6-Digestão e Absorção dos macronutrientes da dieta

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DIGESTÃO E ABSORÇÃO 
DOS NUTRIENTES BÁSICOS 
DA DIETA
Santarém
2019
Digestão X Absorção
O processo de digestão ocorre no trato gastrintestinal (TGI).
Trato digestivo
Principal Objetivo: 
Circulação 
sistêmica
Digestão X Absorção
Principal Objetivo: O processo de digestão ocorre no trato gastrintestinal (TGI), visa
fragmentar os alimentos para liberação dos nutrientes e micronutrientes necessários à
vida, os quais serão absorvidos pelas células intestinais, que contem microvilosidades,
para enfim alcançarem a circulação.
Absorção
ABSORÇÃO:
transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente
sanguínea.
Mas como ocorre a digestão e 
absorção de carboidratos, lipídeos, 
proteínas provenientes da Dieta?
Digestão e Absorção dos Carboidratos
O que são carboidratos?
• Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza,
além de encerrarem uma gama de funções biológicas, sendo a principal fonte
energética da maioria das células não fotossintéticas. Possuem átomos de
carbono ligados covalentemente, além dos elementos H e O).
• Sinônimos: Hidratos de carbono, açúcares, glicídeos e glucídeos.
• Funções: fornecimento da energia na dieta da maioria dos organismos e a
atuação como uma forma de armazenamento de energia no corpo e como
componentes da membrana celular, mediando algumas formas de
comunicação intracelular. Componentes estruturais de muitos organismos:
parede celular de bactérias (peptideoglicano), parede celular de fungos e o
exoesqueleto de muitos insetos (quitina) e as fibras de celulose das plantas.
• Fórmula empírica para muitos dos carboidratos mais simples:
Digestão e Absorção dos Carboidratos
I. Monossacarídeos - C6H12O6
Os monossacarídeos (açúcares simples) podem ser classificados de acordo
com o número de átomos de carbono que contêm.
Tipos de Monossacarídeos 
mais comuns na dieta 
Obtenção
Glicose Carboidrato de maior importância para o
organismo (ATP). Frutas, tubérculos, mel e
produto final da degradação de carboidratos
complexos.
Frutose Encontrada em frutas e mel. Maior capacidade 
adoçante (200x mais que a glicose). 
Galactose Açúcar do leite (formada nas glândulas 
mamárias)
Classificação dos carboidratos
Classificação: Monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos
Digestão e Absorção dos Carboidratos
II. Dissacarídeos - C12H24O12
▪ São formados a partir da união de dois monossacarídeos por
meio das ligações glicosídicas.
Tipos de 
dissacarídeos
Monossacarídeos 
formadores
Obtenção
Maltose Glicose + Glicose Vegetais ou adquirido da hidrólise do 
amido.
Sacarose Glicose + Frutose Cana de açúcar (açúcar de cozinha); 
beterraba; frutas e vegetais. Solúvel em 
água. Mais abundante na natureza
Lactose Glicose + Galactose Açúcar do leite (formada nas glândulas 
mamárias). Leite e derivados.
Classificação dos carboidratos
• LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS: formadas entre duas hidroxilas (OH) de
duas moléculas de monossacarídeos, com liberação de água.
Classificação dos carboidratos
Digestão e Absorção dos Carboidratos
II. Dissacarídeos ou Oligossacarídeos - C12H24O12
▪ São formados a partir da união de dois monossacarídeos por
meio das ligações glicosídicas. Dissacarídeos (como a maltose, lactose e sacarose) são composto por dois
monossacarídeos ligados covalentemente por uma ligação O-glicosídica
Obs: A sacarose apresenta a ligação abaixo dos anéis (a alfa) e a lactose acima dos anéis (b beta).
Classificação dos carboidratos
Digestão e Absorção dos Carboidratos
III. Polissacarídeos
▪ São formados a partir da união de vários monossacarídeos (acima de 10)
Tipos de Polissacarídeos Funções
Amido
Reserva energética das plantas e das algas
Formado a partir da ligação entre centenas de glicoses
Fonte mais importante de carboidrato para o homem
Presente no milho, soja, arroz, feijão, etc.
Glicogênio Principal reserva energética dos animais (utilização rápida)
Presente no fígado (90 g) e nos músculos (400g)
Formado a partir da ligação entre centenas de glicoses
Celulose Polissacarídeo estrutural
Forma parede celular de células vegetais
Presente nas fibras vegetais (evita a constipação)
Celulose (Polissacarídeo estrutural dos vegetais )
• Celulose (polímeros de glicose-cadeia linear não ramificada unidos pelas ligações
glicosídicas b beta 1-4): estrutura para células vegetais, para humano, valor
estrutural e não nutricional.
• É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e plantas
fibrosas. Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais integrais.
• Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em bactérias,
incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados
e cavalos.
✓O nosso organismo é incapaz de digerir a celulose (não
é hidrolisado em seres humanos).
✓Assim, a celulose das plantas torna-se o material
conhecido como FIBRAS.
Polissacarídeos (Celulose)
• Facilitam a formação e a eliminação das fezes;
• Reduz a constipação e a formação de hemorroidas;
• Aumenta a motilidade intestinal (absorção de água), diminuindo
exposição a carcinógenos;
• Diminui a absorção de gorduras e colesterol da dieta;
• Retarda o esvaziamento gástrico, gera sensação de saciedade.
Polissacarídeos (Celulose)
Função
Polissacarídeos (Glicogênio)
• Glicogênio (cadeia ramificada): É um polímero de glicose estocado no
fígado e nos músculos sintetizado a partir da ação da insulina. Reserva
de energia em animais (24 h). Hidrolisado à glicose; O excesso de
açúcar é armazenado no fígado e músculos como GLICOGÊNIO. Os
estoques são mobilizados se não houver energia suficiente a partir da
dieta ou se precisar rapidamente de energia para algum exercício. Se
estes estoques estiverem completos, os açúcares serão convertidos em
gordura e armazenados no tecido adiposo.
Polissacarídeos (Amido)
Amido: reserva de
energia em vegetais
(união de diversas
glicoses)
-Hidrolisado à maltose e
glicose;.
Resumo de polissacarídeos
um mapa de conceitos
Polissacarídeos
Reserva energética
Estruturais
Parede
vegetal
Parede 
bacteriana
Parede 
de algas
Exoesqueletos
Glicogênio Amido
Quitina
Celulose
Peptídeoglicano
Membrana 
bacterianaLilopolossacarídeo
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Introdução
-Principais sítios de digestão dos
carboidratos da dieta: boca e lúmen
intestinal.
- A hidrólise de ligações glicosídicas é
catalisada por uma família de
glicosidases que degrada carboidratos
em seus glicídeos redutores
componentes. Essas enzimas em geral
são específicas para cada substrato,
bem como para o tipo de ligação a ser
hidrolisada.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Digestão Química: Carboidratos
- Carboidratos -> monossacarídeos (glicose, 
galactose e frutose-que serão absorvidos pelas 
células epiteliais do intestino)
-Enzimas usadas: 
-a-amilases salivar e pancreática 
-enzimas da borda intestinal em escova (maltase, 
lactase e sacarase).
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
1. A digestão dos carboidratos inicia na boca
- Principais polissacarídeos da dieta são de origem vegetal (amido).
- Durante a mastigação, a a-amilase salivar (ptialina), secretada pelas
glândulas parótidas atua brevemente sobre o amido da dieta,
hidrolisando algumas ligações.
- A digestão dos carboidratos cessa temporariamente enquanto o
alimento está no estômago (pH entre 1 e 2), porque a elevada acidez
inativa a a -amilase salivar.
Resumo: A digestão dos carboidratos tem início na boca. O amido
hidratados sofrem a ação da enzima alfa-amilase, presente na saliva, e
são reduzidos a estruturas menores.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
2. A digestão subsequentedos carboidratos pelas enzimas
pancreáticas ocorre no intestino delgado
-Quando o conteúdo ácido do estômago atinge o intestino delgado,
ele é neutralizado pelo bicarbonato secretado pelo pâncreas, e a (a-
amilase pancreática continua o processo de digestão do amido.
Resumo: No duodeno estes fragmentos são atacados, com maior
eficiência, pela alfa-amilase presente no suco pancreático e são
transformados no monossacarídeo glicose, no dissacarídeo maltose,
no trissacarídeo maltotriose e nas chamadas dextrinas alfa-limite.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Alimento Pâncreas a-amilase (amilase pancreática)
- Atuam em pH alcalino (8,0)
continua a digestão do 
amido 
2. A digestão subsequente dos carboidratos pelas enzimas pancreáticas
ocorre no intestino delgado
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
3. Digestão final dos carboidratos pelas enzimas sintetizadas pelas
células mucosas intestinais
- Processo final da digestão: epitélio mucoso do jejuno superior,
diminuindo à medida que os produtos seguem ao longo do intestino
delgado, e inclui a ação de várias dissacaridases e oligossacaridases.
- Ex: a maltase hidrolisa a maltose: glicose + glicose; a sacarase
hidrolisa a sacarose: glicose + frutose, e a lactase (b-lactase) hidrolisa
a lactose: galactose + glicose.
- Enzimas secretadas pelo membrana em forma de escova das células da
mucosa intestinal e permanecem associadas a essa membrana.
ABSORÇÃO DOS 
CARBOIDRATOS
Degradação anormal de dissacarídeos
Deficiência de enzimas digestivas.
Deficiências hereditárias de determinadas dissacaridases têm sido
relatadas em bebês e crianças: com intolerância a dissacarídeos.
-Podem ser causadas: doenças intestinais, má-nutrição ou drogas que
danificam a mucosa do intestino delgado.
Deficiência de isomaltase-sacarase.
Consiste na intolerância à sacarose ingerida.
-Epidemiologia: cerca de 10% dos esquimós da Groenlândia,
enquanto 2% dos norte-americanos são heterozigotos para essa
deficiência.
-Tratamento: remoção da sacarose da dieta.
Degradação anormal de dissacarídeos
Deficiência de enzimas digestivas.
Intolerância à lactose
- Deficiência na fabricação de LACTASE no intestino delgado.
- Epidemiologia: Mais da metade dos adultos do mundo;
-Raça: particularmente em até 90% dos adultos com ascendência africana
ou asiática).
-Etiopatologia: Determinado geneticamente.
-Tratamento: remoção da lactose da dieta, ou ingerir a lactase em forma
de pílulas antes de comer.
- Lactase:
- Diagnóstico: A identificação de determinada deficiência enzimática pode
ser realizada pelo desempenho em testes de tolerância oral ao dissacarídeo.
Medida de gás hidrogênio no hálito: teste confiável para determinar a
quantidade de carboidrato ingerido e não-absorvido pelo organismo, mas
metabolizado pela microbiota intestinal.
Digestão e absorção normais
Iogurte de leite X Lactose
• Os microrganismos que convertem leite
em iogurte (Streptococcus salivarius
thermophilus e Lactobacillus delbrueckii
bulgaricus) metabolizam a maior parte da
lactose do leite, removendo assim a fonte
da perturbação intestinal. Iogurte também
é uma boa fonte de cálcio na dieta (uma
opção para quem tem deficiência de
lactase).
• Iogurte de soja: sem lactose e sem
colesterol.
Metabolismo
2. ABSORÇÃO DOS 
CARBOIDRATOS (sem insulina)
Metabolismo
3. TRANSPORTE DA GLICOSE PARA DENTRO DAS CÉLULAS
• A glicose não pode
difundir diretamente
para dentro das células.
Portanto, utiliza um
sistema de transporte
por difusão facilitada ou
transporte ativo.
• Transportador: GLUT
Metabolismo
3. TRANSPORTE DA GLICOSE PARA DENTRO DAS CÉLULAS
• A glicose não pode
difundir diretamente
para dentro das células.
Portanto, utiliza um
sistema de transporte
por difusão facilitada.
• Transportador: GLUT
TRANSPORTE DA GLICOSE PARA DENTRO DAS CÉLULAS
ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS
Metabolismo
4. Respiração celular
Conceito: Processo de conversão das ligações químicas de moléculas ricas em 
energia que poderão ser usadas nos processos vitais.
-Pode ser: respiração anaeróbica
respiração aeróbica
-É o processo de obtenção de energia mais utilizado pelos seres vivos. 
ETAPAS DA RESPIRAÇÃO CELULAR 
I- GLICÓLISE – Quebra da glicose (ocorre no citoplasma) 
II- CICLO DE KREBS - Conjunto de reações que formam CO2 - H2O - NADH2 - FADH2 (ocorre no 
na mitocôndria).
III- CADEIA RESPIRATÓRIA – Produção de moléculas de ATP (ocorre no na mitocôndria)
Metabolismo
LOCAIS DA RESPIRAÇÃO CELULAR
2. CICLO DE 
KREBS 
3. CADEIA 
RESPIRATÓRIA
1. 
GLICÓLISE
HIALOPLASMA
M I T O C Ô N D R I A S 
Membrana externa
Também podem gerar ácidos graxos e triacilglicerois
◦ Função: quebra de moléculas de glicose e formação do piruvato.
◦ Local: citossol
◦ Procedimento:
◦ Glicose → 2 piruvato: liberação de hidrogênio e energia.
◦ NAD → NADH :energia usada na síntese de ATP.
◦ O piruvato formado entra na mitocôndria e segue para o ciclo de 
Krebs.
GLICÓLISE
GLICÓLISE
• É a sequência metabólica de várias reações enzimáticas, na qual a glicose (6C) é 
oxidada produzindo:
• 2 moléculas de Ácido Pirúvico ou piruvato (3C)
• Produzido 4 ATPs e gasto 2 ATPs e Energia liberada: 2 moléculas de ATP
• 2 moléculas de NADH+, que serão introduzidos na cadeia respiratória ou na 
fermentação.
FASES DE PREPARAÇÃO 
GLICOLÍTICA
1. FASE PREPARATÓRIA
Preparação, regulação e gasto 
de energia
2. FASE DE PAGAMENTO
Produção de ATP e oxidação
Glicólise
Hexoquinase
Fosfoglicoisomerase
Fosfofrutocinase
Gliceraldeído 3-fosfato 
desidrogenase
Fosfoglicerato cinase
Fosfoglicerato mutase
Enolase
Piruvato cinase
A lactato desidrogenase
Glicólise
GlicóliseGlicose 
Ácido Pirúvico
(Piruvato)
Ciclo de Krebs Fermentação
Alcoólica Láctica
Ciclo de Cori
O ciclo de Cori, ciclo dos
ori ou via glicose-
lactato-glicose consiste
na conversão da glicose
em lactato, produzido em
tecidos musculares
durante um período de
privação de oxigênio,
seguida da conversão do
lactato em glicose, no
fígado.
Ciclo de Krebs
• Nomes: ciclo do ácido cítrico ou ácido tricarboxílico.
• Mentor: Hans Adolf Krebs, 1953)
• Local: matriz mitocondrial
• Procedimento:
• Piruvato→ acetil : liberação de CO2 e H.
• Acetil → Acetil-coenzima A (acetil-CoA) : entra no ciclo de Krebs.
• Ciclo de Krebs: liberação de CO2, ATP, NADH, FADH2
• Obs.: todo o gás carbônico liberado na respiração provém da formação do 
acetil e do ciclo de Krebs.
Ciclo de Krebs
• O ciclo do ácido cítrico (também chamado ciclo de Krebs ou ciclo dos ácidos
tricarboxílicos) desempenha diversos papeis no metabolismo. É a via final para a qual
converge o metabolismo oxidativo de carboidratos, aminoácidos e ácidos graxos, seus
esqueletos carbonados sendo convertidos em 4 C02, 6 NADH, 2FADH, H20 e 2ATPs
(oxidação de 2 Piruvatos).
• O ciclo ocorre totalmente na mitocôndria e está, portanto, bastante próximo das reações
de transporte de elétrons, as quais oxidam as coenzimas reduzidas, produzidas pelo
ciclo. O ciclo do ácido cítrico é, assim, uma via aeróbica, pois o O2 é necessário para o
catabolismo.
• 2 piruvatos entram na membrana da mitocôndria e são transformados em Acetil-CoA,
que posteriormente entram no ciclo de Krebs (cada piruvato geram 2 Acetil-CoA e
consequentemente 2 ATPs.
Ciclo de KrebsCiclo de Krebs
FOSFORILAÇÃO OXIDATIVA
• A transferência de elétrons ao longo da cadeia de transporte de elétrons é energeticamente 
favorecida, pois o NADH é um forte doador de elétrons, e o oxigênio molecular é um ávido 
aceptorde elétrons. O fluxo de elétrons do NADH para o oxigênio, porém, não resulta 
diretamente na síntese de ATP.
Respiração Celular
1° Estágio 2° Estágio 3° Estágio
Glicogênese
• É o processo bioquímico que transforma a glicose em glicogênio.
• Ocorre virtualmente em todos os tecidos animais, mas é proeminente no fígado e
músculos (os músculos apresentam cerca de 4 vezes mais glicogênio do que o
fígado em razão de sua grande massa).
• O músculo armazena apenas para o consumo próprio, e só utiliza durante o
exercício quando há necessidade de energia rápida.
• O glicogênio é uma fonte imediata de glicose para os músculos quando há a
diminuição da glicose sanguínea (hipoglicemia).
• O glicogênio fica disponível no fígado e músculos, sendo consumido totalmente
cerca de 24 horas após a última refeição.
Glicogênese
Glicogênio 
sintase
Glicogênio
Glicose
Glicogenólise
• O glicogênio pode ser degradado enzimaticamente para a obtenção de 
glicose para entrar nas rotas oxidativas visando a obtenção de energia.
• A glicogenólise possui controle endócrino.
• O glicogênio é degradado pela ação conjunta de três enzimas:
Glicogênio 6- fosfatase, Enzima α 1,6 glicosidase ou desramificadora de
glicogênio e fosfoglicomutase.
Glicogenólise - Patologias
• Uma deficiência de glicose-6-fosfatase (doença de Von Gierke) impede o
fígado de liberar glicose livre no sangue, causando hipoglicemia grave no
jejum e hiperacidemia láctica.
Gliconeogênese ou Neoglicogênese
• Gliconeogênese é o processo através do qual precursores como lactato, piruvato, 
glicerol e aminoácidos são convertidos em glicose. Durante o jejum, toda a glicose 
deve ser sintetizada a partir desses precursores não-glucídicos (glicose). A maioria 
dos precursores deve entrar no Ciclo de Krebs. 
• Gliconeogênese é importante quando:
• Jejum prolongado
• Gliconeogênese ocorre principalmente no fígado e em menor extensão nos rins
Controle Hormonal de Carboidratos
• Princípios básicos de regulação da glicemia (nível de glicose 
plasmática).
• Regulação hormonal coordenada, a curto e longo prazo, da 
neoglicogênese e glicólise hepática.
• Regulação hormonal da glicogenólise e glicogenogênese. 
Secreção Insulina X Secreção Glucagon
Insulina
• Estimulada pela 
glicose da corrente
sanguínea após uma
refeição rica em
carboidatos
(redução na
secreção de 
glucagon)
Insulina
Glucagon
Somatostatina
Glucagon
• Estimula a síntese e a 
liberação de glicose
pelo fígado e mobiliza
os ácidos graxos do 
tecido adiposo para 
serem usados no 
lugar da glicose por
outros tecidos
(exceção encéfalo), 
efeitos mediados por
fosforilação.
Controle Hormonal de Carboidratos
Controle Hormonal de Carboidratos
Controle Hormonal de Carboidratos
Ciclo de Lynem
β-oxidação-
A oxidação de ácidos 
graxos de cadeia 
longa para AcetilCoA
é uma via central 
para a produção de 
energia em animais.
Oxidação das 
gorduras na 
mitocôndria das 
células (129 ATPs)
Jejum
1. VISÃO GERAL
✓ Origem: Do grego “lipos”, gordura;
✓ Vulgarmente: gorduras;
✓ Definição: grupo heterogêneo de moléculas orgânicas conhecidos
principalmente pelas suas propriedades físico-químicas de serem
insolúveis em água (hidrofóbicos) e solúveis em solventes
orgânicos como éter, clorofórmio, benzeno e alguns álcoois;
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS
Lipídios
1. VISÃO GERAL
• Os mamíferos conseguem sintetizar a maioria dos compostos lipídicos
necessários ao seu funcionamento, exceto alguns ácidos graxos
essenciais e vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).
✓ Caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g).
✓ Valor calórico dos macronutrientes:
- 1 grama de proteína equivale a 4 calorias.
- 1 grama de carboidrato equivale a 4 calorias.
- 1 grama de gordura equivale a 9 calorias.
✓ Biomolécula importante para nutrição humana e essencial para o 
crescimento, desenvolvimento e homeostase fisiológica.
LIPÍDIOS
✓Os lipídeos são moléculas 
orgânicas que resultam da 
associação entre ácidos graxos e 
álcool.
✓Sua composição biomolecular é 
composta por oxigênio (O), 
carbono (C) e hidrogênio (H). 
Fonte: http://liprotein.blogspot.com.br/2015/10/
classificacao-dos-lipideos.html
Lipídios
2. Função
• Armazenamento Energia
• Textura, sabor, palatabilidade, cor, conservação
• Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis
• Proteção dos órgãos (ex: gordura marrom)
• Composição (estrutura) das membranas celulares
• Isolante térmico (tecido adiposo) e elétrico (bainha de mielina)
• Reserva de energia
• Precursor de hormônios (masculino e feminino)
• Composição das membranas (fosfolipídeos)
• Regulação de reações químicas específicas (inflamatórias e imunológicas).
• Coenzimas (vitaminas)
• transportadores de elétrons 
• Vitaminas lipossolúveis.
Lipídeos biologicamente relevantes na dieta
a) Ácidos graxos
b) Triglicerídeos
c) Fosfolipídeos
d) Colesterol
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS
Cadeia carbônica insaturada
Há presença de ligações dupla.
A molécula sofre uma curvatura
Cadeia carbônica saturada
Só possui ligações simples
A molécula é linear
Grau de saturação afeta estrutura!
Ácidos graxos 
Ácidos graxos 
Principais fontes:
a) Saturados: Gordura de origem animal e vegetal
b) Monoinsaturados: Nozes, castanhas, amendoim, 
azeite de oliva.
c) Polinsaturados: Linoleico (ω-6): óleos vegetais (soja,
algodão, milho); Linolênico (ω-3): óleos de peixes.
Lipídios
Ácidos graxos 
Classificação
a) Extensão de cadeia 
carbônica
b) Grau de saturação c) Estado físico em 
temperatura ambiente 
- Cadeia curta (4-8 C)
- Cadeia média (8-12 C)
- Cadeia longa (14-20 C)
- Cadeia muito longa 
(>20)
-Saturado: AG somente
com ligações simples.
-Insaturado: AG que 
possui 1 (mono) ou + de 
uma (poliinsaturado)
-Sólidos: gorduras 
(saturadas).
-Líquidos: óleos 
(insaturados)
Inibem o crescimento de placas aterosclerótica;
Ômega 3
-São ácidos carboxílicos poli-insaturados, em que a dupla 
ligação está no terceiro carbono a partir da extremidade 
oposta à carboxila. 
-Nem todos os ômega 3” são iguais. O “bom” ômega 3 é 
o de cadeia longa (ácidos graxos de cadeia longa), e o 
menos adequado, com poucos benefícios para a saúde, 
são os ácidos graxos de cadeia curta.
-A ingestão do ômega 3 auxilia na diminuição dos níveis 
de triglicerídeos e colesterol ruim LDL, enquanto pode 
favorecer o aumento do colesterol bom HDL. Possui 
ainda importante papel em alergias e processos 
inflamatórios, pois são necessários para a formação das 
prostaglandinas inflamatórias, tromboxanos e 
leucotrienos. 
-Podemos encontrar o “bom” ômega 3 (de cadeia longa) 
nos peixes de águas profundas como salmão (tanto 
selvagem como de cativeiro, atum, bacalhau, albacora, 
cação. Os ômega 3 (de cadeia curta) menos adequados, 
com poucos benefícios para a saúde, são encontrados 
em óleos extraídos de soja, de girassol, de milho. 
Triacilglicerol ou Triglicerídeos
• Cerca de 90-95% dos lipídeos da 
alimentação TAGs c/ AG saturados 
sólidos à temperatura ambiente TAGs
c/ AG insaturados líquidos à 
temperatura Ambiente
• Nos vertebrados são armazenados 
nos adipócitos (células do tecido 
adiposo);
• Função: Reserva de energia.
Fosfolipídeos
-
4.3 Fosfolipídeos (funções e fontes)
FUNÇÃO 
➢ 2º maior componente lipídico do organismo
➢ Solubilidade em água – principal componente das membranas celulares
➢ Propriedades emulsificantes (presente na bile)
FONTES:
• Lecitina: fígado, gema de ovo, soja, leite
4.4 Colesterol
- Tipo de esterol: 3 anéis de 6C, 1 de 5, 
fundidos 
- Sintetizado apenas em animais (fígado) 
- Anfipática 
- Aumenta rigidez da porção polar 
- Aumenta fluidez da membrana
- Fontes: Encontrado somente em 
alimentos de origem animal (carnes, 
ovos, leite, etc).
▪ Funções do Colesterol:
o Produção da bile (emulsão de gorduras)
o Precursor da vitamina D (Calciferol) – Evita o raquitismo
o Precursor dos hormônios sexuais (testosterona, estrógeno e progesterona)
o Precursor dos hormônios das supra-renais (cortisol e adosterona)
▪ Obtenção do colesterol
o Sintetizado no fígado (produção pelo organismo)
o Absorvido no intestino (alimentação)
▪ Problemas associados ao colesterol
o O colesterol é transportado pelo sangue na forma de LDL (lipoproteína de baixa densidade).
o Em excesso no sangue o LDL se oxida e passa a se depositar na parede dos vasos sanguíneos,
ocasionando a aterosclerose (enrijecimento da parede dos vasos).
4.4 Colesterol
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS
Digestão das GORDURAS é facilitada pela BILE
• Gorduras e moléculas relacionadas encontradas em nossa
dieta incluem: triglicerídeos, colesterol, fosfolipídeos,
ácidos graxos de cadeia longa e vitaminas lipossolúveis;
• 90% de nossas calorias são provenientes dos triglicerídeos;
• A digestão enzimática das gorduras é feita pelas lipases.
• A digestão propriamente dita dos lipídeos ocorre no
intestino delgado.
No adulto um vestígio de lipases resistentes 
ao pH ácido hidrolisa triacilgliceróis em 
pequeníssima qtde. 
No estômago dos recém nascidos, graças ao 
pH neutro, ocorre digestão de lipídeos. 
Estômago
Não ocorre
Boca
Porções de fosfolipídeos e glicolipídeos 
não digeridos
Digestão de 
lipídeos
Pâncreas
Secreção de dois 
tipos “suco 
pancreático” .
Triacilgliceróis (TG) mais que 90% 
Fosfolipídeos (FL) 
Glicolipídeos (GL) 
Colesterol ( C ) 
Ésteres de colesterol (EC) 
Vitaminas lipossolúveis (ADEK)
60 - 150 
g/dia
Vesícula 
biliar
Armazenamento e 
secreção da bile. 
Solubilização, a hidrólise de ácidos graxos 
livres, monoacilgliceróis, do colesterol da 
dieta (30-40%)vitaminas lipossolúveis e 
ác. graxos essenciais.
Captação de lipídeos, ressíntese de 
triacilgliceróis e ésteres de colesterol, 
formação do quilomícron .
Intestino 
delgado
-Lipases ácidas: lipase 
lingual e gástrica.
-Lipases básicas: 
lipases pancreáticas + 
colipase, fosfolipase A2 e 
colesterol-esterase.
As micelas são 
atacadas por lipases de 
vários tipos, e 
monoacilglicerol, 
colesterol livre e ácidos 
graxos livres são 
transportados através 
das membranas dos 
enterócitos
No citosol, proteínas ligantes de 
ácidos graxos ligam-se 
temporariamente aos produtos 
da hidrólise. Estes, atravessam 
a membrana do retículo 
endoplásmático, no interior do 
qual são reesterificados.
Sistema Digestivo
 Intestino Delgado
- Secreção Pancreática (Lipase)
Triglicerídeos
Glicerol
+
Àcidos graxos
Lipase Pancreática
Ésteres de
colesterol
Colesterol
+
Ácidos graxos
Colesterol esterase
Fosfolipídeos
Fosfolipase
Radical fosfato
+
Glicerol
+
Ácidos graxos
QUILOMÍCRONS
Composição:
•Apoliproteínas B-48, C-
III e C-II
•Triacilgliceróis
•Colesterol
•Fosfolipídeos
Destino dos lipídios
Ácidos graxos livres
Glicerol
Remanescentes de quilomícrons
Fígado
Hepatócitos
Ácido graxoAcetil-Coa
músculo
adipócitos
Patologias associadas
• Absorção ineficiente de lipídeos
• Pancreatite
• Colecistíase
• Dermatites
• Cirurgias bariátricas (deficiência de quase todos
Nutrientes).
Obesidade
• Aumento do consumo de gorduras
• Elevação da densidade energética da dieta
• 1 grama gordura= 9 kcal
• Se uma pessoa ingere mais do que gasta, o excesso é acumulado em forma de 
Tecido adiposo,
• Obesidade = risco de IAM e Aterosclerose
XENICAL (Orlistat)
• Indicado para o tratamento a longo prazo de pacientes com sobrepeso ou
obesidade, incluindo pacientes com fatores de risco associados à obesidade, em
conjunto com uma dieta levemente hipocalórica.
• Mecanismo de Ação: é um potente inibidor específico das lipases gastrintestinais.
• Efeitos colaterais: eventos comumente observados são perdas oleosas,
flatulência com perdas, urgência fecal, fezes/evacuações gordurosas
(esteatorreia), aumento das evacuações e incontinência fecal. Sua incidência
aumenta à medida que for maior a proporção de gordura da alimentação.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Extremidade (ou ponta)
amino-terminal
Extremidade
carboxila-terminal
Ser – Gly – Tyr – Ala – Leu
Proteínas: são macromoléculas constituídas 
cadeias de aminoácidos ligados pelas ligações 
peptídicas.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Proteínas são digeridas em pequenos peptídeos ou aminoácidos
✓ Todas as proteínas são digeridas;
✓Proteínas animais possuem alto valor biológico e são melhores
digeridas e absorvidas.
✓As proteínas de plantas são menos digeríveis;
✓A proteína do ovo está entre as mais digeríveis;
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
• Proteínas->formas absorvíveis: tri-dipeptídeos e aminoácidos.
- Enzimas usadas: 
• Pepsina (estômago).
- Enzimas Pancreáticas:
• Tripsina, Quimotripsina, e Carboxipeptidase
- Enzimas da borda em escova intestinal
• Aminopeptidases, Carboxipeptidases, e Dipeptidases.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
• A digestão de proteína começa no estômago pela ação 
do suco gástrico, que desnatura as proteínas. 
• Ação da pepsina – endopeptidase, secretada na forma 
de pepsinogênio. 
• O pepsinogênio, produzido pelas células principais da 
mucosa gástrica é ativado à pepsina pela ação do ácido 
clorídrico. 
• A pepsina é desnaturada em pH alcalino. 
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
• As proteínas são degradadas à oligopeptídeos e
aminoácidos livres.
• As moléculas originadas da primeira etapa do processo
digestivo, chegam ao duodeno com o pH baixo
(inativam a pepsina).
• A liberação de bicarbonato pelo pâncreas e fígado,
elevando o pH para 7,8 e 8,2.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
• O processo de digestão continua no intestino delgado pelas enzimas 
pancreáticas
• Suco pancreático: composto por (tripsnogênio) tripsina, 
(quimiotripsinogênio) quimotripsina e (pró-carboxipeptidase) 
carboxipeptidase. Hidrolisam as ligações peptídicas internas quebrando 
as proteínas em fragmentos cada vez menores. São elas a tripsina e 
quimiotripsina. 
• Enzimas intestinais (enterócitos): aminopeptidase e dipeptidase. 
Agem somente na extremidade da molécula protéica. 
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Intestino
- As peptidases proteolíticas (na borda em escova) atuam sobre os
peptídeos, transformando-os em aas, dipeptídeos e tripeptídeos.
- Borda em escova: fase final da digestão das proteínas. Os di e
tripeptídeos são hidrolisados em aminoácidos pelas hidrolases
peptídicas.
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
- Os aas são absorvidos principalmente no intestino delgado (± 60%)
sob a forma de aas livres ou peptídeos.
- Os peptídeos e aas absorvidos são transportados ao fígado através
da veia porta, para a liberação na circulação geral.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
O destino dos aminoácidos absorvidos que entram no fígado (via veia
porta):
– 20% circulação sistêmica
– 50% são transformados em ureia
– 6% são transformados em proteínas plasmáticas
Síntese proteica
-O uso fundamental dos aas diz respeito à síntese de proteínas como enzimas,
hormônios, proteínas estruturais. Cada célula tem a capacidadede sintetizar um
nº enorme de proteínas específicas.
-A síntese proteica exige que todos aas necessários estejam disponíveis
(presentes).
-A síntese das proteínas características de cada célula é controlada pelo DNA. O
DNA funciona como um modelo para a síntese de várias formas de RNA, que
então participa na síntese proteica.
PROBLEMAS NA DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Fenilcetonúria
• A fenilcetonúria é uma doença genética, causada pela ausência ou pela diminuição da 
atividade de uma enzima do fígado (fenilalanina hidroxilase), que transforma a 
fenilalanina (aminoácido presente nas proteínas) em outro aminoácido chamado tirosina.
• O que é fenilalanina
• É um aminoácido. Os aminoácidos são partículas que unidas formam as proteínas. Após 
a ingestão, a proteína é digerida (dividida) nessas partes, que são absorvidas pelo 
intestino.
• Quando a atividade da enzima está ausente ou deficiente, a fenilalanina se acumula no 
organismo e causa lesão no cérebro, ocasionando deficiência de inteligência de 
gravidade variável. Esta deficiência não pode mais ser recuperada.
• Essa condição pode ser controlada pela regulação da quantidade de fenilalanina 
fornecida pela dieta (evitar alimentos ricos em proteínas ex: carnes) e suplementar com 
tirosina.
PROBLEMAS NA DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Fenilcetonúria – Diagnóstico: Teste do pezinho
PROBLEMAS NA DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
A Doença Celíaca (DC) é uma enteropatia crônica do intestino
delgado, de caráter autoimune, desencadeada pela exposição ao
glúten (principal fração proteica presente no trigo, centeio e cevada)
em indivíduos geneticamente predispostos. Para o diagnóstico
definitivo da DC é imprescindível a realização de endoscopia
digestiva alta com biópsia de intestino delgado com vista à realização
de exame histopatológico, considerado o padrão-ouro para o
diagnóstico.
Tratamento: não ingerir alimentos que contenham trigo, cevada.
Centeio (glúten)
PROBLEMAS NA DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
ESTUDO DIRIGIDO
• Recentemente, houve grande interesse por parte da população obesa 
quanto ao início da comercialização do medicamento Xenical (orlistat) no 
Brasil. (www.espacociencia.pe.gov.br-Adaptado). Esse medicamento 
impede a metabolização de cerca de 30% da gordura consumida por um 
indivíduo. Por conseguinte, pode-se concluir que o Xenical inibe a ação de 
qual enzima que participa ativamente no Metabolismo dos Lipideos? 
•
• a) Maltase 
• b) Protease 
• c) Lipase
• d) Amilase 
• e) Sacarase
ESTUDO DIRIGIDO
• As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do 
qual se obtém energia para a contração. Essa substância de reserva se 
encontra na forma de: 
•
• a) Amido.
• b) Glicose.
• c) Maltose.
• d) Sacarose.
• e) Glicogênio.
ESTUDO DIRIGIDO
• Após 48 horas do nascimento de uma criança, esta foi submetida ao "teste 
do pezinho", o qual indicou a presença da doença denominada 
fenilcetonúria. 
•
• Qual é a causa dessa doença? 
•
• Deficiência da enzima sacarase.
• Deficiência da enzima alfa 1-antitripsina. 
• Deficiência da enzima fenilalanina hidroxilase. 
• Deficiência da enzima tirosina hidroxilase.
• Deficiência da enzima lactase.
ESTUDO DIRIGIDO
Avalie as biomoléculas abaixo e marque a alternativa correta:
A – Polissacarídeo de reserva no fígado dos animais (ex: vaca, humano, etc).
B – Polissacarídeo estrutural dos vegetais.
C – Polímeros de aminoácidos com alto poder catalítico.
As substâncias A, B e C são respectivamente:
a) A – Proteína; B – Celulose; C – Glicogênio.
b) A – Glicogênio; B – Celulose; C – Lipídeo.
c) A – Glicogênio; B – Celulose; C – Proteína.
ESTUDO DIRIGIDO
• Mais da metade dos adultos do mundo são intolerantes à lactose. Isso se 
manifesta particularmente em certas raças. Por exemplo, até 90% dos adultos 
com ascendência africana ou asiática são menos capazes de metabolizar lactose 
que os indivíduos originários do norte da Europa (Fonte: CHAMPE, PAMELA. 
Bioquímica Ilustrada. 3. ed.- Porto Alegre:Artmed, 2006 – Adaptado). A 
intolerância a lactose é a incapacidade parcial ou total do organismo para digerir 
a lactose, presente no leite e seus derivados, que pode ser primária, secundária 
ou congênita. Em relação a molécula de lactose é correto afirmar que: 
• a) a lactose é um monossacarídeo. 
• b) a lactose é um dissacarídeo formado pela combinação de glicose e galactose. 
• c) a lactose é um dissacarídeo formado pela combinação de frutose e galactose. 
• d) a lactose é um polissacarídeo composto por várias moléculas de frutose. 
• e) a lactose é um polissacarídeo formado por inúmeras moléculas de galactose. 
• Uma pessoa come um sanduíche de pão, queijo, carne, alface, tomate e 
maionese. 
• Sobre a digestão química que degrada esse sanduíche, pode-se afirmar que:
•
• a) a digestão da carne inicia-se na boca por meio da mastigação;
• b) a digestão da maionese e do queijo será efetuada por enzimas produzidas pelo 
fígado;
• c) a digestão final do pão fornecerá glicose, a da carne, aminoácidos e a do 
queijo, lipase;
• d) o pão iniciará sua digestão na boca através de uma amilase da saliva;
• e) o tomate e a alface, por conterem celulose, são rapidamente digeridos no 
intestino.
ESTUDO DIRIGIDO
• A glicose é a principal fonte de energia em mamíferos por ser 
rapidamente mobilizada das reservas. Qual o nome da via metabólica 
que converte a glicose em piruvato? 
• a) Gliconeogênese. 
• b) Glicólise
• c) Ciclo de Krebs 
• d) Glicogenólise 
• e) Glicogênese 
ESTUDO DIRIGIDO
Qual a recomendação de um nutricionista para um paciente que tem 
doença celíaca?
• A. Não ingerir alimentos que contenham trigo, cevada e centeio
B. Não há necessidade de restrições alimentares
C. não ingerir alimentos que contenham soja. milho ou lentilha
D. não ingerir produtos que contenham caseína
E. não ingerir produtos que contêm lactose.
ESTUDO DIRIGIDO
• No gráfico, as curvas I, II e III representam o 
• consumo das principais reservas de energia 
• no corpo de uma pessoa em privação alimentar.
• A curva que se relaciona corretamente ao tipo 
• de reserva que representa é
•
• a) I - gordura; II - proteína; III - carboidrato.
• b) I - proteína; II - gordura; III - carboidrato.
• c) I - proteína; II - carboidrato; III - gordura.
• d) I - carboidrato; II - proteína; III - gordura.
• e) I - carboidrato; II - gordura; III - proteína.
ESTUDO DIRIGIDO
ESTUDO DIRIGIDO
• Embora seja visto como um vilão, o colesterol é muito importante para o organismo 
humano. Analise as afirmações sobre o colesterol:
I. O colesterol é importante para integridade da membrana celular.
II. Participa da síntese de hormônios esteroides (feminino e masculino).
III. Participa da síntese de sais biliares. 
• É correto apenas o que se afirma em:
a) I e II.
b) I, II e III.
c) III.
d) II.
e) II e III.
ESTUDO DIRIGIDO
• Grande parte dos seres vivos, incluindo o homem, obtém energia por meio da 
respiração celular, também chamada respiração aeróbica por utilizar o oxigênio 
atmosférico. Esse tipo de respiração compõe-se de três etapas: glicólise, ciclo de 
Krebs e cadeia respiratória (Fonte: 
http://exercicios.mundoeducacao.bol.uol.com.br/exercicios-biologia/exercicios-
sobre-respiracao-celular.htm - Adaptado). Indique corretamente em quais 
compartimentos da célula ocorrem, respectivamente, essas diferentes etapas da 
respiração.
• A) Citosol, mitocôndria, mitocôndria.
• B)Citosol, citosol, mitocôndria.
• C) Mitocôndria, mitocôndria, citosol.
• Mitocôndria, citosol, mitocôndria.
• Citosol, mitocôndria, citosol. 
ESTUDO DIRIGIDO
• Durante uma prova de maratona na Avenida Tapajós em Santarém, muitos atletascomeçaram sentir fadiga muscular após 1h de prova. De acordo com as
correlações bioquímicas inerentes à atividades físicas como esta, à medida que o
suprimento de oxigênio torna-se gradualmente insuficiente durante o exercício
muscular intenso realizado pelos atletas, a liberação de energia pelas células
musculares esqueléticas processa-se cada vez mais em condições relativas de
anaerobiose, a partir da glicose. Conforme os conhecimentos correlatos com o
metabolismo dos carboidratos, o principal produto acumulado nessas condições é
o:
a) Ácido pirúvico.
b) Ácido acetoacético.
c) Ácido láctico.
d) Etanol.
e) Ácido cítrico.