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1. A culinária vietnamita é muito admirada pelos seus ingredientes frescos, uso mínimo de óleo, e a dependência de ervas e legumes. Pelo equilíbrio entre ervas e carnes é considerada uma das culinárias mais saudáveis do mundo. A respeito do assunto, analise as afirmativas a seguir.
I. As Saladas no Vietnã trazem equilíbrio e frescor à refeição, sendo parte importante dela. A salada caseira comum é feita à base de alface e molho clássico feito com molho de peixe, açúcar, pimenta e limão.
II. Os Refogados são populares no país, encontram-se sobretudo na comida de rua. Levam ervas e carnes de vários tipos, além de características marcantes do limão e gengibre, conferindo um sabor extremamente refrescante.
III. As Sopas são pratos bem complexos para o paladar ocidental mais tradicional. As receitas se aproximam das clássicas receitas Tailandesas, porém comumente usam a carne de porco caramelizada e o amendoim, como o Bun Chá.
É correto o que se afirma em:
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1. Incorreta: 
I e III, apenas.
2. 
I, apenas.
3. 
III, apenas.
4. 
I, II e III.
5. 
I e II, apenas.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Existem muitas especialidades representativas da culinária chinesa que não estão disponíveis nos cardápios dos restaurantes chineses do ocidente. Mas, também existem muitas que são muito conhecidas no resto do mundo. Relacione o nome da preparação ou ingredientes à sua definição.
I- jiaozi
II- tamari
III- chop suey
IV- mifàn
V- Nashi
(    ) bolinhos fritos ou cozidos que levam carne no recheio
(    ) legumes salteados
(    ) arroz cozido
(    ) pera-chinesa
(    ) um tipo de molho de soja
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1. 
I, III, IV, V e II
Resposta correta
2. 
V, II, III, I e IV
3. Incorreta: 
III, V, IV, I e II
4. 
I, V, II, IV e III
5. 
IV, III, II, V e I
3. Pergunta 3
/1
A culinária asiática engloba uma variedade de culturas e uma grande extensão territorial, constituindo-se numa cozinha com grandes variações dentro de um mesmo país. Sobre a cozinha asiática, são feitas as seguintes afirmações:
I. O respeito ao alimento é muito valorizado no Oriente, seja com a utilização de itens sempre muito frescos, sempre preservando e destacando suas características naturais durante a preparação
II. A apresentação do prato, em si, não tem muita relevância na cultura asiática, o que é a oportunidade para que a família e os amigos se reúnam e convivam durante as refeições.
III. A China é o maior e mais diversificado país asiático, tanto geográfica como culturalmente. Nas regiões mais frias ao norte, o trigo é a base da culinária e está presente nas massas, panquecas e bolinhos.
IV. O Vietnã, localizado no centro da Ásia, dá preferência à mistura de ervas e especiarias e com leves resquícios dos tempos em que foram colonizados pelos alemães.
Estão CORRETAS somente as afirmativas:
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1. Incorreta: 
II e III. 
2. 
III e IV. 
3. 
II e IV.
4. 
I e III. 
Resposta correta
5. 
I e II.
4. Pergunta 4
/1
Sobre o chai, podemos afirmar que:
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1. 
É uma espécie de tempero que resulta da combinação de várias especiarias moídas. Mesmo havendo variações do chai, o mais comum é encontrarmos erva-doce, anis, cominho, pimenta do reino preta, cúrcuma e semente de coentro moídos e misturados formando o chai.
2. 
É a bebida mais popular da Índia e tem como base o leite que será aromatizado com especiarias (como canela, anis, cravo, cardamomo) e adoçado com açúcar durante o cozimento.
Resposta correta
3. 
É uma bebida consumida apenas no sul da Índia e em momentos bem específicos, como certas festividades. Tem uma característica de ser muito refrescante por ter na sua composição hortelã, salsa, mastruz, coentro e menta, todos frescos, picados e adicionados ao leite. Depois de algumas horas apurando sabor, filtra-se a mistura, adiciona um pouco de açúcar e gelo e em seguida é servida.
4. 
É um chá feito com água e combinação de ervas, muito parecido com os chás feitos no Japão. Inclusive, a cerimônia para a preparação e o consumo da bebida é exatamente a mesma, mudando apenas a língua.
5. 
É uma bebida alcoólica que resulta da fermentação do leite. Após fermentado, esse leite receberá a adição de aguardente de cana, açúcar, gengibre e anis, e passará por um tempo breve de maturação que dura 10 dias. 
5. Pergunta 5
/1
Culinária simples e elementos sutis são parte das refeições dos japoneses, basicamente em uma fusão elegante com algas marinhas, legumes, molho de soja e tofu. A culinária do Japão é assim e muito mais. Existem alguns princípios que sustentam essa cozinha. Quais as afirmativas estão de acordo com esses princípios?
I- os alimentos, com exceção dos peixes crus, que podem ser congelados, devem estar sempre muito frescos.
II- os complementos e temperos, como as sementes de gergelim e o gengibre, assim como o katsuobushi, o molho shoyu, que, como citado, servem para complementar o sabor e não para transformá-lo.
III- os complementos e temperos, como as sementes de gergelim e o gengibre, assim como o katsuobushi, o molho shoyu, que, como citado, servem para acentuar o sabor dos peixes crus.
IV- A combinação de sabores e aromas deve ser perfeita, mas também a apresentação do prato tem papel fundamental, com uma mescla primorosa de cores e formas, regida dentro de algumas normas e padrões.
V- A culinária japonesa é apresentada ao comensal com pratos individuais para cada um, enquanto nas outras cozinhas orientais são vários potinhos de comidas compartilháveis.
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1. 
III, IV e V
2. 
I e II
3. Incorreta: 
I, III, IV e V
4. 
I, II, IV e V
Resposta correta
5. 
II, IV e V
6. Pergunta 6
/1
Como a China é um país extenso, como o Brasil, iremos encontrar diferentes cozinhas de acordo com a região. Relacione a região com as suas características.
N- NORTE
NE – Nordeste
S – Sul
L – Leste
O – Oeste
(     ) Esta região utiliza em abundância o preparo de molho de soja com açúcar como tempero.
(    ) A população desenvolveu técnicas de conserva dos produtos e, por isso, a carne seca e os vegetais em conserva na aguardente e no vinagre de arroz são muito comuns.
(     ) Condimentos muito utilizados são o molho de ostras, molho qipu e molho de peixe, além de verduras cozidas a altas temperaturas.
(     ) Aqui, a população sente necessidades calóricas por razões climáticas e nas suas opções de alimentos estão o trigo, o pão cozido a vapor e os macarrões mais reforçados.
(    ) Nesta região distante do mar, a carne de caça é um dos alimentos principais, bem como verduras e legumes como couve e batatas, que lembram as preparações dos países nórdicos da Europa.
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1. 
NE, N, S, L e O
2. 
L, O, S, N e NE
Resposta correta
3. 
O, L, NE, N e S
4. 
N, NE, O, S e L
5. 
S, L, O, NE e N
7. Pergunta 7
/1
Dentre os itens mais consumidos no Japão, estão as raízes, as algas, o tofu, massas e arroz, molhos e condimentos e as bebidas. Qual das afirmativas abaixo apresenta somente raízes consumidas na cozinha japonesa?
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8. Pergunta 8
/1
Todos os pratos da culinária japonesa têm a preocupação na elaboração. A preparação dos pratos é considerada uma verdadeira arte, especialmente dos sushi e sashimi quando consideramos o corte e a apresentação, equilibrando de forma harmônica o sabor suave e o visual encantador. Relacione os nomes dos produtos ou utensílios que são utilizados na cozinha japonesa à sua definição.
I- Gari
II- Hashi
III- Katsuobushi
IV- Fugu
V- Makisu
(    ) Utensílio utilizado para levar os alimentos à boca.
(    ) Esteirinha de bambu que serve para enrolar o sushi.
(    ) Conserva de gengibre laminado.
(    ) É o bonito (uma espécie de atum) seco granulado, solúvel em água.
(    ) Um peixe de carne bastante delicada e considerado um ingrediente nobre.
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1. 
I, II, IV, V e III
2. 
IV, V, II, III e I
3. 
V, II, IV, III e I
4. 
II, I, V, IV e III
5. 
II, V, I, III e IV
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
No Japão, mais de 80% de sua superfície é montanhosa. As poucas áreas onde se podem cultivar,são extremamente bem aproveitadas, sobretudo com o plantio de:
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1. 
Arroz, algas, frutas e milho
2. 
Cereais, hortaliças, frutas e chá
Resposta correta
3. 
Algas, trigo, soja e milho
4. 
Hortaliças, soja, frutas e chá
5. 
Cereais, soja, arroz e frutas
10. Pergunta 10
/1
Índia, Paquistão e Sri Lanka são países que estão muito próximos (Índia e Paquistão fazem fronteira por terra) e que têm semelhanças nas suas culturas alimentares. Muitas matérias-primas, e insumos são usados da mesma forma nos três países, e em muitos casos, as preparações são praticamente iguais. Por vezes, até os nomes são os mesmos ou com pequenas diferenças. 
Com relação a essas semelhanças, podemos afirmar que:
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1. 
Os três países costumam ter curries em suas culinárias; o tandoor é um tempero utilizado no Paquistão, mas que Índia e Sri Lanka não apreciam; o consumo de arroz nos três países é baixíssimo e normalmente ele é apenas cozido em água e sal para acompanhar peixes.
2. 
O tandoor é um forno de barro de origem indiana e muito utilizado também no Sri Lanka e no Paquistão; nas culturas alimentares dos três países o uso de especiarias é elevado; os três países costumam ter curries em suas culinárias.
Resposta correta
3. 
Baghar é uma técnica utilizada nos três países, que consiste em “fritar” as especiarias em óleos e manteigas, como a manteiga ghee intensificando o sabor dos alimentos; a posição geográfica do Sri Lanka, entre a Índia e o Paquistão, faz com que esteja sempre sendo guiado culinariamente por esses dois países
4. Incorreta: 
A posição geográfica do Sri Lanka ,entre a Índia e o Paquistão, faz com que esteja sempre sendo guiado culinariamente por esses dois países; os três países costumam ter curries em suas culinárias; o hashi é o principal meio de cocção utilizado na Índia.
5. 
A posição geográfica do Sri Lanka, entre a Índia e o Paquistão, faz com que esteja sempre sendo guiado culinariamente por esses dois países; o wasabi é uma das especiarias de origem paquistanesa mais utilizada nessas três culinárias; o tandoor é um tipo de grelha utilizada no Paquistão e no Sri Lanka.