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Segmento Demográfico Segundo Hitt (2008) “segmento demográfico se preocupa com o tamanho, estrutura etária, distribuição geográfica, mistura étnica e distribuição de renda de uma população”. É importante a preocupação com tal, para que se possa ter produtos que atendam a todos ou que foque em um grupo específico de pessoas. Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Pesquisa (IBGE), Petrópolis tem uma população estimada de 306 mil pessoas em 2019 e uma alta densidade demográfica, de 371,85 hab/km², enquanto o estado do Rio de Janeiro conta com uma população estimada de 17 milhões de pessoas em 2019 e densidade demográfica de 365,23 hab/km². Este fator é importante para o setor, uma vez que, uma cidade populosa, é mais fácil atingir as pessoas, demanda menos esforços para atingir um público maior do que em lugares menos populosos. É evidente que a população petropolitana está envelhecendo, no censo de 2010 feito pelo IBGE, a população apresentava 42.685 pessoas com idade igual ou superior a 60 anos, já em 2019 segundo o Programa da Saúde do Idoso, este número saltou para mais de 52.000 pessoas, um crescimento de aproximadamente 10.000 pessoas, estes dados ficam mais claros, quando comparadas as estruturas etárias do censo de 2000 e 2010 onde pode-se observar a base da pirâmide maior no final do século XX. Fonte: IBGE (2000) Fonte: IBGE (2010) O IBGE estima que a população brasileira cresça até o ano de 2047, quando atingirá aproximadamente 233 milhões de habitantes, e irá começar uma queda gradual, iniciando em 2048 até 2060 quando estima-se que a população irá se estabilizar em 228 milhões de pessoas. Com a queda da taxa de fecundidade total, o IBGE aponta que em 2039 o Brasil terá mais idosos com idade superior a 65 anos do que crianças com menos de 15 anos, esse fator irá afetar o mercado diretamente, afinal terão mais pessoas com poder aquisitivo. A expectativa de vida atual de 72,74 anos para homens e 79,8 anos para mulheres deverá passar, segundo o IBGE para 77,9 anos para homens e 84,23 anos para as mulheres em 2060. Segundo o IBGE em 2017, metade do brasileiros tinham rendimentos inferiores a um salário mínimo, 10% da população concentrava 43% da soma de rendimento do país e o rendimento médio real domiciliar per capita foi de R$ 1.373 por mês em 2018, o que aponta que a grande maioria da população brasileira tem um baixo poder aquisitivo. Segmento Variável / Indicador Projeções Oportunidades Ameaças Ações Demográfico Crescimento populacional A população brasileira tende a crescer até 2047 e se estabilizar a parti de 2060 em 228 milhões de habitantes A demanda aumentará de acordo com o crescimento populacional Aumentar a oferta conforme a demanda Envelhecimento populacional A população de idosos irá superar a de jovens com menos de 15 anos em 2039 O número de clientes idosos aumentará As instalações deverão ter maior acessibilidade visando o público idoso Baixo poder aquisitivo da maior parte da população O rendimento médio domiciliar per capita em 2016 foi de apenas R$ 1.373 por mês Maior parte da população tem baixa renda, e o setor de lazer é um dos primeiros a sofrer cortes nos orçamentos familiares Oferecer pizzas com grande variedade de preço para atender classes mais baixas Segmento Econômico Para Hitt (2008) “o ambiente econômico refere-se à natureza e ao rumo da economia na qual uma empresa compete ou pode competir.” É natural que as empresas queiram competir em grandes economias em detrimento aos países menos avançados, um exemplo disto é os Estados Unidos da América que concentra as maiores e mais ricas empresas do planeta. Uma forma de medir o desenvolvimento econômico de um país é através de seu Produto Interno Bruto (PIB), que o IBGE define como “a soma de todos os bens e serviços finais produzidos por um país, estado ou cidade, geralmente em um ano.”. O IBGE aponta que o PIB do Brasil cresceu 1,1% em 2018 totalizando R$ 6,8 trilhões com um PIB per capita de R$ 32.747. O Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) que tem como objetivo oferecer a variação dos preços no comércio para o público final, em 2018 foi de 3,75%, 0,80 ponto percentual acima dos 2,95% registrado em 2017. Um dos setores que mais sofreu variação foi o de Alimentação e Bebidas com alta de 4,04% e 0,99 p.p. ficando atrás apenas dos setores de Habitação, com alta de 4,72% e impacto de 0,74 p.p., Transportes, com alta de 4,19% e 0,76 p.p. Em agosto de 2019, o setor de Alimentação e bebidas sofreu deflação de -0,35%. Vale destacar que em 2017 o setor de Alimentos e Bebidas sofre uma variação negativa (-1,87%), impulsionada pela safra recorde, porém em 2018, com a paralisação dos caminhoneiros, houve um desabastecimento, e em junho de 2018 o grupo apresentou uma variação de 2,03%, que foi a segunda maior variação para um mês de junho desde a implantação do Plano Real. Segundo o relatório Focus realizado em agosto pelo Banco Central (2019), o IPCA acumulado esperado para 2019 é de 3,71%, valor inferior ao do ano de 2018 que foi de 3,75%, em julho, um mês antes o valor estimado era de 3,78%, a projeção para 2020 é de 3,90% e 2021 3,75%, partindo desses dados é possível afirmar uma estabilidade inflacionária A estagnação econômica vivida no Brasil a anos, faz com que o país caminhe para fechar a década com o pior crescimento em 120 anos. No período entre 2011 a 2020, o crescimento econômico do país deve ser de apenas 0,9% ao ano de acordo com um estudo do Instituto Brasileiro de Economia, da Fundação Getúlio Vargas (Ibre/FGV). Nos anos de 2018 e 2019, o Brasil tem gerado empregos, segundo dados do Ministério da Economia, somente no ano de 2019 já foram gerados mais de 400 mil empregos formais, e a tendencia é que aumente, com aprovações das reformas vistas como necessárias pelo atual governo. Segundo dados da Associação de Pizzarias Unidas de São Paulo (2018), o setor de Pizzarias no Brasil apresenta um crescimento médio anual de 8% e há espalhadas pelo Brasil cerca de 36 mil pizzarias. Segundo pesquisa realizada pela ABRASEL (2018), o delivery de alimentos movimenta no Brasil cerca de R$ 11 bilhões anualmente, o que mostra a importância de oferecer este serviço aos clientes Segmento Variável / Indicador Projeções Oportunidades Ameaças Ações Econômico IPCA controlado O IPCA esperado para 2019 é de 3,71% Redução das incertezas na variação dos preços dos insumos Continuar compra com fornecedores de boa qualidade Estagnação econômica Brasil caminha para fechar a década com crescimento médio anual de apenas 0,9% Brasil não conseguir retomar o crescimento esperado e insumos encarecerem Buscar novos fornecedores e bens substitutos, anallisar compra direta com agricultores locais Retomada da economia Com a aprovação das reformas necessárias e ajuste econômicos, André Mileski, sócio do Lefosse Advogados acredita em novos investimentos no Brasil Novos empregos surgindo no Brasil, real se valorizar, abertura de novas empresas Servir produtos com qualidade e/ou preço competitivo, buscar a fidelização do cliente Segmento Tecnológico Para Tavares (2008) “tecnologia abrange o conjunto de conhecimentos aplicados para obtenção de determinado fim”. Basicamente, a tecnologia é utilizada para resolver problemas, agilizar processos e facilitar a vida das pessoas. Tavares defini tecnologias de produto como sendo uma tecnologia que afete diretamente o consumidor, como, por exemplo, uma embalagem de leite mais segura. Já as tecnologias aplicadas a processos, possuem implicações mais diretas com o tempo e à precisão, um exemplo dado são os códigos de barras com leitura óptica, afinal, com esta tecnologia, foram eliminados erros cometidos pelos operadores e deu um controle maior de estoque e do giro de produtos. Como em todos os setores, a tecnologia avança rápido no segmento de Bares e Restaurantes, segundo a Goomer (2018) empresade softwares voltados para área de gestão, as principais tendências tecnológicas para o setor são: Hotspot Wi-Fi, onde para o consumidor ter acesso à internet, basta que ele efetuei um cadastro com suas informações, como nome e e-mail, dados estes que poderão ser utilizados para futuras campanhas de marketing; autoatendimento, seja através de totens ou cardápios digitais, esta já é uma prática comum nos Estados Unidos, esse sistema agiliza o processo e reduz custos, uma vez que o pedido feito pelo consumidor é encaminhado diretamente para a cozinha. Totem implementado pela McDonald’s em São Paulo Créditos: Tecnoblog (2017) Cardápio digital utilizado pela Applebees's nos Estados Unidos Créditos: DigitalTrends (2013) Em Pequim, na China, a maior rede de restaurantes do país a Haidilao International Holding, substituiu os chefs e os garçons por robôs os chefs e os garçons. Em parceria com a japonesa Panasonic, foi aberto o primeiro restaurante do mundo com cozinha totalmente automatizada, reduzindo custos com pessoas e agilizando processos. Uma novidade apresentada na feira Fispal Food Service realizada em São Paulo foi o VarioCookingCenter, um forno inteligente da empresa nacional Rational, que é capaz de cozinhar alimentos até 4 vezes mais rápido se comparado a fornos convencionais, gasta menos energia, é mais fácil de limpar, ocupa menos espaço e pode ser controlado por aplicativo, o que facilita muito o processo das empresas. Segmento Variável / Indicador Projeções Oportunidades Ameaças Ações Tecnológico Cardápios digitais e totens Atualmente diversas redes nos EUA utilizam o autoatendimento reduzindo custos e tempo, no Brasil as maiores redes já o fazem, com o tempo a tendência é de que se expanda para todos os segmentos de Bares e Restaurantes Empresas do segmento tenderão a reduzir o custo com garçons através da implementação de tecnologias de autoatendimento Investir em tecnologias que agillizem o atendimento Robôs garçons Redes de restaurantes na China já adotaram robôs para agilizar o atendimento Com e avanço constante tecnológico, o valor desses robôs tende a abaixar, podendo ajudar no atendimento Esperar o preço baixar, para poder valer a compra dos robôs Fornos inteligentes No Brasil, empresas nacionais como a Rational, já desenvolvem o produto Agilizar o processo de preparação da refeição Analisar as condições financeiras da empresa para aquisição do forno Referencias bibliográficas: http://www.petropolis.rj.gov.br/pmp/index.php/imprensa/noticias/item/10612-petr%C3%B3polis-com-305-mil-habitantes-se-prepara-para-desafio-do-crescimento-populacional-e-envelhecimento-da-popula%C3%A7%C3%A3o.html https://cidades.ibge.gov.br/brasil/rj/petropolis/panorama https://censo2010.ibge.gov.br/sinopse/webservice/frm_piramide.php?codigo=330390&corhomem=3d4590&cormulher=9cdbfc https://www.diariodepetropolis.com.br/integra/populacao-idosos-em-petropolis-ultrapassa-52-mil-e-aumentando-169297 http://g1.globo.com/jornal-nacional/noticia/2018/07/daqui-20-anos-brasil-vai-ter-mais-idosos-do-que-criancas-afirma-ibge.html https://g1.globo.com/economia/noticia/2018/07/25/populacao-brasileira-chegara-a-233-milhoes-em-2047-e-comecara-a-encolher-aponta-ibge.ghtml https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-sala-de-imprensa/2013-agencia-de-noticias/releases/23558-ipca-varia-0-15-em-dezembro-e-fecha-2018-em-3-75 https://g1.globo.com/sp/sao-paulo/noticia/brasil-produz-1-milhao-de-pizzas-por-dia-estado-de-sp-consome-mais-da-metade.ghtml https://g1.globo.com/economia/noticia/2019/03/25/brasil-caminha-para-decada-com-crescimento-mais-fraco-em-120-anos.ghtml 17 set. https://www.digitaltrends.com/mobile/applebees-rolls-plan-install-tablets-every-table/ 18 set. https://g1.globo.com/economia/noticia/2019/07/25/brasil-cria-408-mil-empregos-formais-no-1o-semestre-maior-saldo-em-5-anos.ghtml 19 set. https://digital.fispalfoodservice.com.br/inova-o/7-inova-es-ao-segmento-de-alimenta-o-fora-do-lar-que-voc-confere-na-fispal-food-service-2019 https://digital.fispalfoodservice.com.br/inova-o/conhe-m-quinas-de-automa-o-para-cozinha-profissional
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