Alimentos (com GABARITO) - Segurança Alimentar

Prévia do material em texto

QUESTÃO 
Os fatores que controlam o crescimento microbiano nos alimentos são conhecidos com fatores 
intrínsecos e extrínsecos. Um exemplo de fator extrínseco é 
 
(A) a atividade de água. 
(B) a composição química. 
(C) a temperatura. 
(D) as estruturas biológicas. 
(E) o potencial de óxido-redução. 
 
RESOLUÇÃO 
 
Que habilidade foi avaliada com esse item? 
Reconhecer as características físico-químicas e microbiológicas dos alimentos. 
 
A) INCORRETA. É exemplo de fator intrínseco. 
B) INCORRETA. É exemplo de fator intrínseco. 
C) CORRETA. É exemplo de fator extrínseco. 
D) INCORRETA. É exemplo de fator intrínseco. 
E) INCORRETA. É exemplo de fator intrínseco. 
 
Autor: 
Curso: Técnico em Alimentos Nível de Dificuldade: Fácil 
Item: 14 Gabarito: E 
Capacidade: C2 – Reconhecer a importância da segurança, qualidade e conservação dos 
alimentos 
Elemento de Competência: E1.2 – Controlar o processo de produção de alimentos 
Objeto de Conhecimento: 3 e 4