Aula de Vitaminas

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
NUTRIÇÃO, ALIMENTOS E NUTRIENTES
PROF NILMA FERREIRA
ESTUDO DAS VITAMINAS 
ESTUDO DAS VITAMINAS 
São compostos orgânicos presentes
naturalmente em diferentes quantidades
nos alimentos.
São essenciais para a manutenção do
metabolismo normal, desempenhando
funções fisiológicas específicas.
CLASSIFICAÇÃO SEGUNDO A 
SOLUBILIDADE
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
(A,D,E, K)
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
(Vitamina C e complexo B)
ESTUDO DAS VITAMINAS
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
(vitamina C e Complexo B)
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Em sua grande maioria são componentes de 
complexos sistemas enzimáticos. 
Muitas estão envolvidas em reações do 
metabolismo energético.
São excretadas em pequenas unidades na 
urina. 
É comum a sua deficiência, por isso a oferta 
deve ser diária para evitar a depleção e 
interrupção das funções fisiológicas normais. 
Não são estocadas no organismo em
grandes quantidades.
Classificam-se de acordo com a sua função 
em: 
1. Liberadoras de energia: niacina,
riboflavina, tiamina, biotina e ácido
pantotenico;
2. Hematopoiéticas: B6, B12, ácido fólico
VITAMINAS DO COMPLEXO B
(B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12)
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA C (Ácido Ascórbico)
A vitamina C inclui dois compostos 
bioativos: 
O ácido ascorbico
(forma reduzida)
O ácido deidroascorbico
(forma oxidada)
O ácido ascórbico é um nutriente
antioxidante, reagindo diretamente
com os radicais livres.
FUNÇÕES: A vitamina C ajuda as células
do organismo, incluindo os ossos, os
dentes, as gengivas os ligamentos e os
vasos sanguíneos a crescer e permanecer
sadias.
Melhora a imunidade celular; manutenção
dos tecidos; ajuda na manutenção das
funções glandulares e do crescimento.
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA C (Ácido Ascórbico)
DEFICIENCIA: anorexia, fadiga, e dor muscular.
Escorbuto (manifestaçãoes hemorrágicas,
petéquias e equimoses), anemias, prejuízo de
cicatrização, fraqueza intensa.
FUNÇÕES: protege contra infecções,
essencial para a sintese de colágeno,
hormonios adrenais, melhora na
absorção do ferro não heme.
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA C (Ácido Ascórbico)
É encontrada nas plantas na sua forma livre e 
nos produtos de origem animal como tiamina 
pirofosfato. 
Atua como coenzima; 
Faz parte da estrutura das membranas 
nervosas, está envolvida na transmissão de 
impulsos nervosos, 
É estocada no musculo esquelético, coração, 
rim, fígado, e sistema nervoso.
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B1 (Tiamina)
Auxilia na formação do sangue; previne
o envelhecimento; mantém sistema
nervoso e circulatório saudáveis;
melhora a função cerebral; converte o
açúcar no sangue em energia.
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B1 (Tiamina)
DEFICIENCIA: Beribéri (sintomas
cardiovasculares, rigidez e caibras musculares),
edema de face e extremidades; anorexia,
confusão mental, irritabilidade;
SINTOMAS: os níveis podem diminuir em casos
de febre, aumento da atividade muscular,
alcoolismo crônico.
TOXICIDADE: os rins excretam os excessos,
sendo difícil a sua toxicidade.
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B1 (Tiamina)
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B2 (Riboflavina)
Está envolvida na respiração e processos 
celulares; 
Ajuda na reparação e manutenção da 
pele; ligada na formação de células 
vermelhas do sangue e anticorpos; 
Participa na produção do hormônio 
adrenalina. 
Componentes em maior quantidade das
coenzimas flavina adenina dinucleotídio
(FAD) e flavina monucleotídios (FMN).
Participa na conversão da vit B6 na sua
forma ativa.
Participa no metabolismo dos
carboidratos, proteínas e lipídios;
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B2 (Riboflavina)
DEFICIENCIA: inflamação e quebra de
tecidos, queilose, glossite, estomatite
angular, dermatite seborreica, prurido
e ardor nos olhos, fotofobia,
TOXICICIDADE: Não relatada devido a
sua limitação na solubilidade e absorção
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B2 (Riboflavina)
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B3 (Niacina)
Vitamina B3 é um termo genérico para 
descrever duas substancias: 
a nicotinamida e o ácido nicotínico. 
A nicotinamida é componente de duas 
enzimas: 
A nicotinamida adenina dinucleotídeo
(NAD) – CATABÓLICA
A nicotinamida adenina dinucleotídeo
fosfato (NADP) – ANABÓLICA
Regula o açúcar no sangue;
Ajuda no funcionamento adequado do 
sistema nervoso e imunológico; 
Protege o corpo contra toxinas; 
Pequenas quantidades são estocadas 
nos eritrócitos e leucócitos.
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B3 (Niacina)
DEFICIENCIA: fraqueza muscular,
anorexia, erupção cutâneas.
Pelagra: sinal clássico da
deficiência, ocorre na presença de
grave depleção.
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B3 (Niacina)
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B5 (Ácido Pantotenico)
Previne degeneração de cartilagens; 
Reduz colesterol e triglicérides; 
Ajuda na formação de células vermelhas 
do sangue e na construção de anticorpos; 
Ajuda nas disfunções hormonais; 
Constituinte da coenzima A; 
Participa no metabolismo celular. 
Está envolvida na liberação de energia 
das gorduras, carboidratos, aminoácidos 
cetogênicos, síntese de colesterol, 
fosfolipídios, hormônios esteróis, etc
DEFICIENCIA: irritabilidade, insonia, 
formigamento de mãos e pés, anorexia, vômitos, 
náuseas, cefaleia e astenia
TOXICIDADE: não relatada
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B5 (Ácido Pantotenico)
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B6 (Piridoxina)
EXISTEM TRES FORMAS DE VIT B6 NA 
NATUREZA: 
1. PIRIDOXINA(PN) – forma original
encontrada nos alimentos vegetais;
2. PIRIDOXAL(PL) e PIRIDOXAMINA(PMP) –
são as formas fosforiladas, encontradas
nos alimentos de origem animal.
Participam do metabolismo dos carboidratos, 
proteínas e lipídios. 
Do desenvolvimento do sistema nervoso central, 
da sintese dos neurotransmissores, da 
hemoglobina e da função imune
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B6 (Piridoxina)
• Alivia enxaquecas e náuseas; 
• Melhora a visão; reduz o colesterol; reduz 
o risco de doenças cardíacas; reduz 
espasmos musculares; 
• Ajuda na manutenção do sistema nervoso 
central e no sistema imunológico.
• É estocada principalmente no músculo 
esquelético 
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B6 (Piridoxina)
DEFICIENCIA: Anemia microcítica,
irritabilidade, depressão, demência,
estomatite, queilose, glossite, seborréia
nasolabial.
TOXICIXIDADE: neurotoxicidade e
fotossemssibilidade
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B6 (Piridoxina)
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B7 (Biotina)
Está presente nos alimentos na forma livre ou
como coenzima ligada ao aminoácidos Lisina,
Funciona como cofator para quatro enzimas
transportadoras de dióxido de carbono.
Auxilia no crescimento celular; produção de
ácidos graxos e redução de açúcar no sangue;
previne calvície; alivia dores musculares; baixa
a intolerância à insulina em diabéticos.
É estocada no musculo esquelético, fígado e 
rins, é sintetizada pelas bactérias intestinais . 
DEFICIENCIA: anorexia, palidez cutânea, 
alopécia, depressão mental, perda parcial de 
memória, dor muscular, queda de cabelo, 
É excretada através das fezes e urina
Não foi relatado toxicidade. 
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B7 (Biotina)
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B9 (Ácido Fólico)
Coenzima que participa da síntese das bases
nucleicas, purinas e pirimidinas, na formação
de ácidos nucleicos, DNA e RNA, juntamente
com a vitamina B12.
DEFICIENCIA: anemia megaloblastica ou
macrocítica, leucopenia, anorexia, perda de
peso, alterações dermatológicas.
TOXICICIDADE: tem sido relatadas
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B12 (Cianocobalamina)
• A vitamina B12 inclui a cianocobalamina 
na sua forma livre e mais duas 
coenzimas: 
5 - deoxiadenosilcobalamina
e a metilcobalamina. 
• É essencial para o metabolismo das 
proteínas, carboidratos e lipídios. 
Participa na síntese do DNA e de 
mielina, juntamente com o ácido fólico
Manutenção do sistema nervoso; auxilia 
a síntese de células vermelhas do 
sangue; ajuda no crescimento e 
desenvolvimento do corpo
HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA B12 (Cianocobalamina)
ESTUDO DAS VITAMINAS
São absorvidas juntamente com os 
lipídios e requerem a presença de bilee enzimas pancreáticas para a 
absorção.
São transportadas via sistema linfático
Armazenadas em diversos tecidos 
corporais, 
Não são excretadas na urina, por isso a 
deficiência é rara; 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina A é um termo genérico utilizado para
descrever qualquer composto que possua
atividade biológica de retinol: retinol álcool,
retinol ácido, e os carotenoides.
LIPOSSOLÚVEL - VITAMINA A
São encontrados nos 
alimentos de origem 
vegetal. 
A maior parte dos 
carotenoides pode servir 
como antioxidante. 
FUNÇÕES: manutenção da visão, diferenciação
celular, desenvolvimento embrionário,
espermatogênese, resposta imune, paladar,
apetite, e crescimento.
SINTOMAS: aparecimento de sinais de cegueira
noturna, xeroftalmia, manchas de Bitot, perda
de apetite, queratinização de células epiteliais
dos tratos respiratório, gastrointestinal e genito
urinário, inibição do crescimento.
LIPOSSOLÚVEL - VITAMINA A
TOXICIDADE: irritabilidade,
anorexia, cefaleia, diplopia, alopecia,
ressecamento das membranas
mucosas, descamação, dores ósseas e
musculares.
DEFICIENCIA: Concentrações 
inferiores a 0,35mmol/L. 
LIPOSSOLÚVEL - VITAMINA A
LIPOSSOLÚVEL - VITAMINA D
EXISTEM DUAS FORMAS DE VIT D NO 
ORGANISMO
Vitamina D2 (ergocalciferol) e vitamina D3
(colecalciferol)
Vitamina D2 (ergocalciferol) 
está presente nos vegetais 
e em formulações 
vitamínicas. 
A Vitamina D3 (colecalciferol) é sintetizada no
organismo pela exposição da pele aos raios solares
ultravioletas, por isso é considerada um pro
hormônio por ser produzida em nosso corpo pela
ação da luz solar.
Sua ativação na forma ativa da vit D, calcitriol,
se dá no fígado (25-OH) e termina nos rins
(1,25 OH)
LIPOSSOLÚVEL - VITAMINA D
FUNÇÕES
1. Crescimento e Diferenciação Celular (células
do sistema imune, e hematopoiéticas);
2. Mineralização óssea (auxilia na absorção
intestinal de cálcio, fosforo),
3. Mobilização óssea de cálcio e fosforo para o
sangue Reabsorção renal de cálcio,
É excretada juntamente com a bile
LIPOSSOLÚVEL - VITAMINA D
DEFICIENCIA
Raquitismo, má formação do tecido esquelético
em crianças, osteomaláceas em adultos, fraqueza
muscular, redução de cálcio e fosforo plasmático
e aumento da fosfatase alcalina.
TOXICIDADE
nauseas, vômitos, fadiga, anorexia, cefaleia,
tremores, hipercalcemia,
LIPOSSOLÚVEL - VITAMINA D
LIPOSSOLUVEL - VITAMINA E
Vitamina E é um termo genérico que
refere-se a oito nutrientes naturais
lipossolúveis com atividade de vitamina
E.
São quatro tocoferois (alfa, beta, gama e
delta).
Quatro tocotrienois (alfa, beta, gama e
delta), com diferentes graus de
atividade biológica.
Em humanos alfa tocoferol é o
componente que possui o maior
atividade biológica, com função
antioxidante através da inibição da
peroxidase lipídica e a preservação
da integridade das membranas
biológicas.
Função inibidora da proliferação
celular, agregação plaquetária e
adesão de monócitos.
LIPOSSOLUVEL - VITAMINA E
O gama tocoferol tem função 
antiinflamatória e antineoplásica. 
Os tocotrienois tem função 
neuroprotetora, antioxidante, 
antineoplásica. 
É armazenada no fígado, músculo e em 
grande quantidade no tecido adiposo. 
É excretada na bile, na urina e nas 
fezes
LIPOSSOLUVEL - VITAMINA E
DEFICIENCIA: agregação plaquetária, anemia
hemolítica, degeneração neuronal,
TOXICIDADE: nauseas, cefaléias, fadiga,
tronbocitopenia, hemorragia
LIPOSSOLUVEL - VITAMINA E
LIPOSSOLUVEL - VITAMINA K
CONHECIDA COMO ANTI EMORRÁGICA.
Apresenta-se sob tres formas: 
Vitamina K1 (fitoquinona) 
Vitamina K2 (menaquinona) 
Vitamina K3 (menadiona) - hidrossolúvel
Estocada no fígado, músculo e pele; 
Excretada através das fezes e urina
A sua função principal está
relacionada com a coagulação normal;
Tem papel no metabolismo ósseo,
promovendo o desenvolvimento
esquelético.
DEFICIENCIA: Doença hemorrágica no recem
nascidos e adultos, hipoprotrombinemia
plasmática, hematúria, epistaxe.
TOXICIDADE: doença hepatica, anemia
hemolítica, aumento da bilirrubina,
LIPOSSOLUVEL - VITAMINA K
BIBLIOGRAFIA
1. Wsitzberg, Dan Linetzly. Nutrição Oral, Emteral e
Parenteral na Prática Clínica. Vol. 01, 4ª Edição. São
Paulo, Atheneu.
2. Marchini, J.S.; Oliveira, J.E.D. Ciências Nutricionais.
São Paulo: Sarvier, 2000. 402p.
3. Mahan, L.K.; Escott-stump, S. Krause: Alimentos,
Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed. São Paulo: Roca,
2005. 1242p.
EXERCÍCIOS 
Com base no que foi visto em relação as vitaminas 
responda: 
1. Elabore uma lista com as fontes alimentares das 
vitaminas estudadas
2. Com base nas Recomendações Nutricionais , 
elabore uma tabela com as recomendação de 
vitaminas para o indivíduo adulto.