prova av2 cozinha asiatica 2

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Samara Chislane Rodrigues Lopes
Nota finalTentativa com a nota mais alta
5,4/6
Tentativa 2Enviado: 26/09/20 15:45 (BRT)
5,4/6
1. Pergunta 1
/0,6
Pode ser um prato maravilhoso, sempre vai depender dos recheios que você usar. Esses pasteis de massa de farinha de trigo e ovos, muito fina, são típicos da cozinha cantonesa. Carne de porco figura como mais tradicional, mas há versões vegetarianas também. Estamos falando de:
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1. 
Frango doce azedo
2. 
Sopa de Wonton 
Resposta correta
3. 
Frango General Tsu
4. 
Guiozas
5. 
Sopa Vinagre Pimenta
2. Pergunta 2
/0,6
As cozinhas do Paquistão e Sri Lanka também usam e abusam das especiarias e suas masalas, assim como na Índia e incluem também:
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1. 
muitos pães, carnes bovinas e leite de coco.
2. 
um pouco de carnes bovinas e de caça
3. 
muitos pães, coco e leite de coco, raita e ghee
Resposta correta
4. 
um pouco de ghee, coco e abóboras
5. 
poucos pães, coco e raita
3. Pergunta 3
/0,6
A Índia ocupa o 2º lugar no ranking de produção mundial de chás, perdendo somente para a China. E dos pouco mais de 22% de sua produção, apenas 20% eram exportados e o restante era consumido internamente, situação esta que se reverteu. O cultivo ativo do chá se deu no século XIX, em resposta às necessidades dos britânicos em dispor de uma fonte própria da bebida.
Assinale a alternativa que apresenta os tipos de chás que são cultivados na Índia.
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4. Pergunta 4
/0,6
A culinária asiática engloba uma variedade de culturas e uma grande extensão territorial, constituindo-se numa cozinha com grandes variações dentro de um mesmo país. Sobre a cozinha asiática, são feitas as seguintes afirmações:
I. O respeito ao alimento é muito valorizado no Oriente, seja com a utilização de itens sempre muito frescos, sempre preservando e destacando suas características naturais durante a preparação
II. A apresentação do prato, em si, não tem muita relevância na cultura asiática, o que é a oportunidade para que a família e os amigos se reúnam e convivam durante as refeições.
III. A China é o maior e mais diversificado país asiático, tanto geográfica como culturalmente. Nas regiões mais frias ao norte, o trigo é a base da culinária e está presente nas massas, panquecas e bolinhos.
IV. O Vietnã, localizado no centro da Ásia, dá preferência à mistura de ervas e especiarias e com leves resquícios dos tempos em que foram colonizados pelos alemães.
Estão CORRETAS somente as afirmativas:
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1. 
II e IV.
2. 
I e III. 
Resposta correta
3. 
III e IV. 
4. 
II e III. 
5. 
I e II.
5. Pergunta 5
/0,6
Os sushis e sashimis carregam uma imagem de comida saudável e refinada, não só pelo Japão. Tradicionalmente, as combinações japonesas para os sushis são: 
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1. 
arroz branco, algas e salmão
2. 
arroz temperado, peixe cru e algas
Resposta correta
3. 
arroz temperado, salmão, cream cheese e cebolinha
4. 
arroz doce, peixes e frutos do mar
5. 
arroz branco, frutos do mar, gergelim e alga
6. Pergunta 6
/0,6
Muita gente no Brasil que conhece o sushi pode pensar que no Japão só se come peixe cru. Mas não é bem assim. O arroz e o peixe são para os japoneses, o que o nosso arroz com feijão representa. Mas lá também existem pratos de macarrão e carnes bem típicos e populares. Como é o caso do:
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1. 
tempura, macarrão de arroz fino.
2. 
sukiyaki, pastelzinho recheado de cogumelos.
3. 
lámen, macarrão servido com vários tipos de caldos.
Resposta correta
4. 
guioza, macarrão típico do sul do Japão servido frio.
5. 
uramaki, fatias finas de carne de KobeBeef.
7. Pergunta 7
/0,6
Apesar de exótica, a culinária da Índia é riquíssima e apresenta pratos bem saborosos e que merecem ser provados sempre que você for viajar ao país, ou mesmo em algum restaurante tipicamente indiano. Sem dúvida, nesses cardápios você deverá encontrar preparações interessantes, como o Frango Tandoori, que é:
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1. 
pés de frango fritos com pimenta.
2. 
frango inteiro, laqueado com molho de soja e óleo de gergelim.
3. 
frango ensopado ao leite de coco.
4. 
o frango assado na panela ou “fogareiro” de barro típico chamado de tandoor.
Resposta correta
5. 
frango recheado com arroz de especiarias.
8. Pergunta 8
/0,6
No Japão, tudo deve estar cozido em ponto ideal, nunca será cozido demais a ponto de ficar “amaciado” em excesso. Busca-se sempre o ponto certo para conservar as caraterísticas de forma e sabor ideais dos produtos. Sobre o assunto, analise as afirmativas abaixo.
I. A técnica básica de fritura japonesa, o tempura vai além de ser um empanado qualquer. Acredita-se que esta ideia de massa frita é influência portuguesa. Mas sem dúvida, a técnica foi aprimorada e levada a perfeição pelos japoneses.
II. Sukiyaki é um prato sempre presente à mesa no inverno japonês. Os ingredientes variam dependendo da região. Carne, cogumelos, brotos, verduras, tofu, harussame. Já para o molho, indispensável manteiga, o shoyu e o sakê.
III. O Tonkatsu é basicamente carne de porco à milanesa, pode ser lombo, bisteca ou costeleta de porco, pratos mais refinados costumam usar a carne com a espessura entre 1 e 2 centímetros, temperado levemente com sal e pimenta do reino e empanado em uma farinha de rosca grossa, chamada de panko.
É correto o que se afirma em:
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1. 
 I, apenas.
2. 
I e II, apenas.
3. 
II e III, apenas.
4. 
I, II e III.
Resposta correta
5. 
III, apenas.
9. Pergunta 9
/0,6
O leite de coco é base para inúmeras receitas. Sua principal característica é conferir corpo, a cozidos, sopas, molhos e curries. Sua doçura e cremosidade, equilibra bem os sabores picantes e ardentes. Ele é bastante utilizado na cozinha asiática, sobretudo:
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1. 
No Sri Lanka
Resposta correta
2. 
Na China
3. 
No Japão
4. 
Na Coreia
5. 
No Laos
10. Pergunta 10
/0,6
Sobre a imensa culinária chinesa, podemos afirmar que:
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1. 
Os chineses comem menos frutas / legumes do que no Ocidente - cerca de duas vezes menos fibras alimentares.
2. 
No norte, os chineses comem tigelas de arroz ou macarrão de arroz com quase todas as refeições (assim como variedades muito maiores de frutas e verduras) e só ocasionalmente comem trigo.
3. 
O sul mais frio e seco favorece a produção de trigo, de modo que os sulistas comem bolinhos, macarrão de trigo, pãezinhos cozidos no vapor e bolinhos recheados na maior parte do tempo.
4. 
A comida chinesa tem 6 sabores-chave que devem ser equilibrados de acordo com a medicina tradicional chinesa - doce, azedo, salgado, amargo, picante e ácido.
5. 
Os sabores variam consideravelmente em toda a China. Por exemplo, a culinária de Sichuan é famosa pela inebriante temperança, a culinária de Hong Kong é doce ou salgada, a culinária do norte é salgada e a culinária da minoria sulista é azeda.