analise_fisico_quimica_alimentos_2

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15/10/2019 Correção
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Farmácia
2019.2
Disciplina vinculada: TRANSVERSAL
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DESEMPENHO
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Geral Performance Conteúdo
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200
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Erro (aluno)
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Performance Comparada por % de acertos
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RESULTADO POR CONTEÚDO
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Resultado por % de acertos
Eu
Média
Máximas
Mínimas
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80
 
329º
Minha Colocação:
 
2901º
 
1º
Cosmetologia
Farmacologia Hospitalar
Assistencia Farmacêutica
Farmacoterapia dos Sistemas
Resultado por Domínio
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Atualidades em Farmácia
Globalização e política internacional
Políticas Públicas
Democracia, ética e cidadania
Estudo dos Fármacos
Farmácia Clínica
Regulamentação da Atuação das
Empresas
Responsabilidade social
Parasitologia
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Saúde Coletiva
Fitoterapia
Histologia
Órgãos e Sistemas Fisiológicos e
Patológicos
Análises Laboratoriais
Bases Moleculares e Celulares
Química Aplicada a Farmácia
Farmacognosia
Química Analítica
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Análises Físico Químicas dos Alimentos
Psicologia e Saúde
Homeopatia
Microbiologia
Gestão em Farmácia
Farmacologia dos Sistemas
Tecnologias de informação e
comunicação
Formação Integral em Saúde
Regulamentação da Atuação dos
Pro�ssionais Farmacêuticos
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GABARITO
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1 2 3 4
1 // KROTON (ID 99845) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
255 SEGUNDOS
0 PONTOS
Refração é o desvio da luz quando passa de um meio para outro e está relacionado à sua velocidade nos
dois meios. O Índice de refração relativo é uma relação entre o seno dos ângulos de incidência e refração.
Esta propriedade física é útil na caracterização e identi�cação de líquidos, ou para indicar a sua pureza e é
usado no controle de qualidade de alimentos. É possível determinar a quantidade de soluto pelo
conhecimento do índice de refração da solução aquosa, como a concentração de sólidos solúveis em
soluções aquosas de açúcar. Assinale a alternativa correta em relação ao uso do refratômetro:
Pode ser utilizado para veri�car o desvio da luz polarizada.
Química Geral
Ética e Deontologia
Toxicologia
Biotecnologia e Produção de Alimentos
Sociodiversidade e multiculturalismo
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É usado para determinar a porcentagem de índice de refração, mas não de sólidos solúveis.
É possível determinar sólidos insolúveis.
 
Pode ser utilizado para determinar partículas em suspensão.
 
É usado para determinar a porcentagem de sólidos solúveis e índice de refração.
 
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
Correta. É possível determinar o índice de refração e também a concentração de sólidos solúveis em
soluções aquosas de açúcar.
Comentário da sua resposta:
Colocamos abaixo uma breve explicação sobre a alternativa que você marcou errada:
Incorreto. Mede somente o índice de refração e Brix, o desvio da luz polarizada é realizado pelo
polarímetro e não pelo refratômetro.
2 // KROTON (ID 99853) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
118 SEGUNDOS
50 PONTOS
Os micro-organismos são utilizados no preparo, transformação e melhora dos alimentos devido a sua
grande capacidade em produzir variadas substancias dentre elas, macromoléculas como: enzimas,
proteínas, ácidos nucleicos, polímeros de carboidratos, etc. ou pequenas moléculas. Assinale a alternativa
correta:
I Os metabólitos primários são de interesse da biotecnologia de alimentos.
II Os metabólitos secundários são de interesse da biotecnologia de alimentos.
III Bebidas alcoólicas são produzidas por ação de leveduras.
IV O etanol produzido por leveduras é um produto do seu metabolismo primário.
V O etanol produzido por leveduras é um produto do seu metabolismo secundário.
II, III, V
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I
IV
I, IV, V
I, IV
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
Correto. As leveduras são capazes de produzir etanol a partir de açucares, sendo um produto do seu
metabolismo secundário e são utilziadas na produção de bebidas alcoólicas. Os produtos do
metabolismo secundário de micro-organismos também são utilizados pelas industria de alimentos.
3 // KROTON (ID 99541) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
222 SEGUNDOS
50 PONTOS
A análise físico química de alimentos, também é conhecida como Análise de Alimentos ou Bromatologia e
tem como objetivos identi�car e quanti�car componentes dos alimentos. Em relação às a�rmações abaixo
assinale a alternativa correta:
I A determinação de umidade mede a água ligada.
II A análise de alimentos tem como objetivo o lucro.
III A determinação de umidade mede a água livre.
IV A determinação de Cálcio em alimentos não é uma análise físico química.
V A determinação de Cálcio em alimentos é uma análise físico química.
III, V
IV, V
15/10/2019 Correção
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I, II, IV
I
I, II
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
Água livre está presente nos espaços intergranulares e entre os poros do material e é determinada pelo
método clássico de determinação de umidade. A determinação de cálcio é realizada a partir das cinzas
obtidas do método de determinação de cinzas.
4 // KROTON (ID 99542) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
118 SEGUNDOS
50 PONTOS
Os alimentos tem composição complexa e alguns fatores di�cultam a sua análise. Assinale a alternativa
correta em relação às a�rmações:
 I Os alimentos são complexos e sua composição variada.
II Não há variabilidade entre amostras do mesmo alimento.
III A perecibilidade dos alimentos torna a composição variável com o tempo.
IV Um tipo de alimento tem o mesmo método de análise que outro.
V Há variabilidade entre amostras do mesmo alimento.
II
II, IV
I, III, V
IV
15/10/2019 Correção
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I, II
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
Correta. Os alimentos tem composição complexa e alguns fatores di�cultam a sua análise tais como:
Natureza variada dos alimentos; viabilidade entre amostra do mesmo alimento; perecibilidade dos
alimentos. Devido a estas características os métodos de análise são bastante especí�cosum mesmo
método muitas vezes não pode ser utilizado para vários alimentos.