NATHALI FERNANDES SIABRA 10

Prévia do material em texto

ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAC RIO GRANDE DO SUL
 EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
NATHALI FERNANDES SIABRA
COMPONENTE: MÓDULO 01-FERRAMENTAS DA QUALIDADE
PROFESSOR: SIMONE TELLES
ATIVIDADE Nº: 10
POLO:FARROUPILHA 
FARROUPILHA, 06 DE ABRIL DE 2020
ESTUDO DE CASO
Uma empresa, do ramo de refeições coletivas, tem cerca de 500 colaboradores, e atende cerca de 60 empresas de pequeno e médio porte. Na última semana, um de seus clientes informou que 12 funcionários passaram mal após o almoço servido. Os sintomas eram dor de cabeça e enjoo. A preocupação da empresa foi muito grande, pois o quadro de saúde dos clientes poderia evoluir para uma intoxicação. A empresa de refeições enviou uma ambulância para realizar o atendimento nas dependências do cliente. A ambulância fazia parte de um serviço de seguro contratado para este tipo de emergência. A empresa, por determinação da vigilância sanitária, fez análise em amostras de alimentos e não constatou nenhuma contaminação, porém, segundo a nutricionista responsável, resolveu investigar a água do reservatório da empresa. A análise realizada demonstrou a presença de uma bactéria que, com grande chance de acerto, estava gerando o problema. A nutricionista, por sua vez, já havia reunido a equipe, a fim de revisar e reforçar os procedimentos de saúde alimentar. Alguns treinamentos sobre o tema foram refeitos com a equipe. 
A nutricionista então fez um cronograma, para que uma empresa especializada realizasse a limpeza da caixa d’água. Neste momento da situação os funcionários contaminados já haviam voltado para casa, após o atendimento prestado, e retornaram ao trabalho em poucos dias. Depois de decorrido um certo espaço tempo, foi realizada nova análise da água do reservatório, e não foram detectadas contaminações. A nutricionista, preocupada com as outras unidades, resolveu estender os procedimentos aos demais clientes; evitando, assim, a ocorrência do mesmo problema.
METODOLOGIA DE ANÁLISE E SOLUÇ ÃO DE PROBLEM AS – MASP
Estabelecer a equipe
A equipe composta pelo restaurante é: Thayná Fortuna- Nutricionista, Victor Fernandes- Administrativo. Os mesmos serão os responsáveis por acompanhar e solucionar o fato ocorrido na empresa.
DESCREVER O PROLEMA
Recebemos de um cliente que funcionários da empresa passaram mal, após o almoço servido. Os sintomas eram dor de cabeça e enjoo.
INFORMAÇÃOES ADICIONAIS: 
A reclamação é de apenas uma empresa, cliente do restaurante. Até o momento foram 12 funcionários afetados pelos sintomas.
ESTABELECER AÇÕES DE CONTINGENCIA 
Foram estabelecidas alguma ações para contingencia das causa eminentes: 
· Suspendido o fornecimento de refeições até o mapeamento do processo para identificação do item de contaminação. Pois o mesmo pode afetar os demais clientes.
· Notificação a vigilância sanitária do ocorrido.
· Solicitado a análise de amostras de alimentos.
· O acionamento do seguro da empresa de refeições, para disponibilização de uma ambulância com o intuito de realizar atendimento necessário nas dependências do cliente. Prestando o suporte imediato a todas as pessoas afetadas e dos que poderiam manifestar sintomas. 
DETERMINAR A CAUSA RAIZ DO PROBLEMA
Após a análise em amostras de alimentos que constatou nenhuma contaminação. A investigação foi mais severa para descobrir a causa, por determinação da empresa fornecedora de refeições foi analisada amostras do reservatório de água da empresa. A análise realizada demonstrou a presença de uma bactéria que, com grande chance de acerto, estava gerando o problema. 
A empresa determinou as ações a serem tomadas através de um mapeamento de causa e efeito, com o intuito de mapear as causa que podem evitar o ocorrido na empresa. 
ESCOLHER AÇÕES CORRETIVAS
Após a realização do mapeamento das possíveis causas, foi realizado uma reunião com os líderes das equipes de trabalho do restaurante para um brainstorm. Onde o caso foi apresentado juntamente com diversos materiais de embasamento para a equipe a fim de evitar novas suspeitas de intoxicação alimentar, entre elas todas, as seis mais votadas seguem abaixo:
AÇÕES MAIS VOTADAS:
· Treinamento com a equipe a fim de revisar e reforçar os procedimentos de saúde alimentar;
· Boas práticas do manuseio e serviços alimentares;
· Análise de água periodicamente;
· Limpeza do reservatório de água por empresa especializada;
· Estender o procedimentos aos demais clientes; evitando, assim, a ocorrência do mesmo problema;
· Informativos para funcionários e clientes;
· Criação de um controle de vigilância sanitária da empresa (nutricionista, administrativos, funcionários de setores específicos).
REALIZAR O ACOMPANHAMENTO PERIÓDICO DAS AÇÕES
Foi criado um planejamento de treinamentos para serem executados durante o ano, assim como um cronograma para as empresas controlarem as datas das limpezas periódicas de suas caixas d’água. Os registros serão realizados de acordo com o estipulado no plano de ação por meio de atas de presença, atestados de execução de limpeza. O acompanhamento das ações será realizado pela nutricionista do restaurante que executara os treinamentos, também irá acompanhar a execução do plano, que será realizado com o auxilio do administrativo. 
A empresa utilizou a ferramenta 5w2h para montar seu quadro de ações, quem e quando executar e posteriormente poder controlar e acompanhar a execução do mesmo. Tendo em vista após a realização da verificação dar continuidade ou não de problema. Além de poder gerar uma listagem de efeitos secundários positivos as ações adotadas.
PLANO DE AÇÃO 5W2H
VERIFICAR A EFICÁCIA DAS AÇÕES
Cada unidade deve registrar as ações tanto externa quanto interna em seu processo de qualidade segundo a matriz 5W2H. Até a execução de todas ações o status estará como aberto, após os primeiros 182 dias será concluso se não haver novas ocorrências do gênero.
O treinamento sobre manuseio de alimentos será mantido como ação de prevenção contínua. Os demais podem se verificados através da pesquisa de satisfação interna. Registros de execução de limpeza das caixas de água das empresas, certificados de execução de serviço, atas de presença da equipe em treinamento e palestras da área de conservação e manuseio de alimentos.
FELICITAR A EQUIPE 
A empresa irá realizar a verificação das ações realizadas medindo e acompanhando os efeitos. Se os problemas se tornarem reincidentes o planejamento será ajustado para solucionar e prevenir novos episódios com um novo planejamento de ação aos problemas. Caso não venha ocorrer problemas a empresa pretende realizar ações de reconhecimento da equipe de trabalho juntamente com os funcionários. Além de aperfeiçoar os cursos e treinamentos para que os mesmo possam ser replicados a outras empresas e até mesmo como uma ação em parceria com as empresas, clientes e fornecedores.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Durante a realização desta analise foi elaborado um processo de melhoria, onde o MASP, que apresenta 8 passos foi protagonista para o desenvolvimento deste case.
A utilização da ferramenta resultou na identificação do problema, das metas e objetivos, a elaboração de ações corretivas e preventivas para eliminar os problemas, por fim o acompanhamento e a análise dos resultados.
Dentro dessa etapa, foram utilizadas diversas ferramentas da qualidade, como: DIAGRAMA DE ISHKAWA (CAUSA E EFEITO), para detectar os principais fatores que influenciam no efeito, a reunião para aplicação do brainstorm que resultou em uma gama de ações para prevenção e em seguida o planejamento de ação com o 5W2H, afim de deixar claro as ações e seus responsáveis pela execução. 
Aprendi que utilizando o MASP, ele gera um esqueleto do ciclo de melhoria, permitindo que seja aplicado junto a este método, outra ferramentas da qualidade, facilitando a análise de problemas, determinação de suas causas e elaboração de planos de ação para eliminação dessas mesmas causas.