AOL 4 - Tecnologia dos Alimentos

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9442 . 
Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 
(AOL 4) - Questionário(AOL 4) - Questionário
Usuário Cledi Mar Machado de Lima 
Curso 9442 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20191.A 
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Iniciado 17/02/19 18:09 
Enviado 17/02/19 18:30 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa
10 em 10 pontos 
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decorrido
20 minutos 
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Pergunta 1 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Respostas: a. 
b. 
Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens 
plásticas para alimentos.
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, 
com larga faixa de temperatura de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de 
plastificantes, são de fácil processamento, com curta faixa de 
temperatura de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de 
plastificantes, são de difícil processamento, com larga faixa de 
temperatura de processamento.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Cledi Mar Machado de Lima 63
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c. 
d. 
e. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, 
com larga faixa de temperatura de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, 
com curta faixa de temperatura de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, 
com larga faixa de temperatura de processamento.
Pergunta 2 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas 
que foram usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção 
de geleias, assinale a alternativa INCORRETA.
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, 
pode-se usar a mesma proporção de ingredientes para fazer 
geleia de qualquer fruta.
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, 
pode-se usar a mesma proporção de ingredientes para fazer 
geleia de qualquer fruta.
A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, 
açúcar e acidez.
Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a 
geleificação, pode ser adicionada pectina.
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de 
refração.
As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua 
composição, o que irá afetar a produção das geleias.
Pergunta 3 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa 
correta.
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta.
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C.
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
1 em 1 pontos
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d. 
e. 
As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em 
embalagens fechadas.
O processo consiste na retirada total de água da fruta.
Pergunta 4 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que:
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras 
quanto de sustentabilidade, visto que são produzidos com 
ingredientes naturais.
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras 
quanto de sustentabilidade, visto que são produzidos com 
ingredientes naturais.
É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não 
representa impacto ambiental.
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são 
produzidos a partir de aditivos sintéticos de alto custo.
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a 
passagem de gases e de umidade.
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a 
passagem de gases, a umidade e a luminosidade.
Pergunta 5 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa 
INCORRETA.
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a 
segurança do alimento.
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras.
A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha 
acesso às reais condições do alimento imediatamente antes do 
consumo.
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a 
segurança do alimento.
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que 
proporcionam maiores possibilidades de monitoramento da 
qualidade do alimento acondicionado.
1 em 1 pontos
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e. 
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados.
Pergunta 6 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, 
assinale a alternativa que justifica essa afirmação:
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à 
umidade.
O vidro tem alta resistência ao impacto.
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à 
umidade.
O vidro tem alta resistência à luminosidade.
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à 
umidade.
O vidro tem baixo peso.
Pergunta 7 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não 
climatéricas:
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de 
maturação, apresentam um marcante aumento na taxa 
respiratória provocado pelo aumento na produção de etileno. Já 
as frutas não climatéricas são aquelas que apresentam um 
declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a 
colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas 
climatéricas são aquelas obtidas em todas as estações do ano.
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são 
as frutas não tropicais.
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não 
climatéricas são aquelas obtidas em todas as estações do ano.
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de 
maturação, apresentam um marcante aumento na taxa 
respiratória provocado pelo aumento na produção de etileno. Já 
as frutas não climatéricas são aquelas que apresentam um 
declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a 
colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
1 em 1 pontos
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e. 
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de 
maturação, apresentam um marcante aumento na taxa 
respiratória,provocado pelo aumento na produção de etileno. Já 
as frutas climatéricas são aquelas que apresentam um declínio 
lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois 
produzem baixas quantidades de etileno.
Pergunta 8 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos 
vegetais minimamente processados?
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, 
desinfecção e cortes) visando oferecer comodidade ao 
consumidor final e mantendo seu estado fresco.
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, 
desinfecção e cortes) visando oferecer comodidade ao 
consumidor final e mantendo seu estado fresco.
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento 
térmico e são posteriormente congelados.
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento 
térmico e são posteriormente armazenados a vácuo.
São os vegetais que sofreram modificação em seu estado 
físico, como o que acontece no preparo de geleias.
São vegetais que passam pelo processo de desidratação.
Pergunta 9 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos 
são: função relacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. 
Qual seriam as outras:
Contenção do produto, proteção, conveniência e 
comunicação.
Modificação do produto, proteção, conveniência e 
comunicação.
Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e 
comunicação.
Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e 
comunicação.
1 em 1 pontos
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Domingo, 17 de Fevereiro de 2019 18h30min05s BRT
d. 
e. 
Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e 
comunicação.
Contenção do produto, proteção, conveniência e 
comunicação.
Pergunta 10 
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem 
ativa:
Embalagem com absorvedores de amido.
Embalagem com absorvedores de etileno.
Embalagem com absorvedores de oxigênio.
Embalagem com absorvedores de umidade.
Embalagem com absorvedores de amido.
Embalagem com atmosfera modificada.
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