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A gestão sustentável dos resíduos sólidos pressupõe uma abordagem que tenha como referência o princípio dos 3Rs, apresentado na Agenda 21: redução (do uso de matérias-primas e energia e do desperdício nas fontes geradoras), reutilização direta dos produtos, e reciclagem de materiais. A hierarquia dos 3Rs segue o princípio de que causa menor impacto evitar a geração do lixo do que reciclar os materiais após seu descarte. A reciclagem de materiais polui menos o ambiente e envolve menor uso de recursos naturais, mas raramente questiona o atual padrão de produção, não levando à diminuição do desperdício nem da produção desenfreada de lixo. (ECO-UNIFESP, 2019). Para realizar a gestão sustentável em um restaurante várias medidas podem ser adotadas. Sobre o exposto, analise as sentenças a seguir:
I- Para reduzir o consumo de papel toalha em uma cozinha, uma das estratégias que podem ser adotas é usar panos de louça.
II- A reciclagem deve ser evitada nas cozinhas industriais, pois atraem insetos e roedores, por isso esta medida sustentável é inviável.
III- Um dos desafios em uma cozinha é reduzir o desperdício de alimentos, um dos métodos para auxiliar nisso é um bom planejamento de cardápios, pois possibilita organizar as compras e quantidade de alimentos produzidos.
IV- Itens como caixas de papelão, vidros de conserva, latas de molho tomate, podem ser encaminhados para a reciclagem.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: ECO-UNIFESP (São Paulo). Princípio dos 3R's.  2019. Disponível em: <http://dgi.unifesp.br/ecounifesp/index.php?Itemid=8&id=10&option=com_content&view=article>. Acesso em: 23 jan. 2019.
	 a)
	As sentenças III e IV estão corretas.
	 b)
	As sentenças I e II estão corretas.
	 c)
	As sentenças I, III e IV estão corretas.
	 d)
	As sentenças II e III estão corretas.
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	2.
	O Guia Alimentar para a População Brasileira orienta que a ingestão de carne, como parte de uma dieta saudável, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção?
	 a)
	Duas porções diárias.
	 b)
	Cinco porções semanais.
	 c)
	½ porção diária.
	 d)
	Uma porção diária.
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	3.
	Um dos motivos elencados pelos vegetarianos para justificar a adoção deste estilo de vida é a preocupação com o meio ambiente. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A criação de animais para o consumo humano traz grandes prejuízos ao meio ambiente.
PORQUE
II- A produção de gado utiliza grandes áreas para pastagem e para a produção de grãos para ração.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
	 b)
	A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	 c)
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	 d)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
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	4.
	O Guia Alimentar para a População Brasileira é uma maneira de orientar a população para que conheçam cada vez melhor os alimentos que consomem. Desta maneira, as pessoas podem fazer escolhas mais saudáveis para a alimentação do seu dia a dia. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Os alimentos in natura são aqueles retirados diretamente da natureza e que não sofreram nenhum tipo de processamento industrial. Os alimentos minimamente processados são aqueles que passaram por um processamento mínimo, como a retirada da casca. Sua ingestão deve ser a base da alimentação cotidiana.
PORQUE
II- Sua composição nutricional é rica em lipídios, carboidratos e proteínas. Abrangendo estes três macronutrientes, podemos garantir uma alimentação saudável e o desenvolvimento saudável das crianças.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	 b)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
	 c)
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	 d)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
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	5.
	A Constituição Federal de 1988 em seu artigo 225, prevê que "Todos têm direito ao meio ambiente ecologicamente equilibrado, bem de uso comum do povo e essencial à sadia qualidade de vida, impondo-se ao poder público e à coletividade o dever de defendê-lo e preservá-lo para as presentes e futuras gerações" (s.p.). Sobre o exposto, analise as sentenças a seguir:
I- O controle do desmatamento é essencial para evitar os impactos da perda de floresta como a Amazônica.
II- Movimentos como o "Segunda sem carne" tem contribuído para a redução no consumo de carne e por consequência beneficiando o meio ambiente.
III- Para evitar maiores prejuízos ao meio ambiente, 50% da população deveria ser ovolactovegetariana ou ovovegetariana.
IV- O vegetarianismo, entre outras causas, defende a preservação do meio ambiente e questiona a forma de produção de alimentos de origem animal.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: <https://www.senado.leg.br/atividade/const/con1988/con1988_04.10.2017/art_225_.asp>. Acesso em: 11 fev. 2019.
	 a)
	As sentenças I, II e IV estão corretas.
	 b)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 c)
	As sentenças I, III e IV estão corretas.
	 d)
	As sentenças III e IV estão corretas.
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	6.
	No passado, as pessoas tinham por hábito fazer as refeições em casa, junto de sua família e preparar seu próprio alimento, mas com a mudança no estilo de vida, a população em geral acaba por realizar suas refeições fora do lar, por não ter tempo de prepará-las. Dessa forma, é crescente o número de restaurantes e outros serviços de alimentação, os quais contribuem também com o desperdício de alimentos, desde o recebimento até a distribuição final, principalmente de frutas, verduras e legumes (GONÇALVES et al., 2018). Sobre os restaurantes que buscam a sustentabilidade ambiental, analise as sentenças a seguir:
I- A sustentabilidade ambiental em um restaurante deve levar em consideração o uso de tecnologias limpas e produtos ecologicamente corretos, como os biodegradáveis.
II- Um restaurante com certificado de sustentabilidade ambiental realiza reciclagem e tratamento de efluentes, bem como não faz uso de carne e derivados em seu cardápio.
III- Ao planejar um restaurante com sustentabilidade ambiental, deve ser levada em conta a arquitetura, fazendo uso de luz natural, economizando assim energia elétrica e otimizando os recursos naturais.
IV- Cardápio vegetariano, reciclagem, composteira e uso de alimentos orgânicos são a base para um restaurante com sustentabilidade ambiental.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GONÇALVES, Luiza Carril et al. SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL EM RESTAURANTES COMERCIAIS DA ZONA CENTRAL DE PELOTAS - RS. Revista Gestão & Sustentabilidade Ambiental, [s.l.], v. 7, n. 2, p.525-540, 27 abr. 2018. Universidade do Sul de Santa Catarina - UNISUL. http://dx.doi.org/10.19177/rgsa.v7e22018525-539.
	 a)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 b)
	As sentenças I, III e IV estão corretas.
	 c)
	As sentenças II e IV estão corretas.
	 d)
	As sentenças I, II e IV estão corretas.
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	7.
	O movimento Segunda Sem Carne, iniciativa lançada em 2009 pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), atingiu a marca recorde de 67 milhões de refeições à base de vegetais só no ano de 2018. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O Movimento Segunda Sem Carne incentiva a substituição da proteína animal pela proteína vegetal, uma vez por semana.
PORQUE
II- Tem como objetivo promover o vegetarianismo e convencer as pessoas aadotarem este estilo de vida, utilizando para isso a estratégia Segunda Sem Carne.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	 b)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
	 c)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
	 d)
	A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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	8.
	O consumo é uma prática que fazemos constantemente no nosso dia a dia. Consumimos água para escovar os dentes, energia elétrica para tomar banho, alimentos para nos mantermos saudáveis, combustível para nos locomover e outros recursos, que são essenciais para nossa vida. Mas nós, consumidores, podemos optar pela adoção de atitudes que evitem o desperdício ou o gasto desnecessário de um material, utilizando assim os recursos de forma sustentável. O consumidor consciente, já no ato da compra, deve decidir o que consumir, por que consumir, como consumir e de quem consumir. Ele deve buscar o equilíbrio entre a satisfação pessoal e a sustentabilidade global. Deve refletir a respeito de seus atos de consumo e como eles irão repercutir não só sobre si, mas em suas relações sociais, na economia e na natureza (ECO-UNIFESP, 2019). O restaurante pode ser sustentável e estimular os seus clientes a serem consumidores conscientes, para isso, pequenas medidas podem adotadas já contribuem para a manutenção do meio ambiente. Sobre o exposto, analise as afirmações a seguir: 
I- Reciclar itens em uma cozinha é um desafio, visto que despendem maior tempo dos manipuladores de alimentos e custo para encaminhar à reciclagem.
II- Comprar caixas plásticas para armazenar alimentos e nas compras em supermercados e feiras é uma das formas de Reduzir sacolas plásticas. 
III- Copos de vidros e canudos reutilizáveis são uma tendência brasileira com pegada ecológica que vem sendo adotadas por restaurantes.
IV- Para reduzir o consumo de água em uma cozinha industrial, o ideal é lavar a cozinha apenas uma vez ao dia, ao final do expediente.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: ECO-UNIFESP (São Paulo). Princípio dos 3Rs. 2019. Disponível em: <http://dgi.unifesp.br/ecounifesp/index.php?Itemid=8&id=10&option=com_content&view=article>. Acesso em: 23 jan. 2019.
	 a)
	As sentenças I e II estão corretas.
	 b)
	As sentenças II e III estão corretas.
	 c)
	As sentenças II, III e IV estão corretas.
	 d)
	As sentenças I, II e III estão corretas.
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	9.
	O desmatamento, a poluição do ar e a contaminação e desperdício de água são prejuízos causados pelo meio ambiente devido à produção de qual alimento?
	 a)
	Ovos.
	 b)
	Leite.
	 c)
	Carne.
	 d)
	Soja.
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	10.
	Um caminho para a solução dos problemas relacionados com o lixo é apontado pelo Princípio dos 3R's - Reduzir, Reutilizar e Reciclar. Fatores associados com estes princípios devem ser considerados, como o ideal de prevenção e não-geração de resíduos, somados à adoção de padrões de consumo sustentável, visando poupar os recursos naturais e conter o desperdício (MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE, 2019). Sobre os 3Rs e ações que podem ser adotadas em restaurantes, analise as sentenças a seguir:
I- Um dos desafios é reduzir o consumo de papel, visto o elevado uso de papel toalha nas cozinhas. Quanto aos demais papéis podem ser reutilizados usando-os dos dois lados.
II- As máquinas de lavar louça usam maior quantidade de água, por isso devem ser evitadas nas cozinhas, sendo substituídas pela lavagem manual.
III- Em uma cozinha os restos de cascas, talos e frutas e verduras estragados podem ser colocados na compostagem, fazendo assim adubo.
IV- Uma das medidas a serem adotas é Reutilizar copos descartáveis ou reaproveita-los em itens de artesanato.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE, 2019. Disponível em: <http://www.mma.gov.br/>. Acesso em: 11 fev. 2019.
	 a)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 b)
	As sentenças I, III e IV estão corretas.
	 c)
	As sentenças I, II e IV estão corretas.
	 d)
	As sentenças II e IV estão corretas.
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