Macronutrientes e Micronutrientes

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Enf 4/10 Nutrição Sala - aula 2
Macronutrientes e 
Micronutrientes 
Definição: 
São substâncias compostas por átomos de 
carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), 
na proporção de 1:2:1. Sua fórmula genérica 
é Cn (H2O)n , daí o nome "hidrato de 
carbono" ou "carboidrato". 
Funções: 
- Principal fonte de energia para a maioria 
das células do organismo. 
- Função poupadora de proteínas. 
- Componente estrutural de muitos 
organismos, incluindo as paredes celulares 
de bactérias, o exoesqueleto de muitos 
insetos e a celulose fibrosa das plantas. 
- Atuação como componentes da 
membrana celular que intermedeiam 
algumas formas de comunicação 
intercelular. 
Características e Fontes: 
Fornecem a maior parte da energia 
necessária pelo organismo (4kcal por 
grama); 
Recomendação de ingestão: 45-65% do VET; 
Fontes: cereais, tubérculos, massas, açúcares, 
etc. 
 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS DE 
ACORDO COM A COMPLEXIDADE: 
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS DE 
ACORDO COM A DIGESTIBILIDADE 
CARBOIDRATOS DIGERÍVEIS 
• Capazes de sofrer 
degradação enzimas humanas. 
pelas 
• São eles: amido, sacarose, maltose, lactose, 
isomaltose. 
CARBOIDRATOS PARCIALMENTE 
DIGERÍVEIS 
• Carboidratos potencialmente digeríveis, 
mas que, por alguma razão, não sofrem 
digestão no intestino delgado. Essa classe no 
ser humano é representada pelo amido 
resistente. 
CARBOIDRATOS NÃO DIGERÍVEIS 
• Incapazes de sofrer degradação pelas 
enzimas digestivas humanas. Os 
carboidratos pertencentes a essa classe 
podem sofrer o processo de 
Carboidratos simples Carboidratos complexos
Dissacaríde os Monossacarídeos Glicogênio
Glicose Sacarose Amido
Frutose Maltose Fibras
Galactose Lactose
COMPLEXO
• > 2 unidades monossacarídeos 
• Oligossacarídeos (3-10) e Polissacarídeos 
(≥ 10)
SIMPLES
• 1 - 2 unidades de sacarídeos • 
Monossacarídeos e 
Dissacarídeos
Macronutrientes: carboidratos 
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fermentação pelas bactérias intestinais. 
• São eles: polissacarídeos não amido, 
oligossacarídeos e amido resistente. 
Digestão e absorção: 
Inicia a digestão enzimática do 
amido (amilase salivar) 
 Não ocorre digestão, apenas 
formação do bolo alimentar 
 Amilase pancreática degrada o 
amido em maltose no intestino delgado 
 As enzimas degradam os 
dissacarídeos em mono, que são absorvidos 
no sangue 
 A fibra é fermentada por 
bactérias e as fezes são formadas 
Funções dos Carboidratos: 
Fornecimento de energia rápida (glicose); 
Homeostaseglicêmica; 
Poupador de proteínas; 
Previne formação de cetose; 
Auxilia na síntese de nucleotídeos (DNA, 
RNA). 
Fontes 
AMIDO: arroz, inhame, mandioca, milho, 
trigo e batata 
SACAROSE: cana-de-açúcar, beterraba, 
abacaxi e outras frutas 
LACTOSE: leite e derivados 
Recomendações 
45-65% do total de calorias - Mínimo de 130 
g (adultos) 
(Institute of Medicine – IOM) 
Resposta Glicêmica aos Carboidratos 
INDÍCE GLICÊMICO (IG): indicador baseado 
na habilidade de a ingestão do carboidrato 
(50 g) de um dado alimento elevar os níveis 
de glicose sanguínea pós-prandial, 2 horas 
após uma refeição, comparado com um 
alimento referência, a glicose ou o pão 
branco. 
 
 
CARGA GLICÊMICA (CG): definida como a 
medida de elevação da glicemia diante do 
consumo de um alimento específico, em uma 
refeição. 
Sua determinação é realizada multiplicando-se 
a quantidade de carboidratos disponíveis na 
porção do alimento em teste pelo IG do 
respectivo alimento e dividindo-se o resultado 
por 100. 
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Definição: 
• Fibrasdietéticasse referem a 
materialvegetalcomestível não digerido 
pelas enzimas no sistema 
Gastrointestinal. 
• Consistem em celulose, hemicelulose, 
pectinas, gomas, ligninas, materiais ricos 
em amido e oligossacarídeos 
parcialmente resistentes às enzimas 
digestivas. 
 
As fibras podem ser fornecidas sob a forma 
de grãos integrais, frutas, verduras, 
legumes,sementes e oleaginosas. 
Funções: 
• Diminuição do trânsito intestinal e aumento 
do volume fecal; 
•Fermentação pela microbiota 
colônica; 
•Redução dasconcentrações 
sanguíneas de colesterol total 
ou de LDL-colesterol; 
•Redução das concentrações 
pós-prandiais de glicose e insulina. 
 
Classificação das Fibras: 
 
Recomendações: 
A Ingestão Dietética de Referência (DRI) 
recomenda o consumo de 14 g de fibras 
dietéticas por 1.000 kcal 
25 g para mulheres adultas 38 g para 
homens adultos 
Ingestão de água 35ml/kg de peso/dia 
Características e Fontes: 
• Macromoléculas orgânicas compostas 
por carbono, hidrogênio, oxigênio e 
nitrogênio; 
• Aminoácidos são a menor unidade 
funcional; 
• Fornecem 4 kcal por grama; 
• Sua carência leva ao quadro de 
desnutrição energético-proteica; 
• Fontes: carnes, ovos, queijo, leite, 
castanhas, feijões, etc. 
 
Definição: 
Proteínasbiologicamenteativas são polímeros 
que consistem 
em aminoácidos unidos por ligações 
covalentes denominadas peptídicas. 
Semelhante às gorduras e carboidratos, 
contém carbono, hidrogênio e oxigênio, no 
entanto, é o único que possui nitrogênio 
(16%). 
Aminoácidos 
Classificação 
Dispensáveis (NÃO essenciais): 
Verdadeiramente dispensáveis: estes podem 
ser sintetizados no organismo a partir de 
outros aminoácidos ou de outros metabólitos 
derivados da glicose e intermediários do 
ciclo de Krebs 
Condicionalmente indispensáveis: 
são sintetizados a partir de outros 
aminoácidose/ousuasínteseé limitada sob 
condições fisiopatológicas especiais. 
Macronutrientes: Fibras Macronutrientes: Proteínas 
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Indispensáveis (essenciais) 
São aqueles cujos esqueletos de carbono 
não podem ser sintetizados pelo organismo, 
necessitando ser obtidos pela dieta. 
Funções 
ENZIMAS: 
Catalisam 
reações químicas, convertendo um substrato 
para um produto no seu sítio ativo. 
TRANSPORTE: 
Hemoglobina e a Transferrina, que 
transportam oxigênio e ferro no sangue, 
respectivamente 
IMUNOPROTETORES: 
Imunoglobulinas e interferonssão proteínas 
que protegemo organismo contra infecções 
causadas por bactérias e vírus. 
MECANISMO DE CONTRAÇÃO 
Miosina e Actina 
HORMONAL: 
Entre os hormônios proteicos, incluem-sea 
insulina,o hormônio do crescimento, a 
prolactina, o hormônio luteinizante, o 
hormônio folículo-estimulante e a 
tireotropina. 
CONTROLE E REGULAÇÃO DA 
TRANSCRIÇÃO E A TRADUÇÃO GÊNICA: 
Esse fato ocorre por meio de histonas que 
estão intimamente associadas ao DNA 
ESTRUTURAL 
Colágeno e a elastina, que 
formam a matriz de ossos e ligamentos e que 
fornecem força e elasticidade estrutural para 
os órgãos e o sistema vascular. 
Recomendações: 
0,83 g/kg/dia para adultos e idosos de 
ambos os sexos. Para crianças e 
adolescentes, os valores são estimados 
segundo o peso corporal e a faixa etária 
(Relato Técnico da FAO no 935.45). 
Ingestão recomendada: 10-35% do total de 
calorias (Institute of Medicine – IOM). 
Deficiência 
MARASMO 
• Forma mais comum, causada por ingestão 
inadequada de nutrientes e, principalmente, 
por déficit energético. 
• O paciente desenvolve perda muscular 
marcante, com REDUÇÃO de 40 a 50% do 
peso corporal, e não apresenta edema. 
• As unhas podem apresentar fissuras e 
crescimento prejudicado. 
 
KWASHIORKOR 
• Causado pela ingestão inadequada, 
principalmente,de proteínas,com 
manutençãodo aportecalórico. 
• É caracterizado por perda muscular, 
MANUTENÇÃO de peso secundário ao 
acúmulolipídicoe edema. 
• As unhas podem mostrar-se finas e lisas 
devido ao edema periférico. 
Digestão e absorção das proteínas: 
 Não ocorre digestão proteica 
 Libera tripsina e 
quimiotripsina para degradar as proteínas 
em tri e dipeptídeos 
Classificação proteica de acordo com o número de 
aminoácidos
Dipeptídeo Tripeptídeo Oligopeptídeo
Polipeptíd
eo
Formado 
por 2 
aminoácid
os
Formado 
por 3 
aminoácid
os
Formado 
por alguns 
aminoácid
os
Formado 
por vários 
aminoáci
dos
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 Inicia a digestãocom a ação da 
pepsina, que decompõe parcialmente as 
proteínas 
 Degradação proteica pela 
carboxipeptidase, dipeptidase e 
aminopeptidase. Absorção. 
 
Funções das Proteínas: 
Forneceestruturaparaascélulas; 
Síntese de enzimas; 
Produção de alguns hormônios; 
Mantêm o equilíbrio ácido-base no sangue; 
Produção de anticorpos do sistema 
imunológico; 
Fonte energética; 
Auxilia na cicatrização. 
 
Caracteristicas e Fontes: 
Substâncias compostas por carbono, 
hidrogênio e oxigênio, insolúveis em água e 
solúveis em solventes orgânicos; 
Fornecem9kcalporgrama; 
Melhoramapalatabilidadedosalimentos; 
Participação na formação de membranas 
celulares nos nervos e cérebro; 
 Fontes:óleos,gorduras,azeites,carnes,fast 
foods, etc. 
 
 
Funções: 
 
Acidos Graxos: 
Ácidos Graxos Essenciais 
Os ácidos graxas essenciais são ácidos 
graxos poli-insaturados, que apresentam 
duplas ligações cis, pertencentes à família 
ω-3 ou ω -6, que não podem ser produzidos 
pelos humanos, sendo ingeridos pela dieta. 
Os ácidos graxos 
essenciais são o ácido linoleico (ω -6) e o 
ácido linolênico (ω-3) 
Triacilgliceróis: 
Os triacilgliceróis fazem parte da dieta dos 
seres humanos e são ingeridos como óleos 
ou gorduras. 
ÓLEOS: são líquidos na temperatura 
ambiente (25°C). Contém uma grande 
proporção de ácidos graxos mono e/ou poli-
insaturados. 
GORDURAS: são sólidas ou pastosas na 
temperatura ambiente (25 °C). Contém uma 
grande proporção de ácidos graxos saturados e 
ou ácidos graxos insaturados com duplas ligações 
trans. 
Ácidos graxos saturados
• A cadeia carbônica não apresenta 
NENHUMA dupla ligação
Ácidos graxos monoinsaturados
• A cadeia carbônica apresenta 
UMA ÚNICA dupla ligação.
Acidos graxos poli- insaturados
• A cadeia carbônica apresenta 2, 3, 4, 5 ou 
6 duplas ligações.
Macronutrientes: Lípideos 
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Fosfolipídeos: 
A principal função dos fosfolipídios é compor 
a bicamada de todas as membranas 
biológicas. 
Esteróis: 
Fitoesteróis: estigmasterol, β-sistosterol, 
campesterol, cuja ingestão é cerca de 250mg 
por dia; 
Ergosterol: é um esterol presente nos fungos; 
Colesterol: é o principal esterol de origem 
animal, cujo metabolismo é bastante 
relevante do ponto de vista nutricional. 
O colesterol é essencial para o nosso 
organismo e desempenha várias funções 
importantes: 
• Função estrutural: faz parte de todas as 
membranas dos animais, membrana 
plasmática e também das diferentes 
organelas; 
• Precursor dos ácidos biliares (agentes 
emulsificantes), como ácido cólico, 
desoxicólico; 
• Precursor da vitamina D3 
(colecalciferol); 
• Precursor dos hormônios esteroides, 
como os hormônios sexuais masculinos 
e femininos 
(testosterona, progesterona, estradiol) e 
outros, como cortisol, aldosterona. 
Recomendações: 
Gordura total: Ingestão recomendada: 
20-35% do total de calorias (Institute of 
Medicine – IOM) 
Ácidos Graxos Saturados: até 10% 
Ácidos Graxos Polinsaturados: até 10% 
Ácidos Graxos Essenciais: mínimo 3% do VET 
Colesterol: até 300 mg/dia 
 
Digestão e absorção dos lipídeos 
 Inicia a digestão com a ação da 
lipase lingual 
 Participação dos movimentos 
peristálticos, sem digestão 
 Lipase pancreática é a 
principal enzima na digestão de gorduras 
 Libera a bile para emulsionar as 
partículas de gordura e facilitar a 
digestão 
 Libera colecistoquinina 
(contração biliar). Absorção de micelas 
Funções: 
Fonte e armazenamento de energia; 
Isolamento e proteção do corpo; 
Regulação hormonal; 
Transporte de vitaminas lipossolúveis; 
Sabor e saciedade. 
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Características e Fontes: 
O organismo necessita deles em pequenas 
quantidades; 
Não possuem calorias; 
Contribuem para a homeostase metabólica e 
atividade enzimática; 
Fontes: frutas, legumes, verduras, 
leguminosas, oleaginosas, laticínios, carnes e 
ovos. 
 
 
VITAMINAS 
 MINERAIS 
Compostos inorgânicos, presentes na 
água, solo e rochas, absorvidos pelas raízes 
das plantas; 
Alimentos de origem animal possuem mais 
minerais que os de vegetal; 
Importantes no crescimento e na 
manutenção da saúde; 
Ex.: Ferro, Sódio, Cálcio, Manganês, Potássio, 
Fósforo, Magnésio, Zinco, Iodo. 
Carência de micronutrientes 
Vitaminas 
hidrossolúveis
Vitaminas 
lipossolúveis
Moléculas 
hidrofílicas
Moléculas 
hidrofóbicas
Após absorvidas, 
movem-se 
livremente no 
sangue
São liberadas, 
absorvidas e 
transportadas com 
os lipídeos
Não são 
armazenadas no 
organismo
Armazenadas no 
fígado e tecido 
adiposo
Seu excesso é 
excretado na urina
Seu consumo pode 
ser menor que as 
hidrossolúveis
Ex.: Vitaminas do 
complexo B e Vit C
Seu excesso é 
excretado nas fezes
Ex.: Vit K, E, D, A
Vit A Vit K Vit E Vit D Vit C
Cegueira Sangramento
Infertilid
ade
Osteopo
rose Fadiga
Acne Osteoporose
Problem
as de 
pele
Raquitis
mo
Pele 
seca
Conjuntiv
ite
Hemorr
agia Anemia
Osteom
alácia
Fraque
za
Ferro Cálcio Magnésio Zinco Iodo
Anemi
a
Cãimbr
as
Ansieda
de Diarreia Bócio
Cefalei
a Fadiga
Pressão 
alta
Baixa 
imunida
de
Tontur
a
Osteop
orose Fadiga
Cabelo 
quebrad
iço
Macrionutrientes: Vitaminas e 
minerais