Os resíduos e subprodutos do processamento de frutas e vegetais são fontes ricas em pectina. A extração de pectina é um exemplo de processamento es...

Os resíduos e subprodutos do processamento de frutas e vegetais são fontes ricas em pectina. A extração de pectina é um exemplo de processamento essencial para a recuperação deesse componente valioso a partir de resíduos alimentares. Envolve vários estágios e fatores como temperatura, pH e escolha do solvente. Métodos tradicionais de extração ácida apresentam desafios de degradação da pectina e impactos ambientais, impulsionando a busca por métodos alternativos e sustentáveis. Santosh Kumar, Jyotismita Konwar, Manashi Das Purkayastha, Sweety Kalita, Avik Mukherjee, Joydeep Dutta, Current progress in valorization of food processing waste and by-products for pectin extraction, International Journal of Biological Macromolecules, Volume 239, 2023. Considerando o processo de recuperação de componentes de alto valor a partir de resíduos alimentares, analise as assertivas abaixo: I. A fase de pré-tratamento utiliza métodos como ultrafiltração e nanofiltração. II. Durante a fase de isolamento e purificação, é possível utilizar métodos como a cromatografia. III.O produto final é estabilizado para armazenamento exclusivamente por atomização. IV. Um dos aspectos a serem considerados durante a recuperação de compostos é evitar a deterioração e perda de funcionalidade durante o processamento.