Microbiologia dos alimentos aol2

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QuestionárioQuestionário
Usuário Clodoaldo Lopes Clementino
Curso 12881 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20192.A
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 14/08/19 19:44
Enviado 14/08/19 20:03
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A maioria dos alimentos frescos apresenta atividade aquosa de 0,98, o que os torna mais
perecíveis que outros. Os microrganismos que podem proliferar mais facilmente nesses alimentos
são
Bactérias deteriorantes.
Leveduras.
Bactérias deteriorantes.
Bolores.
Bactérias Gram – positivas.
Mofos.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
O aumento na procura por produtos naturais pelo mercado alimentício e fármaco-cosmético
demanda pesquisas no desenvolvimento desses produtos. Esses são direcionados à obtenção de
substâncias de origem vegetal ou animal, assim como, para produtos biotecnológicos.
Investigações quanto à atividade antibacteriana de proteínas e peptídeos são realizadas. Dentre
essas substâncias, podemos citar uma que hidrolisa a parede celular bacteriana e que é
encontrada naturalmente no ovo concedendo a ele o poder antibacteriano natural:
Lisozima
Proteínas.
Leucina.
Lisozima
Valina.
1 em 1 pontos
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e. Arginina.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O botulismo causa uma intoxicação grave, pois libera dentro do nosso organismo uma endotoxina,
mais precisamente uma neurotoxina, pois é uma doença que acomete o sistema nervoso central
deixando o indivíduo infectado com dificuldade de deglutição e posterior enrijecimento dos
membros superiores e inferiores, este anaeróbico é:
Clostridium botulium.
Bacillus cereus.
Staphylococcus aureus.
Clostridium perfringens.
Clostridium botulium.
Enterococcus fecalis.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sacharomyces cerevisiae é uma levedura de importância na área econômica e para a saúde
pública. Vem sendo usada na fabricação de vacina recombinante contra a hepatite B, por exemplo,
mas sob o ponto de vista da alimentação, este microrganismo é importante na fabricação de: 
Pão. 
Ácido acético. 
Coalhada. 
Penicilina.
Pão. 
Leite fermentado. 
Pergunta 5
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A deterioração de alimentos refrigerados pode efetivamente ocorrer. Com a temperatura ótima
entre 0° a 7°C, qual seria o microrganismo de melhor desenvolvimento?
Psicrotróficos
Psicrófilos
Microaerófilos
Mesófilos 
Psicrotróficos
Termófilos
Pergunta 6
As doenças transmitidas por alimentos são uma importante causa de morbidade e mortalidade em
todo o mundo. Assim, torna-se fundamental o conhecimento dos agentes causadores, a fim de
prevenir a ocorrência dessas doenças. Alguns microrganismos são capazes de formar esporos,
quando as condições do meio estão desfavoráveis a sua sobrevivência, ficando assim mais
resistentes aos métodos de processamento dos alimentos. Entre os microrganismos formadores
de esporos, é correto citar:
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Bacillus cereus.
Campylobacter jejuni.
Staphylococcus aureus.
Salmonella.
Shigella.
Bacillus cereus.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O isolamento de Escherichia coli (E. coli) de uma amostra de fezes é uma prova diagnóstica de
que o paciente tem:
Gastroenterite por E. coli
Febre tifóide
Salmonelose
Cólera
Gastroenterite por E. coli
Estafilococose
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os limitados hábitos de higiene, a ausência de água potável e de refrigeração dos alimentos, a
falta de áreas adequadas para descarte do lixo e de sanitários públicos, contribuem para as várias
epidemias por agentes patogênicos. A ação desses agentes depende das condições de higiene do
meio e da suscetibilidade do hospedeiro humano. O que tem implicações graves para a saúde
humana e não é exclusividade das zonas pobres do planeta. A contaminação por microrganismo é
a causa mais frequente de surtos de doenças causadas por:
Alimentos
Desidratação
Climatização
Vegetais
Alimentos
Animais
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
Todo pessoal que, direta ou indiretamente, esteja ligado à produção de alimentos deve ser
adequadamente treinado em conceitos de higiene e sanitização e em boas práticas de
manipulação de alimentos. Esses procedimentos têm como finalidade evitar que os produtos
sejam contaminados por agentes físicos, químicos ou biológicos provenientes da pessoa que
manipula diretamente as matérias-primas. Quando se praticam cuidados com a higiene do corpo,
do ambiente e dos alimentos, podemos afirmar que:
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e o risco de
contaminação diminui.
A higiene pessoal é suficiente para evitar a contaminação dos alimentos,
principalmente por quem os prepara.
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Quarta-feira, 14 de Agosto de 2019 20h03min18s BRT
b.
c.
d.
e.
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e o risco de
contaminação diminui.
A quantidade de bactérias presentes no ambiente aumenta, e o risco de
contaminação também.
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, porém o risco de
contaminação aumenta.
Lavar as mãos não influencia na quantidade de bactérias presentes no ambiente
e nem na contaminação dos alimentos.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sob o aspecto de Saúde Pública, a água usada na alimentação deve ser completamente livre de
contaminação fecal. O principal microrganismo indicador desta contaminação é:
Escherichia coli.
Escherichia coli.
Clostridium sp. 
Staphylococcus aureus. 
Salmonella.
Lactobacillus.
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