BIOTECNOLOGIA E PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

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BIOTECNOLOGIA E PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
1. BIOTECNOLOGIA
Biotecnologia pode ser definida como o uso de processos naturais (fermentações) ou produtos dos organismos vivos (enzimas), ou seja, utilizamos os organismos vivos na síntese, degradação ou produção de substâncias visando o benefício do homem.
A biotecnologia envolve a utilização de bactérias, fungos, enzimas, células vegetais ou animais na produção de: antibióticos e vacinas indústria farmacêutica; uso de enzimas no fabrico de cervejas, queijos ou pães; a álcoois, de ácidos e outras substâncias; produção de biogás. Além do uso no tratamento de minerais e na biorremediação, que é o uso de micro-organismos para a degradação de resíduos industriais ou doméstico.
Os conhecimentos de microbiologia, bioquímica, genética e química e são aplicados à biotecnologia em diversas áreas como apresentado na Figura 1 a seguir:
 
A biotecnologia tradicional envolve a utilização de organismos vivos, tais como: animais, vegetais, além dos processos fermentativos dos micro-organismos, e a biotecnologia moderna que trata de manipulações genéticas. Neste contexto vamos falar agora na biotecnologia tradicional utilizada para fins alimentícios, mais especificamente relacionados aos micro-organismos e/ou seus subprodutos.
2. BIOTECNOLOGIA APLICADA A ALIMENTOS
2.1 BIOTECNOLOGIA MICROBIANA
Desde os tempos mais remotos, os micro-organismos são utilizados no preparo, transformação e melhora dos alimentos devido a sua grande capacidade em produzir variadas substâncias dentre elas, macromoléculas como: enzimas, proteínas, ácidos nucleicos, polímeros ou pequenas moléculas sejam elas essenciais para o crescimento vegetativo (metabolismo primário) ou não são essenciais (metabolismo secundário). Estes micro-organismos podem ser leveduras, bactérias lácticas e acéticas, além de fungos filamentosos. Os metabólitos secundários destes, apesar de não tererem nenhuma função no crescimento dos micro-organismos são extremamente importantes para economicamente, pois são usados na produção de antibióticos e alimentos por exemplo: 
· Leveduras: as leveduras são fungos unicelulares e eucarióticos, e são usadas na indústria de alimentos e bebidas na fabricação de bebidas alcoólicas como vinho, cerveja e sakê, na preparação de pão, queijo, além de produtos como: etanol, extrato de leveduras, pigmentos, probióticos dentre outros.
 
· Fungos filamentosos: são micro-organismos eucarióticos chamados também de mofos. Muitos dos fungos macroscópicos ou cogumelos são utilizados no consumo humano, onde podemos citar Champinhon, trufas, shitake, matustake e shimeji, sendo o primeiro muito utilizado na cozinha francesa e os três últimos na cozinha japonesa. São utilizados para preparo de missô, sakê, queijos tipo roqueforti, camembert, além da produção de antibióticos, enzimas, ácidos orgânicos e numerosos produtos farmacêuticos. Veja  os exemplos da Figura 2 a seguir:
 
Bactérias: são micro-organismos procarióticos, unicelulares, de dimensões e formas variadas. São utilizadas através da fermentação lática e acética, para o preparo de vários alimentos, tais como: vinagre, iogurtes, coalhadas, chucrute, salsichas, dentre outros.
Conheça mais sobre a biotecnologia aplicada a produção de alimentos através dos artigos:
· Conselho de Informações sobre Biotecnologia. Biotecnologia na produção de alimentos e os benefícios de seu uso no Brasil. Disponível em: <http://cib.org.br/wp-content/uploads/2011/10/ApresentacaoCTC.pdf> Acesso em: 22 de Maio de 2016.
 
· SILVA, S. G. Biotecnologia e produção de alimentos. Disponível em: http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=48859. Acesso em: 22 de Maio de 2016.
 
RESUMO
Biotecnologia é o estudo do uso integrado das ciências bioquímica, microbiologia e engenharia de forma a obter aplicações tecnológicas (industrial) da capacidade de microrganismos, cultura de tecidos, ou partes dos mesmos. Podem ser utilizados micro-organismos (bactérias, leveduras e fungos filamentosos) e enzimas na produção de alimentos como: bebidas alcoólicas (cerveja, vinho cachaça), produtos lácteos (queijos, iogurtes), produtos cárneos (salame), produtos vegetais (picles, azeitonas, chucrute).
 BIBLIOGRAFIA
Aquarone, E.; Lima, U. A.; Borzani, W.; Schmidell, W. Biotecnologia Industrial Vol. 4 -  Biotecnologia na Produção de Alimentos. 1ª Edição, Rio de Janeiro, Editora Edgard Blucher, 2001, 544p.
PASTORE, G. M.; BICAS, J. L.; MARÓSTICA JUNIOR, M. R. Biotecnologia de Alimentos. 1ª Edição, Rio de Janeiro, Editora Atheneu, Vol. 12, 2014, 520p.