Rotulagem Nutricional de Alimentos

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P R Á T I C A D I E T É T I C A I
Rotulagem nutricional
OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM
 Compreender o conceito de rotulagem nutricional
 Analisar os rótulos nutricionais com base nas 
normas regulamentadoras da ANVISA
 Rotulagem de alimentos são essenciais para a comunicação entre
produtos e consumidores. Daí a importância das informações serem
claras em cada rótulo e poderem ser utilizadas para orientar a escolha
adequada de alimentos.
 O rótulo é a identidade do produto e o mesmo é importante tanto para
o produtor quanto para o consumidor.
 A ROTULAGEM É A MANEIRA UTILIZADA PELO FABRICANTE PARA
INDICAR A COMPOSIÇÃO DO ALIMENTO QUE SERÁ INGERIDO.
Rótulo ou rotulagem: toda inscrição, legenda, imagem
ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa,
estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou
colada sobre a embalagem do produto. São informações
contidas no rótulo a fim de informar ao consumidor sobre
as propriedades nutricionais do alimento.
Embalagem: É o recipiente, o pacote ou embalagem
destinada à conservação facilitadora do transporte e
manuseio dos produtos.
Pode ser primária (envolve diretamente ao produto),
secundária (envolve a embalagem primária) e assim por
diante. Exemplos: produto: leite embalagem primária: tetra
park.
 Painel principal: É a parte digamos que contém
informações mais relevantes como a: denominação de
venda, indicação quantitativa e a marca do produto.
 Já o painel frontal: É a parte do painel principal colocada
ás vistas do consumidor, facilitando à visibilidade do
produto.
 O painel lateral: é contíguo ao painel principal, sendo
parte do painel principal e objetiva conter as informações
obrigatórias.
Informação Obrigatória
✓ Denominação de venda do alimento;
✓ Lista de ingredientes;
✓ Conteúdo líquido;
✓ Identificação da origem;
✓ Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de
alimentos importados;
✓ Identificação do lote;
✓ Prazo de validade;
✓ Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando
necessário.
Denominação de Venda do Alimento
✓ É o nome específico e não genérico que indica
a verdadeira natureza e as características do
alimento. Será fixado no Regulamento Técnico
específico que estabelecer os padrões de
identidade e qualidade inerentes ao produto.
✓ Deve constar no painel principal.
Denominação de Venda do Alimento
Exemplos:
✓Bolo sabor artificial de baunilha com recheio
sabor artificial de baunilha;
✓Pão de mel coberto com chocolate;
✓Batata frita ondulada sabor cebola e salsa;
✓Torta de palmito congelada;
✓Maçã desidratada.
Lista de Ingredientes
✓Deve constar no rótulo uma lista com todos os
ingredientes, com exceção de alimentos com um único
ingrediente (por exemplo: açúcar, farinha, erva-mate,
vinho, etc).
✓A lista de ingredientes deve ser precedida da expressão
“ingredientes:” ou “ingr.:”
✓ Todos os ingredientes devem constar em ordem
decrescente, da respectiva proporção.
Identificação da Origem
✓ Nome (razão social) do fabricante;
✓ Endereço completo;
✓ País de origem e município;
✓ Número de registro ou código de identificação do
estabelecimento fabricante junto ao órgão
competente;
✓ Para identificar a origem deve ser utilizada uma das
seguintes expressões: “fabricado em...”, “produto...”
ou “indústria...”
Identificação do Lote
✓ Lote: É o conjunto de produtos de um mesmo tipo,
processados pelo mesmo fabricante, em um
espaço de tempo determinado, sob condições
essencialmente iguais.
✓ Para indicação do lote, pode ser utilizado um
código precedido da letra “L”, ou estar escrito
“lote”.
Prazo de Validade
O prazo de validade deve constar, pelo
menos:
✓ o dia e o mês para produtos que tenham
prazo de validade até três meses;
✓ o mês e o ano para produtos que tenham
prazo de validade superior a três
meses.
Preparo e Instruções de Uso do Produto
Quando necessário, o rótulo deve conter as
instruções sobre o modo apropriado de uso,
incluídos a reconstituição, o
descongelamento ou o tratamento que deve
ser dado pelo consumidor para o uso
correto do produto.
Resolução – RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003
Regulamento Técnico de Porções de Alimentos 
Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional
✓Âmbito de Aplicação: alimentos produzidos e 
comercializados, qualquer que seja sua origem, 
embalados na ausência do cliente e prontos para 
serem oferecidos aos consumidores.
Resolução – RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003
Como foi estabelecido o tamanho da porção:
✓Classificação dos alimentos em grupos
✓Alimentação diária de 2000 kcal ou 8400 kJ
Resolução – RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003
É obrigatória a declaração da porção do alimento em
medida caseira. Exemplos:
✓Biscoito salgado – Porção 30g (X unidades)
✓Bolo - Porção 60g (1 fatia)
✓Suco – Porção 200ml (1 copo)
✓Sorvete de massa – Porção 60g (1 bola)
Resolução – RDC nº 163, de 17 de agosto de 2006
Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados 
(complementação das Resoluções RDC nº 359/2003 e RDC nº 360/2003) 
No caso de embalagens individuais, considera-se:
❖Porção: “Quantidade por embalagem”.
❖Medida caseira: a unidade do produto. Ex:
✓1 barra;
✓1 picolé;
✓1 unidade;
✓1 sachê.
Resolução – RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003
Informação Obrigatória:
✓Valor energético: kcal e kJ
✓Carboidratos: g
✓Proteínas: g
✓Gorduras totais: g
✓Gorduras saturadas: g
✓Gorduras trans: g
✓ Fibra alimentar: g
✓Sódio: mg
❖Obs: para obter o valor em KJ, basta multiplicar o
valor calórico por 4,2.
Resolução – RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003
➢Optativamente podem ser declarados:
As vitaminas e os minerais quando estiverem presentes
em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária
Recomendada (IDR) por porção indicada no rótulo.
Expressões dos Valores
➢O Valor energético e o percentual de Valor Diário (% VD)
devem ser declarados em números inteiros. Os
nutrientes serão declarados de acordo com o
estabelecido demonstrado a seguir:
Expressões dos Valores
✓ Valores maiores ou iguais a 100: Serão declarados em
números inteiros com três cifras;
✓ Valores menores que 100 e maiores ou iguais a
10: Serão declarados em números inteiros com duas cifras;
✓ Valores menores que 10 e maiores ou iguais a 1: Serão
declarados com uma cifra decimal;
✓ Valores menores que 1: Para vitaminas e minerais -
declarar com duas cifras decimais .
VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA DE NUTRIENTES (VDR) 
DE DECLARAÇÃO OBRIGATÓRIA
✓Valor energético : 2000 kcal – 8400 kJ
✓Carboidratos: 300 g
✓Proteínas: 75 g
✓Gorduras totais: 55 g
✓Gorduras saturadas: 22 g
✓Fibra alimentar: 25 g
✓Sódio: 2400 mg
MODELOS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL 
Modelo Vertical
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
 
Porção __ g ou ml (medida caseira) 
Quantidade por porção % VD (*) 
Valor energético kcal = kJ 
Carboidratos g 
Proteínas g 
Gorduras totais g 
Gorduras saturadas g 
Gorduras trans g ___ 
Fibra alimentar g 
Sódio mg 
(*) % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores 
diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
 
MODELOS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL
Modelo Linear
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: Porção ___ g ou ml; (medida
caseira) Valor energético.... kcal =…….kJ (...%VD); Carboidratos ...g
(...%VD); Proteínas...g (...%VD); Gorduras totais....g (...%VD);
Gorduras saturadas ....g (%VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar
...g (%VD); Sódio ..mg (%VD).
*% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400
kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores
dependendo de suas necessidades energéticas.
Informação Nutricional
 A expressão “INFORMAÇÃO NUTRICIONAL”, o valor
e as unidades da porção e da medida caseira devem
estar em maior destaque do que o resto da
informação nutricional.
Alimentos Alergênicos
 Segundo a RDC 26/2015 – que abrange alimentos e
bebidas – os rótulos deverão informar a existência de
17 (dezessete)alimentos: trigo (centeio, cevada, aveia
e suas estirpes hibridizadas); crustáceos; ovos;
peixes; amendoim; soja; leite de todos os mamíferos;
amêndoa; avelã; castanha de caju; castanha do Pará;
macadâmia; nozes; pecã; pistaches; pinoli;
castanhas, além de látex natural.
Alimentos Alergênicos
 Com isso, os derivados desses produtos devem trazer
a informação:
 “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos
que causam alergias alimentares)”
 “Alérgicos: Contém derivados de (nomes comuns dos
alimentos que causam alergias alimentares)”
 “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos
que causam alergias alimentares) e derivados”.
Alimentos Alergênicos
 Já nos casos em que não for possível garantir a
ausência de contaminação cruzada dos alimentos
(que é a presença de qualquer alérgeno alimentar
não adicionado intencionalmente, como no caso de
produção ou manipulação), o rótulo deve constar a
declaração “Alérgicos: Pode conter (nomes comuns
dos alimentos que causam alergias alimentares)”.
REFERÊNCIAS
• BRASIL. Ministério da Saúde, ANVISA. Resolução - RDC Nº 259, de 20 de
setembro de 2002. DE Aprovar o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de
Alimentos Embalados.
• BRASIL. Ministério da Saúde, ANVISA. Resolução - RDC Nº 359, de 23 de
dezembro de 2003. Regulamento Técnico de Porções de Alimentos
Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional.
• BRASIL. Ministério da Saúde, ANVISA. Resolução - RDC Nº 360, de 23 de
dezembro DE 2003. Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de
Alimentos Embalados.