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* * Desenvolvimento de Produtos Alimentícios Alimentos naturais, industrializados e preparações * * INTRODUÇÃO A sociedade contemporânea mostra um grande interesse na alimentação. Este interesse refere – se a dois campos bastante diferentes entre si: o da nutrição, por um lado e o da tecnologia da produção dos alimentos, por outro (CONTRERAS, 1995). (CONTRERAS, J. Alimentación y cultura: Necesidades, gustos y costumbres. Barcelona: Universitat de Barcelona, 1995. ) * * Alimentos naturais A legislação brasileira informa o que é o alimento in natura: “todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização e conservação” (BRASIL, 1969). (BRASIL. DECRETO-LEI Nº 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas básicas sobre alimentos. Diário Oficial, Brasília. * * Alimentos Industrializados Alimentos industrializados são aqueles que resultam da transformação dos alimentos naturais por meio de processos industriais. * * Alimentos Industrializados Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. São práticos: prontos ou semi-prontos. Praticidade de preparo Além da praticidade, os alimentos industrializados também possuem um prazo de validade bem maior do que os produtos "in natura", tornando fácil o armazenamento Praticidade e durabilidade – aditivos químicos Corantes Aromatizantes Conservantes Antioxidantes Estabilizantes Acidulantes * * Desenvolvimento de Produtos Introdução Aumento da renda per capita e do rápido crescimento populacional nas áreas urbanas. Necessidade de grandes quantidades de alimentos processados e inovadores com valor agregado e a um custo acessível. saúde e segurança alimentar. Legislações vigentes. Concorrência: empresas Consumidor: aumento das expectativas e fidelidade diminuída Mercado de alimentos mais competitivo e ciclo de vida dos produtos mais curto. Desenvolvimento de um produto: processo complexo e de natureza multidisciplinar. Setores: administração, P&D, marketing, produção, compras, qualidade, vendas, consumidores e fornecedores * * Desenvolvimento de Produtos Introdução Componentes básicos de um projeto de desenvolvimento de u m novo produto: Processo de tomada de posição; Processo de fluxo do trabalho; Sistemas paralelos de suporte e processo Processo: série de etapas ou atividades que transformam um conjuntos de entradas em um conjunto de saídas. Processo de desenvolvimento de produto é uma sequência de atividades de uma empresa com a finalidade de conceber, desenvolver e comercializar um novo produto. * * Desenvolvimento de Produtos Introdução Reestruturar produtos existentes ou desenvolver um novo produto? RISCO X TAXA DE ÊXITO Alguns fatores podem melhorar a taxa de êxito no desenvolvimento do novo produto: Mercado e sinergia administrativa Esforço de comunicações de mercado e esforço no lançamento. Necessidade do mercado para novos produtos; Expectativas e desejos dos consumidores para produtos inovadores e crescimento da demanda. * * Desenvolvimento de Produtos Introdução Fatores importantes ao longo do processo de desenvolvimento do produto. Um produto novo e original voltado para o consumidor. A compreensão do consumidor das suas necessidades e preferências. Cultura aberta e compromissada com a inovação assumida pela empresa. Apoio a recursos suficientes para o desenvolvimento de produtos. Uma comunicação eficaz entre as equipes envolvidas no projeto. Planejamento cuidadoso no estágio de do conceito do novo produto. Apoio da alta administração da empresa. Estudos de mercado e hábitos dos consumidores completos. Marketing de produto e lançamento planejado eficaz. * * Desenvolvimento de Produtos 1 - Identifique Oportunidades Identifique e analise tendências do mercado e da sociedade Ajuda a identificar tendências que estão prevalecendo - ou, melhor ainda, surgindo agora - e imaginar formas de explorá-las. Ex.: uma tendência atual no Brasil é a redução do tamanho dos domicílios. Isso cria, por exemplo, a necessidade por eletrodomésticos menores e produtos alimentícios em embalagens menores. Observe produtos existentes sendo utilizados. Identifique e implemente as idéias dos clientes Ex.: Cliente como inovador (VON HIPPEL, 2005), lead user (usuário líder), cliente que possui hoje as necessidades que serão gerais no mercado dentro algum tempo * * Desenvolvimento de Produtos Identifique e analise produtos existentes / concorrentes (ou benchmarking de produto) implementar uma das principais regras do desenvolvimento de produto: não reinvente a roda! Identifica ideias que podem ser utilizadas no seu produto, desde que respeitando os direitos de propriedade intelectual. Reconhece aspectos deficientes, que podem resultar em vantagens do seu próprio produto, se você conseguir encontrar soluções melhores. (INFORMAÇÕES TÉCNICAS E MERCADOLÓGICAS DOS PRODUTOS CONCORRENTES) * * Desenvolvimento de Produtos Ouça a voz do cliente Cada dificuldade é uma potencial oportunidade de produto ou serviço. O cliente não vai contar para você, numa pesquisa, aquilo que ele considera característica óbvia e obrigatório num produto (o retrovisor no lado do passageiro de um automóvel). Ele também não vai soltar a imaginação e imaginar grandes novidades (automóvel que não necessite de estepe). Ouça a voz do produto Analise o produto existente e as possíveis modificações que ele poderia sofrer. Brainstorming (Osborn, 1953), uso destas questões: é possível adaptar, modificar, substituir, adicionar, multiplicar, subtrair, dividir, rearranjar, inverter ou combinar? Alguém pode querer uma escova de dentes sem cerdas (subtrair)? Uma lapiseira com múltiplas pontas (multiplicar)? Um bebedouro que pode ser pendurado no teto (inverter)? * * Desenvolvimento de Produtos 2 - Defina o Produto Uma vez que tenha sido identificada uma oportunidade de desenvolvimento de produto, é necessário partir para uma definição mais detalhada dos clientes e das suas expectativas em relação ao produto. Obtenha uma lista com as necessidades dos clientes Obtenha uma lista de especificações do produto * * Desenvolvimento de Produtos 3 - Conceba o Produto 4 - Projete o Produto 5 - Proteja o Produto 6 - Lance o Produto
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