Nutrição e dietética

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Nutrição e Dietética 
Atividade Portfólio
Trabalho apresentado ao    Claretiano Centro Universitário para a disciplina_ Nutrição e Dietética como requisito parcial para obtenção de avaliação, ministrado pelas professoras: Adeline Conceição Rodrigues e Fabíola Rainato Gabriel de Melo.
Batatais
2020
Atividade no Portfólio
Objetivos:
Compreender a Seleção Alimentar.
· Conhecer as recomendações nutricionais.
· Correlacionar o conceito de seleção alimentar ao cotidiano profissional de forma a proporcionar o bem comum. 
Descrição da atividade
©Nutrição e Dietética Claretiano - Centro Universitário | 11
Com base na leitura do artigo “Determinantes de escolha alimentar” disponível na aba
“Material de Apoio” de sua Sala de aula virtual também no endereço que se encontra
disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rn/v21n1/a07v21n1.pdf>. Acesso em: 19 jul.2016, responda às questões a seguir:
1) O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os 5 determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) do comportamento alimentar citada por Gedrich (2003).
R: O homem, por ser onívoro, é capaz de consumir biologicamente de tudo, as escolhas alimentares se baseiam nos sistemas culturais dos grupos humanos, os quais só se permitem alimentar-se do que é aceito culturalmente. Deve-se levar em consideração alguns outros aspectos, seus anseios alimentares, envolvendo o gosto e suas especificidades na seleção dos alimentos. A formação do gosto inicia-se na infância e é devida ao processo de aprendizagem que se permite contribuir para a formação das preferências alimentares. Dessa forma, qualquer indivíduo está susceptível à influência social para a adaptar a seus gostos e, consequentemente, às suas escolhas alimentares. Há também o gosto de necessidade, caracterizado pelo atendimento da saciedade e pela adequação ao menor custo, e o gosto de luxo, fazendo distinção entre as classes sociais. A escolha alimentar de um indivíduo está relacionada aos fatores do meio ambiente, da história individual e da personalidade refletida em valores pessoais. Sabe-se que a escolha alimentar é um processo dinâmico e é construída por diversos determinantes. As escolhas alimentares são construídas por um sistema normativo imposto ao homem, e pode estar relacionada ao custo benefício da alimentação dentro de regras que irão controlar o modo alimentar dos indivíduos. Isso se refere ao peso dos desejos em contraposição às regras que dão ao alimento certo poder de manipulação social do indivíduo, o qual é regido por normas no momento da escolha do alimento.
Gedrich (2003) divide o comportamento alimentar em cinco grandes determinantes: biológicos, sócio-culturais, antropológicos, econômicos, psicológicos.
· Determinante biológico: é subdividido em componentes fisiológicos, patológicos e genéticos, sendo os primeiros componentes conferidos pelas necessidades energéticas e de nutrientes para manutenção do metabolismo orgânico. O componente genético, de acordo com Fantino (1999), é um determinante que pode atuar sobre a sensibilidade gustativa, indiretamente sobre a palatabilidade e, consequentemente, sobre as preferências alimentares. Pode-se considerar a influência do sexo, da fase da vida, da sensibilidade sensorial às substâncias específicas e da palatabilidade como determinantes biológicos. 
· Determinantes sócio-culturais: incluem a questão do convívio do indivíduo (família, amigos, relações de trabalho...), dos grupos a que gostaria de pertencer e de ser aceito (status social, identificação com o grupo) ou do grupo ao qual o indivíduo não deseja estar associado (distinção). É possível sugerir que o determinante sócio-cultural tem caminhado junto aos outros, uma vez que ele é abordado em todos os outros fatores, destacando os determinantes antropológicos e psicológicos.
· Determinante antropológico: refere-se à liberdade de escolha alimentar do indivíduo em paralelo às representações do que ele prefere consumir. Outras abordagens, nesse contexto, também são citadas para interpretar a escolha alimentar individual englobando variáveis como: valores, confiança, crenças ou expectativas, intenções, envolvimentos e experiências.
· Determinantes econômicos: são referidos ao poder de compra do indivíduo e à condição da oferta e estão associados aos fatores demográficos, no contexto dos lares como unidades de consumo, em que é possível estratificar os grupos por região, de acordo com a situação econômica.
· Determinantes psicológicos: refere-se aos gostos/aversões, estilos alimentares pessoais e emoções também outros fatores abordados nos determinantes sócio-culturais.
2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem influenciar na seleção alimentar? 
As variáveis como aparência, tipos de preparação, variedade e sabor influenciam a seleção alimentar a medida em que podem se caracterizar como atrativos ou repulsivos para o indivíduo no momento da seleção. Lembrando que essas características podem variar de acordo com sua localização e cultura.
3) Fale sobre os métodos de avaliação da escolha alimentar.
A escolha alimentar do consumidor é direcionada pela sua expectativa, ou seja, pelo valor dado ao alimento ou, por outro lado, pelo grau de liberdade dado ao indivíduo para realizar essas escolhas, conferindo a possibilidade de diferentes estilos de vida, relatados no contexto alimentar. Para avaliar a escolha alimentar do indivíduo existem métodos quantitativos e qualitativos. Os métodos quantitativos foram baseados em uma extensa literatura englobando nove fatores que levam à escolha alimentar: saúde (controle do peso e doenças), conveniência da aquisição e preparação dos alimentos, aspectos sensoriais (odor, sabor e aparência), preço (fator econômico), conteúdo natural (preocupação com o uso de aditivos e alimentos naturais), humor (fator emocional), familiaridade (hábitos alimentares), preocupação ética (fatores ambientais e políticos socialmente aceitáveis), e controle de peso (destacado separadamente do fator saúde como fator de preferência estético-cultural). Do ponto de vista qualitativo, existe o método denominado inquérito dietético, cuja aplicação é feita principalmente mediante entrevista do paciente. A investigação pode ser retrospectivo, onde há registro de informações de um passado recente e prospectivos, cuja informação é presente.