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Técnica Dietética2020_1 1 - Calcule o Fator de correção dos seguintes alimentos (Todos os valores estão expressos em Kg). a) Tomate: PB 15 e PL 13,67 = 1,09 b) Berinjela: PB 4,5 E PL 3,56 = 1,26 c) Cebola: PB 5,64 E PL 4,57 = 1,23 d) Nabo: PB 10,57 E PL 9,86 = 1,07 e) Mandioca: PB 5,32 E PL 3,33 = 1,59 f) Nabo: PB 1,5 E PL 1,29 = 1,16 g) Lentilha: PB 5,64 E PL 4,65 = 1,21 h) Mamão: PB 5,55 E PL 3,48 = 1,59 2-Calcule o índice de cocção dos seguintes alimentos: • Carne assada, sabendo-se que o peso líquido é 5,2 Kg e o peso do alimento após a cocção é 3,15 Kg= 0,61 • Carne ensopada, sabendo-se que o peso líquido é 3,3 Kg e o peso do alimento após a cocção é 4,16 Kg = 1,26
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