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RESPONDA: TEMA: AMACIAMENTO DE CARNES RELATÓRIO: Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne. 1. Conclusão sobre as técnicas vistas p...

TEMA: AMACIAMENTO DE CARNES RELATÓRIO: Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne. 1. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes. RELATÓRIO: 1. Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais na alimentação moderna. 2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, complementando seu valor nutricional. TEMA: PRODUÇÃO DE HAMBURGUER RELATÓRIO: 1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer. 2. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas. TEMA: GELEIA RELATÓRIO: 1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia. 2. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geléia TEMA:RICOTA RELATÓRIO: 1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota. 2. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota. RELATÓRIO DE PRÁTICA 02 Nome e matrícula RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos Alimentos DADOS DO(A) ALUNO(A): ORIENTAÇÕES GERAIS TEMA: DOCE DE LEITE EM PASTA RELATÓRIO: 1. Listar os ingredientes utilizados e fazer fluxograma da preparação. 2. Explicar reação de maillard através de um mapa mental (definição, requisitos, reação). TEMA: QUEIJO MINAS FRESCAL RELATÓRIO: 1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do queijo. 2. Explicar a função do coalho na formação do queijo minas. TEMA: PANIFICAÇÃO RELATÓRIO: 1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da do pão. 2. Definir glúten, e explicar o processo de fermentação e sua ação na massa. TEMA: EMBUTIDOS (linguiça calabresa) RELATÓRIO: 1. Elaborar fluxograma dos processos envolvidos na elaboração de embutidos. 2. Explicar a função dos aditivos utilizados na preparação da linguiça calabresa. TEMA:CONGELAMENTO RELATÓRIO: 1. Explicar ação do congelamento na conservação de alimentos. 2. Definir branqueamento e sua ação nos alimentos. 3. Explicar os efeitos das diferentes formas de congelamento (in natura, branqueamento em água, branqueamento em água + bicarbonato de sódio) dos vegetais