Serviço de Sala e Bar - AOL2

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Usuário Adriana Correia de Oliveira 
Curso 16994 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20192.B 
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
Iniciado 24/10/19 11:19 
Enviado 24/10/19 12:12 
Status Completada 
Resulta
do da 
tentativ
a 
10 em 10 pontos 
Tempo 
decorrid
o 
53 minutos 
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es 
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● 
Pergunta 1 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
O termo restaurateur provém dos (as): 
 
Resposta 
Selecionada
d. 
Caldos que eram comercializados que tinham a finalidade d
restaurar a força de pessoas que por alguma razão se 
encontravam debilitadas. 
Respostas: a. 
Grandes quantidades de tabernas que existiam na Europa 
quais vendiam alimentos e bebidas. 
 b. 
Dictionnaire da Academia, em 1835, quando oficializa o uso
da palavra. 
 c. 
Locais onde as pessoas se alimentavam fora de casa, nos 
quais havia muito barulho e bebidas alcoólicas, onde 
também podiam ser encontrados pratos simples e bara
 d. 
Caldos que eram comercializados que tinham a finalidade d
restaurar a força de pessoas que por alguma razão se 
encontravam debilitadas. 
 e. 
Estruturas empregadas no novo estabelecimento aberto po
Boulager. 
 
 
● 
Pergunta 2 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
“Esse profissional necessita ter o conhecimento básico em várias especialidades
pois é quem substitui os chefes de diversos setores quando ausentes”. O 
profissional da brigada de cozinha referido é: 
 
 
Resposta Selecionada: e. 
Tournat. 
Respostas: a. 
Sub-chef. 
 b. 
Aboyeur. 
 c. 
Sub-chefe 
 d. 
Rotisseur 
 e. 
Tournat. 
 
 
● 
Pergunta 3 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
“O mix realizado nas preparações emprega personalidade a cada prato criado. A
criação é livre e o uso da criatividade é o principal ingrediente”. A afirmativa 
refere-se ao: 
 
 
Resposta Selecionada: a. 
Restaurante de Culinária de Fusão 
Respostas: a. 
Restaurante de Culinária de Fusão 
 b. 
Restaurante Internacional 
 c. 
Restaurante Típico 
 d. 
Restaurante Gastronômico 
 e. 
 
Restaurante de Especialidades 
 
● 
Pergunta 4 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Assinale a alternativa que não discorre as atribuições do Bartender. 
 
Resposta 
Selecionada
e. 
É o segundo na escala e está subordinado ao chefe de bar
Esse profissional é o “cartão postal” do bar, pois é ele 
quem lida diretamente com o cliente. É sempre ágil, 
sorridente e gentil. 
Respostas: a. 
Este profissional é responsável pela elaboração do cardápi
de bebidas e drinks de um estabelecimento, bem como
pelo controle do estoque. 
 b. 
Ajuda na organização do balcão antes do início do 
atendimento, auxilia na busca de algum utensílio ou 
ingrediente durante o atendimento e faz a higiene do lo
em todo momento durante o atendimento. 
 c. 
Recepciona os clientes quando chegam ao bar, 
mostrando-lhes o cardápio e ajudando na escolha do 
drink. 
 d. 
É quem controla supervisiona o antendimento e, quando 
necessário, ajuda a atender os clientes. 
 e. 
É o segundo na escala e está subordinado ao chefe de bar
Esse profissional é o “cartão postal” do bar, pois é ele 
quem lida diretamente com o cliente. É sempre ágil, 
sorridente e gentil. 
 
 
● 
Pergunta 5 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Assinale apenas a afirmativa correta: 
 
Resposta 
Selecionada
c. 
Antes do surgimento do primeiro bar, já era possível encon
o comércio de bebidas alcoólicas e drinks. 
Respostas: a. 
Os primeiros bares já serviam drinks, eram elaborados por 
cozinheiro dos sultões turcos que utilizavam água de 
rosas para perfumar os coquetéis à base de vinho e 
vermute buscando driblar as rígidas regras de Maomé.
 b. 
Os primeiros indícios de bebidas alcoólicas são da Idade 
Média, logo após o surgimento do primeiro bar. 
 c. 
Antes do surgimento do primeiro bar, já era possível encon
o comércio de bebidas alcoólicas e drinks. 
 d. 
Os bares têm sua origem no século XVIII e foram originado
após a Revolução Francesa no Louvre, centro de Paris
 e. 
Há indícios do consumo de bebidas alcoólicas em bares, e
6.000 a.C. 
 
 
● 
Pergunta 6 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
A origem dos “restaurantes” se deu paralelamente à criação dos (as): 
 
Resposta Selecionada: a. 
Feiras e mercados 
Respostas: a. 
Feiras e mercados 
 b. 
Feiras e tabernas 
 c. 
Mercados 
 d. 
Bares 
 e. 
Tabernas e mercados 
 
 
● 
Pergunta 7 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
De que maneira a Revolução Francesa contribuiu para o crescimento do número 
restaurantes pela Europa? 
 
 
Resposta 
Selecionada
c. 
Grande quantidade de cozinheiros da nobreza ficou 
desempregada, logo, buscaram comercializar as iguari
e receitas antes preparadas apenas nas cozinhas de se
antigos patrões. 
Respostas: a. 
Pelo fortalecimento da classe trabalhadora e a aquisição de
diretos. Dentre os direitos adquiridos, estava o direito à
férias e a oportunidade de gozá-las, impulsionando o 
crescimento do turismo e da hotelaria da época. 
 b. 
Pela oportunidade e ajuda (custeio) na abertura de 
empreendimentos inovadores para a época. 
 c. 
Grande quantidade de cozinheiros da nobreza ficou 
desempregada, logo, buscaram comercializar as iguari
e receitas antes preparadas apenas nas cozinhas de se
antigos patrões. 
 d. 
Pelo grande crescimento e posterior estabilidade da 
burguesia, que passaram a pagar melhor do que a 
burguesia, levando muitos cozinheiros a abrirem seus 
próprios restaurantes. 
 e. 
Devido a crescimento da quantidade de emprego consegui
por grande parte de a população francesa após a 
revolução. 
 
 
● 
Pergunta 8 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Sobre Restaurante Gastronômico, assinale a alternativa correta. 
 
Resposta 
Selecionada
d. 
Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de 
grande experiência, habilidade e criatividade, por isso 
esse tipo de restaurante costuma oferecer um cardápio
inventivo. 
Respostas: a. 
Sua decoração é rústica e o público-alvo desse local é 
exigente e, geralmente, são boulangers. 
 b. 
Trabalha com um menu de degustação que dura em média
horas de refeição. 
 c. 
Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de 
grande experiência, habilidade e criatividade, por isso 
esse tipo de restaurante costuma oferecer um cardápio
fixo. 
 d. 
Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de 
grande experiência, habilidade e criatividade, por isso 
esse tipo de restaurante costuma oferecer um cardápio
inventivo. 
 e. 
A rotatividade nesse tipo de restaurante é alta por possuir 
muitos lugares disponíveis no salão. 
 
 
● 
Pergunta 9 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Os criadores do “The bar”, que posteriormente deu origem ao termo “bar”, tiveram
inspiração: 
 
 
Resposta 
Selecionada
e. 
Nas tabernas da França que havia uma barra de aço ou 
madeira, que eram utilizadas como balcão para servir a
bebidas. 
Respostas: a. 
Nos restaurantes que se multiplicavam na Europa onde 
vendiam os caldos restauradores. 
 b. 
Nos restaurantes que cresceram em número na Europaap
a Revolução e com o passar do tempo adquiria mais 
requinte e luxo. 
 c. 
Nas tabernas francesas que vendiam caldos e bebidas em 
balcões de madeira, e geralmente era um local muito 
barulhento e de grande agitação. 
 d. 
Nos bares franceses que possuíam um balcão semelhante 
grandes barras de ferro para a venda de bebidas. 
 e. 
Nas tabernas da França que havia uma barra de aço ou 
madeira, que eram utilizadas como balcão para servir a
bebidas. 
 
 
● 
Pergunta 10 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Assinale a correta sobre Lobby Bar: 
 
Resposta 
Selecionada
e. 
Estão situados em halls de hotéis luxuosos e geralmente 
servem como ponto de encontro para os hóspedes do
hotel, mas também é frequentado pelo público em ger
Também conhecido como “bar de saguão”. 
Respostas: a. 
Nesse tipo de bar, o Bartender é figura central do serviço.
profissional se posiciona por trás do balcão onde serv
bebidas e drinks. 
 b. 
É um bar móvel, montado em um carrinho de room-servic
(carrinho utilizado no serviço de alimentos e bebidas 
geralmente no quarto de hóspedes) facilmente 
encontrados em grandes redes hoteleiras de luxo. 
 c. 
É um tipo de bar que está localizado no último andar de 
edifícios (quase sempre em hotéis). 
 d. 
Acredita-se que esse seja o tipo de bar mais conhecido e 
freqüentado em nosso país. Local onde se encontra 
bebidas mais populares, como a cerveja, o chope a 
cachaça. 
 e. 
Estão situados em halls de hotéis luxuosos e geralmente 
servem como ponto de encontro para os hóspedes do
hotel, mas também é frequentado pelo público em ger
Também conhecido como “bar de saguão”.