Atividade 10 ferramentas da qualidade mod 1

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SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL
ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAC rs
EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
guilherme matheus trunfio
Curso: Técnico de Qualidade
Componente Curricular: Ferramentas da Qualidade 
Professor: Douglas Camargo Carvalho
Atividade nº: 10
POLO: SENAC Jundiaí - SP
LOCAL E DATA: Jundiaí, 11 de Dezembro de 2021
Atividade 10
Ferramentas da Qualidade 
Estudo de caso:
Uma empresa, do ramo de refeições coletivas, tem cerca de 500 colaboradores, e atende cerca de 60 empresas de pequeno e médio porte. Na última semana, um de seus clientes informou que 12 funcionários passaram mal após o almoço servido. Os sintomas eram dor de cabeça e enjoo. A preocupação da empresa foi muito grande, pois o quadro de saúde dos clientes poderia evoluir para uma intoxicação. A empresa de refeições enviou uma ambulância para realizar o atendimento nas dependências do cliente. A ambulância fazia parte de um serviço de seguro contratado para este tipo de emergência.
 
A empresa, por determinação da vigilância sanitária, fez análise em amostras de alimentos e não constatou nenhuma contaminação, porém, segundo a nutricionista responsável, resolveu investigar a água do reservatório da empresa. A análise realizada demonstrou a presença de uma bactéria que, com grande chance de acerto, estava gerando o problema. A nutricionista, por sua vez, já havia reunido a equipe, a fim de revisar e reforçar os procedimentos de saúde alimentar. Alguns treinamentos sobre o tema foram refeitos com a equipe.
 
A nutricionista então fez um cronograma, para que uma empresa especializada realizasse a limpeza da caixa d’água. Neste momento da situação os funcionários contaminados já haviam voltado para casa, após o atendimento prestado, e retornaram ao trabalho em poucos dias. Depois de decorrido um certo espaço tempo, foi realizada nova análise da água do reservatório, e não foram detectadas contaminações. A nutricionista, preocupada com as outras unidades, resolveu estender os procedimentos aos demais clientes; evitando, assim, a ocorrência do mesmo problema.
Atividade:
A partir desse cenário, monte o formulário de oito passos (Metodologia de Análise e Solução de Problemas – MASP – conforme o conteúdo disponível no Ambiente Virtual de Aprendizagem - AVA) como se estivesse no início do problema. Distribua as informações nas etapas corretas, segundo o método estudado. Você deverá apontar as ferramentas da qualidade adequadas para cada passo.
Metodologia de análise e solução de problemas – MASP
1. Estabelecer a equipe:
A equipe estabelecida pelo restaurante foi: Amanda Costa - Nutricionista, João da Silva - administrativo. Os mesmos serão os responsáveis por acompanhar e solucionar o fato ocorrido na empresa na data de hoje. 
2. Descrever o problema:
Tivemos o retorno de um de nossos clientes que colaboradores da empresa a qual prestamos serviço passaram mal, após a refeição servida. Com sintomas de dor de cabeça e enjoo.
Informação adicional: A reclamação foi feita apenas por uma empresa. Até o momento 12 pessoas estão com os sintomas.
3. Estabelecer ações de contingência:
Foram estabelecidas algumas ações para contenção das causas iminentes.
· Suspensão imediata de fornecimento
· Notificação a vigilância sanitária
· Análise de amostras
· Acionamento do seguro para disponibilização de ambulância para realizar o atendimento nas dependências do cliente, prestando suporte médico aos afetados.
4. Determinar causa raiz do problema:
Através da análise de amostras, foi constatado nenhuma contaminação nos alimentos. A investigação foi mais afundo para descobrir a causa, e por determinação da empresa fornecedora, foi realizado teste em amostras da água do reservatório da empresa. Esta análise demonstrou a presença de uma bactéria, que com grande chance de acerto, estava gerando o problema.
DIAGRAMA DE ISHIKAWA – CAUSA E EFEITO
Foi determinado ações a serem feitas a partir de um mapeamento de causa e efeito, com intuito de mapear as causas que podem evitar o ocorrido.
5. Ações corretivas
Após conclusão do mapeamento das causas e efeitos, foi realizado uma reunião com os líderes das equipes de trabalho do restaurante para um Brainstorm. O caso foi apresentado com diversos materiais de embasamento para a equipe de funcionários. Os mesmos realizaram uma lista de ações que podem ser efetuadas afim de sanar novas suspeitas de intoxicação alimentar.
As opções mais votadas foram:
· Treinamento afim de revisar e reforçar os procedimentos de saúde alimentar.
· Boas práticas no manuseio de alimentos e serviços alimentares.
· Realização de análise da água periodicamente.
· Limpeza do reservatório de água regularmente.
· Informativos para clientes e funcionários.
· Criação de um controle sanitário interno.
· Estender o método a todos os clientes.
6. Acompanhamento periódico das ações 
Foi criado um planejamento de treinamentos para serem executados durante o ano, assim como um cronograma para as empresas controlarem as datas da limpeza periódica de suas caixas de agua. Os registros serão realizados de acordo com o estipulado no plano de ação por meio de atas de presença, atestados de execução de limpeza. O acompanhamento das ações será realizado pela nutricionista do restaurante que executara os treinamentos, assim como acompanhar a execução do plano, que será realizado com o auxílio do admirativo. A empresa utilizou a ferramenta 5W2H, para montar seu quadro de ações, quem e quando executar e posteriormente poder controlar e acompanhar a execução da mesma. Tendo em vista após a realização a verificação da continuidade ou não de 
problema. Além de poder gerar uma listagem de efeitos secundários positivos as ações adotadas.
5W2H – PLANO DE AÇÃO
7. Verificar a eficácia das ações
Cada unidade deve registrar as ações tanto externa quanto internamente em seu processo de qualidade segundo a matriz 5W2H. Até a execução de todas ações, após os primeiros 90 dias será concluso se não haver novas ocorrências do gênero (análise da água, treinamento, limpeza da caixa...). 
O treinamento sobre manuseio de alimentos será mantido como ação de 
prevenção continua. Os demais podem ser verificados através da pesquisa de satisfação interna no item 5.5 da pesquisa – qualificações e treinamentos internos. 
Registros de execução de limpeza das caixas d’água das empresas, certificados de execução de serviço, atas de presença da equipe em treinamento e palestras da área de conservação e manuseio de alimentos. 
8. Felicitar a equipe
A empresa irá realizar a verificação das ações realizadas medindo e 
acompanhando os efeitos. Se os problemas se tornarem reincidentes o planejamento será novamente a justado para solucionar e prevenir novos episódios com um novo planejamento de ação aos problemas.
Caso não venha ocorrer problemas a empresa pretende realizar ações de 
reconhecimento da equipe de trabalho juntamente com os funcionários. Além de aperfeiçoar os cursos e treinamentos para que os mesmos possam ser replicados a outras empresas e até mesmo como uma ação em parceria com as empresas clientes e fornecedores. 
	Nº E NOME do PASSO
	DESCREVA
O QUE FOI REALIZADO
	Qual Ferramenta da Qualidade poderia ter sido utilizada?
	
1º D: Estabelecer a equipe que vai atuar no problema.
	Determinado os responsáveis de analisar e agir no planejamento, desenvolvimento, aplicação e análise do caso. 
	
PDCA - PLANEJAR
	
2º D: Descrever o problema:
	Contaminação de 12 funcionários de uma empresa.
	
PDCA - PLANEJAR
	
3º D: Estabelecer ações de contingência
	Foi determinado ações para conter o problema, disponibilizado atendimento médico no local de trabalho do cliente. 
	
PDCA - PLANEJAR
	
4º D: Determinar a causa-raiz do problema:
	Determinação da possível causa - 
encontrado uma bactéria na caixa d ’água da empresa 
	DIAGRAMA DE ISHIKAWA
CAUSA E EFEITO
PDCA - PLANEJAR
	
5º D: Escolher ações corretivas:
	Reunião para conhecimento das causas e sugestões de ideias 
	
BRAINSTORM 80/20
PDCA – DO (FAZER)
	
6º D: Realizar o acompanhamento periódico das açõesdeterminadas
	Realizado o planejamento de ação, 
datas e delegações 
	
5W2H
PDCA – CHECK (CHECAR)
	
7º D: Verificar a eficácia das ações:
	Análise dos dados, representação 
gráfica e recorrências 
	PESQUISAS DE SATISFAÇÃO, REGISTROS, INDICADORES.
PDCA – ACTION (AGIR)
	
8º D: Felicitar a equipe:
	Reconhecimento da ação realizada, revisão das ações e padronização dos treinamentos. Reconhecer os esforços coletivos da equipe 
	
Conclusão:
Diariamente nas empresas, é muito comum se deparar com situações atípicas, que interferem na realização das atividades diárias e podem causar muitos problemas. Estes podem impedir a realização correta de algo ou até impossibilitar a organização de atingir os resultados esperados. E caso os problemas não sejam tratados da maneira correta, irão fazer a organização perder produtividade, produzir produtos e serviços que não atendam as expectativas dos clientes e gerar diversos prejuízos tanto materiais quanto na sua reputação. Com a realização dessa atividade puder perceber o quão importante são os levantamentos de dados e aplicações das ferramentas da qualidade para a resolução de problemas. A realização dessa atividade foi importante para poder vivenciar na prática toda a teoria estudada neste componente. Assim ficando mais fácil a identificação dos problemas e observação dos problemas, realizando a análise do fenômeno e suas causas; assim propondo planos de ação para implantar boas práticas para execução das ações e realizando métodos de verificação dos resultados, gerando uma padronização dos procedimentos e elaboração de relatórios de conclusão.
What?Why?Where?Who?When?How?How much?
O que?Por que?Onde?Quem?Quando?Como?Quanto?
TREINAMENTO 
Revisar e reforçar 
procedimentos de 
saúde alimentar com 
funcionários.
NA EMPRESANutricionista05/01/2022
Através de 
palestras e 
atividades com os 
colaboradores
 R$ 2.000,00 
TREINAMENTO
Ação de acordo com 
normas da vigilância 
sanitária.
AREA DE 
TREINAMENTOS
Nutricionista10/01/2022
Atualização do 
curso de boas 
práticas e 
manuseio 
alimentar.
 R$ 1.500,00 
CRONOGRAMA
Para auxílio de 
empresas e manter o 
controle e prevenção.
ADMINISTRATIVOJoão da Silva - ADM08/01/2022
Análise da água 
periodicamente 
através de um 
cronograma 
planejado.
 R$ 150,00 
CRONOGRAMA
Para auxílio de 
empresas e manter o 
controle e prevenção.
ADMINISTRATIVOJoão da Silva - ADM08/01/2022
Limpeza do 
reservatório de 
água por empresa 
especializada.
 R$ 150,00 
CONTROLE
Assegurar que as 
medidas tomadas 
estão sendo 
realizadas e estão 
funcinando.
ADMINISTRATIVOJoão da Silva - ADM08/01/2022
Controle dos 
atestados de 
limpeza e análise 
das amostras de 
água do 
reservatório 
apresentado em 
relatório pelas 
empresas. 
 R$ 500,00 
INFORMATIVOS
Para difundir a idéia 
e a importância da 
higiene alimentar 
entre os 
colaboradores e 
clientes.
NA EMPRESA
João ADM / 
Nutricionista
08/01/2022
Através de midias 
digitais, 
aplicativos e 
quadros 
informativos.
 R$ 500,00 
5W2H