Relatório_de_Pizza

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Universidade Federal de Ouro Preto
Escola de Nutrição
Departamento de Alimentos
Disciplina: Tecnologia de Panificação, Massas, Amidos e Derivados
TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE PIZZA.
Discentes: Daniela de Oliveira
 Elis Profeta
 Sâmella Piva.
Docente: Silvia Mendonça Vieira.
Abril/2015
Ouro Preto, MG
1. INTRODUÇÃO:
2. OBJETIVO:
Verificação da influência da farinha na confecção de pizza.
3. PROCEDIMENTOS:
	Ingredientes
	%
	Peso
	Farinha de trigo
	100
	500 g
	Água potável
	55
	275 g
	Fermento biológico fresco
	5
	25 g
	Sal refinado
	2
	10 g
	Açúcar
	4
	20 g
	Margarina
	8
	40 g
Fluxograma 1: Preparo da massa de pizza.
Pesou-se todos os ingredientes;
Colocou-se todos os ingredientes na batedeira e misturou-se até obter uma massa homogênea;
Colocou-se a massa sobre a mesa, dividiu-se em pesos de 
250 g
.;
Boleou-se a massa e deixou-se descansar por 15 minutos;
Esticou-se o disco com auxílio de uma bolha;
Arrumar em formas específicas untadas com óleo e deixar fermentar de acordo com a espessura desejada;
Espalhou-se o molho sobre os discos e aplicou-se coberturas variadas, assando em forno a 
200°C
.
Imagem 1: Preparo da massa. 
Imagem 2
: 
Batimento da massa
.
 
Imagem 3
: 
Descanso e abertura da massa
.
 
 
 
Imagem 4
:
 Ingredientes para o recheio
.
 
a
b 
Imagem 5
:
 Massa pronta – (a) sem pré-assamento e (b) pré-assada.
 
Imagem 6
:
 Preparo final
.
Imagem 7
:
 Assamento da massa
.
5. RESULTADOS E DISCUSSÕES:
	As imagens abaixo demonstram o resultado final do processamento de pizza. Trata-se de um processo relativamente simples e que indica a excelente utilização da farinha de trigo como matéria-prima fundamental à fabricação das massas alimentícias. 
Imagem 8
:
 Resultado final
. 
6. CONCLUSÃO:
REFERÊNCIAS
1. 
2.