Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Técnica Dietética Básica

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 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Ednaldo da Paz
Curso 17019 . 7 - Técnica Dietética Básica - 20192.B
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 01/10/19 07:03
Enviado 01/10/19 07:15
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
12 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Existe evidência científica que os pigmentos naturais servem não apenas para colorir os
alimentos, mas para promoção da saúde e do bem-estar, reduzindo o risco de doenças crônicas
não transmissíveis. Sobre eles, o pigmento de cor clara, presente na cebola é:
Antoxantinas
Carotenóides
Betalaínas
Antocianinas
Antoxantinas
Taninos
Pergunta 2
Quando o leite é submetido ao calor, durante a fervura, ocorrem mudanças em um dos seus
componentes que faz com que o leite adquira sabor de “fervido”. O componente responsável por
isso é: 
Disciplinas Cursos Ednaldo da Paz 66
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Albumina
Globulina
Prolactina
Proteínas do soro
Albumina
Cálcio
Pergunta 3
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água,
formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de mistura, batimento e sova, deixa a massa: 
Elástica
Produzindo O²
Produzindo mais CO² e menos O²
Produzindo mais O² e menos CO²
Produzindo CO²
Elástica
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Suculentas e apetitosas, as carnes são também fontes de nutrientes, possuem substâncias
fundamentais para o crescimento e uma alta concentração de ferro, importante para a
prevenção da anemia. Para facilitar o consumo e tornar as carnes mais macias podem ser feitos
alguns processos de amaciamento, exceto: 
Adição de bromélia
Adição de papaína
Vinha d’alhos
Força mecânica
Adição de bromélia
Maturação
Pergunta 5
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com o tipo de
leguminosa. O fator que não influencia na cocção das leguminosas é: 
A variedade de leguminosas
O período de armazenamento
A presença de bicarbonato de sódio
A presença de ácido na água de cozimento 
A variedade de leguminosas
A temperatura e o grau de umidade
1 em 1 pontos
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Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A cocção de vegetais verdes em panela tampada e tempo prolongado:
Altera a cor e sabor do alimento.
Altera a cor e sabor do alimento.
Provoca o endurecimento do alimento.
Melhora a aparência do alimento.
Concentra o valor nutritivo do alimento.
Não afeta o valor nutricional do alimento.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A carne de peixe é famosa por ser nutritiva e saudável, mas poucas pessoas sabem porque isso
é verdadeiro. Em primeiro lugar, a carne de peixe contém uma quantidade elevada de proteína
animal, semelhante à quantidade encontrada nas carnes bovinas. Além disso, encontramos as
vitaminas A, B1, B2, B6, C, D e E. Ainda, encontramos elementos minerais vitais para o ser
humano, como o sódio, ferro, cobre e zinco, entre outros. Ela é cozida em curto tempo e sem
exigir altas temperaturas, pois tem pouca quantidade do seguinte tecido:
Conjuntivo
Sanguíneo
Conjuntivo
Musculares
Adiposo
Cartilaginoso 
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do
beneficiamento. Devido a esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a
migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens
desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento. Que arroz é
este?
Parboilizado
Azuki
Jasmim 
Perfumado
Parboilizado
Selvagem
Pergunta 9
O pigmento presente nas carnes que confere sua cor característica é a mioglobina. Quando em
contato com o oxigênio, ela se liga conferindo a carne uma coloração vermelha brilhante. Esse
novo pigmento formado é chamado: 
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Terça-feira, 1 de Outubro de 2019 07h15min45s BRT
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Oximioglobina
Oximioglobina
Hematina
Coleglobina
Metamioglobina
Hemoglobina
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A cocção é um processo onde os alimentos sofrem a ação do calor, em outras palavras,
“cozimento”. Nesse processo, a cor, o sabor, e o odor dos alimentos, são alterados. A cocção de
carnes tem vários objetivos, exceto:
Abrandar gordura.
Abrandar o tecido conjuntivo.
Destruir germes patogênicos e parasitos.
Abrandar gordura.
Melhorar sabor e digestibilidade.
Coagular proteínas.
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