Avaliando aprendizado- Microbiologia de alimentos

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27/05/2020 Estácio: Alunos
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Disc.: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
Aluno(a): ESTER BRITO DE OLIVEIRA Matríc.: 201904074766
Acertos: 0,5 de 0,5 06/05/2020 (Finaliz.)
 
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
UEPB/ 2010. As principais fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos são:
Solo e água, sol, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e
pó.
Piscinas, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar
e pó.
 Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais,
Ar e pó.
Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato espinotalâmico, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de
animais, Ar e pó.
Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, aves, Ar e pó.
Respondido em 06/05/2020 19:43:55
 
 
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A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor
absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a
única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como
fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar:
Apenas faixas de atividade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano.
 Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90.
Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 0,90.
O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham atividade de água
inferior a 0,90.
Apenas em atividade de água inferiores a 0,45.
Respondido em 06/05/2020 19:44:53
 
 
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 Questão1
 Questão2
 Questão3
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27/05/2020 Estácio: Alunos
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Bactérias do gênero Clostridium formam um grupo de bastonetes anaeróbios Gram positivos que
reconhecidamente trazem problemas de intoxicações humanas em função de uma exotoxina solúvel , altamente
tóxica. A intoxicação mais conhecida de importância alimentar ocasionada por essa toxina bacteriana é a (o) :
 
 botulismo
brucelose
salmonelose
 furunculose
 listeriose
Respondido em 06/05/2020 19:46:04
 
 
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O microrganismo capaz de causar doença transmitida por alimentos (DTA) que apresenta as características
descritas no quadro acima é a(o)
 Staphylococcus aureus.
Clostridium perfringens.
Listeria monocytogenes.
Clostridium botulinum.
Bacillus cereus.
Respondido em 06/05/2020 19:47:10
 
 
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Sobre a microbiologia dos alimentos, dadas as proposições a seguir: I. Os chamados fatores intrínsecos não
interferem na multiplicação dos microrganismos. II. São considerados fatores intrínsecos: pH, oxigênio e
temperatura do meio. III. São considerados fatores extrínsecos: quantidade de nutrientes, temperatura e presença
de outros microrganismos. Considera-se que:
apenas II e III estão corretas.
 I, II e III estão incorretas.
apenas I está correta.
I, II e III estão corretas.
apenas I e II estão corretas.
Respondido em 06/05/2020 19:48:26
 
 
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 Questão4
 Questão5
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