TCC - Ácido Ascórbico -

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ESCOLA ESTADUAL MAESTRO BRENNO ROSSI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ÁCIDO ASCÓRBICO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo- SP 
2017 
 
 
Daniel Guedes 
Júlio Jordão 
Sabrina Rodrigues 
Verônica Sampel 
 
 
 
 
 
 
 
 
ÁCIDO ASCÓRBICO 
Trabalho de conclusão de curso apresentado a 
disciplina de química da Escola Estadual 
Maestro Brenno Rossi, orientado pela 
professora Neline Pignatari. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo - SP 
2017 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
“A vida sem ciência é uma espécie de morte. ” 
SÓCRATES 
 
 
 
Resumo 
 
O Ácido ascórbico conhecido popularmente como vitamina C, é um nutriente muito útil 
para o corpo humano, pois ele ajuda no crescimento de tecidos e na regulação do 
sistema nervoso central, ajuda na defesa do organismo contra infecções além de 
auxiliar na integridade dos vasos sanguíneos e no processo de cicatrização de feridas. 
A falta do ácido ascórbico no corpo humano prejudica muitas funções podendo causar 
uma doença conhecida como escorbuto que leva o ser humano a ter hemorragias 
gengivais, inchaço com pus na língua ou gengivas, dores nas articulações, 
dificuldades na cicatrização de feridas e deixando os dentes moles. 
Ao longo do trabalho esse assunto será tratado com mais clareza, onde todas as 
dúvidas serão tiradas e o tema será abordado mais profundamente. 
 
 
 
 
Abstract 
 
Ascorbic Acid popularly known as vitamin c is a very useful nutrient for the human 
body, as it helps in tissue growth and regulation of the central nervous system, helps 
in defending the body against infections and helps in the integrity of blood vessels and 
in the process of wound healing. 
The lack of ascorbic acid in the human body impairs many functions and can cause a 
disease known as scurvy that causes the human to have gingival hemorrhages, 
swelling with pus on the tongue or gums, pain in the joints, difficulties in healing of 
wounds and leaving the soft teeth. 
Throughout the work this subject will be treated more clearly, where all doubts will be 
drawn and the subject will be addressed more deeply. 
 
 
Sumário 
Introdução ................................................................................................................ 6 
Ácido Ascórbico ...................................................................................................... 7 
Propriedades químicas do Ácido Ascórbico........................................................................................ 7 
Benefícios do Ácido Ascórbico ........................................................................................................... 8 
Malefícios do Ácido Ascórbico ........................................................................................................... 8 
Escorbuto ................................................................................................................. 9 
A falta de ácido ascórbico e o escorbuto .......................................................................................... 10 
Escorbuto no organismo .................................................................................................................. 10 
Considerações Finais ............................................................................................ 11 
Referências Bibliográficas .................................................................................... 12 
OS BOTÕES DE NAPOLEÃO - As 17 moléculas que mudaram a história – 2006................................ 12 
An. Bras. Dermatol. vol.78 no.3 Rio de Janeiro May/June 2003 ....................................................... 12 
ESCORBUTO: Uma deficiência nutricional: ....................................................................................... 12 
Princípios de Bioquímica de Lehninger:............................................................................................ 12 
Imagem 1- Estrutura do Ácido Ascórbico ......................................................................................... 12 
Imagem 2: Tabela de alimentos com teor de Ácido Ascórbico acima de 50 mg-100 g ..................... 12 
Imagem 3: Manifestação do Escorbuto ............................................................................................ 12 
Anexos .................................................................................................................... 13 
1 Estrutura do Ácido Ascórbico ........................................................................................................ 13 
2 Alimentos com teor de Ácido Ascórbico acima de 50 mg-100 g .................................................... 13 
3 Manifestação do Escorbuto ........................................................................................................... 13 
 
 
 
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Introdução 
Neste trabalho abordaremos a molécula ácido ascórbico, popularmente conhecida 
como “Vitamina C”. Explicaremos sua composição, utilidade e comportamento no 
corpo humano, bem como explicaremos por que sua falta leva a pessoa a ter 
Escorbuto, doença causada pela ausência do ácido ascórbico no corpo humano. 
 
7 
 
Ácido Ascórbico 
 
A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é uma molécula hidrossolúvel 
que é essencial para o funcionamento normal do corpo humano. Diferente da grande 
maioria dos mamíferos, os seres humanos não possuem a habilidade de produzir sua 
própria vitamina C, por isso, é preciso obtê-la na alimentação. Ela é solúvel e faz com 
que o organismo utilize a quantidade que precisa e elimina o que sobra; possui 
coloração branca e não tem cheiro. Quando sujeitada a altas temperaturas, por um 
longo intervalo é desfeita. Até onde se sabe, ao consumir grande quantidade dessa 
vitamina não leva a efeitos colaterais, no entanto, altas doses por um longo tempo 
pode causar complicações intestinais (diarreia). 
 A dosagem recomendada por dia, vária com o grupo de risco, idade, sexo e com as 
medidas que são aplicadas individualmente em cada país. 
Esta vitamina é encontrada em alimentos como frutas cítricas, laranja, limão, 
morango, tomate, pimentão-doce, brócolis, couve-flor, batatas, batata-doce, 
goiaba, manga, alface, alho, rúcula, kiwi, entre outros. 
Suas utilidades no organismo são diversificadas, já que facilita na decifração 
imunitária do organismo; colaboram no crescimento saudável dos tecidos ósseos, 
ligamentos dos vasos sanguíneos, algumas partes bucais como gengivas e dentes; 
ajudam no uso efetivo do ferro e é significativo no funcionamento dos leucócitos 
sanguíneos. 
 
 
Propriedades químicas do Ácido Ascórbico 
 
Fórmula química: C6H8O6 
Massa molar: 176.09 g mol-1 
Aparência Sólido branco ou amarelo claro 
Densidade 1.65 g/cm³ 
Ponto de fusão: 190 - 192 ℃ 
Solubilidade em água: 330 g/l[1] 400 g/l (45 °C) 800 g/l (100 °C) 
Acidez: (pKa) 4.17 (first), 11.6 (second) 
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Benefícios do Ácido Ascórbico 
 
O ácido ascórbico tem ação antioxidante, combatendo os radicais livres e assim 
prevenindo e retardando o envelhecimento. Ele estimula a produção de colágeno da 
pele, reduzindo a flacidez. Além disso, ele atua nos melanócitos, células que guardam 
a melanina, uniformizando a cor da pele. O ácido ascórbico protege a pele em suas 
camadas mais profundas. Seus efeitos de fotoproteção incluem diminuição de 
vermelhidão na pele, diminui alterações em nível celular e DNA, reduz também o 
aparecimento demanchas, diminui o câncer de pele e o envelhecimento. Por 
isso o ácido ascórbico é utilizado para prevenir os danos causados pela exposição à 
radiação ultravioleta e é aplicado em muitos produtos cosméticos pós-sol. A vitamina 
C é conhecida por manter as doenças degenerativas, tais como artrite, osteoporose e 
gota. Alivia a inflamação dos músculos e articulações. 
 
 
Malefícios do Ácido Ascórbico 
 
O uso excessivo exagerado de vitamina C, pode deixar uma pessoa doente. Pode 
causar complicações no estomago do indivíduo, como; diarreia e vômitos. Apesar da 
vitamina C ajudar na gripe, o uso excessivo a longo período pode alargar uma diarreia 
insistente. Outros efeitos são dores abdominais e estomacais, seguido por dores de 
cabeça persistentes, que de leves viram grandes torturas. 
A vitamina C pode acumular nos rins, resultando as famosas pedras nos rins. Os 
sintomas suspeitos a ter pedras nos rins são: dor nas costas, sangramento ao urinar 
que pode ocorrer desconforto e queimação. A vitamina também pode causar diabetes, 
pois o excesso ao consumir o ácido ascórbico pode elevar os níveis de açúcar no 
sangue. 
Outro efeito colateral do uso excessivo da vitamina C a longo período de tempo é a 
eliminação hemólise (células vermelhas do sangue). Se o indivíduo sofre de doença 
falciforme (nome utilizado para as doenças causadas pela presença de uma 
Hemoglobina anômala, a Hemoglobina S nos glóbulos vermelhos), é aconselhável se 
afastar da vitamina C e de suplementos do ácido ascórbico. 
9 
 
A super-dosagem da vitamina pode se unir com outros medicamentos, fazendo assim 
a redução de seu efeito. O excesso de vitamina C também pode retardar o progresso 
a cura de uma ferida cirúrgica. Sendo assim, os pacientes que sujeitaram a cirurgia 
são aconselhados a não ingerir substâncias que contém o ácido ascórbico. 
 
 
Escorbuto 
 
O escorbuto ou hipovitaminose C é uma doença causada pela falta de ácido ascórbico 
(vitamina c) no organismo dos seres vivos em especial o ser humano. Os primeiros 
registros do escorbuto datam de 1500 a.C. No século XVI a doença ganhou grande 
evidencia pois neste século as navegações começaram a ter uma expansão muito 
expressiva e importante, juntamente com o progresso trazido por elas o Escorbuto 
começou a afetar diversas pessoas, comum entre marinheiros, fez com que mais da 
metade da tripulação de Fernão de Magalhães fosse extinta. No início se acreditava 
que a doença era causada por um agente externo contraído através do ar, ou por 
conta da má higiene no preparo e acondicionamento dos alimentos, já que as viagens 
estavam durando muito tempo. Com o passar do tempo isso foi desmistificado pelo 
médico escocês James Lind. 
James Lind foi cirurgião da Marinha Real e em 1947 iniciou o primeiro estudo sobre o 
O escorbuto, nesse estudo ele selecionou 12 marinheiros com a doença e os dividiu 
em grupos de 2, todos foram alimentados com a mesma dieta, em alguns grupos 
foram introduzidos alimentos que continham ácido ascórbico como frutas e legumes 
frescos, ao passar do tempo esses grupos alimentados com esse complemento na 
dieta, tiveram uma melhora notável enquanto os demais grupos apenas pioraram 
ocasionando a morte de alguns membros. Vele ressaltar que antes de uma viagem 
embarcavam, manteiga, queijo, vinagre, cerveja, ervilha seca, rum e pão, todos 
alimentos sem Ácido Ascórbico, mas com grandes prazos de validade 
 
 
 
 
10 
 
A falta de ácido ascórbico e o escorbuto 
 
 O estudo de James Lind comprovou que a causa do escorbuto era ocasionada pela 
deficiência de Ácido Ascórbico no organismo humano e não por um fator ou agente 
externo. Essa doença ocorre por que o corpo humano é incapaz de produzir o ácido 
ascórbico, portanto precisa consegui-lo por meio de sua alimentação. Sua ação 
antioxidante do ferro no organismo protege as enzimas da auto-inativação. A ação do 
ácido ascórbico se concentra na produção do Colágeno uma proteína fibrilar, de 
função estrutural, presente no tecido conjuntivo de animais e prevenido a oxidação do 
ferro no organismo ele também é responsável por estimular a proliferação celular, 
fazendo com que o organismo consiga se renovar mais facilmente, como na 
cicatrização e renovação natural das células, evitando hemorragias e infecções. 
 
 
Escorbuto no organismo 
 
Essa doença terrível e devastadora é causada pela deficiência da molécula do Ácido 
Ascórbico (Vitamina C) onde os sintomas causados entre outros são, Fraqueza, 
exaustão, inchaço dos braços e pernas, equimoses e hemorragias nasais e bucais. 
Ele se manifesta devido à falta de ingestão de alimentos com o Ácido Ascórbico, como 
frutas e vegetais frescos. Essa molécula atua diretamente na síntese do colágeno em 
diversos níveis. O colágeno é a principal proteína fibrilar na constituição da matriz 
extracelular dos tecidos, que basicamente são todos os tecidos que não precisão de 
ossos para se sustentarem, entre eles o sistema venoso e a pele. Ele faz com que 
esse sistema sempre se renove e não apresente falhas como as hemorragias no caso 
do sistema venoso que é um sintoma comum no Escorbuto e que cartilagens como 
nariz e orelhas não se deformem. 
 
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Considerações Finais 
 
As vitaminas são itens essências para a formação e desenvolvimento do corpo 
humano, desde pequenos ouvimos que é muito importante, comer frutas, ser 
saudável, porque as vitaminas são extremamente importantes para a saúde, mas 
porque é tão importante tomar vitamina C, ou em termos técnicos Ácido Ascórbico? ... 
Nesse trabalho podemos entender um pouco mais da ação e importância delas no 
nosso organismo, o exemplo que utilizamos para entender isso foi a molécula de Ácido 
Ascórbico. 
Antigamente, na época das grandes navegações para exploração e conquistas de 
territórios, muitos homens ficavam durante muitos meses no meio do mar em busca 
de novas terras e raramente tinham alimentos frescos para se alimentar, vale lembrar 
que a higiene pessoal da época não era a coisa mais "valorizada" pela sociedade 
juntamente com essa má alimentação e a sujeira, o período das grandes navegações 
ficou marcado por uma doença em espacial, o Escorbuto, acreditava-se que seria o 
mal dos mares, uma doença causada por um agente externo, mas essa doença não 
é própria das grades navegações, o escorbuto matou desde os faraós até cavaleiros 
da idade média, como comprovam escritos de 1500a.C. 
Nosso corpo não produz o Ácido Ascórbico (vitamina C), ele apenas o sintetiza, o 
simples uso da vitamina C diariamente faz com que o escorbuto não se manifeste no 
nosso organismo, vale ressaltar que apenas o ser humano e alguns primatas 
conseguem sintetizar o Ácido Ascórbico. Muitos associam a vitamina C com a laranja, 
e frutas cítricas, de fato elas contem quantidades consideráveis desse ácido, mas não 
são a única fonte que podemos encontrar através da alimentação, ela pode ser 
encontrada em muitas outras frutas e legumes frescos. 
 Ácido Ascórbico não é toxico, embora tenha o nome de ácido ele pode ser 
considerado inofensivo ao ser humano claro que em quantidades aceitáveis pois todos 
nós devemos saber que qualquer substância em excesso pode causar algum mal a 
nosso corpo. A molécula em questão possui grande solubilidade em água, e pode ser 
também utilizada como antioxidante natural, tanto para o corpo quanto para a 
produção de alimentos na indústria, que a utiliza devido a grande versatilidade e não 
alteração no resultado gosto/aparência do produto final, apenas contribuindo no seu 
enriquecimento nutricional e conservação devido ser um antioxidante. 
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Referências BibliográficasOS BOTÕES DE NAPOLEÃO - As 17 moléculas que mudaram a história – 2006 
Autor: Penny le Couteur, Jay Burreson 
 
The National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH): 
https://www.cdc.gov/niosh/ipcsnfrn/nfrn0379.html 
 
An. Bras. Dermatol. vol.78 no.3 Rio de Janeiro May/June 2003 
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0365-
05962003000300002 
 
ESCORBUTO: Uma deficiência nutricional: 
http://biblioteca.univap.br/dados/INIC/cd/inic/IC4%20anais/IC4-9.pdf 
 
Princípios de Bioquímica de Lehninger: 
https://books.google.com.br/books?id=sWosDwAAQBAJ&pg=PA128&dq=escorbuto+
e+os+eg%C3%ADpcios&hl=pt-BR&sa=X&ved=0ahUKEwi9jvTIv-
vWAhXIvJAKHapdB_YQ6AEIJzAA#v=onepage&q=escorbuto%20e%20os%20eg%
C3%ADpcios&f=false 
 
Imagem 1- Estrutura do Ácido Ascórbico 
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico 
 
Imagem 2: Tabela de alimentos com teor de Ácido Ascórbico acima de 50 mg-
100 g 
http://www.engquimicasantossp.com.br/2015/04/acido-ascorbico-popular-
vitamina-c.html 
 
Imagem 3: Manifestação do Escorbuto 
 http://www.saudedica.com.br/escorbuto-o-que-e-sintomas-e-tratamentos/ 
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Anexos 
 
1 Estrutura do Ácido Ascórbico 
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico 
 
 
2 Alimentos com teor de Ácido Ascórbico acima de 50 mg-100 g 
http://www.engquimicasantossp.com.br/2015/04/acido-ascorbico-popular-vitamina-c.html 
 
 
3 Manifestação do Escorbuto 
http://www.saudedica.com.br/escorbuto-o-que-e-sintomas-e-tratamentos/