Hábitos alimentares - SEMANA 1

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Construção de 
hábitos alimentares
Faculdade de Tecnologia e Ciências
Unidade: Jequié/BA
Curso: Nutrição
Disciplina: Educação Alimentar e 
Nutricional
Pricilla Pelagatti
Nutricionista
Docente Curso Nutrição FTC- Jequié
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Hábitos Alimentares
“Hábito é a disposição duradoura 
adquirida pela repetição frequente de 
um ato, uso ou costume. Portanto, ao 
relacionar com a alimentação, o hábito 
alimentar é o que as pessoas 
frequentemente costumam comer”. 
FERREIRA, 1999.
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Hábitos Alimentares
“São as formas com as quais os 
indivíduos selecionam, consomem e 
utilizam os alimentos disponíveis, 
incluindo os sistemas de produção, 
armazenamento, elaboração, 
distribuição e o consumo de alimento”. 
MEZOMO, 2002.
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Comportamento Alimentar
“Estudar o comportamento alimentar 
significa abordar todas as práticas 
alimentares – partindo dos hábitos até o 
que se refere à seleção, à aquisição, à 
conservação, ao preparo e ao consumo dos 
alimentos”. 
MOTTA; BOOG, 1984.
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Comportamento Alimentar: 
Definição
 Procedimentos relacionados às práticas alimentares
de grupos humanos: o que se come, quanto, como,
quando, onde e com quem se come.
GARCIA apud ALVES; BOOG, 2007
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Comportamento Alimentar
 Estado fisiológico: Neurotransmissores,
hormônios, taxa metabólica e receptores
sensoriais, entre outros.
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Comportamento Alimentar
 Estado psicológico: Referem às características
dos alimentos – sabor, familiaridade, textura,
composição nutricional e variedade.
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Comportamento Alimentar
 Condições ambientais: Temperatura,
localidade, trabalho, oferta ou escassez
de alimentos –, assim como crenças
sociais, culturais e religiosas.
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Comportamento Alimentar: Formação
Ambientais
✓ Temperatura, localidade, trabalho, oferta ou escassez de 
alimentos.
Nutricionais
✓ Aspectos nutricionais
Psicológicos
✓ Aprendizagem, motivação, emoção.
Sociais
✓ Questões econômicas, renda, preço.
Culturais
✓ Regionalismo, tabus alimentares, mídia.
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Comportamento Alimentar: Lembrar!
 Comer não é somente ingerir nutrientes e calorias
para manter nosso corpo funcionando;
 Comer envolve seleção, escolhas, ocasiões
e rituais;
 Envolve também sociabilidade, ideias e
significados, ou seja, interpretações de
experiências e situações.
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Comportamento Alimentar: Formação
 Tem suas bases fixadas na
infância, a partir do que é
transmitido na família, sendo
mantido por tudo o que é parte
da tradição: crenças, valores,
tabus.
Formação de 
vínculos sociais, 
além de 
evocação de 
memória.
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Comportamento Alimentar: Formação
 Na infância, o ambiente familiar contribui
significantemente para o desenvolvimento
dos hábitos e escolhas alimentares, pois é o
primeiro grupo social de contato da criança.
HENDRIE et al., 2013.
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Comportamento Alimentar: Formação
 Os alimentos veiculados às propagandas em
rede televisional são altamente preferidos
pelas crianças, independentemente do valor
nutricional.
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Comportamento Alimentar: Formação
 As experiências alimentares da maioria das crianças em idade
pré-escolar se centravam na casa e na família;
 Atualmente, devido às mudanças nos estilos de vida muitas
crianças passam parte ou a maioria dos seus dias fora, em
creches ou escolas.
 o ambiente escolar contribui significantemente para a
construção dos hábitos alimentares de crianças, pois as
mesmas permanecem durante longo período diário neste
universo.
 Importância a educação alimentar e nutricional para a adoção
de práticas alimentares saudáveis por parte da população.
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Mudanças de Comportamento Alimentar
 Visa explicar e facilitar mudanças em
 uma variedade de comportamentos relacionados à 
saúde;
 Os indivíduos são mais suscetíveis a terem sucesso na 
mudança de comportamento quando se engajam em 
estratégias que sejam adequadas ao seu estágio de 
prontidão para mudar.
Modelo transteorético (MT)
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Mudanças de Comportamento 
Alimentar
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Mudanças de Comportamento Alimentar
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Mudanças de Comportamento Alimentar
✓ O nutricionista é apenas o facilitador das mudanças de comportamento;
✓ Ele fornece apoio emocional, auxilia na identificação de problemas
nutricionais e de estilo de vida, sugere comportamentos a serem
modificados e facilita a compreensão e o controle por parte do cliente.
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Considerações Finais
 O sucesso das ações de educação em nutrição
depende, em grande parte, da compreensão do
abrangente significado da alimentação na vida
cotidiana, em sociedade;
 No ato de se alimentar, estão expressos nossa
história, nossa identidade cultural, nossa
organização social e nosso poder político e
econômico, além de desejos e afetos;
 Fica a alerta para a importância do conhecimento
de psicologia social e antropologia da alimentação
como subsídios para as intervenções na área de
educação nutricional.
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GARCIA, W. D; MANCUSO, A. M. Mudanças alimentares e
educação alimentar e nutricional. 2 ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2017.
MEZOMO, I. B. O serviço de alimentação – planejamento e
administração. 5 ed. São Paulo: Manole; 2002.
TRECCO, S. Guia prático de educação nutricional. Barueri, SP: 
Manole, 2016.
Referências