RESUMO MACRONUTRIENTES

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Carboidratos
• 1° fonte de energia;
• Papel estrutural ou plástico na
formação de partes das células
como a parede celular, ou de
tecidos, como a quitina dos
exoesqueletos dos crustáceos;
• 4 kcal/g;
• Formados por átomos de carbono,
hidrogênio e oxigênio;
• No processo digestivo é degradado
até a sua unidade constituinte:
GLICOSE 
• Estão na base da pirâmide
alimentar, sendo recomendada a
ingestão de 5 a 9 porções.
• 1 porção de carboidrato (100g)
possui 150 kcal.
• O corpo armazena os carboidratos
em três lugares: fígado, músculos
(glicogênio) e sangue (glicose);
Dividem-se em:
Monossacarídeos
• Açúcares simples;
• As pentoses são os glicídios que
serão processados pelo nosso
corpo;
• Função energética;
• Não sofrem o processo de
hidrólise.
Dissacarídeos e
Oligossacarídeos
• São monossacarídeos que se ligam
através de uma ligação
glicosídica, formando um açúcar
maior;
• Também tem função de reserva
energética;
• Oligossacarídeos são açúcares
formados pela união de 2 a 6
monossacarídeos.
Polissacarídeos
• Denominam-se carboidratos
complexos;
• Têm função energética e de
reserva estrutural;
• Podem ser de origem animal:
glicogênio e podem ser de origem
vegetal: celulose, amido e fibras. 
• Amido: encontrado nos vegetais,
como cereais, raízes, tubérculos,
leguminosas e outros. Constitui a
Glicose
Frutose – mais doce
Galactose
Glicose + Glicose = Maltose
Glicose + Frutose = Sacarose
Glicose + Galactose = Lactose
Glicose + Frutose + Galactose = 
Rafinose
Glicose + Frutose + Galactose + 
Galactose = Estaquinose.
principal fonte dietética de
carboidrato.
• Celulose: resistentes às enzimas
digestivas humanas, não sendo
digerida. Um de seus papéis é
ajudar no bom funcionamento do
intestino, formando o bolo fecal. 
• Quitina: polissacarídeo estrutural;
semelhante à celulose, também é
utilizado como sustentação. Está
presente na carapaça de crustáceos
como caranguejo e siri.
• Pectina: polissacarídeo indigerível,
absorve água formando gel, retarda
o esvaziamento gástrico. Está
presente na casca de frutas e muito
utilizada em geleias.
Lipídeos
• Servem principalmente como
fornecedores de energia;
• Os lipídeos servem como
transportadores de nutrientes e das
vitaminas lipossolúveis: K, A, D,
E;
• São abundantes nas células,
formando juntamente com as
proteínas, a estrutura fundamental
das membranas celulares;
• Ácidos graxos essenciais: Ácido
linoléico: ômega 6 e o Ácido
linolênico: ômega 3.
• No processo digestivo é degradado
até a sua molécula constituinte:
ÁCIDO GRAXO.
• Esses ácidos graxos podem ser
saturados ou insaturados.
Apresentam diferentes
solubilidades à temperatura
ambiente, as gorduras podem ser
chamadas de saturadas ou
insaturadas.
• As gorduras saturadas estão
relacionadas ao aumento do nível
de colesterol sanguíneo.
• Hidrogenação: Processo de
adição de hidrogênio nas ligações
duplas de óleos, transformando o
óleo vegetal em um sólido pastoso,
conhecida como ‘’gordura trans’’.
• Os lipídeos podem ser sólidos ou
líquidos; Os sólidos são
considerados gorduras e têm
origem animal. Já os líquidos são
conhecidos como óleos e têm
origem vegetal.
Funções dos lipídeos
Características dos lipídeos
• Gordurosos ao tato
• Insolúveis em água
• São brancos ou levemente
amarelados.
Fornecer energia;
Ser precursores de hormônios: Testosterona
Isolante térmico
Auxiliar na absorção e no transporte das 
vitaminas lipossolúveis (K,A,D,E)
Melhor a textura e o sabor dos alimentos
Proteínas
• As proteínas são componentes
primordiais das células vivas e
são resultantes da condensação
de aminoácidos, com formação
da ligação peptídica;
• Dentre os 20 aminoácidos,
existem 10 que são conhecidos
como essenciais, ou seja, que
devem ser incluídos na dieta e
que não são sintetizados
naturalmente pelo nosso corpo;
• Fornece 4 kcal/g do nutriente;
• Alimentos protéicos completos
são aqueles que contêm todos os
aminoácidos essenciais em
quantidade suficiente e taxa para
suprir as necessidades do
organismo;
• Arroz com Feijão: o feijão é
pobre em metionina, mas é rico
em lisina; o arroz é pobre em
lisina e rico em metionina; Esses
aminoácidos são importantes
para a síntese proteíca; 
• No processo digestivo, é
degradada até suas unidades
constituintes: AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS
ALIMENTAÇÃO
AMINOÁCIDOS NÃO-ESSENCIAIS
SINTETIZADOS PELO
ORGANISMO
Amn. essenciais Amn. não essenciais
Arginina, Histidina,
Isoleucina, Leucina,
Lisina, Metionina,
Fenilalanina, Treonina,
Triptofano e Valina.
Alanina, Asparagina, Ácido
Aspártico, Cisteína, Ácido
Glutâmico, Glutamina,
Glicina, Prolina, Serina e
Tirosina
Funções das proteínas
Classificam-se em:
• Glicoproteínas
• Cromoproteínas
• Fosfoproteínas
• Nucleoproteínas
• Lipoproteínas
Estrutura das proteínas
• Estrutura primária: sequência
de aminoácidos das cadeias
polipeptídicas.
• Estrutura secundária:
corresponde ao primeiro nível
de enrolamento helicoidal.
Existem dois tipos de estrutura
Função estrutural como no esqueleto, 
musculatura, tecidos conjuntivos;
Catalisadores biológicos;
Transporte de nutrientes e metabólitos 
através de membranas biológicas;
Formação de hormônios, dos fatores de 
imunidade e formação de anticorpos;
Função construtora e plástica quando 
formam as estruturas de sustentação do 
corpo
Proteínas complexas, 
conjugadas ou 
heteroproteínas. 
(Aminoácidos 
ligados a grupos 
diferentes).
secundária: alfa-hélice e beta-
pregueada.
• Estrutura terciária: disposição
tridimensional assumida pela
estrutura secundária.
• Estrutura quaternária:
descreve a maneira pela qual
todas as subunidades estão
arranjadas.