simulado Microbiologia de alimentos

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Disc.: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS   
	Aluno(a): STEPHANIE SILVA RAYMUNDO
	201902477014
	Acertos: 2,0 de 2,0
	21/03/2020
	
	
	1a Questão (Ref.:201903201225)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O gênero bacteriano que contém a espécie de maior interesse em Microbiologia de Alimentos, pois causa intoxicação alimentar bastante frequente, cuja enterotoxina é termoestável (não destruída pelo calor normalmente empregado em cozimentos) é:
		
	
	Salmonella
	
	Listeria
	
	Clostridium
	 
	Staphylococcus
	
	Escherichia
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201902606840)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
O microrganismo capaz de causar doença transmitida por alimentos (DTA) que apresenta as características descritas no quadro acima é a(o)
		
	
	Listeria monocytogenes.
	
	Clostridium perfringens.
	
	Clostridium botulinum.
	 
	Staphylococcus aureus.
	
	Bacillus cereus.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201902599568)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos. Intoxicação grave, causada pelo consumo de alimento contaminado por uma neurotoxina produzida por um microrganismo do gênero Clostridium. Essa intoxicação é denominada:
		
	
	febre tifóide.
	
	gastroenterite.
	
	colite.
	
	salmonelose.
	 
	botulismo.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201903529764)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o(a):
		
	
	Pectina, componente de frutas e legumes
	
	Lipase, detectada na gema do ovo
	
	Histamina, sintetizada em produtos cárneos
	
	Amilase, encontrada nas farinhas
	 
	Eugenol, presente no cravo da Índia
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201902779908)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada. É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus.
II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira.
III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	II e III apenas
	 
	I, II e III
	
	I e II apenas
	
	I e III apenas
	
	III apenas
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201902780629)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Os micro-organismos necessitam de água para sua sobrevivência, seu metabolismo e multiplicação, pois, todas as reações químicas das células necessitam de um meio aquoso. Os micro-organismos exigem a presença de água na forma disponível. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento denomina-se: Atividade de água (Aa) que é a relação entre a pressão de vapor da água contida no alimento e a pressão de vapor da água pura, em uma dada temperatura. Os valores da atividade de água variam de zero a um, quanto mais se aproxima de 1, maior atividade de água do alimento, permitindo crescimento microbiano, deterioração química e deterioração da consistência. A atividade de água de um alimento pode ser reduzida em função da natureza da substância, da quantidade adicionada e da temperatura, portanto:
I- A adição de sal a um alimento reduz o valor da atividade de água.
II- A adição de açúcar a um alimento reduz o valor da atividade de água.
III - A atividade de água de um alimento pode ser reduzida pela remoção da água através dos processos de congelamento e desidratação.
Assinale a alternativa correta:
		
	 
	I, II e III
	
	I e II, apenas
	
	II e III, apenas
	
	I, apenas
	
	I e III, apenas
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201902601108)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos, avalie as afirmativas:
I - A composição gasosa do ambiente pode determinar os tipos de microrganismos que poderão predominar. A presença de oxigênio favorecerá os microrganismos anaeróbios, e a ausência microrganismos aeróbios.
II - Quanto a acidez, alimentos com pH>4,5 são mais susceptíveis ao desenvolvimento de espécies patogênicas em alimentos, como exemplo, carnes, frutos do mar.
III - O conceito dos obstáculos de Leistner proponhe a interação dos fatores intrínsecos e extrínsecos de determinado alimento para o controle do crescimento microbiano.
IV - Alho, cravo, canela, leite, repolho, couve apresenta substâncias que impedem a ação microbiana.
V - Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura em psicrófilos (10 a 15°C), psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (25 - 40°C) e termófilos (45 - 65°C).
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I, III e V
	
	II, III e IV
	
	I, III e V
	
	I, II, III e IV
	 
	II, III, IV e V
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201902778365)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	UEPB/ 2010. As principais fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos são:
		
	
	Solo e água, sol, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	 
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Piscinas, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, aves, Ar e pó.
	
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato espinotalâmico, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201902601244)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	As diarréias agudas que afetam pessoas recém-chegadas em determinados países estrangeiros, são conhecidas como "diarréia do viajante". O provável microorganismo envolvido nestes casos é:
		
	
	Um fungo
	
	Um príon
	 
	Escherichia coli
	
	Neisseria
 
	
	poxvírus
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201903708357)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	(UFF 2010) Botulismo é um tipo severo de intoxicação alimentar causado pela ingestão de alimentos contendo uma potente neurotoxina formada durante o crescimento do Clostridium botulinum (SOLOMON & LILLY, 2001). A origem do organismo é desconhecida no botulismo infantil, mas o mel tem sido identificado como possível fonte de contaminação (ARNON et al., 1981). Em 1976, o botulismo infantil foi identificado, nos EUA, como uma entidade clínica resultante da colonização intestinal e da produção de toxina pelo Clostridium botulinum. Mais tarde, correlacionou-se a ingestão de mel com surtos ocorridos com crianças menores de um ano de idade, conforme ARNON et al. (1981). Clostridium botulinum é um patógeno classificado como:
		
	
	Rotavírus.
	
	Vírus Norwalk.
	 
	Bactéria anaeróbia.
	
	Bactéria aeróbia.
	
	Protozoário.