MITOS E VERDADES SOBRE ALIMENTAÇÃO

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MITOS E VERDADES SOBRE ALIMENTAÇÃO
Dra. Marcella Moreira Botelho
Doutora em Nutrição em Saúde Pública – UFPE
Mestre em Nutrição em Saúde Pública – UFPE Especialista Residente em Nutrição Clínica – HUOC/UPE
Coordenadora de Graduação em Nutrição – FAFIRE
Nutricionista Clínica efetiva de Vitória de Santo Antão/PE
Nutricionista Clínica efetiva do Hospital Agamenon Magalhães/PE
Coordenadora de Pós-Graduação em Nutrição Clínica e Hospitalar – FAFIRE
 
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IDENTIFICAÇÃO DO CURSO:
Denominação do Curso: Nutrição – Bacharelado
Titulação Conferida: Bacharel em Nutrição
 Nível do Curso: Graduação
Modalidade do Curso: Regular Presencial
Duração do Curso: Oito (8) semestres
Processo de Seleção: Vestibular e outras formas de acesso, conforme legislação vigente.
 Número de vagas: 120 anuais
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Estrutura Curricular 
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Laboratórios:
Anatomia, Fisiologia e Patologia
Citologia e embriologia, Histologia, Genética 
Química, Bioquímica, Biofísica e Bromatologia
Microbiologia e Parasitologia
Técnica Dietética e Tecnologia dos Alimentos
Avaliação Nutricional e de Informática
Biblioteca:
Livros no acervo: Físico e Virtual;
Periódicos na área do curso.
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INÍCIO: 2018.2
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MITOS 
VERDADES 
DIETAS DA MODA 
INDUZ MODISMOS E PADRÕES DE COMPORTAMENTO ALIMENTAR NÃO USUAL => PODEM CAUSAR RISCOS À SAÚDE !!!
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CONCLUSÃO: 
O óleo de coco é potencialmente mais efetivo no tratamento da obesidade, pois incentiva a perda de adiposidade abdominal e melhora dos parâmetros glicêmicos sem quaisquer alterações indesejáveis ​​no perfil lipídico, enquanto o óleo de chia parece ter um efeito mais pronunciado na melhora dos parâmetros lipídicos.
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MITO
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 ATENÇÃO: Forma de preparo do ovo!!!
 
Segundo melhor alimento do mundo;
70% do nosso colesterol é produzido pelo organismo; 
50-250mg de colesterol por unidade, mas grande parte não é absorvido 
lecitina do ovo reduz a absorção do colesterol;
O colesterol é determinante para inúmeras funções, é a principal matéria-prima para a formação de hormônios femininos e masculinos e para a formação da vitamina D e da bile;
Composição: proteína, fosfatidilcolina (lecitina), colina, luteína, zeaxantina, vitaminas A, D, E, B1, B2, B3, B6, B12, ácido fólico e minerais (fósforo, cálcio, magnésio, cobre, zinco, selênio, iodo e enxofre).
O VINAGRE DE MAÇÃ É COMPOSTO POR ELEMENTOS (PECTINA, BETACAROTENO, ÁCIDO MALEICO);
RETARDA O ESVAZIAMENTO GÁSTRICO: AUXILIA NA MELHORA DA DIGESTÃO;
MELHORA A IMUNIDADE: APRESENTA EM SUA COMPOSIÇÃO ANTIOXIDANTE;
AUXILIA NO CONTROLE DA LIBERAÇÃO DE INSULINA: ABSORÇÃO MAIS LENTA DE GLICOSE, POSSÍVEL CONTROLE DA SENSAÇÃO DE FOME E ACÚMULO DE GORDURA; 
CONTROLE DO COLESTEROL E SENSAÇÃO DE FOME: AUMENTO DO HDL E REDUÇÃO DOS NÍVEIS DE LDL;
RECOMENDAÇÃO: INGESTÃO DE 2 -4 COL DE CHÁ POR DIA, JUNTAMENTE COM AS REFEIÇÕES. PARA SE BENEFICIAR DESSES INGREDIENTES TERAPÊUTICOS NÃO HÁ NECESSIDADE DE SER PURO.
MITO
LIMÃO E LARANJA: MELHORA A GASTRITE POR TER AÇÃO ANTIINFLAMATÓRIA E TAMBÉM POR REDUZIR O H PYLORI.
 COMO INGERIR? (ESVAZIAMENTO GÁSTRICO SERÁ MAIS LENTO, FAZENDO COM QUE A ÁGUA COM LIMÃO ATUE MAIS TEMPO NO ESTÔMAGO). 
POR SER UM ACIDIFICANTE DO TGI - FAVORECE A SECREÇÃO DE HCL -> MELHORA AZIA, MÁ DIGESTÃO, NÁUSEAS, GASES PRINCIPALMENTE DE QUEM TEM UMA CONDIÇÃO CHAMADA HIPOCLORIDRIA => CAUSADOR DE GASTRITE, DRGE, DISBIOSE, MÁ ABSORÇÃO DE MINERAIS E DIGESTÃO DE PTN. 
ESTIMULA AS CÉLULAS PARIETAIS NO ESTÔMAGO E O PERISTALTISMO INTESTINAL -> MELHORA INCHAÇO, GASES E CONSTIPAÇÃO INTESTINAL. 
O ÁCIDO CÍTRICO E O LIMONENO PRESENTES NO LIMÃO ESTIMULAM A DESTOXIFICAÇÃO HEPÁTICA;
A ABSORÇÃO E DIGESTÃO DE NUTRIENTES É MELHORADA, PRINCIPALMENTE A DIGESTÃO DE PROTEÍNAS E ABSORÇÃO DE VITAMINAS E MINERAIS! A MICROBIOTA INTESTINAL TAMBÉM MELHORA COM A REDUÇÃO DOS MICROORGANISMOS PATOGÊNICOS NO INTESTINO.
CUIDADO PESSOAS ALÉRGICAS: SINTOMAS ALÉRGICOS PIORADOS, POIS OCORRE O AUMENTO DE CITOCINAS INFLAMATÓRIAS -> PODE PROVOCAR AUMENTO DO % DE GORDURA!
PESSOAS COM SENSIBILIDADE A OCTAPAMINA, SUBSTÂNCIA PRESENTE NO LIMÃO, PODEM APRESENTAR ENXAQUECAS E OUTROS SINTOMAS NEUROLÓGICOS COM A INGESTÃO DE ÁGUA COM LIMÃO! 
 A PIMENTA É UM ALIMENTO TERMOGÊNICO => QUANDO SE INGERE ALGO APIMENTADO TEM-SE UM GASTO ENERGÉTICO AUMENTADO;
 A PIMENTA VERMELHA CONTÉM UMA SUBSTÂNCIA (CAPSAICINA). JÁ PIMENTA DO REINO, A PIPERINA. ELAS EXERCEM O EFEITO PROTETOR CONTRA A H.PYLORI, ALÉM DE CAUSAR GASTROPROTEÇÃO!
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Sua deficiência pode causar obesidade;
Ameniza as dores articulares;
Auxilia na absorção do cálcio;
Ameniza as cólicas menstruais;
Corrige a microbiota intestinal;
Ameniza a retenção hídrica.
Diurético;
Antiinflamatório;
Anticoagulante;
Antibiótico natural;
Desintoxicante hepático.
Controla glicemia, triglicerídeos e colesterol plasmático;
Reduz DCV;
Aumenta os níveis plasmáticos de EPA.
ALIMENTOS ALERGÊNICOS “SINUSITE, BRONQUITE, RINITE, ENTRE OUTROS”;
INTOLERÂNCIA À LACTOSE
 LEITE E DERIVADOS (C/ OU S/ LACTOSE) PODEM PIORAR O QUADRO DE GASTRITE, PRINCIPALMENTE SE FOR H.PILORY POSITIVO. O PROBLEMA É A PTN DO LEITE DE VACA!
AMENIZA A ACNE.
MITO
Os escravos passavam o dia inteiro na lavoura e à noite eram alimentados com leite;
Nessa mesma época, a manga, uma fruta originária da Índia, havia sido trazida ao Brasil pelos portugueses;
Os escravos famintos aproveitavam a escuridão da noite para roubar mangas do pé. Os donos de engenho inventaram p/ acabar com esse hábito!
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ESTUDOS RECENTES APONTAM QUE A CURCUMINA: 
✔Combate as substâncias inflamatórias => Melhora bursite, rinite, celulite, obesidade, SII, entre outros;
✔Melhora a imunidade, sendo indicada principalmente nas alergias e no câncer;
✔Ajuda no controle da glicemia;
✔Remove radicais livres sendo uma ótima opção no estresse oxidativo elevado, como envelhecimento precoce.
✔Reduz a dor pós treino;
✔Atua no BDNF (Fator Neurotrófico Derivado do Cérebro), melhorando a saúde cerebral e a cognição! 
✔E muitos outros benefícios... 
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Nenhum alimento isoladamente tem o poder de emagrecer ou causar outro efeito (depende de cada organismo);
 O Nutricionista deve segui DIRETRIZES E CONSENSOS!
 A população em geral deve ser orientada/conscientizada por um Nutricionista habilitado!
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MS, 2015. 
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