Questões sobre Serviços de Alimentação e Nutrição

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1a Questão (Ref.:201804725439)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A nutricionista, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande empresa produtora e transportadora de alimentação, visando o reconhecendo em segurança alimentar de seu serviço engajou-se na implantação da ABNT NBR 15-635 (Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais para serviços de alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) pode ser utilizada pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos. Dessa forma, a empresa contratou a ABNT para a realização de um exame analítico e pericial mediante uma avaliação criteriosa das operações de manipulação de alimentos e controles operacionais essenciais, bem como os registros pertinentes. Ao final de dois dias de avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da certificação na NBR 15.635. A que serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após análise, do certificado na NBR 15.635?
		
	
	Consultoria
	
	Comissaria
	
	Terceirização
	 
	Auditoria
	
	Assessoria
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201804725505)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	É importante avaliar a adequação da quantidade de alimento preparado em relação às necessidades de consumo. O indicador de sobra (%) em um serviço de alimentação e nutrição onde foram preparados 50Kg de arroz e distribuídos 48Kg é de:
		
	
	2%.
	
	10%.
	
	6%.
	 
	4%.
	
	8%.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201804725689)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A matriz FOFA (SWOT) é bastante utilizada no meio empresarial para a realização de diagnóstico em busca da melhoria dos processos empresariais. Quais fatores compõem o ambiente interno de análise?
		
	
	Oportunidades e Ameaças.
	
	Fraquezas e Ameaças.
	 
	Forças e Fraquezas.
	
	Oportunidades e Fraquezas.
	
	Forças e Ameaças.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201804725430)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Uma empresa do ramo calçadista possui uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na modalidade de autogestão, oferece aproximadamente 1.200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, e o sistema de distribuição é do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, sabe-se que:
		
	
	a oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada.
	 
	o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	
	o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	
	a empresa que opta pela modalidade de autogestão da UAN, deve assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa opte pela prestação de serviços terceirizado, ela se isenta dessas responsabilidades.
	
	o percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 16%.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201804725442)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações, qual é a classificação desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
		
	
	Autogestão e industrial.
	
	Hospitalar e autogestão.
	 
	Hospitalar e concessão.
	
	Social e refeição convênio.
	
	Industrial e concessão.
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201804725549)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O estoque de uma UAN depende do espaço físico disponivel, da acessibilidade da UAN para recebimento de mercadorias, de áreas refrigeradas e congeladas de boa proporção para que possa manter por maior tempo o estoque, podendo assim diminuir o preço de aquisição de mercadoria. Analise as afirmações abaixo a respeito do estoque e marque a alternativa correta:
		
	 
	Estoque mínimo é aquele que mantém níveis de estocagem suficientes para garantir que não haja falta do produto.
	
	Estoque médio, estabelecido a partir de 60% da quantidade a ser comprada conforme periodicidade + estoque mínimo.
	
	Ponto de pedido e estoque mínimo têm a mesma quantidade de produtos.
	
	Estoque mínimo é o número de dias entre a realização do pedido de compra e entrega do produto, multiplicado pelo consumo diário.
	
	Estoque médio calcula-se, considerando o consumo semanal + estoque mínimo.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201804725523)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
		
	
	estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação do resto-ingestão.
	
	previsão de compras, solicitação ao fornecedor e avaliação do resto-ingestão.
	
	elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições servidas.
	
	definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
	 
	estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201804725433)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas, operacionais e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade, assinale a alternativa que contém somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, operacional e administrativa, respectivamente.
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros.
2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores.
3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas.
4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal.
5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições.
		
	
	Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras.
	
	Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras
	
	Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras.
	
	Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras.
	 
	Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras.
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201804725753)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Um gerente precisa organizar uma área de pré-preparo, e isto deve ser feito da maneira mais produtiva segundo a Organização Racional do trabalho, proposta por Taylor (Teoria da Administração Científica). Analise as duas afirmativas a seguir:
1) A organização racional do trabalho, uma importante contribuição da teoria ou escola da administração científica à melhoria da produtividade das organizações, tinha como objetivo a organização das tarefas de forma que as atividades fossem realizadas em menor tempoe com qualidade, aumentando a produção de forma eficiente.
2) Henry Ford contribuiu para fundamentar a Administração Científica. Ele afirmava que: para diminuir os custos, a produção deveria ser em massa, em grande quantidade e aparelhada com tecnologia capaz de desenvolver ao máximo a produtividade dos operários. Afirmava também que o trabalho deveria ser altamente especializado, com cada operário realizando uma única tarefa.
		
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas.
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira.
	 
	Ambas as afirmativas são verdadeiras.
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa.
	
	A primeira afirmativa é falsa e não tem correlação com a segunda afirmativa que é verdadeira.
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201804725528)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
		
	 
	linear.
	
	mista.
	
	funcional.
	
	comissional.
	
	linha Staff.