Vitamina C e Ferro na Alimentação

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Instituto Federal de Goiás - Campus 
Inhumas
 Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
 Docente: Elaine Reed
 Discente:Gleice Rodrigues Nascimento Kikumori
Bioquímica Geral 
Vitamina C - Ácido Ascórbico
É um micronutriente essencial composto por duas moléculas muito similares entre si, o 
ácido ascórbico e o ascorbato. É uma vitamina hidrossolúvel, ou seja, solúvel em água 
e pouco solúvel em solventes orgânicos. Participa de diversas reações bioquímicas nas 
células principalmente doando grupos hidroxilas para outras moléculas, em especial 
para o colágeno, que está presente em diversos tecidos no organismo.
o ascorbato é importante na hidroxilação de certos fatores de transcrição que estão 
ligados a vias de transporte de ferro, glicólise, angiogênese e de sobrevivência celular.
Fórmula: C6H8O6 
https://www.google.com/search?rlz=1C1SQJL_pt-BRBR853BR853&q=%C3%A1cido+asc%C3%B3rbico+f%C3%B3rmula&stick=H4sIAAAAAAAAAOPgE2LXz9U3qDQx0VLPTrbST85Izc0sLimqhLCSE3Pik_NzC_JL81Ks0vKLcktzEhexSh1emJyZkq-QWJx8eHNRUmZyvkIakAGSBAC9OmxUUQAAAA&sa=X&ved=2ahUKEwj-z4ai_f3lAhX7KrkGHeyvAOsQ6BMoADAVegQICxAC
As fontes naturais de vitamina C na alimentação são frutas, como 
acerola, limão, laranja, melão, manga, caju, goiaba entre outras e em legumes e 
verduras como ervilhas, couve, pimentão, brócolis. A suplementação de vitamina C 
pode ser feita de acordo com a necessidade. No entanto é valido lembrar que esta 
suplementação precisa ser feita com acompanhamento médico e que as quantidades 
sejam enquadradas nos parâmetros da dose diária recomendada.
 Doenças causadas pela carência: Exigências diárias:
Hemorragias nas gengivas.
Queda dos dentes. Adultos: 45mg
Baixa resistência às infecções. Gestação: 60mg
Anemia e fadiga. Lactação: 80mg
Escorbuto: forma grave de deficiência. Crianças: 100mg
Excesso da ingestão de ácido ascórbico
 Náuseas
 Vômitos
 Diarreia
 Fadiga
 Vermelhidão (rubor) na face
 Cefaleia (dor de cabeça)
Ferro
 É um elemento químico, símbolo Fe de número atômico 26 (26 prótons e 
26 elétrons) e massa atômica 56 u.
 O ferro já é usado desde os tempos mais remotos, cerca de 4000 a 3500 
a.C. Nessa época, o ferro era obtido por meio de meteoros e era 
considerado extremamente raro.
 Essencial para a formação das células vermelhas. Importante na 
transferência de CO.2 
 Desempenha um papel importante nos processos metabólicos dos animais, 
sendo um constituinte vital das células de todos os mamíferos.
 A função do ferro no corpo limita-se quase excluisvamente ao transporte de 
oxigênio no sangue por intermédio da hemoglobina existente nos glóbulos 
vermelhos.
Onde Encontrar Exigências diárias:
 Abóbora é 9,17 mg Adultos: homens, 10mg e mulheres, 15mg
 Feijão-preto é 4,3 mg Gravidez e lactação: 30 e 15mg, Açaí è12,2 mg
 Fígado de boi é 12,1 mg Lactentes: 6 - 10 mg
 Acelga é 3,55 mg Crianças: 10 - 12mg
 Gema de ovo é 5,87 mg 
 Aveia (flocos) é 4,5 mg
 Repolho é 4,2 mg 
 Brócolis é 15 mg 
 Rim de boi cru é 5,7 mg 
 Carne de boi é 2,85 mg
Referências Bibliográficas 
 https://www.manualdaquimica.com/curiosidades-quimica/acido-ascorbico-
vitamina-c.htm
 FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9. ed. Rio de Janeiro: Atheneu,
 https://brasilescola.uol.com.br/quimica/ferro.htm
https://www.manualdaquimica.com/curiosidades-quimica/acido-ascorbico-vitamina-c.htm
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/ferro.htm