AULA 1 CEREAIS

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA - UNIPAMPA
TECNOLOGIA DE CEREAIS E 
OLEAGINOSAS 
Profa.Valéria Terra Crexi
EPIBLASTO (capa) 
ABAIXO ESCUTELO: 
massa rica em 
gordura,proteínas e 
tiamina
INTERIOR DO 
ESCUTELO – PLÚMULA 
E A RADÍCULA dão 
origem a futura planta 
Trigo: Os grãos de trigo são de forma oval, arredondados em
ambos extremos. Ao longo do centro do grão se encontra o
sulco e no final do sulco tem uma zona vascular fortemente
pigmentada.
Arroz: É um cariopse coberta, ligeiramente menor que o trigo e 
tem um pequeno ponto no extremo oposto ao germe. Não possui 
sulco central.
Milho: O grão é maior que a dos outros cereais. 
Aveia: O grão é de forma cilíndrica.
Cevada: O grão tem forma fusiforme, grosso no centro e vai
diminuindo na direção de cada extremo. As cevadas de inverno
tem mais casca que as de primavera.
Composição Química
Os cereais apresentam padrão comum de composição
química.
Amido : principal constituinte do grão (75 - 80%); 
Proteína : 10 15%
Proteínas de baixo valor biológico
- baixa quantidade lisina e metionina
Obs: Cevada, Centeio e Aveia 
- baixos valores amido 
- altos valores lipídios