Rotulagem Nutricional

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ROTULAGEM NUTRICIONAL
ROTULAGEM NUTRICIONAL
A escolha de alimentos saudáveis reduz o risco de certas doenças,como obesidade, diabetes, câncer e hipertensão;
DEFINIÇÃO
ROTULAGEM NUTRICIONAL é toda
descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento.
LEGISLAÇÃO
REGULAMENTA A ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS
Entende-se por alimento embalado: aquele porcionado na ausência do consumidor, seja ele porcionado na fábrica, no distribuidor ou mesmo no estabelecimento comercial, independente do tamanho da embalagem;
Aplica-se também aos folhetos e qualquer tipo de material de propaganda ou promocional;
Decreto Lei nº 986, de 21/10/69: Defesa e proteção da
saúde individual ou coletiva, no tocante a alimentos;
Portaria INMETRO nº 157, de 19/08/2002: Aprova o Regulamento Técnico Metrológico, estabelecendo a forma de expressar o conteúdo líquido a ser utilizado nos produtos pré-medidos;
LEGISLAÇÃO
RESOLUÇÃO	RDC	Nº	259,	DE	20/09/2002,
ANVISA/MS, alterada pela RESOLUÇÃO RDC nº 123, de 13/05/2004 e complementada pela RESOLUÇÃO RDC Nº 163 de 17/08/2006: Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados;
Alimentos que requerem uma regulamentação específica, por possuir características particulares, esta se aplica de maneira complementar ao disposto na RDC 259, de 20/09/2002;
LEGISLAÇÃO
RESOLUÇÃO	RDC	Nº	359,	DE	23/12/2003,
ANVISA/MS: Aprova Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional;
RESOLUÇÃO	RDC	Nº	360,	DE	23/12/2003,
ANVISA/MS: Complementada pela RESOLUÇÃO RDC Nº 163, de 17/08/2006, aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional;
LEGISLAÇÃO
LEI Nº 10.674, de 16/05/2003: Obriga que todos os alimentos industrializados contenham em seus rótulos e materiais de divulgação as inscrições “Contém Glúten” ou “Não Contém Glúten”, conforme o caso (alimentos com glúten: trigo, aveia, centeio, cevada e triticale);
RESOLUÇÃO	RDC	Nº	340,
de	13/12/2005,	ANVISA/MS:
Estabelece que as empresas de alimentos que contenham na sua composição o corante Tartrazina (INS 102) devem, obrigatoriamente, declarar na rotulagem o nome do corante por extenso;
LEGISLAÇÃO
DECRETO	4680	–	24/04/2003:	Obrigatório	informar	caso	o produto contenha ou seja produzido a partir de OGM’s;
PORTARIA	SVS/MS	Nº	29/1998:	Informar	a	presença	de fenilalanina. “Fenilcetonúricos: contém fenilalanina”;
RDC/ANVISA	Nº	21/01:	“Alimento	tratado	por	processo	de irradiação”;
LEGISLAÇÃO
Resolução ANVISA/DC N° 26 – 02/07/2015: Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares. Os alimentos devem trazer a declaração “Alérgicos: Contem (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares”, conforme o caso.
LEGISLAÇÃO
Rotulagem obrigatória para alimentos que contenham:
Lei nº 13.305 – 04/07/2016: Dispõe sobre a rotulagem de alimentos que contenham lactose. Os rótulos deverão indicar a presença da substância.
Exemplos de alimentos que podem ter lactose: bolacha de água e sal, bolachas doces, pães, maioneses, adoçantes em pó, sopa em pó, misturas para bolos, achocolatado em pó, molho para salada, cereais matinais, embutidos( salsicha, mortadela, patês...)
LEGISLAÇÃO
1. Denominação de venda do alimento;
2.Lista	de
ingredientes	(ordem	decrescente	de
quantidade; aditivos);
Conteúdo líquido;
Identificação da origem (país de origem e endereço do importador, para alimentos importados);
Identificação do lote;
Prazo	de	validade	(dia/mês	–	duração	<	3	meses; mês/ano – duração > 3 meses);
Instruções	sobre	o	preparo	e	uso	do	alimento, quando necessário;
RÓTULO: INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
No caso de produtos importados, as informações do rótulo devem estar em Português;
Prazo de validade não obrigatório para:
Frutas e hortaliças frescas, vinhos, bebidas alcoólicas que contenham 10% v/v ou mais de álcool, produtos de panificação que devem ser consumidos até 24h, vinagre, açúcar, sal, balas, caramelos e similares, gomas de mascar e alimentos isentos por regulamentos específicos;
RÓTULO: INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Os produtos que estão dispensados da rotulagem
nutricional obrigatória são:
As águas minerais e demais águas destinadas ao consumo humano;
As bebidas alcoólicas;
Os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia;
As especiarias, como pimenta do reino, cominho, noz moscada, canela e outros;
Os vinagres;
O sal (cloreto de sódio);
Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes;
Os	alimentos
estabelecimentos
preparados		e	embalados		em	restaurantes	e comerciais,	prontos	para	o		consumo	(exemplo:
sanduíches embalados, sobremesas do tipo flan ou mousses ou saladas
de frutas e outras semelhantes);
Os produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pré-medidos (exemplo: alimentos fatiados como queijos, presuntos, salames, mortadelas, entre outros);
As frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados;
Produtos que possuem embalagens com menos de 100 cm2 (esta dispensa não se aplica aos alimentos para fins especiais ou que apresentem declarações de	propriedades nutricionais);
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Palavras, sinais ou figuras que possam tornar a informação falsa, incorreta ou que possam levar a um erro do consumidor;
INFORMAÇÕES PROIBIDAS NO RÓTULO
Atribuir qualidades que não possam ser demonstradas;
INFORMAÇÕES PROIBIDAS NO RÓTULO
Destacar	a	presença	ou	ausência	de	componentes
que são próprios dos alimentos;
INFORMAÇÕES PROIBIDAS NO RÓTULO
Ressaltar em certos produtos a presença de alguma substância que é adicionada como ingrediente em todos os alimentos de fabricação semelhante;
“Apenas 100 calorias” – induz o consumidor a pensar que a quantidade de calorias é menor que a dos demais da categoria;
INFORMAÇÕES PROIBIDAS NO RÓTULO
possui
propriedades
Indicar	que	o	alimento
terapêuticas ou medicinais;
INFORMAÇÕES PROIBIDAS
Aconselhar	o	uso	do	produto	para	melhorar	a	saúde, para evitar doenças ou como ação curativa.
INFORMAÇÕES PROIBIDAS
Expressão superlativa;
INFORMAÇÕES PROIBIDAS
ROTULAGEM NUTRICIONAL
O valor energético e os nutrientes de um alimento devem constar de informações quantitativas na seguinte ordem e unidades:
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Nutricional
A	Declaração	da	Informação obrigatoriamente deve ser expressa:
Por porções de referência, incluindo a medida caseira;
Valores Diários de Referência (VD): Quantidades dos nutrientes que a população brasileira deve consumir para ter uma alimentação saudável;
Quantidade	que,	normalmente,	uma pessoa sadia consome, por vez;
ROTULAGEM NUTRICIONAL
ValoresDiários de Referência(VD)
Valorenergético
2.000 kcal(8.400kJ)
Carboidratos
300g
Proteínas
75g
Gorduras totais
55g
Gorduras saturadas
22g
GordurasTrans
VD nãoestabelecido
Fibra alimentar
25g
Sódio
2.400mg
RDC nº 360/2003
ROTULAGEM NUTRICIONAL
% VD: O quanto, em %, a porção do alimento contribui para atingir todos os valores diários;
EX: O cálcio tem o VD de 800mg. Se tomarmos a porção de 1 copo de leite integral (200ml) estaremos ingerindo 245mg de cálcio, que corresponde a 31% do VD;
Como conhecer o tamanho da porção e a medida caseira correspondente
Os tamanhos das porções estão indicados nas
Tabelas	de Alimentos		e
Referência Bebidas
de	Porções	de Embalados	(RDC
359/2003 – ANVISA);
VALOR ENERGÉTICO MÉDIO DE CADA NÍVEL/GRUPO
2000 Kcal
MEDIDA CASEIRA
Para facilitar sua declaração estabeleceu-se sua relação com a porção correspondente em gramas ou mililitros a partir dos utensílios caseiros que são geralmente utilizados conforme a tabela abaixo:
MEDIDA CASEIRA
Podem ser usadas outras formas de declaração de medidas caseiras apropriadas para o produto e de fácil entendimento dos consumidores como:
fatia,rodela, fração ou unidade e essas devem ser utilizadas quando forem consideradas adequadas;
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Para o cálculo das informações nutricionais são necessários dados de composição de alimentos encontrados em bases de dados conhecidas como:
Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional – RDC no. 359/03;
Tabela de composição química dos alimentos (ex. TACO);
Banco de dados;
Laudo de análise físico-química do produto;
Exemplo:
Ingredientes para a produção de 10 (dez) bolos, de 425 gramas cada:
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Identificar a Porção de Referência do alimento a partir da consulta na Tabela para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional;
O valor de referência (a porção) do bolo é de 60 g equivalente a uma fatia (medida caseira).
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Consulte uma Tabela de Composição Química de Alimentos (Ex. TACO), Banco de Dados de Alimentos ou usar o laudo de análise Físico-Química para identificar a quantidade de macro e micronutrientes dos ingredientes;
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:
Os produtos que apresentem, na sua composição, gordura trans devem proceder à análise físico-química enquanto este dado não estiver disponível em tabelas de composição de alimentos;
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Cálculo	da	Informação	Nutricional	em	relação	à	porção	de
referência do produto
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE CARBOIDRATOS:
Com os dados de cada ingrediente da tabela nutricional teórica, temos condições de calcular a quantidade total de carboidratos do produto final;
Inicialmente realiza-se uma regra de três com os dados da Tabela e quantidades de ingredientes da receita, para o teor de carboidrato de todos os ingrediente.
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Para os 10 bolos!
Considerando que:
A porção do bolo é de 60 g;
O rendimento total da receita é 10 bolos de 425 gramas = 4.250g;
-A quantidade total de carboidratos da receita é de 1.635,43g;
Se 4.250 g de bolo apresentam 1.635,43g de carboidratos, em 60 g
(porção do bolo) apresentará x g de CH:
4250g de bolo ---------- 1635,43g de CH
60g de bolo ----------- x g de CH
x = 1635,43 x 60÷4250 = 23,088 g de CH
(Portanto: A porção de 60 g de bolo = 23,088 g de carboidratos)
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Procede-se da mesma forma para os demais nutrientes:
Proteína;
Gorduras totais;
Gordura trans;
Gordura saturada;
Fibra;
Vitaminas;
Na e outros minerais;
Fazendo sempre a relação do total encontrado nos ingredientes e a porção do produto.
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
COMO CALCULAR O VALOR ENERGÉTICO:
A quantidade do valor energético a ser declarada deve ser calculada utilizando os seguintes fatores de conversão:
Carboidratos (exceto polióis) fornecem 4 kcal/g - 17 kJ/g;
Proteínas fornecem 4 kcal/g - 17 kJ/g;
Gorduras fornecem 9 kcal/g - 37 kJ/g;
Tendo os dados referentes aos carboidratos, proteínas e gorduras (nutrientes presentes no nosso exemplo que serão fonte de calorias) pode-se calcular o valor energético da porção;
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Multiplica-se a quantidade de cada nutriente pelo seu respectivo fator de conversão, conforme segue abaixo:
Portanto, em 60 g (uma porção do bolo) haverá 156,374 kcal.
E, considerando que 1 kcal equivale a 4,2 kJ, temos: 156,374 kcal – x
1 kcal – 4,2 kJ
x = 656,7708 kJ
(Portanto: a porção de 60 g de bolo = 156,374 kcal = 656,7708 kJ de valor energético)
REGRAS PARA DECLARAÇÃO E ARREDONDAMENTO DOS RESULTADOS
A informação nutricional será expressa como “zero” ou “0” ou “não contém” quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais às estabelecidas como “não significativas” de acordo com a tabela:
COMO CALCULAR OS PERCENTUAIS DE VALORES DIÁRIOS (%VD) E ARREDONDAR OS RESULTADOS
A	declaração	no	rótulo	do	Valor	Energético	e	do	conteúdo	de nutrientes deve ser feita também em % de Valores Diários (%VD);
A Tabela	abaixo	descreve	a	quantidade	dos	Valores	Diários	de Referência para uma dieta de 2000 kcal;
COMO CALCULAR OS PERCENTUAIS DE VALORES DIÁRIOS (%VD) E ARREDONDAR OS RESULTADOS
É importante que as informações referentes a Colesterol, Cálcio, e Ferro estejam disponíveis para o consumidor, mesmo que não sejam de declaração obrigatória.
Os	Valores	Diários	de	Referência	para	estes	nutrientes
constam da tabela abaixo:
COMO CALCULAR OS PERCENTUAIS DE VALORES DIÁRIOS (%VD) E ARREDONDAR OS RESULTADOS
OUTRAS INFORMAÇÕES IMPORTANTES:
Não são estabelecidos valores diários de referência para gordura
trans.	Fica	excluída	a	declaração	de	gordura	trans	em
porcentagem	de	valor	diário	(%VD)
recomendada	a	ingestão	de	gordura
uma	vez	que	não	é
trans,	mesmo	que	em
quantidades mínimas. Nesse caso, pode constar na coluna do % VD correspondente a gorduras trans: “VD não estabelecido” ou “Valor Diário não estabelecido”.
Deve ser incluída como parte da informação nutricional a seguinte frase: “Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas”.
CÁLCULO DO % VD
Exemplo baseado no cálculo da informação nutricional do bolo:
COMO CALCULAR OS PERCENTUAIS DE VALORES DIÁRIOS (%VD) E ARREDONDAR OS RESULTADOS
COMO CALCULAR OS PERCENTUAIS DE VALORES DIÁRIOS (%VD) E ARREDONDAR OS RESULTADOS
Por fim, a informação nutricional:
DECLARAÇÃO SIMPLIFICADA
A	Declaração
Simplificada	de
Nutrientes	pode	ser
utilizada quando o alimento apresentar QUANTIDADES
NÃO	SIGNIFICATIVAS,
segundo	critérios	de
arredondamento;
A declaração de valor energético e ou conteúdo de nutrientes de quantidade não significativa será substituída pela seguinte frase:
“Não contém quantidade(s) significativa(s) de... (valor energético e ou nome(s) do(s) nutrientes(s))”.
DECLARAÇÃO SIMPLIFICADA
DECLARAÇÃO SIMPLIFICADA
APRESENTAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
REGRAS:
A informação nutricional deve ser apresentada em um mesmo local, em forma de tabela fechada, no formato vertical (Modelos A e B);
Forma linear: se o espaço do rótulo não for suficiente para apresentação da tabela;
Todo os nutrientes devem ser declarados da mesma forma (tamanho e destaque);
A informação nutricional deve estar no idioma oficial do país de consumo do alimento em lugar visível, com letras legíveis, que não possam ser apagadas ou rasuradas, e em cor contrastante com o fundo onde estiver impressa;
APRESENTAÇÃO DA INFORMAÇÃO
APRESENTAÇÃO DA INFORMAÇÃO
APRESENTAÇÃO DA INFORMAÇÃO
Produto
(100g)
Energia
(Kcal)
P
(g)
G.
totais
(g)
CH
(g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
G.trans
1.Iogurtedesnatado
41
4
0
6
0
60
0
2.Leitecondensado
313
8
7
57
0
94
0
3.Farinha láctea
415
12
6
78
1,9
125
3,3
4. Bolodechocolate
410
6
18
55
1,4
283
2,2
5.Pão deformaintegral
255
9
4
50
6,9
506
0,7
6.Biscoitosalgado
432
10
14
69
2,5
854
4,4
(TACO, 2006)
Exercício rotulagem
Elaborar a Informação Nutricional dos seguintes produtos:
P = proteínas; G = gorduras; CH = carboidratos