Relatório Bioquímica_Carboidratos

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Faculdades Oswaldo Cruz
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
Disciplina: Bioquímica dos Alimentos / Prof. Alexandre Indriunas
Relatório de Aula Prática – Carboidratos / setembro 2019
Alunos: Adriano Lacerda – RA 7119021 
Rafael Gama - RA 7119025
Renato Martins - RA 7119005
Rosana Batista- RA 7119020
Silmara Dias - RA 7119006
Suelen Alvarenga – RA 7119027
1) Reação com Reagente de Molish
Tabela 1. Identificação de carboidratos pela Reação de Molish.
	Amostras
	Resultados
	Água
	Coloração de fundo Lilás, com aquecimento exotérmico.
	Glicose
	Coloração de fundo lilás, leve formação de anel lilás na superfície.
	Sacarose
	Sem agitar precipitado de cor violeta, aquecimento do tubo de ensaio e formação de anel roxo na superfície.
	Amido
	Fundo levemente rosado, superfície aparentemente viscosa e turva.
	Aspartame
	Aparência levemente viscosa, coloração de fundo violeta, formação de anel violeta na superfície.
Conclusão do experimento: 
O teste de Molish é um ensaio químico para a presença de hidratos de carbono. A solução de ensaio é combinada com uma pequena quantidade do reagente de Molish (\u3b1-naftol dissolvido em etanol) em um tubo de ensaio. Após misturar, uma pequena quantidade de ácido sulfúrico concentrado é adicionada lentamente para baixo dos lados do tubo de ensaio inclinado, sem mistura, de modo a formar uma camada. Uma reação positiva é indicada pela aparência de um anel roxo na interface entre o ácido e as camadas de teste. Todos os carboidratos, monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos deverão dar uma reação positiva.
2) Reação com o Reagente de Lugol
Tabela 2. Identificação de carboidratos pela Reação de Lugol.
	Amostras
	Resultados
	Água
	Não Reagiu
	Glicose
	Não Reagiu
	Sacarose
	Não Reagiu
	Amido
	Cor púrpura, após aquecimento brando fica incolor e depois do resfriamento a coloração é de púrpura clara.
	Algodão
	Não Reagiu
Conclusão do experimento:
O objetivo deste experimento é identificar a presença do amido pela formação de complexos com iodo presente no lugol. O iodo metálico presente no lugol forma complexos com a cadeia de alfa-amilose do amido que é um polissacarídeo formando um composto de cor púrpura. Amilase são enzimas encontradas na saliva e no pâncreas, sua função consiste na quebra de açúcares. Nem todos os polissacarídeos, apesar de serem moléculas grandes, dão complexo colorido com o iodo. É necessário que a molécula apresente uma conformação que propicie o encaixe do iodo. A celulose é um exemplo de polissacarídeo que não dá reação colorida com o iodo.
3) Reação de Seliwanoff
Tabela 3. Identificação de carboidratos pela Reação de Seliwanoff.
	Amostras
	Resultados
	
Água
(A)
	0 minutos: coloração incolor
2 minutos: coloração incolor
4 minutos: coloração incolor
6 minutos: coloração incolor
8 minutos: coloração incolor
10 minutos: coloração incolor
	
Glicose
(B)
	0 minutos: coloração incolor
2 minutos: após 3 minutos ficou levemente rosa
4 minutos: manteve a coloração levemente rosa
6 minutos: manteve a coloração levemente rosa
8 minutos: manteve a coloração levemente rosa
10 minutos: manteve a coloração levemente rosa
	
Frutose
(C)
	0 minutos: em 50 segundos, coloração rosada
2 minutos: coloração intensificou (avermelhada)
4 minutos: coloração permaneceu avermelhada
6 minutos: coloração permaneceu avermelhada
8 minutos: coloração permaneceu avermelhada
10 minutos: coloração permaneceu avermelhada
	
Sacarose
(D)
	0 minutos: em 50 segundos, coloração rosada
2 minutos: coloração intensificou (avermelhada)
4 minutos: coloração permaneceu avermelhada
6 minutos: coloração permaneceu avermelhada
8 minutos: coloração permaneceu avermelhada
10 minutos: coloração permaneceu avermelhada
Conclusão do experimento:
O teste de Seliwanoff é um teste químico que permite distinguir aldoses de cetoses. Se um açúcar contiver um grupo cetona, é uma cetose; se, por outro lado, contiver um grupo aldeído, é uma aldose. Este baseia-se no princípio de que, quando aquecidas, as cetoses sofrem desidratação muito mais rapidamente que as aldoses.
A hidrólise ácida de cetoses polissacarídicas e oligossacarídicas origina açúcares mais simples e, consequentemente, o furfural. As cetoses desidratadas reagem com dois equivalentes de resorcinol numa série de condensações, produzindo uma molécula com cor vermelho cereja. As aldoses também podem reagir ligeiramente, originando uma coloração rosa.
Este teste fora proposto por Theodor Seliwanoff, daí ser assim designado. Quando o reagente é adicionado a uma solução contendo uma cetose, a cor da solução muda para vermelho (teste positivo). Quando adicionado a uma solução contendo uma aldose, a cor muda mais lentamente para rosa. A frutose (uma cetose) é um açúcar que dá teste positivo. A sacarose também dá teste positivo, pois é um dissacarídeo composto por glicose (uma aldose) e frutose.
Consequentemente, foi o que ocorreu no experimento pois deu teste positivo para frutose e sacarose mais rapidamente e com coloração mais forte, pois a reação para cetoses é mais rápida e mais intensa do que para aldoses, como a glicose, onde o positivo ocorreu mais demorado e com coloração menos intensa. Para água, não reagiu devido não ter a presença de cetose e nem aldose.
4) Reação do Açúcar Redutor – Reação de Benedict 
Tabela 4. Identificação de carboidratos pela Reação do Açúcar Redutor – Reação de Benedict.
	AMOSTRAS
	RESULTADOS
	a) 1 mL de água
	Não reagiu
	b) 1 mL de glicose 0,1M
	Coloração acastanhada
	c) 1 mL de frutose 0,1M
	Coloração acastanhada
	d) 1 mL de sacarose 0,1M
	Não reagiu
	e) 1 mL de amido 0,5%
	Não reagiu
	f) 1 mL de lactose 0,1M
	Coloração acastanhada
	g) 1 mL de açúcar comum 1%
	Não reagiu
	h) 1 mL de edulcorante (aspartame)
	Coloração acastanhada
Conclusão do experimento:
O objetivo deste experimento é de identificar os açucares redutores nas estruturas cíclicas dos monossacarídeos, com a adição do reagente de Benedict. A reação ocorre quando há mudança da coloração azulada pelo vermelho tijolo, identificando os agentes que contém os íons cúprico Cu2+, que são reduzidos pela carbolina dos carboidratos a íons cuprosos formando óxido cuproso que tem a coloração vermelho tijolo. 
5) Hidrólise de Carboidratos 
Obs. Os experimentos abaixo não deram certo
5.1) Hidrólise de Dissacarídeos
5.2) Hidrólise de Polissacarídeos