Nutrientes e Alimentação Animal

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Nutrientes_Características 
Processos Biológicos no Organismo Animal
Profa. Dra. Thalita Cucki
tocucki@anhembi.br
2018
ciência que estuda os fenômenos bioquímicos e fisiológicos, que vão desde a ingestão de alimentos até o metabolismo dos nutrientes;
Importância no curso independente da área de atuação do futuro profissional:
 a saúde e a produção animal
Nutrição
Nutrientes
Exigências Nutricionais
Alimentos
Estratégias de Alimentação
Operações realizadas pelo homem:
selecionar (escolha do alimento);
preparar (processamento);
distribuir os alimentos (fornecimento);
Alimentação
 
colocados à disposição dos animais, direta ou indiretamente, para que possam ingerir, digerir e garantir a absorção de nutrientes;
Alimento
Ingrediente
ALIMENTAÇÃO ANIMAL
condicionado pela produção agrícola/indústria: 
sub-produtos provenientes de preparação dos alimentos destinados ao homem
 como já visto, o valor de um alimento é baseado em seus teores de nutrientes, assim se faz necessário, sempre que possível, a análise bromatológica dos ingredientes utilizados em uma dieta animal; 
Alimento = veículo de nutrientes 
-          não devem conter substâncias nocivas;
-    adaptados às particularidades anatômicas e funcionais dos animais;
-        deve ser orientada pelo fator econômico, facilidade de reabastecimento;
Escolha do Alimento
administrados em proporção, quantidade e forma que atendam as exigências
variam com a espécie, idade do animal, fase e o sistema de produção;
Nutrientes
Fracionamento dos Alimentos
Alimento
MS
Água
Inorgânicos
Orgânicos
(MN)
Macro
Micro
CHO
Lipídeo
Proteínas
Vitaminas
 Biomoléculas mais abundantes da natureza (75% da constituição vegetal);
 Sua oxidação é a principal via metabólica liberadora de energia para as células animais;
 incluem os açúcares (monossacarídios) e seus polímeros (oligossacarídios e polissacarídios);
 CHO (hidratos de carbono), além de N, S e P;
CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS
Diferem entre si: tipo e no. de monossacarídeos que o formam, além do tipo de ligação entre suas subunidades e quanto ao grau de ramificação;
Funções:
- energética 
glicose
- reserva energética 
amido: vegetais 
glicogênio: animais
- constituição de material genético: presentes no DNA (desoxirribose) e RNA (ribose)
- constituintes de membranas (glicocálice) 
- estrutural: sustentação nos vegetais (celulose)
Monossacarídeos (1 sacarídeo)
glicose, frutose, galactose
nº de carbonos: triose (3C), tetrose (4C), pentose (5C), hexose (6C)
oligossacarídeos (2 a 10 sacarídeos) = dissacarídeos
sacarose, maltose, lactose
polissacarídeos
Glicogênio, amido, celulose
CARBOIDRATOS
Van Soest (1965)
Pectina e β glucanos
CHO Estruturais X CHO Não Estruturais
LIPÍDEOS
Biomoléculas insolúveis em H2O = extraídas das células por solventes orgânicos (éter, clorofórmio, acetona);
Conformação e funções variadas;
 
Principais Funções:
Triacilglicerol			 Armazenadora de energia
Fosfolipídeos			 Membrana celular
					 Hormônios esteroidais
Colesterol 		 	Ácidos biliares
					 Membrana celular
Ác. Poliinsaturado (Ácido araquidônico)		 Prostaglandinas
					
 Processos Metabólicos
 
LIPÍDEOS
LIPÍDEOS ALIMENTARES (duas categorias):
 gorduras (sólidas na temperatura ambiental e ricas em ácidos graxos saturados)
 óleos (líquidos na temperatura ambiental e ricos em ácidos graxos insaturados)
*95% dos lipídeos da dieta = triacilgliceróis (TGC)
*restante = colesterol, fosfolipídeos e vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K)
Os mais abundantes são os TAG = armazenam energia de forma mais eficiente que CHOs;
Oxidação total de um TAG rende 36,7 kJ/g = oxidação de um CHO rende 16,7 kJ/g = 2,5 X +;
São armazenados de forma mais concentrada = menos hidratados que CHOs;
Graças a insolubilidade em H2O = ficam limitados no espaço de gotas citoplasmáticas, além de apresentarem processos de digestão e transporte mais “detalhados”;
LIPÍDEOS
Ácido graxo
Ácido graxo
Glicerol
Ácido graxo
TRIACILGLICERÓIS OU TRIGLICERÍDEOS
 derivados de ácidos graxos mais abundantes na natureza
 constituem a forma de armazenamento de todo o excesso de nutrientes
 representam a maior reserva energética do organismo
Triacilgliceróis (triglicerídeos): três ácidos graxos ligados 
(ligação éster) em uma molécula de glicerol
TRIACILGLICERÓIS
Características dos Lipídeos Compostos
✔ Tem AG em sua estrutura
✔ Apresentam na molécula:
 uma porção polar (hidrofílica)
 uma porção apolar (hidrofóbica)
CH2
C
O
HO
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3
cabeça polar
cauda apolar
 geralmente número par de carbonos
 sem ramificações
CH2
C
O
HO
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3
CH2
C
O
HO
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH
CH
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3
ácido graxo saturado
ácido graxo insaturado
ÁCIDOS GRAXOS: são substâncias que apresentam, em geral a fórmula CH3-(CH2)n-COOH
25
Classificação quanto ao tamanho da cadeia
Até 36
✔São poliinsaturados não sintetizados pelas células do organismo = devem ser adquiridos através da alimentação;
✔ São ácidos graxos essenciais: 
ômega-3 (ácido linolênico);
ômega-6 (ácido linoléico);
 ácido araquidônico; 
AG essenciais
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Segundo nível
Terceiro nível
Quarto nível
Quinto nível
PROTEÍNAS
 * Macromoléculas:
 	 + abundantes nos seres vivos = 50% do PV em MS;
	 + versáteis em funcionalidade = no, classe e seqüência de a.a que a compõe;
Constituídas a partir de 20 tipos de a.a (unidos por ligações peptídicas);
Em comum: grupo carboxila e um grupo amina unidos ao mesmo carbono;
Diferem: estrutura do grupo residual (grupo R);
AMINOÁCIDOS 
ESTRUTURA BÁSICA
AMINA
Carboxila
RADICAL
AMINOÁCIDOS 
ESSENCIAIS X NÃO ESSENCIAIS
 - devem ser incorporados na dieta = sintetizar as proteínas de reposição e as requeridas nos processos que exigem síntese protéica;
 exigência é influenciada por vários fatores: espécie, categoria animal, disponibilidade de outros a.a;
PROTEÍNAS
 * FUNÇÕES: 	
Estrutura
Hormônio
Enzimas
Transporte
Receptores
Defesa
Contração
Combustivel energetico