CRESCIMENTO MICROBIANO

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CRESCIMENTO MICROBIANO 
Profa. Dra. Simone Lima São Pedro 
CRESCIMENTO MICROBIANO 
A sobrevivência e o 
crescimento 
de qualquer microrganismo 
em um 
determinado ambiente 
dependem de 
suas características 
metabólicas 
Serratia marcescens, podem formar biofilmes 
em cateteres urinários ou em lentes de 
contato 
CRESCIMENTO MICROBIANO 
METABOLISMO 
ca
ta
b
o
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m
o
 
an
ab
o
lis
m
o
 
Composição macromolecular de uma célula procariótica 
NUTRIÇÃO DOS MICRORGANISMOS 
FATORES NECESSÁRIOS PARA O CRESCIMENTO 
MICROBIANO 
MACRONUTRIENTES 
C 
H 
O 
P 
N 
S 
Carboidratos, proteínas e lipídeos (ou gorduras) 
MICRONUTRIENTES 
FATORES QUÍMICOS NECESSÁRIOS PARA O 
CRESCIMENTO MICROBIANO 
FATORES DE CRESCIMENTO 
PROCESSO DE NUTRIÇÃO DOS PROCARIOTOS 
PROCESSO DE NUTRIÇÃO DOS PROCARIOTOS 
FONTES DE CARBONO E ENERGIA PARA O 
CRESCIMENTO BACTERIANO 
FATORES FÍSICOS NECESSÁRIOS PARA O 
CRESCIMENTO MICROBIANO 
Classificação dos microrganismos quanto a 
temperatura de crescimento 
• PSICRÓFILOS (microrganismos que gostam de frio, temperatura 
 ótima abaixo de 15º C) 
 
• MESÓFILOS (microrganismos que gostam de temperaturas moderadas, 
temperatura ótima entre 20 a 40º C) 
 
• TERMÓFILOS (microrganismos que gostam de calor, temperatura ótima 
 acima de 45º C). 
Cada espécie bacteriana cresce a temperaturas mínima, ótima e 
máxima específicas 
Efeito da temperatura no crescimento microbiano 
Temperatura mínima de crescimento é a menor temperatura na qual a espécie 
pode crescer. 
Temperatura ótima de crescimento é a temperatura na qual a espécie cresce 
melhor. 
Temperatura máxima de crescimento é a maior temperatura na qual o 
crescimento é possível. 
O pico da curva representa o crescimento ótimo (reprodução mais rápida). 
Observe que a velocidade decrescimento decresce rápido para temperaturas apenas um pouco 
acima do ótimo. 
fontes termais 
(atividade vulcânica) 
solo exposto ao 
sol e águas 
termais, 
deteriorantes 
patogênicos. 
Classificação dos microrganismos quanto a 
temperatura de crescimento 
Temperaturas de preservação de alimentos 
As baixas temperaturas 
reduzem as velocidades de 
reprodução microbiana, 
sendo esse o princípio 
básico da Refrigeração. 
QUANTIDADE DE ALIMENTO X VELOCIDADE 
RESFRIAMENTO 
Exemplo: panela de arroz com profundidade de 5 cm resfriou abaixo da faixa de temperatura de 
incubação de Bacillus cereus em cerca de 1 e 1/2 hora, ao passo que a panela de arroz com profundidade 
de 15 cm permaneceu na faixa de incubação durante cerca de 5 horas. 
A maioria das bactérias cresce melhor 
em uma faixa estreita de pH próxima 
da neutralidade, entre pH 6,5 e 7,5 
Classificação dos microrganismos quanto a 
variação de Ph 
BACTÉRIAS NEUTRÓFILAS (Maioria das bactérias patogênicas) 
BACTÉRIAS ACIDÓFILAS ( Helicobacter pylorique coloniza a 
parede estomacal) 
pH entre 5,4 a 8,5 
pH: 0,1 e 5,4 
pH entre 8,5 e 11,5 
BACTÉRIAS ALCALINÓFILAS (Pseudomonas pseudoalcaligenes, Ph:8,5) 
Classificação das bactérias quanto a tolerância ao Ph: 
. 
Efeito da Pressão Osmótica no Crescimento 
Bacteriano 
A pressão osmótica é a força com que a água se move, por meio da membrana 
citoplasmática de uma solução contendo uma baixa concentração de substâncias 
dissolvidas (solutos), para outra com alta concentração de solutos 
Microrganismo Halófito: é dependente de altas concentrações de sal para o crescimento. 
São os organismos encontrados nos mares (6 a 15% de Cloreto de Sódio). 
 
Microrganismo Não Halófito: são aqueles em que a salinidade é tóxica e ocasiona a lise 
celular.- Intolerantes a salinidade 
 
Microrganismo Halotolerante: é aquele que tolera certa dose de salinidade (Concentração 
de 1 a 6% de Cloreto de Sódio). 
 
Microrganismo Halófito Extremo: é aquele dependente exclusivamente de concentrações 
muito altas de sal para exercer o seu crescimento (Concentração de 15 a 30% de Cloreto de 
Sódio). 
Classificação dos microrganismos quanto ao efeito 
da Pressão Osmótica 
Se adaptaram tão bem às altas concentrações de sais, que eles, de fato, 
necessitam dos sais para o seu crescimento. 
 
Os organismos de águas salinas, como o Mar Morto, requerem frequentemente 
cerca de 30% de sal, e a alça de inoculação (equipamento usado no laboratório 
para manipulação de bactérias) utilizada para transferência deve primeiramente 
ser mergulhada em uma solução saturada de sal 
VOCÊ SABIA? 
MICRORGANISMOS HALÓFILOS EXTREMOS 
Mar morto 33% salinidade 
alça de inoculação 
Presença de sais (ou outros solutos) em uma solução, causa o aumento da 
pressão osmótica - Preservar alimentos. 
 
Ex: Peixe salgado, mel , leite condensado 
 
Concentrações elevadas de sal ou açúcar removem a água de qualquer célula 
microbiana presente e, consequentemente, impedem seu crescimento. 
Intolerância ao efeito da pressão osmótica e a 
preservação dos alimentos 
O efeito do oxigênio no crescimento de 
vários tipos de bactérias 
Escherichia coli, 
encontrada no 
trato intestinal de 
seres humanos. 
O gênero 
Clostridium, o 
qual contém 
espécies que 
causam o tétano e 
o botulismo, 
Ciclo celular bacteriano 
TEMPO DE GERAÇÃO: 
• É o tempo necessário para uma célula se dividir (e a sua população dobrar) 
• Para o cálculo do tempo de geração das bactérias, consideraremos somente a 
reprodução por fissão binária (mais comum) 
• A maioria das bactérias tem um tempo de geração de 1 a 3 horas; outras 
requerem mais de 24 horas por geração. 
 Ex: A cada 20 minutos (E. coli) em condições favoráveis. Após 20 gerações, uma 
única célula inicial poderá ter gerado mais de um milhão de células. 
Crescimento de culturas bacterianas 
CURVA DE CRESCIMENTO BACTERIANO 
Intensa atividade, 
preparação para o 
crescimento 
populacional, 
(sem o aumento da 
população) 
Aumento 
logaritmico ou 
exponencial 
da população 
Período equilíbrio 
As mortes são 
equilibradas pela 
produção de novas 
células 
A população se 
reduz em uma taxa 
logarirmica 
(LATÊNCIA) (EXPONENCIAL) 
Fase Lag (fase de adaptação) 
É o período que ocorre pouca divisão celular. Durante esse tempo, as células se encontram em 
um estado de latência. Esta população está passando por um período de INTENSA ATIVIDADE 
METABÓLICA, principalmente síntese de enzimas e de moléculas variadas. 
 
Fase Log (fase exponencial) 
A partir de um determinado momento, as células iniciam seu processo de divisão entrando no 
PERÍODO DE CRESCIMENTO. Durante esse período, a reprodução celular encontra-se 
extremamente ativa, e o tempo de geração atinge um valor constante, é o período de maior 
atividade metabólica da célula. 
 
Fase Estacionária 
Em determinado momento a velocidade de crescimento diminui, o número de morte celular é 
equivalente ao número de células novas, e a população se torna ESTÁVEL. A atividade 
metabólica de cada célula também decresce nesse estágio, há pouco nutriente e acúmulos de 
produtos de degradação. 
 
Fase de Declínio 
Em determinado momento, a população microbiana entra na fase de morte celular, pois o 
número de células mortas excede o de células novas. Essa fase continua até que a população 
tenha diminuído para uma pequena fração do número de células da fase anterior, ou até que 
tenha desaparecido totalmente. Não Há nutriente 
CURVAS DE CRESCIMENTO MICROBIANO