Carboidratos e lipídeos

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CARBOIDRATOS
Profa Dra Isabela G. Batalhão 
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na
natureza.
Os animais podem, sintetizar alguns carboidratos a partir de
gorduras e proteínas, porém a maior parte origina-se das
plantas.
Maior fonte de energia para o 
organismo.
FUNÇÕES 
 Fonte de energia: combustível energético para o corpo. Ex:
contração muscular
 Reserva de energia. Ex: amido (glicose); nos animais, há o
glicogênio
 Função estrutural. Ex: componente das membranas
celulares, carapaça dos insetos.
CARBOIDRATOS (sacarídeos)
HIDRATOS DE CARBONO 
Cn(H20)n
CARBOIDRATOS= glicídios, amido ou açúcar.
Moléculas que contém átomos de carbono junto a átomos de hidrogênio e 
oxigênio. 
 quanto ao número de unidades monoméricas:
- Monossacarídeos (apenas 1 unidade)
- Oligossacarídeos ou dissacarídeos (2 a 20 unidades)
- Polissacarídeos ( mais de 20 unidades)
CLASSIFICAÇÃO 
LIGAÇÃO GLICOSÍDICA 
 Uma ou mais moléculas de monossacarídeos podem ligar-se, constituindo
moléculas maiores, liberando água par ao meio.
 Monossacarídeos encontram-se e unidos formando uma molécula maior.
Nela, os açúcares combinam-se através de ligações covalentes, que passam
a ser chamadas ligações glicosídicas.
MONOSSACARÍDEOS
 Os monossacarídeos ou açúcares simples constituem as moléculas dos
carboidratos, as quais são relativamente pequenas, solúveis em água e
não hidrolisáveis.
 São as unidades mais simples, a partir das quais são constituídos os
oligossacarídeos e polissacarídeos (ou açucares fundamentais)
 Açúcares fundamentais: não necessitam de transformação para serem
absorvidos.
• Monossacarídeos: apresentam de 3 a 7 átomos 
de carbono.
DesoxirriboseRibose
PENTOSES HEXOSES
Glicose Frutose
GalactoseXilose Arabinose
MONOSSACARÍDEOS
- Trioses (3C)
- Tetroses (4C)
- Pentoses (5C)
- Hexoses (6C)
- Heptoses (7C
A) QUANTO AO NÚMERO DE ÁTOMOS DE 
CARBONO
MONOSSACARÍDEOS
Pentoses são monossacarídeos de 5 carbonos. Para os seres
vivos, as pentoses mais importantes são a ribose e a
desoxirribose, que entram na composição química dos ácidos
nucléicos.
Hexoses são monossacarídeos de 6 carbonos, que obedecem
a fórmula geral C6H12O6. As hexoses mais importantes são a
glicose, a frutose e a galactose, principais fontes de energia
para os seres vivos.
MONOSSACARÍDEOS - possuem centro assimétrico
R1 –C – R3
R2
R4
- Centro de assimetria
Centro quiral ou CARBONO QUIRAL
Isômeros: mesma fórmula 
molecular, fórmula 
estrutural diferente
O conceito de centro quiral é 
associado à um átomo de carbono 
ligado a quatro substituintes 
diferentes, dispostos segundo os 
vértices de um tetraedro. Ele é 
comumente representado por C*.
http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81tomo
CICLIZAÇÃO
MONOSSACARÍDEOS:
- Forma acíclica ou cadeia aberta
A maioria dos açúcares em solução estão na sua forma cíclica
DISSACARÍDEOS
 um carboidrato composto por 2 monossacarídeos
DISSACARÍDEOS 
Ligação Glicosídica
Alberts et al, 2008
• Apresentam resíduos de monossacarídeos unidos
por ligações glicosídica;
• de dois a dez monossacarídeos. Os mais comuns
são os dissacarídeos (um carboidrato composto
por 2 monossacarídeos).
OLIGOSSACARÍDEOS
• São os carboidratos
complexos,
macromoléculas
formadas por
milhares de unidades
monossacarídicas,
ligadas entre si por
ligações glicosídicas.
POLISSACARÍDEOS 
POLISSACAR
ÍDEO
FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Açúcar de reserva energética 
de animais e fungos
Amido Açúcar de reserva energética 
de vegetais e algas
Celulose Função estrutural. Compõe a 
parede celular das células 
vegetais e algas
Quitina Função estrutural. Compõe a 
parede celular de fungos e o 
exoesqueleto de artrópodes
Ácido 
hialurônico
Função estrutural. Cimento 
celular em células animais
POLISSACARÍDEOS
Homopolissacarídeos: forma de armazenamento de energia (amido e glicogênio) e 
componente estrutural de parede celular de vegetais e exoesqueleto (celulose e 
quitina)
Heteropolissacarídeos: suporte extracelular em muitas formas de vida e 
componente estrutural de parede celular de bactérias
• Polissacarídeos: formado por milhares de 
monossacarídeos
HeteropolissacarídeosHomopolissacarídeos
Amido
Glicogênio
Reserva 
Energética
Peptideoglicano
Paredes de bactérias
Ácido Hialurônico
Matriz extracelular
Celulose
Parede celular de 
plantas e fungos
Amido
• É o polissacarídeo de reserva da célula
vegetal;
• Formado por moléculas de glicose ligadas
entre si através de numerosas ligações
(1,4) e poucas ligações  (1,6), ou "pontos
de ramificação" da cadeia.
• Sua molécula é muito linear, e forma hélice
em solução aquosa.
• Ao fazer fotossíntese, as cels produzem
amido e o armazenam. Em momentos de
necessidade (ex. á noite), o amido é
hidrolisado, transformando-se em glicose,
utilizadas como fonte de energia e matéria-
prima para a produção das substâncias
celulares.
• Trigo e milho, batata inglesa e a mandioca
Glicogênio
• É o polissacarídeo de reserva da célula
animal;
• Muito semelhante ao amido e função
equivalente.
• Possui um número bem maior de ligações
 (1,6), o que confere um alto grau de
ramificação à sua molécula.
• Ex. depois de uma refeição rica em carboidrato, as cels de nosso
fígado utilizam glicose do sangue para sintetizar glicogênio, que
fica armazenado nas cels hepáticas. Quando a taxa de glicose no
sangue dimininui, nos períodos entre as refeições, as cels
hepáticas hidrolisam o glicogênio armazenado, reconvertendo-o
em glicose, estas são liberadas no sangue e levadas as células do
corpo.
Glicogênio
• Cels musculares também são capazes de
armazenar grande quantidade de
glicogênio, que fornece energia a
contração muscular
Celulose
• É o carboidrato mais abundante na
natureza;
• É encontrada especialmente na madeira
e nas plantas fibrosas;
• Possui função estrutural na célula
vegetal;
LIPÍDEOS 
INTRODUÇÃO 
 Lipídeos são um grupo de compostos quimicamente
diversos, cuja característica em comum que os define
é a insolubilidade em água.
 As funções biológicas dos lipídeos são tão diversas
quanto a sua química.
 Gorduras e óleos são as principais formas de
armazenamento
FUNÇÕES 
 Reserva energética;
 Estrutural (formação de membranas);
 Isolante térmico;
 Funções hormonais (hormônios esteroidais) e de
vitaminas (ex. vitamina D);
Formação dos lipídeos 
De que são formados os lipídeos?
 O ácido graxo é uma molécula linear formada por vários carbonos.
 Essa cadeia carbonada encontra-se ligada a hidrogênios, sendo localizado
em uma das extremidades o grupo funcional carboxila.
 Os ácidos graxos apresentam caráter anfipático.
ÁCIDOS GRAXOS 
 Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com
cadeias hidrocarbonadas de comprimento variando
de 4 a 36 carbonos (C4 a C36).
 Geralmente a cadeia não é ramificada, e pode ser
saturada ou insaturada.
CLASSIFICAÇÃO E NOMENCLATURA DOS 
ÁCIDOS GRAXOS
CLASSIFICAÇÃO E NOMENCLATURA DOS 
ÁCIDOS GRAXOS
 Os pontos de fusão também são muito influenciados
pelo comprimento e grau de insaturação da cadeia
hidrocarbonada.
À temperatura ambiente (25°C):
 ácidos graxos saturados – SÓLIDOS
Ex: manteiga. EXCEÇÃO : ÓLEO DE COCO
 ácidos graxos insaturados – LÍQUIDOS
EX: óleos de origem vegetal (óleo de soja)
CLASSIFICAÇÃO E NOMENCLATURA DOS 
ÁCIDOS GRAXOS
Lipídios compostos – contêm outros grupos na
molécula, além de ácidos graxos e álcoois. Por exemplo:
fosfatídios (fosfolipídios), cerebrósidos (glicolipídeios),
sulfopídios (enxofre).
Lipídios compostos
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Triacilgliceróis(triglicerídeos ou 
triglicérides)
 Os triacilgliceróis (TGA) são moléculas
hidrofóbicas formadas por três ácidos graxos e uma
molécula de glicerol.
Triacilgliceróis
 Os triacilgliceróis são reservas energéticas.
 Esses compostos são armazenados nos adipócitos,
formando as indesejáveis gordurinhas.
 Além da função energética, possuem outras funções,
como isolamento térmico,diminuindo a perda de
calor e fornecendo proteção contra o frio e contra
choques mecânicos.
 As gorduras animais e os óleos vegetais são misturas
de triacilgliceróis, formados por ácidos graxos com
propriedades específicas.
Triacilgliceróis
 São formados por 2 ácidos graxos + 1 glicerol + um
fosfato;
 Os fosfoglicerídeos desempenham importante função
na estrutura e função das membranas biológicas, pois são
claramente anfipáticos. Presentes em animais e vegetais.
Lipídios compostos- fosfolipídeos
Fosfolipídios de membranas
ESTERÓIDES 
 São lipídeos que não possuem ácidos graxos em sua
estrutura.
 O esteroide mais importante é o colesterol, que é
produzido no fígado.
 O colesterol é precursor de vários hormônios e atua
como moderador da fluidez das membranas das
células animais.
Esteróides
Existem em todas as plantas e
animais, apresentam a
estrutura cíclica.
 O composto chave desse
grupo é o colesterol.
Precursor na síntese de
muitos esteróides como
hormômios esteróides
(hormônios sexuais), sais
biliares e vitamina D.
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Colesterol
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- Cerca de metade desta quantidade está nas membranas celulares entre
os fosfolipídios, ajudando a manter a fluidez da membrana
- Tem um caráter anfipático,
- Em vegetais o teor de colesterol é bem menor que nos animais
- Precursor na biossíntese dos hormônios esteróides e os ácidos e sais
biliares e da vitamina D.
- é transportado pelas lipoproteínas plasmáticas
Lipoproteínas
Lipoproteínas plasmáticas:
-associação entre proteínas e lipídeos;
-encontradas na corrente sanguínea;
-transportam lipídeos.
Classificação das lipoproteínas:
HDL = lipoproteína de alta densidade;
LDL = lipoproteína de baixa densidade;
VLDL = lipoproteína de densidade muito baixa;
IDL = lipoproteína de densidade intermediária.
Classificação das Lipoproteínas
LDL
- lipoproteína de baixa densidade;
- leva colesterol do fígado para as células de outros
tecidos;
- deposita o colesterol dentro dos vasos sanguíneos,
provocando o entupimento dos vasos.
Classificação das Lipoproteínas
HDL
- lipoproteína de alta densidade;
- leva o excesso de colesterol dos tecidos para o fígado,
onde ele será metabolizado ou armazenado;
- retira o colesterol dos vasos sanguíneos.
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Vitamina D
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A vitamina D é um hormônio esteroide, cuja principal função consiste na regulação da
homeostase do cálcio, evitando a osteoporose.
Fonte
A principal fonte da vitamina D é representada pela formação endógena nos tecidos cutâneos
após a exposição à radiação ultravioleta B. Uma fonte alternativa e menos eficaz de
vitamina D é a dieta, por ingestão de leites, ovos e peixes.
Doenças autoimunes
A deficiência de vitamina D está relacionada com a prevalência de algumas doenças
autoinues, como: diabetes de melito, esclerose múltiplas, doença inflamatória intestinal.
Em crianças, pode se manifestar como raquitismo e nos adultos, por falta de equilíbrio.