quimica organica

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CONTROLE DE 
MICROORGANISMOS
Profa Cristina Petrarolha Silva
FCAA – FEA Medicina Veterinária
1- Terminologia 
� Esterilização
� Desinfecção
� Antissepsia
� Germicida� Germicida
� Bacteriostase
� Assepsia
� Degermação
Esterilização
� Processo de destruição, inativação definitiva 
e/ou remoção de todas as formas de vida 
(incluindo endósporos) de um objeto ou (incluindo endósporos) de um objeto ou 
material
Desinfecção
� Destruição de microorganismos capazes de 
transmitir infecção (patógenos).
� Utilização de substâncias químicas.
� Reduzem ou inibem crescimento, mas não � Reduzem ou inibem crescimento, mas não 
esterilizam necessariamente.
Antissepsia
� Desinfecção química de pele, mucosas e 
tecidos vivos.
� É um caso particular de desinfecção.
Germicida
� Agente químico genérico que mata germes:
� Bactericida
� Fungicida� Fungicida
� Virucida
� Esporocida
Bacteriostase
� Condição de inibição do crescimento 
bacteriano, porém a bactéria não está morta.
� Se o agente bacteriostático (condição ou 
substância) for retirado, o crescimento pode substância) for retirado, o crescimento pode 
retornar.
� Substâncias químicas, quimioterápicos, 
refrigeração
Assepsia
� Ausência de microorganismos em uma área
� Técnicas assépticas previnem a entrada de 
microorganismos
Degermação
� Remoção de microorganismos da pele por 
meio da remoção mecânica ou pelo uso de 
anti-sépticos.anti-sépticos.
� Antes das injeções: algodão com álcool
� Antes da cirurgia: álcool-iodado no campo 
cirúrgico
2- Métodos Físicos para o controle 
do crescimento bacteriano
� 2.1- Calor ÚMIDO = Desnaturação de 
proteínas
� a) FERVURA
� Mata bactérias, fungos e vírus em 15 min.
� NÃO é eficaz para todos os endósporos. 
� Processo caseiro
� B) AUTOCLAVAÇÃO
�Método eficaz
� Atenção ao trinômio: tempo X temperatura X pressão
�Meios de cultura, soluções e utensílios
�C) PASTEURIZAÇÃO
�Mata bactérias patogênicas transmissíveis pelo leite
� Reduz número de microorganismos presentes
� Leite, creme de leite, cerveja, vinho
� A pasteurização -tratamento térmico que elimina os 
microorganismos termossensíveis (todos os patogênicos e outros 
não esporulados).
� A temperatura não passa dos 100°C, podendo este aquecimento 
ser produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes, calor 
seco, microondas, etc.
� A pasteurização pode ser feita de maneira rápida -� A pasteurização pode ser feita de maneira rápida -
temperatura alta, tempo curto (HTST - "high temperature, short 
time"), usando-se temperaturas superiores a 70°C por alguns 
segundos - ou de maneira lenta - temperatura baixa, tempo longo 
(LTLT - "low temperature, long time"), com temperaturas entre 58°C 
e 70°C por alguns minutos.
� Alguns dos equipamentos utilizados para a pasteurização 
são:
� Trocador de calor de placas;
� Trocador de calor tubular;
� Tanque de pasteurização.
A temperatura de 
pasteurização para 
o leite de tipo 
regular, 
homogeneizado e 
pasteurizado HTST 
é normalmente 72-
75 graus C por 15-
20 segundos.
� 2.2- Calor SECO = Oxidação
� FLAMBAGEM
� Esterilização eficaz
Alça e fio de platina� Alça e fio de platina
� INCINERAÇÃO
�Oxidação até formação de cinzas
� Esterilização eficaz
� Papéis, carcaças de animais, restos de curativos, 
algodão e gazes utilizados em hospitais
A flambagem é a colocação do material
sobre o fogo por um determinado período 
ou até que o metal fique vermelho.
• Vantagem: fácil execução
• Desvantagem: Não é seguro, pode não
esterilizar alguns tipos de bactérias pelo
baixo tempo de exposição. O material fica
com uma cor preta, e com cheiro forte.
Ex:
� FORNOS
� Esterilização eficaz
� Atenção ao binômio: tempo X temperatura� Atenção ao binômio: tempo X temperatura
� Vidrarias e outros materiais
Penetra de uma forma mais lenta que o 
calor
úmido e por isso exige temperaturas mais
elevadas e tempos mais longos para uma 
eficaz esterilização.
• 170Cº, são necessários 60 minutos.
• 120Cº são necessários 12 horas.
� 2.3- FILTRAÇÃO
�Remoção mecânica
� Separação de bactérias, fungos em meios ou � Separação de bactérias, fungos em meios ou 
soluções líquidas e gases
� Líquidos termolábeis, filtração do ar em câmaras 
e salas
� 2.4- RADIAÇÕES
� IONIZANTES
� Danos em DNA, formam radicais superativos
� Esterilização eficaz – elevado custo (Raios Gama)
� Esterilização de produtos cirúrgicos
�NÃO IONIZANTES
� Alteram DNA- formação de dímeros
� UV- emprego restrito como esterilizante
� Lâmpadas germicidas
Como funciona a irradiação de alimentos
Irradiação de alimentos é um processo básico de tratamento 
comparável à pasteurização térmica, ao congelamento ou 
enlatamento. O processo consiste em submetê-los, já 
embalados ou a granel, a uma quantidade minuciosamente 
controlada de radiação ionizante (raios gama, raios-x ou feixe 
de elétrons), por um tempo prefixado e com objetivos bem de elétrons), por um tempo prefixado e com objetivos bem 
determinados. A irradiação funciona pela interrupção dos 
processos orgânicos que levam o alimento ao apodrecimento. 
Raios gama, raios x ou elétrons são absorvidos pela água ou 
outras moléculas constituintes dos alimentos, com as quais 
entram em contato.
Isto é feito em uma sala ou câmara especial de 
processamento por um tempo determinado. A fonte mais 
comum de raios gama, para processamento de alimentos, é o 
radioisótopo Cobalto 60. O alimento é tratado por raios gama, 
originados do Cobalto 60 em uma instalação conhecida como 
irradiador.
A principal vantagem da irradiação dos 
alimentos é o fato desta técnica destruir as 
bactérias prejudiciais assim como outros 
microrganismos passíveis de causar 
intoxicações alimentares. Apresenta 
também outros efeitos, tal como a lenta 
maturação e germinação, permitindo, 
desta forma, prolongar a duração dos 
alimentos.
Esse tratamento vem sendo eficaz e é 
adotado em inúmeros países, inclusive no 
Brasil, porque apesar de existirem outros 
meios de conservação, como a 
pasteurização térmica e a conservação 
refrigerada, alguns alimentos (tais como 
carnes, peixes, mariscos, aves, etc.) não 
podem ser submetidos a esses tratamentos. 
Desse modo, a irradiação desses alimentos 
se torna uma boa alternativa.
� 2.5- BAIXAS TEMPERATURAS
�Geladeira (-0ºC)
�Congelador (-20ºC)�Congelador (-20ºC)
�Nitrogênio Líquido (-179ºC)
� Interrupção do metabolismo
� Efeito microbiostático
� Preservação de microorganismos
Métodos Físicos de Controle 
Microbiano
Fonte de Pesquisa
� TRABULSI, LR, ALTERTHUM, F 
Microbiologia. 4º edição. Atheneu. 718p. 2005