FICHA TÉCNICA DE PREPARO - Bolo de Banana

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE - UNIBH
ANA LUIZA RIBEIRO
BIANCA DOS SANTOS
VÍVIAN ROBERTA 
WILMA RODRIGUES
INDICADORES E TECNICAS CULINÁRIAS
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
Belo Horizonte
2018
NOME DA RECEITA
Bolo de Banana com Açúcar Demerara
CATEGORIA
Café da manhã, lanche.
RENDIMENTO
Peso total: 984g
6 porções de 164g (equivalência: 1 pedaço - 1 porção).
UTENSÍLHOS
Liquidificador, balança, bolw, colher de sopa, prato, garfo, espátula, assadeira e forno.
PRÉ PRAPARO
15minutos.
PREPARO
40minutos.
CUSTO REAL DA PORÇÃO
R$1,42
MODO DE PREPARO
Amassaar com o garfo metade das bananas para ir na massa. Colocar no liquidificador os ovos, óleo de coco, leite desnatado e a
banana amassada, bater por 2 minutos, até a massa ficar homogêna. Em seguida acrescentar ao liquidificador a farinha de trigo integral,
açúcar demerara e um pouco da canela em pó, bater por mais 1 minuto.
Em um recipiente derramar a massa e acresentar o fermento em pó e mexer levente com a espátula.
Em uma assadeira (45 x 30 cm) untar com o óleo de coco e enfarinhar com a farinha de trigo inetegral, coloque fundo da assadeira 
algumas fatias de bananas bem fininhas, cobrindo todo o fundo. 
Despejar toda a massa do bolw e novamente colocar o restante de fatias de bananas bem fininhas por cima. Salpicar a canela em pó
restante e levar ao forno pré aquecido a 180° C graus, por 40 minutos.
INGREDIENTES / FATOR DE CORREÇÃO / VALOR ENERGÉTICO DA RECEITA
UNIDADE COMERCIALIZADA
LISTA DE COMPRAS PARA 32 PESSOAS
POST – FACEBOOK
Bolo de Banana
PREPARO 1h05min 
RENDIMENTO 6 PORÇÕES 
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Amassaar com o garfo metade das bananas para ir na massa. 
Colocar no liquidificador os ovos, óleo de coco, leite desnatado e a banana amassada, bater
por 2 minutos, até a massa ficar homogêna.
Em seguida acrescentar ao liquidificador a farinha de trigo integral, açúcar demerara e um
pouco da canela em pó, bater por mais 1 minuto.
Derramar em um recipiente a massa e acresentar o fermento em pó e mexer levente com a
espátula.
Em uma assadeira (45 x 30 cm) untar com o óleo de coco e enfarinhar com a farinha de trigo
inetegral, coloque fundo da assadeira algumas fatias de bananas bem fininhas, cobrindo todo
o fundo. 
Despejar toda a massa do bolw e novamente colocar o restante de fatias de bananas bem
fininhas por cima. 
Salpicar a canela em pó restante e levar ao forno pré aquecido a 180° C graus, por 40
minutos.
Ingredientes
Açucar Demerara - 224 gramas
Banana Prata (madura) - 663 gramas
Canela em pó - 1 grama
Farinha de Trigo Integral – 130 gramas
Fermento em Pó - 17 gramas
Leite Desnatado - 77 ml
Óleo de Coco – 95 gramas
Ovos - 3 unidades