AULA 6 VITAMINAS E MINERAIS

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25/03/2020
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DISCIPLINA
CIÊNCIAS MOLECULARES E CELULARES
Prof. Dr. Victor Dias
A QUIMÍCA DA VIDA:
VITAMINAS E MINERAIS
VITAMINAS E MINERAIS
• São imprescindíveis para a manutenção e o desenvolvimento de
cada célula do corpo humano;
• São utilizadas em pequenas doses, sendo chamados de
micronutrientes, encontrados em concentrações pequenas;
• Quase sempre atuam como coenzimas de importantes sistemas
enzimáticos;
• São substâncias extremamente frágeis podendo ser destruídas pelo
calor, luz, ácidos e certos metais;
VITAMINAS E MINERAIS
• Quando falamos em alimentação saudável, as recomendações são
sempre optar por comidas com muita diversidade;
• Nenhum alimento contém sozinho a quantidade e variedade de
vitaminas e minerais que precisamos;
• Recomendável que se mantenha sempre o equilíbrio através de
uma alimentação saudável e variada;
• Tanto o excesso como a falta de vitaminas e minerais são
prejudiciais à saúde.
VITAMINAS E MINERAIS
• A falta de vitaminas causa doenças graves, como raquitismo e
alterações no processo de coagulação.
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VITAMINAS
• São micromoléculas orgânicas biologicamente ativas;
• Atualmente é reconhecido que os animais necessitam de 13
vitaminas diferentes para ter um bom funcionamento do
organismo;
• A deficiência de vitaminas é chamada de hipovitaminose ou
avitaminose;
• O excesso é chamado de hipervitaminose, podendo ocorrer nos
casos das vitaminas lipossolúveis de difícil eliminação;
VITAMINAS
• As vitaminas se diferem umas das outras quanto à:
• Estrutura;
• Propriedades químicas e biológicas;
• Atuação no metabolismo;
• Possuem diversas funções, entre elas:
• Acelerar as reações enzimáticas - Coenzimas;
• Antioxidantes
• Formação de hormônios - Vitamina C (Formação de adrenalina).
VITAMINAS
• Vitamina C - Acido ascórbico
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VITAMINAS
• A classificação das vitaminas está relacionada à solubilidade:
• Lipossolúveis – A, D, E, K;
• Hidrossolúveis – B e C;
• Vitaminas insolúveis em água quando não utilizadas pelo corpo,
são armazenadas no fígado e nos tecidos gordurosos;
• Vitaminas solúveis em agua não são armazenadas no corpo,
demandando ingestão regular.
VITAMINAS
• Lipossolúveis:
• Solúveis em gorduras e absorvidas pelo intestino com a ajuda
dos sais biliares produzidos pelo fígado;
• São derivados isoprenóides, modificados pela inclusão de
grupos funcionais;
• O consumo excessivo de vitaminas A e D são tóxicos.
VITAMINAS
• Hidrossolúveis:
• Solúveis em água e absorvidas pelo intestino;
• Não são tóxicas e as quantidades armazenadas no corpo são
normalmente pequenas;
• Quando em excesso, são facilmente excretadas na urina;
• Devem ser supridas continuamente na dieta.
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SAIS MINERAIS
• São elementos tem sua origem no solo e não podem ser produzidos
por organismos vivos;
• As plantas obtêm sais minerais pelas raízes do solo, e a maioria dos
minerais da dieta são obtidos a partir das plantas;
• Podem tanto ser encontrados livres na forma de íons dissolvidos
nos líquidos intracelular e extracelular, como também
associados a outras moléculas orgânicas.
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SAIS MINERAIS
• Funções:
• Formação de tecidos - Ossos, dentes e músculos;
• Regulamento do balanço hídrico - Ácido-base e pressão osmótica;
• Atuação no sistema imunológico;
• Ação antioxidante;
• Contração muscular;
• Transporte de oxigênio;
• Condução do impulso nervoso;
• Equilíbrio de pH sanguíneo;
• Coagulação sanguínea
• Manutenção do ritmo cardíaco.
SAIS MINERAIS
• De 28 sais minerais, 12 são essenciais;
• Podem ser divididos de acordo com a sua necessidade diária em
dois grupos:
• Macrominerais - Necessários em grandes quantidades
(>100mg/dia);
• Microminerais - Necessários em pequenas quantidades;
• A carência de sais minerais pode provocar o mal funcionamento do
organismo, bem como seu excesso também.
SAIS MINERAIS
• Classificação:
• Eletrólitos – Potássio, Cloro e Sódio;
• Macroelementos – Cálcio, Fósforo;
• Microelementos – Magnésio, Enxofre, Ferro, Zinco, Cobre,
Iodo, Cromo, Selênio, Manganês, Molibdênio, Níquel;
• Ultratraços – Flúor, Cobalto, Silício, Vanádio, Estanho, Chumbo,
Mercúrio, Boro, Lítio, Estrôncio, Cádmio, Arsênio.
SAIS MINERAIS - CÁLCIO
• Função:
• Construção e manutenção de ossos e dentes;
• Influência a liberação de neurotransmissores e regulação de
batimentos cardíacos;
• Atua no processo de coagulação sanguínea;
• Envolvido com a função de transporte das membranas.
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SAIS MINERAIS - CÁLCIO
• Fontes:
• Calcário calcítico;
• Farinha de ossos;
• Farinha de algas;
• Farinha de ostras (concha triturada);
• Fosfatos bicálcico e monocálcico.
SAIS MINERAIS - FÓSFORO
• Função:
• Forma com o cálcio a hidroxiapatita;
• Envolvido com o DNA, RNA, ATP (éster de fosfato);
• Presente em todas as membranas celulares do organismo;
• Fosforilação/desfosforilação => ativa/desativa enzimas.
SAIS MINERAIS - FÓSFORO
• Fontes:
• Fosfato bicálcico;
• Farinha de carne e ossos;
• Fosfato monocálcico;
• Super fosfato triplo (Flúor > 0,6%);
• Fosfatos de rocha (Flúor > 0,6%).
SAIS MINERAIS – CÁLCIO E FÓSFORO
• Deficiência de cálcio e fósforo:
• Raquitismo e osteoporose;
• Arqueamento;
• Tetania (contração muscular);
• Apetite depravado;
• Problemas reprodutivos;
• Índices zootécnicos piorados.
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SAIS MINERAIS
• Excesso minerais:
• Cálcio - Cálculo renal e insuficiência renal;
• Fósforo - Interfere na absorção do cálcio, aumenta a porosidade
dos óssos;
• Magnésio - não são comuns efeitos adversos, mas pode causar
diarreia;
• Sódio - Pressão alta, ataque cardíaco, aumento da perda de cálcio;
• Potássio - Pode produzir arritmias cardíacas, com real risco de
morte.
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