Atividade Teleaula I - Unidade I - Microbiologia dos Alimentos - UNIP

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· Pergunta 1
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	(ENADE, 2007) Um estagiário do laboratório de microbiologia clínica recebeu uma lâmina contendo esfregaço de Escherichia coli e uma lâmina contendo esfregaço de Staphylococcus aureus para serem coradas pela coloração de Gram (cristal violeta, lugol, álcool, fucsina diluída). Após fixar os esfregaços pelo calor, o estagiário realizou a coloração, porém inverteu a ordem da utilização dos corantes (fucsina, álcool diluído, cristal violeta, lugol).
Qual foi o resultado da coloração observado ao microscópio para E. coli e S. aureus, respectivamente?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Bacilos e cocos violetas-escuros.
	Respostas:
	a. 
Bacilos violetas-escuros e cocos vermelhos-claros.
	
	b. 
Bacilos vermelhos-claros e bacilos violetas-escuros.
	
	c. 
Bacilos e cocos vermelhos-claros.
	
	d. 
Bacilos e cocos violetas-escuros.
	
	e. 
Cocos vermelhos-claros e cocos violetas-escuros.
	Feedback da resposta:
	Resposta: d)
	
	
	
· Pergunta 2
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	“A contaminação é a introdução num meio qualquer de um contaminante. O uso mais habitual do termo ocorre no âmbito da ecologia, principalmente quando se trata da contaminação ambiental, que é a presença no ambiente de qualquer agente (físico, químico ou biológico) em lugares, formas e concentrações que possam ser nocivos para a saúde, à segurança ou para o bem-estar da população”. (Fonte: https://conceito.de/contaminacao). Assinale a alternativa correta em relação à contaminação dos alimentos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Contaminantes químicos, físicos e microbiológicos podem ocorrer em toda a cadeia alimentar.
	Respostas:
	a. 
A contaminação de alimentos é microbiológica e ocorre nas etapas finais da cadeia alimentar.
	
	b. 
Os contaminantes de alimentos podem ser físicos, químicos ou biológicos e sempre ocorrem na etapa de manipulação.
	
	c. 
A contaminação de alimentos provoca agravos à saúde somente quando é causada por bactérias nas etapas de processamento.
	
	d. 
Contaminantes químicos, físicos e microbiológicos podem ocorrer em toda a cadeia alimentar.
	
	e. 
A contaminação alimentar sempre é causada por microrganismos e pode ocorrer desde a matéria-prima até o consumo dos alimentos.
	Feedback da resposta:
	Resposta: d)
	
	
	
· Pergunta 3
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	(ENADE, 2004) A figura a seguir representa uma curva de crescimento de microrganismos nos alimentos em condições favoráveis para o seu desenvolvimento. Considere as contagens microbianas periódicas e a representação logarítmica do número de microrganismos viáveis por mililitro na ordenada e a unidade de tempo, na abscissa. Em uma indústria de produtos de origem animal, o controle de qualidade microbiológico deve ser feito no sentido de:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Diminuir a contaminação inicial e aumentar, o máximo possível, o tempo da fase lag (A-B), também chamada de fase de adaptação, a fim de ampliar o prazo de vida comercial do produto.
	Respostas:
	a. 
Diminuir a contaminação inicial e aumentar, o máximo possível, o tempo da fase lag (A-B), também chamada de fase de adaptação, a fim de ampliar o prazo de vida comercial do produto.
	
	b. 
Aumentar a inclinação da fase de crescimento, também chamada de fase log ou fase exponencial (B-C), com o objetivo de diminuir o crescimento dos microrganismos presentes.
	
	c. 
Tornar o mais rápido possível o desencadeamento da fase de declínio ou de morte celular, abreviando, assim, a deterioração do produto.
	
	d. 
Evitar o prolongamento da fase estacionária (C-D), quando a quantidade de nutrientes aumenta e há o aumento da concentração dos produtos tóxicos, o que causa um aumento no crescimento bacteriano.
	
	e. 
Evitar a multiplicação microbiana, tentando diminuir o tempo de duplicação e, consequentemente, aumentando a fase log (B-C) e diminuindo a fase lag (A-B).
	Feedback da resposta:
	Resposta: a)
	
	
	
· Pergunta 4
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	(ENADE, 2019) A Resolução RDC n. 12/2001*, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), aprovou o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos, determinando que, para amostras indicativas de “produtos cárneos crus, refrigerados ou congelados (hambúrgueres, almôndegas, quibes e similares)”, o valor máximo aceitável de Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/g de estafilococos coagulase positiva é de 5 × 10 3.
Fonte: Adaptado de: BRASIL. Ministério da Saúde. ANVISA. Resolução RDC n. 12, de 2 de janeiro de 2001.
Considere que, em uma análise microbiológica de estafilococos coagulase positiva de uma amostra indicativa de um hambúrguer de carne crua, encontrou-se, na diluição de 10 -2, uma contagem de 78 colônias típicas em ágar Baird-Parker, confirmadas pelo teste da coagulase. Sabendo-se que os demais parâmetros microbiológicos estão de acordo com os valores de referência, é correto afirmar que a amostra está:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 10 3
UFC/g.
	Respostas:
	a. 
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 780 UFC/g.
	
	b. 
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 78 × 102
UFC/g.
	
	c. 
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 102
UFC/g.
	
	d. 
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 103
UFC/g.
	
	e. 
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 104 UFC/g.
 
	Feedback da resposta:
	* Foi substituída pela RDC n. 331/19 e pela Instrução Normativa n. 60/19.
 
Resposta: d)