azeite de oliva

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AZEITE DE OLIVA
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU
CENTRO CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS 
GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ACADÊMICOS: EDUARDA, HELENA E LEANDRO
1
definição
2
"É o produto obtido somente dos frutos da oliveira (Olea europaea L.), excluídos os óleos obtidos através de solventes ou processos de re-esterificação e ou qualquer mistura de outros óleos."
RDC 270, 22 SET. 2005
AZEITE DE OLIVA
“É o produto obtido do fruto da oliveira (Olea europaea L.), somente por processos mecânicos ou outros meios físicos, em condições térmicas, que não produzam alteração do azeite, e que não tenha sido submetido a outros tratamentos além da lavagem, decantação, centrifugação e filtração.”
AZEITE DE OLIVA VIRGEM
“É o produto obtido pelo tratamento do bagaço de frutos da oliveira (Olea europaea L.), com solventes ou outros tipos de tratamentos físicos, excluídos os óleos obtidos por reesterificação ou qualquer mistura de outros óleos. O produto deve obrigatoriamente ser refinado.”
ÓLEO DE BAGAÇO DE OLIVA REFINADO
2
Produção
3
105 mil L
100 mil 
ton
60 mil 
ton
PRINCIPAIS 
EXPORTADORES:
- Portugal
- Espanha
- Chile
- Argentina
SUL 
SUDESTE
OBTENÇÃO
4
4
Composição química
5
Alta percentagem de ácido oleico
Presença de tocoferóids (vit E) e compostos fenólicos
Presença de esteróis (B-sitosterol)
Presença de substâncias bioativas (esqualeno, B-caroteno, fosfolipídeos...)
Presença de substâncias aromáticas
UTILIZAÇÃO
6
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
7
https://www.dci.com.br/agronegocios/produc-o-de-azeite-de-oliva-no-brasil-deve-crescer-mais-de-40-em-2018-1.674572
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2005/rdc0270_22_09_2005.html
https://pt.slideshare.net/agriculturasp/indices-de-identidade-e-qualidade-legislao-brasileira-para-azeite-de-oliva-9321110