ADM de UAN 3

Prévia do material em texto

ADM. DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
		1a Questão (Ref.:201703452724)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Curva ABC é uma ferramenta gerencial bastante utilizada para administração de estoques, que consiste em verificar em um intervalo de tempo o consumo em quantidade e custo de cada item. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
		
	 
	Classe C são aqueles de valor monetário intermediário em relação ao montante total. 
	 
	Classe B são aqueles de valor monetário intermediário em relação ao montante total. 
	 
	Classe A são aqueles de baixo valor monetário em relação ao montante total. 
	 
	Classe C são aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total.
	 
	Classe B e C são aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total.
	Respondido em 17/04/2020 15:07:57
	
Compare com a sua resposta: Na elaboração de um cardápio deve se levar em conta o publico alvo para que seja bem aceito. Saber as necessidades nutricionais e culturais daquele grupo Custos - Ter as fichas técnicas dos pratos para chegar o mais próximo do custo devido aos percaptas de cada prato e também com o tipo de materia prima selecionado, valores de compra e rendimento da preparaçao. Sazonalidade - Utilizar os alimentos que estão disponiveis na época do ano para que o custo com matéria prima possa ser diminuido e a matéria prima mais rica em nutrientes por ser recem colhida Modo de preparo x disponibilidade de equipamentos - conforme o numero de preparações devemos pensar nos equipamentos disponiveis, pois se o cardápio utilizar muito o forno e este vier a não funcionar, como o cardápio poderá ser executado sem possiveis perdas de matéria prima. Restaurante localizado em áreas de dificel acesso, isso dificulta a chegada de mercadoria, fazendo com que os pedidos necessitem ser feitos com antecedência e manter um estoque maior, para que não aja dificuldade na aquisiçao de mercadorias e faltas de ultima hora
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703452734)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Curva ABC é uma ferramenta gerencial que auxilia na classificação do produto de acordo com o custo (valor monetário) e quantidade de itens do estoque. Neste contexto, é correto afirmar:
		
	 
	Itens da curva B são considerados de importância intermediária.
	
	Itens da curva A são considerados de baixo custo.
	
	Itens da curva C são considerados de importância intermediária.
	
	Itens da curva A são considerados de custo intermediário.
	
	Itens da curva B são considerados de alto custo.
	Respondido em 17/04/2020 15:07:06
	
Compare com a sua resposta: Fator de correção: é a perda em relação ao peso inicial, representada pela remoção de partes não comestíveis do alimento; Sobras ( ou excedentes de alimentos): alimentos produzidos e não distribuídos; Restos: alimentos distribuídos e não consumidos.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703453114)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Tanto as empresas especializadas na produção de refeições, conhecidas como concessionárias, quanto às empresas que mantém o serviço de alimentação como a modalidade de autogestão, precisão realizar as suas compras dentro das melhores condições de qualidade, preço, prazo para pagamento, quantidade disponível, pontualidade, entre outros requisitos. Considerando um setor de compras é correto afirmar:
		
	
	É considerado um centro de custo, pois gera despesa como os demais setores e quando é possível trabalha para trazer economia para a empresa.
	
	A função principal do setor de compras é agilizar a chegada do produto a unidade, ficando em segundo plano o preço e prazo de pagamento, pois atender o cliente é a prioridade da empresa.
	 
	Considera-se como lote econômico de compras a quantidade ideal de material a ser adquirida em cada operação de reposição de estoque, onde o custo total de aquisição, bem como os respectivos custos de estocagem são mínimos para o período considerado.
	
	Dependendo do tamanho da empresa e número de filiais as compras podem ser centralizadas ou descentralizadas. Quanto maior o número de filiais, menor a possibilidade de centralizar as compras devido ao grande volume de trabalho.
	
	Pode-se afirmar que a despesa envolvida no custo do pedido diz respeito à mão de obra utilizada para emissão e processamento dos pedidos.
	Respondido em 17/04/2020 15:06:41
	
Compare com a sua resposta:
22 dias uteis x 1000 = 22000
05 sábados x 600 =3000
04 domingos x 300 = 1200
Total de refeições = 26200 x R$15,00 =393.000,00
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703453102)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da curva ABC para identificação de itens que têm importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
		
	
	Dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento total nas compras.
	
	Designar funcionários com melhor formação técnica para o manejo dos produtos da classe C para se evitarem desperdícios.
	
	Manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A.
	 
	Evitar estocar grande quantidade de produtos de classe A por seu alto investimento.
	
	Estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação.
	Respondido em 17/04/2020 15:04:34
	
Compare com a sua resposta: Resposta: 40 colaboradores
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703452927)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Se considerarmos o cardápio como um instrumento de educação, a sequência, composição e harmonia entre as preparações são essenciais. Portanto, quanto à sequência de um cardápio institucional e as preparações correspondentes, marque a alternativa correta.
		
	
	Batata com Maionese e Atum; Bife Acebolado; Lasanha com Queijo e Presunto; Arroz com Cenoura; Feijão com Abóbora; Quiabo Refogado; Abacaxi; Suco de Acerola.
	 
	Grão de Bico ao Vinagrete; Filé de Frango Grelhado; Panqueca de Carne; Purê Misto; Arroz com Passas; Feijão com Charque; Maçã; Suco de Cacau.
	
	Salada Caesar; Contra-filé Grelhado; Arroz com Milho; Feijão com Charque; Batata Gratinada; Picolé de Frutas; Suco de Cajá.
	
	Ensopado à Cubana; Omelete de Frango; Farofa; Arroz com Salsa; Feijão com Maxixe; Acelga, Beterraba e Cenoura; Mamão; Suco de Umbu.
	 
	Aipim Amanteigado; Carré Grelhado; Iscas de Carne Aceboladas; Feijão Tropeiro; Arroz com Salsa; Alface, Tomate e Cebola; Tangerina, Suco de Goiaba.
	Respondido em 17/04/2020 15:09:08
	
Compare com a sua resposta: 600 hortaliças 126kg de carne