APS - ESTRUTURAS ORGANIZACIONAIS

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UNIVERSIDADE PAULISTA 
INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO – ICSC 
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
APS – ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS 
AMBIENTE CONTEXTUAL, ESTRATÉGIA E ESTÁGIO DE 
DESENVOLVIMENTO DA EMPRESA COMO DETERMINANTES 
DA ESTRUTURA ORGANIZACIONAL: UM ESTUDO NA 
MICROEMPRESA ASAFOOD ALIMENTOS LTDA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO 
2019 
INGRID ACOSTA SILVA D8025H-4 
ISAC SILVA BARBOSA D83761-3 
JULIANA LORENA COSTA CUNHA N348EC-0 
REBECA CAMPOS DOS SANTOS SILVA D80926-1 
SARAH DE BRITO PEREIRA ALVES D8092A-0 
TAYLANE FERREIRA FREITAS D8158E-6 
 
 
 
 
 
 
 
 
A AMBIENTE CONTEXTUAL, ESTRATÉGIA E ESTÁGIO DE 
DESENVOLVIMENTO DA EMPRESA COMO DETERMINANTES 
DA ESTRUTURA ORGANIZACIONAL: UM ESTUDO NA 
MICROEMPRESA ASAFOOD ALIMENTOS LTDA 
 
 
 
 
 
 
Atividades Práticas Supervisionadas 
– APS – II – trabalho apresentado 
como exigência para a avaliação 
dos 2° semestre, do curso 
de Administração da Universidade 
Paulista sob orientação de 
professores do semestre. 
 
Orientador: Prof. Sandra 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO 
2019 
 
Sumário 
INTRODUÇÃO ............................................................................................................................ 5 
1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ........................................................................................ 6 
ESTUDO DE CASO ................................................................................................................. 10 
1.1.1 Apresentação da empresa .................................................................................. 10 
1.1.2 Força de trabalho.............................................................................................. 10 
1.1.3 Principais equipamentos e processos ........................................................... 10 
1.1.4 Produtos e clientes principais ......................................................................... 10 
1.1.5 Principais concorrentes da organização e aspectos relevantes de cada 
um 10 
1.2 Estrutura Organizacional ......................................................................................... 11 
1.2.1 Descrição da estrutura organizacional encontrada na empresa ............... 11 
1.2.2 Descrição das condições ambientais encontradas na empresa ............... 11 
2.2 .3 Organograma .................................................................................................... 12 
2.2.4 Informar quais os recursos/ferramentas utilizados na medição de 
desempenho da estrutura organizacional A empresa utiliza os recursos do Pacote 
Office (Excel é a ferramenta mais usada) para controle de produção e controle de 
vendas. Em média, são feitos 800 salgados por dia, todos sob demanda, somente 
a massa é feita com uma máquina, todo o restante da finalização do produto 
como recheio e acabamento é feito á mão. ................................................................. 12 
2.2.5 Descrever como a administração apoia, implementa e impulsiona a 
estratégia da organização ............................................................................................... 12 
2. ANÁLISE E SUGESTÕES DE MELHORIA .................................................................. 12 
2.1 Analisar a Estrutura organizacional encontrada e comparar com referência 
teórica estudada ................................................................................................................... 12 
2.2 Sugerir melhoria(s) diretamente relacionadas com o tema do APS – 
Estruturas Organizacionais - e o referencial teórico estudado. .................................... 13 
CONSIDERAÇÕES FINAIS .................................................................................................... 14 
ANEXOS .................................................................................................................................... 15 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................................................... 19 
 
 
INTRODUÇÃO 
Este trabalho tem como objetivo principal o estudo das questões relacionadas 
ao conteúdo estudado em sala de aula, referente a disciplina Estruturas 
Organizacionais. Conforme pleno aprendizado, aplicamos o mesmo na 
empresa ASAFOOD ALIMENTOS LTDA. O trabalho foi desenvolvido após 
intensiva avaliação do grupo, de forma a perceber o potencial da empresa e 
possíveis oportunidades para melhoria de funcionamento da mesma, a fim de 
torná-la melhor no mercado no ramo de alimentação voltado para salgados, 
com planos de inovação como: atender maiores classes sociais, alcançar 
diversidades de culturas, aumentando assim a valorização da empresa a longo 
prazo. Para isso a Organização deve estar estruturada e com poder de 
resposta a possíveis desafios do mercado. 
1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 
Conceitos de Organização e Estruturas Organizacionais 
A disciplina de Estruturas Organizacionais trata de como as atividades 
desenvolvidas por uma organização são divididas, coordenadas e 
controladas, e aborda os aspectos físicos e administrativos dentro de 
uma organização. Dentro da disciplina, podemos entender o termo 
“organização” a função da administração responsável pela distribuição 
de recursos e tarefas entre os funcionários e unidades da empresa, que 
atuam para alcançar um objetivo comum. O resultado desses processos, 
é o desenho da estrutura organizacional. 
As organizações existem a fim de possibilitar o alcance de objetivos pré-
estabelecidos, e dessa forma, superar o que pode ser alcançado com 
apenas com um esforço individual. 
Uma ferramenta muito utilizada em Estrutura Organizacional é o 
organograma, que é uma representação gráfica da estrutura de uma 
organização, ou seja, mostra os departamentos, cargos, e funções da 
organização, exibindo como estes se relacionam, e desde modo, 
podemos observar quem está subordinado a quem. 
Os princípios básicos do processo de organização foram formulados no 
século XX por autores como Weber e Fayol, e muitos destes princípios 
ainda estão presentes nas organizações e oferecem contribuições 
importantes para o processo da organização. São eles: 
• Especialização do trabalho: grau em que as tarefas são 
padronizadas e divididas para que possam ser realizadas de 
forma eficiente; 
• Cadeia de domando: linha de autoridade formal de uma 
organização que define a estrutura hierárquica de relações entre 
membros e unidades; 
• Amplitude de controle: número de subordinados sob a 
responsabilidade de cada administrador; 
• Departamentalização: processo de diferenciação horizontal que 
consiste em agrupar e integrar atividades, funcionários e tarefas 
em unidades organizacionais; 
• Centralização: grau de concentração da autoridade para tomada 
de decisões; 
• Formalização: padronização dos comportamentos e processos de 
trabalho em normas e regras. 
Tipos de departamentalização 
Cada tipo de departamentalização possui características diferentes, pontos 
positivos e negativos para cada situação. Não existe um modelo mais correto 
que vá funcionar adequadamente, o mais importante é entender a realidade da 
sua organização. A departamentalização é uma forma de sistematização da 
estrutura organizacional que visa agrupar atividades que possuem uma mesma 
linha de ação com o objetivo de melhorar a eficiência operacional da empresa. 
Dessa forma, a empresa consegue juntar recursos, unidades e pessoas que 
tenham esse ponto em comum. Tais como: 
• Função: Essa é a organização que cria departamentos formados por 
pessoas que possuem habilidade e conhecimentos similares e que 
participam de atividades e tarefas comuns dentro de um processode 
trabalho, ou seja, são especialistas em uma determinada função uma 
das mais comuns existentes. 
• Produto ou Serviço: Essa é de acordo com as atividades que estão 
ligadas a cada um dos produtos ou serviços da empresa. Esse tipo 
agrupa seus colaboradores dentro de áreas específicas. Nesse caso, o 
foco é o tipo de produto oferecido pela empresa. 
• Territorial: Onde a divisão é feita de acordo com os locais em que a 
empresa atua. Muitas empresas hoje possuem filiais em áreas ou 
regiões diferentes. Aqui o foco é prestar atenção nas características de 
cada região. 
• Cliente: Esse tipo de departamentalização é usado principalmente no 
grupamento de atividades de vendas ou serviços, ou seja, é quando 
uma empresa conhece muito bem os seus clientes e se organiza para 
concentrar os esforços nos atributos e necessidades do seu público. 
• Processo ou Equipamento: É o agrupamento de atividades centralizadas 
nos processos de produção ou equipamento. Esse tipo é comumente 
encontrado em produção. As atividades de uma fábrica podem ser 
agrupadas em perfuração, soldagem, montagem cada qual em seu 
departamento. 
• Projeto: Referente colaboradores receberão atribuições temporárias 
dentro de projetos, que possui início, meio e fim. Dessa forma, as 
funções só passam a existir enquanto o projeto existir. 
• Matriz: Semelhante a de projeto, porém com uma exceção principal, aqui 
o administrador de projeto não tem autoridade de linha sobre os 
membros da equipe. A organização de matriz proporciona uma 
hierarquia que responde rapidamente às mudanças em tecnologia. 
• Mista: Esse é o tipo mais frequente, cada empresa tem a estrutura que 
mais se adequa à sua realidade organizacional. 
Para cada tipo de departamentalização é válido dizer que não há um tipo certo 
ou errado e que sempre vai funcionar, o mais importante é entender a realidade 
da sua empresa. 
Especialização do trabalho 
 
A Especialização do trabalho trata-se da divisão de determinada tarefa. Um 
exemplo ilustrativo e básico sobre: quando o professor designa uma atividade 
ao aluno. Essa atividade contém tarefas e sub tarefas. Para não sobrecarregar 
apenas um único aluno para execução do trabalho devido a quantidade 
cobrada, a solução é a divisão das tarefas. Sendo assim, a especialização do 
trabalho consiste na realização de pequenas tarefas / atividades e não da 
conclusão unificada dos mesmos. 
No final do século XIX essa especialização era enfatizada por ser a melhor 
forma de produtividade em qualquer tarefa estendendo - se até o início do 
século XX. Com o surgimento de Taylor, mais conhecido como criador da 
Administração Científica, que defendia a padronização de processos, a 
especialização do trabalho foi ainda mais visada. 
O tempo passou e foi identificado algumas falhas nos processos, que levavam 
os funcionários ao estresse: por fazer mínimas tarefas diversas vezes, onde os 
erros de processos resultavam em retrabalhos iniciais; fadiga: por executar 
essas tarefas de forma ágil e monótona, causando o cansaço físico; tédio: pela 
rotina desgastante e escassez de inovação. Tais causas afetavam a 
produtividade e consequentemente a qualidade. 
Hoje, antes de qualquer processo ou divisão do trabalho, é feita uma alta 
análise do que realmente precisa ser sub tarefado. Administradores não 
baniram o método de especialização do trabalho, porém, não aderem toda a 
teoria enfaticamente. Contudo, há medidas para a solução de eventuais 
problemas com a especialização, como por exemplo: 
• Designar tarefas variadas, deixando o colaborador aderir novos 
métodos de processos para aquela tarefa. 
• O trabalho em equipe, fazendo com que determinada tarefa torne-se 
flexível e comunicativa, com objetivo de soluciona-la da melhor e 
forma possível. 
Autoridade e poder 
É o tipo de autoridade e poder que uma organização exerce em relação aos 
colaboradores como por exemplo: 
• Poder de recompensa: é o tipo que influenciam os colaboradores, 
através de recompensas, elogios e etc. 
• Poder coercitivo: é o tipo de poder que explora o medo, que usa coisas 
negativas para estimular os funcionários, como punições, repreensões 
públicas , desconto no pagamentos e etc. 
• Poder legítimo: baseia-se em normas e leis onde alguns indivíduos tem 
o direito de governar ou liderar . 
• Poder de referência: é o poder de influenciar os outros pela suas 
características pessoais, como por exemplo carisma, sendo alvo de 
admiração, fazendo com que as pessoas a sua volta queiram te seguir 
ou ser semelhantes a você. 
• Poder de especialização : este poder baseia-se na ideia de que você faz 
uma coisa durante muito tempo e já é muito bom naquilo que faz, por 
exemplo: um professor ensina o aluno pois estudou muito pra estar na 
frente da sala explicando e é um especialista na matéria. 
ESTUDO DE CASO 
1.1.1 Apresentação da empresa 
a) Razão Social: ASAFOOD Alimentos LTDA 
b) Ramo de atuação: Alimentos 
c) Tipo: Empresa Privada 
d) Atividade principal: Fabricação de salgados; 
e) Porte: Microempresa. 
1.1.2 Força de trabalho 
a) Quantidade de funcionários: 6 
 b) Níveis de escolaridade e porcentagem: 
ESCOLARIDADE FUNCIONÁRIOS PORCENTAGEM 
Ensino Fundamental 3 50% 
Ensino Médio 3 50% 
Ensino Superior 0 0% 
 
1.1.3 Principais equipamentos e processos 
a) Equipamentos: Masseira Misturadora (em média R$ 2.000,00) 
b) Processos: A escolha das matérias primas, tais como: 
verduras, ovos, carnes, aves, e todos os outros alimentos 
perecíveis, que garantem a qualidade no produto final. 
1.1.4 Produtos e clientes principais 
a) Produtos: Coxinha, rissoles, kibe, bolinho de queijo, esfiha, 
hamburgão, pastel, empada, enroladinho de salsicha, bolinho 
de carne. 
b) Clientes-alvo: Revendedores, tais como: padarias, 
lanchonetes, empresas, escolas e clubes. 
1.1.5 Principais concorrentes da organização e aspectos relevantes 
de cada um 
a) Principal concorrente: NAGAY 
b) Aspecto relevante: Empresa a mais tempo no mercado, possui 
outras filiais, e uma carteira de clientes maior. 
1.2 Estrutura Organizacional 
1.2.1 Descrição da estrutura organizacional encontrada na empresa 
Por ser uma microempresa com poucos funcionários, 
encontramos uma estrutura que atende a atual necessidade da 
empresa. O principal produto comercializado (salgado) são feitos 
totalmente de forma manual, visto que não possuem nenhum 
equipamento de automatização de fabricação de salgados, 
apenas um equipamento para a massa. São poucos funcionários 
na cozinha cuidando de todo o processo de criação dos mesmos, 
observado isto, nós do grupo achamos que se a empresa tivesse 
uma demanda maior de salgados por dia, apenas estes 
funcionários na linha de produção não seriam suficientes para 
atender a demanda. 
1.2.2 Descrição das condições ambientais encontradas na empresa 
a) Aspectos físicos e ambientais de trabalho: 
O ambiente externo da empresa não é utilizado, possui 
algumas plantas. Ambiente interno limpo e organizado, para 
os funcionários é obrigatório o uso de jaleco e outros itens de 
higiene, como luvas e toucas. 
 
b) Aspectos centralização/descentralização, delegação, 
terceirização, hierarquia, poder, comportamento, sistema de 
comunicação e outros; 
No que diz respeito a centralização e descentralização, o que 
encontramos na microempresa é que todo o processo de 
tomada de decisão está sob responsabilidade dos sócios, que 
estão presentes no topo do organograma. Por ser uma 
microempresa, não há nenhum setor ou serviço terceirizado, a 
hierarquia e poder são respeitados e todo e quaisquer 
problemas são apresentados aos sócios. O sistema de 
comunicação dentro da organização é feito de forma verbal, 
para os clientes a empresa possui e-mail, telefone e página na 
rede social Facebook. 
 
 
2.2 .3 Organograma2.2.4 Informar quais os recursos/ferramentas utilizados na medição 
de desempenho da estrutura organizacional 
A empresa utiliza os recursos do Pacote Office (Excel é a 
ferramenta mais usada) para controle de produção e controle 
de vendas. Em média, são feitos 800 salgados por dia, todos 
sob demanda, somente a massa é feita com uma máquina, 
todo o restante da finalização do produto como recheio e 
acabamento é feito á mão. 
2.2.5 Descrever como a administração apoia, implementa e 
impulsiona a estratégia da organização 
Embora os sócios não tenham um diploma ou curso relacionado á 
administração de empresas, é notório que a organização estuda e 
avalia formas de crescer dentro do mercado, o plano de abrir uma 
filial e oferecer outros tipos de produtos já está sendo estudada 
pelos sócios da microempresa. Todas as vendas realizadas pela 
empresa são registradas e estudadas todo mês, a fim de notar 
altas ou quedas no faturamento se comparado ao ano ou mês 
anterior. Contudo, percebemos que não há um conhecimento da 
margem de lucro, uma vez que não há definição de quanto é 
desembolsado para fazer um salgado. 
2. ANÁLISE E SUGESTÕES DE MELHORIA 
2.1 Analisar a Estrutura organizacional encontrada e comparar com 
referência teórica estudada 
A ASAFOOD Alimentos LTDA possui apenas dois níveis, sendo o 
nível estratégico (sócios) e o operacional (demais funcionários). 
SÓCIO 
ADMINISTRADOR 
VENDEDORA AUX. COZINHA ENTREGADOR COZINHEIRO 
Por ser uma empresa construída a partir de uma família, a relação 
entre os funcionários é agradável, tendo em vista de que quase 
todos os funcionários são familiares. Isso é um ponto positivo que 
encontramos na organização, apesar da aproximação afetiva, todos 
os assuntos relacionados a organização são levados como um 
assunto sério que independem da aproximação afetiva dos 
membros. A hierarquia é respeitada, pois tudo é repassado para 
os sócios da empresa, que são responsáveis pela tomada de 
decisão. 
2.2 Sugerir melhoria(s) diretamente relacionadas com o tema do APS – 
Estruturas Organizacionais - e o referencial teórico estudado. 
 
• Terceirização de parte contábil da empresa para melhor controle 
de entrada e saída de capital; 
• Terceirizar uma empresa especialista em higienização e limpeza 
para manter os padrões de higiene adequados para uma 
empresa do ramo alimentício; 
• Criar métricas de capitação de clientes, com divulgações em 
redes sociais e venda porta a porta com degustação dos 
produtos; 
• Ir em busca de parcerias como buffets, casas de eventos, e 
confeitarias para expandir as vendas e assim melhorar o 
faturamento; 
• Departamentalização da linha de produção: Observamos uma 
desordem entre os funcionários e a linha de produção dos 
produtos, como forma de melhoria, sugerimos reorganizar a 
execução dos processos necessários para a criação dos 
salgados, exemplo: dois funcionários em um produto, sendo um 
executando a massa e o outro o recheio e acabamento; 
• Determinar para os funcionários que além da quantidade 
estabelecida pela encomenda, produzir mais 10% que podem 
ser inclusos no refugo e retrabalho. 
• Baseado na métrica acima, dando continuidade a mesma, se 
caso não haja refugo e retrabalho, os 10% serão aplicados na 
próxima encomenda com intuito de reutilização. OBS: somente 
para a encomenda diária. 
• Criação de um portfólio vegano e fitness. 
 
 
 
 
CONSIDERAÇÕES FINAIS 
Com a execução do trabalho nós pudemos usar na prática a teoria aprendida 
em sala de aula, e podemos assim perceber a importância da Estrutura 
Organizacional dentro das organizações. Cada organização necessita de um 
tipo de estrutura organizacional diferente, que atenda a sua necessidade e que 
ajude de forma eficiente a alcançar o objetivo preestabelecido da empresa. 
O estudo e aperfeiçoamento da divisão dos departamentos de uma empresa é 
a base essencial para o bom desenvolvimento da organização e 
consequentemente, para a imagem externa da organização. 
 Para os sócios da organização estudada, tivemos o prazer de abranger o 
conhecimento dos mesmos e de fazê-los perceber como pequenas mudanças 
ajudam a organização de uma forma eficiente. 
ANEXOS 
1. Planta 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Foto da visita 
 
 
3. Empresa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
Materiais de Apoio: Nova Adaptação Cap. 6 Estrutura 
Organizacional 
Teoria e Prática no Contexto Brasileiro 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Estrutura_organizacional 
https://www.adminconcursos.com.br/2014/07/estruturas-
organizacionais.html 
www.ideiademarketing.com.br 
https://www.infoescola.com/administracao_/especializacao-do-
trabalho/