ESTUDO+DIRIGIDO+PROVA+B1+BROMATOLOGIA

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Estudo dirigido bromatologia
O que significa bromatologia?
A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas, e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc
Quais os principais objetivos da bromatologia?
O objetivo principal da analise é o de se conhecer a composição química além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica, química, física e biológica
O que é PIQ? Qual a sua importância?
Qual a importância da bromatologia para a nutrição e a indústria de alimentos?
Do ponto de vista bromatológico como são classificados os alimentos?
O que é composição centesimal?
Qual a diferença entre os métodos analíticos convencionais e instrumentais?
Qual a diferença entre os métodos analíticos quantitativos e qualitativos.
O que é uma amostra?
Qual o objetivo de um processo de amostragem?
Quais são os pontos críticos no controle de qualidade das análises de alimentos?
Porque a estatística é importante para expressar os resultados? 
Qual a forma mais usual de apresentar os resultados?
Cite as 5 principais tabelas de composição centesimal do Brasil? 
Descreva uma vantagem e desvantagem de cada uma.
A água é de suma importância para a vida, cite três funções importantes da água neste contexto.
Por que a água é considerada um solvente universal?
Uma das principais propriedades da água é a sua capacidade de dissolver outras substâncias, ela tem uma facilidade muito grande em se misturar com outros compostos. Por conta dessa característica, a água é conhecida como *solvente universal*
A água influencia na qualidade dos alimentos de que forma?
A maioria dos processos de conservação dos alimentos está baseada na quantidade de água. Dê dois exemplos.
O que sãopontes de hidrogênio e qual a sua influência nas propriedades da água?
O que é atividade de água?
Qual a diferença entre água livre e água ligada?
Qual a diferença entre umidade e aw?
Por que na conservação dos alimentos a aw de água é mais importante que a umidade?
Cite três formas de manter os alimentos mais úmidos.
Qual o método oficial para determinação de umidade nos alimentos? 
Cite os principais cuidados a serem tomados nessa análise.
O que são as cinzas nos alimentos?
Qual a aplicação das cinzas totais e cinzas individuais no controle de qualidade dos alimentos?
Descreva o procedimento padrão RMF.
Para rotulagem nutricional qual a legislação que regulamenta a rotulagem no Brasil e no MERCOSUL?
Existe um padrão para declarar as porções que são declaradas na informação Nutricional? Se sim, de que forma devem ser declaradas as porções?
Na embalagem é obrigatório declarar o número total de porções que contém a embalagem?
Em virtude da harmonização da nossa legislação com o Mercosul, somos obrigados a declarar a energia do alimento em Kjoule e Kcaloria. Quantos KJ equivale 1 Kcal?
De acordo com a RDC 360/2003 qual a IDR de calorias por dia, ou seja, uma dieta para um adulto saudável deve conter quantas calorias?
O que significa % de VD? Qual a importância dessa informação na rotulagem nutricional?
O que é densidade energética e porque é importante conhecer?
Quais os parâmetros para classificar um alimento em baixa, média ou alta densidade energética.
Quais são os nutrientes obrigatórios a ser declarados na informação nutricional?
Quais são as 5 principais tabelas de composição centesimal disponíveis para nós utilizarmos para consulta? Cite uma vantagem e desvantagem de cada uma. 
Destaque qual tabela de composição centesimal seria sua primeira opção na hora de consultar a composição centesimal de um alimento
Diferencie Diet, Light e Zero
 A RDC 54/2012 dá as diretrizes para informação Nutricional complementar e define quais “claims” (alegações), de propriedades nutricionais podem ser utilizados nas embalagens dos alimentos. Para uma pessoa com diabetes o claim Diet em açúcar, ou Zero açúcar facilitaria sua escolha de seus alimentos. Dê exemplo de um claim mais indicado para colocar em produtos direcionados à pessoas com hipertensão.