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Sindicato dos Trabalhadores nas 1ndóstriaHe Fimde$=-. I> .T': 
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Tecelagem de Paracambi 
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Sindicato dos Trabalhadores nas Indústrias de Fiacão e Tecelagem& Paracambi 
C - CARTA SINDICAL - MTPS : 05.01.66 - Proc. 107327164 - CGC 32.414.34410001-33 
( 1 ~.TLRTZ r@, Sede Própria : Rua Dr. Barcelos, 247 - Fábrica - Paracambi - RJ CEP.: 26.600-000 
( \ 
TELEFAX.: ( 021) 683-2585 
r' ) O QUE É PROGRAMA DE EDUCACÃO PROFISSIONAL ? 
( ) TRABALHAR E APRENDER QUALIFICACÃO PARA A 
CIDADANIA. 
O Governo do Estado do Rio de Janeiro, através da Secretaria de 
Trabalho- SetrabIRJ, desenvolve com apoio do Ministério do Trabalho o - Programa de E P~l~"~sional , que tem como objetivc ç--'li+-- - 
acesso e a permanência do trabalhador ao mercado de trabalho, tendo em 
vista a empregabilidade. 
A população economicamente ativa do Brasil tem, em média, apenas 
04 anos de escolaridade. Entretanto, essa população tem uma vida produtiva 
longa, que só poderá ser devidamente aproveitada se forem garantidas as 
competências cada vez mais demandadas pelo mercado de trabalho. 
Preocupado com essa situação, o Governo Federal vem consolidando 
as ações no campo da Educação Profissional, O Panflor( Plano Nacional de 
Educação profissional) tem por objetivo mobilizar e articular, gradualmente, 
toda ü capacidade e competência em educação profissional disponível no país, 
utilizando como alavanca desse processo, os recursos do fundo de amparo ao 
trabalhador (FAT) para a área de qualificação . 
Os recursos do FAT servem, antes de tudo para articular, mobilizar e 
potencializar por meio das secretarias de trabalho. Toda a rede de educação 
profissional existente no país, atuando na melhoria qualitativa da oferta e na 
adequação de seu foco as demandas do setor produtivo e as necessidades dos 
trabalhadores. 
Não podemos esquecer das comissões estaduais e municipais de 
emprego, pois todos os planos estaduais de qualificação passam pela 
aprovação das comissões estaduais de emprego e as comissões municipais de 
emprego é que avaliam as necessidades do município e aprovam os cursos. 
Essas comissões são tipartites e paritários, com representação do governo, 
empresariado, e trabalhadores de cada estado. 
GOVERNO 
FEDERAL 
REQUISI'rOS INDTSPENSÁVEIS DA ÉTICA PROFISSIONAI, 
Auto-confian~a: ter consciència de seu valor, sentir-se seguro em relação a si mesmo e, 
com isso, poder agir com firmeza e tranqüilidade. 
Auto motivação: poder buscar a realizaçào pessoal através do trabalho, com 
entusiasmo e independência. 
Comunicaq.50: capacidade para transmitir o expressar idéias, pensamentos, etnoções 
com clareza e objetividade. 
e Criatividade: capacidade de buscar soluções viáveis e adequadas para a resolução de 
problemas. 
Energia: Força vital que comanda as ações dos indivíduos (pique). 
Flexibilidade: capacidade para compreender situações novas, estar disponível para 
rever posições, aprender. 
Iniciativa: capacidade para agir de maneira oporturia e adequada sobre a realidade, 
apresentando soluções. 
Integridade: qualidade do caráter, lisada a retidão de princípios, imparcialidade, 
honestidade, coerència e comprometimento. 
Liderança: capacidade para mobilizar as energias de um grupo de forma a atingir 
objetivos. através de uma relação de parceria, estimulando o crescimento das pessoas. 
Resistência a frustraçiío: capacidade de suportar situaçijes de não satisfação de 
necessidades pessoais ou profissionais, sem se coniportar de maneira derrotista, 
negativa ou confusa. 
1- Sclcqiio ntlcqiisdn tlos nliii~c\iitos. 
CJiiin boa aliiiieiitaçiio 15 essciiçi;il para a boa sniide . 11 doiin t l c casa cahe 
geraliiieii1.e a iiiaior respoiisabilidiitIc ria scleçào c preparo tlos ;iliiiit.iilos para a 
fàtniliil. Ela L oi i a pessoa a qiicrii cribc cssa resl)oiisal)ilidadc - tci i i 1'01. [:crio iiiii 
descio siiiccro tlc prover as iiccc:ssitf:itles iiiitricioii;iis (ic cntl:i i i icii ibro rln 
làinilia, hciii cniiio ns siias 1)i. iy)t. i~~ 
(3 pi.iiiicii-o rccliiisilo liara iiiiia sril.ii:i sclcqrio (I(. íiliiiiciiiios íi o 
ç o i i l i ~ ~ i i r i e ~ i t o I~ásiço dos clií'crt!iilcs valores tii i l i~itivo; o qiic s50, cli.i;iis FIS suas 
fiiris;ões no organisnio e cliisl a ~~i~;ii if. it ia(lc ({C CII(~;I !i111 picçiso 17;ir;i pi.oiiiover n 
boa saiitlc dos vários ineiiibios da I'aiiiilia. ciit5o 1)reciso c~oiilicr.ci~ as Ii>iitcs 
dos riutricníes. ii i lgar a qiialidatle dos aliriiciiios e fazer as coiiipi-ns de acordo 
çoii i o tiívcl econoiiiico da fariiília. I.Jiiia vcz í'ciia a scleqão, o oliiiiciii.o clc\ic sc:v 
prcparatfo dc inaiicira a ref.ei o niíixi riio tfc scti \l;iloi iiiil ril ivo. sn hoi- c íil~nrCiic:ia. 
Coii io os i i~ i t i~ ic i i ícs contidos 110s ali iiiciitos cc>tiililciiic~ii~.;i iii ii i is nos oi 11 i.í~s, i 
iiiiyori.atite qiic as rcí'ciqcícs syjaiii plaiiejadas dc ii iodo a. st: obici. o valoi- 
i i i i l r i t ivo ináxiiiirj. escolheritlo, para cada r.crci(:iio. aliiiictilos cliic coiiil)iii(:iii. 
II- <:uiisc.i.vação tlos iiiili.içiilcs. 
Corisider~iido qiic os aliiiictiios pcidciii perder cliialidndc ctiqiia.tito cst50 
ariiiazciiarlos c tliiraiitc o Iircl'aro pnrii a iiicsa, iiiria clns iiiaioi-es ~~rcoc.iil)nyõr:s 
deve ser ;i coiiscrvnçRo tfos i t i i f r i~ i i ics afc o t i i o t i i c ~ l t ~ dc scieiti coiixiiinitlos. 
1J1tia V C I ~ I I ~ ~ 1i.csc.a. i.ecciii -cal lii(l;i, t ~ i i i VR IOI. i1111 ri1 i v o di i k ~ ~ ~ i i l e cl;i iiicsinn 
vei-diira dtipois de csi)osiii i io cnlor. c ii Iiiz, ; i i i l ~s dc ser prcparii(la, 1 . i ~ ~ lcpois de 
cozitla dc ia1 ii1;iiiciiii cliic os ~~~~~~~~~~~~~s Iciiliniii siilo ~ n ~ i . i I i c i i t l o ~ . 17 IIC- ;!I.;III(I(~ 
iinporiAriçin, por-iniito, iiiy,crir' ;iliiiiciitos c;~!ios coiripoiiciiies ii i i irit ivos i130 
lcii l iaii i sido tfcsttuídos, raAAo 1)c:lo (lii~il 111;) iiil,iilaçfics cluc Jli\toi.cq;i i11 n siia 
çoriscrvaçiio dcvciri sei- coiisidcr,udiis pi.iiiioi-diais A coiiscrvay5o tlos iiiiír.icii~cs 
deve iiicrcccr a. iiicsina iltciiy;'io. I;IIIIO !)<)r ocasifio do j ) i ~ ~ i ~ i ~ ~ ~ i i i i i ~ i I I i ) . pcln 
indiistriii -- inercntlos. I;ibricíis . ~);itliirias oi i i~csiniir:iiitcs u>i i io i io lili.. 
Coin aiii i ieii lo crcsceiilc c l o i i ~ i i i i c i . ~ dc Iicssoas CIIIC cc~ i ic i i i ci i i 
rcstaiiraril.cs. c cada vcz iiiois iiril)oi.i;iiiic qiic o s iiiiii..icr~lcs dos í11iii11:iii~~s o01- clcs 
!;crvi<ios ssj;iiii j)i olirp,idos. I (SI ~ ~ t l ; i i i I t * s o111 I ;is ljc-sso:i!; (IIIC li ( ~ ~ ~ ~ i ~ ~ i i i ~ ~ ~ i i t ~ i i i c 
loiiiílin i'clci<;iics 1i)rii dc siiíi cíis:i i lcvc ici. iii i<:r cçsc ci i i cscollici ;ili ii icii los tlç 
qiiiilitladc .qiit: pi-opoi.çioiicirii os rccluisiios 1inr;i !iiiiii riiiii.iqiiu I ~ l t i i J i ~ , A 
conservação dos riiili.iciitcs depciidc d i l ~ condiqGcs dc aniiaicriaiiiciiios. da 
manipiilnc;rio tiiiraiiic o pi.ep;li.o, d o s i i~ci isí l ios iisados, dos clciiini:; ii~gi.cdien!cs 
A aprcscc"taç2o dos nliiiii:tiios, srin aparcticin c scii sribor !;li{) dc: ;;i.iiii(lc 
iiiipor~.Wiiciii, pois tião sctido tlo j!osio dri l)csso;i i1 clrici~i se de:;iiri:iiii. i120 scrarri 
devitjniiiciitc ay~i.ovcil;ictos. Vhi.ios I.iit orcs i i i l l i ici i i lias ~ji.clkt-ciicias nlii i icil i ;it.es, 
cotnc,: Ii;íbiros, nfitrit-lcs psicolhgicn, (iliiiia, siipci.sf içRo, c o qiic csi:i r.iii vo!!;~. 
Nati ira1 ii icii lc lodos esses l'alorcs v;iii;i iii coiilòrii ic o iiívcl social c co i~ i~ i i i i c c~ r 
c~i11i.11-al. A nc:c.ilação dos i i l i i i i c ! i i t ~ i s (a tl(.ilcii~iiiindo pcla ap:ii-ciicirz, cliciio, !:ril)ot., 
tcx1t11.n c 1(:1 i i~~~~i : i1~11~;1. A 11cssoa c~oii!;~:ic*iil(: (lt*ssns (liiali(ifi(ics, :io pi.rp:tI;ii, os 
il~;lll~l)!~)~ [JO(!~ril dilr i1S;lS i i l l l ~ ~ ~ l l ~ l ~ f i 0 . ( l ~ l l t l ' ( ~ ( 1 ; l ~ ll~7rlllaS d 0 ~ ) ~ ~ l l l ;;oSl(.~. 0 
eti i l)~ego dc especiarias c nt-oiiiat.izaiiies, I ~ r i i coirio a coinbii i i i~;Yi~.~ c. 1 ~ clili.i.c!ii~cs 
xl i i i i t~t i~os. fhvoi-ecetii yossi1)ilidridcs (Ic í ip~.~sci i i~ar pi-atos ~ ~ S I C ~ S O S ri rlc ~);iliidiir 
variados. I~i i trctai i lo, C iiccessAi.io lei. coiisi(lci ;i\/cl c.ul~i:i.ièticia 1);ii-ii cjiic sc possn 
aprov'cit;ii. o tii;ixiiiio cssns v;iri;i~des. 
I lh iiinis li-iihallio i.c;ilirí:\tio ci i i volta tln pia cliic iios oiiti.os cciili~os. ~ m i s 
cssa esta c111 coi1,iiinto çoiii (111nsc t ~ ( i o s OS trab;il lios (Ia coziiiliri. f Jln dcvc 
ser localizntla eiil.re os oiilros çciiiros, seiido ~ss i t i i o iiíiclci) da co7.iiihi1. I.Jiiia 
disposiçno 111iiií.o corivcni<:rit.c consistc erii colocar a gcladcira c o ccti~t-o clc 
IwelIai'o de aliineiilos tio Indo ditcito ria pia c o Sogão do outro. T; cada lado da 
pia, ciitre ela c as dcniais peças ~:r:iiides (fc c c ~ ~ ~ i l ~ í l ~ ~ i c r i t . ~ , dcve Iiavcr siipcrlicies 
de irabnllio. A o lado direito, para a pessoa dcstra, C iic[:cssário liaver i.iiii cspaço 
de GOciii para tlcsciinsrir os ni.lip,os n sci.eiii liiripos. Ao llido esi.[iicido, scrin 
coiiveniciilt' i'cscrva dc 00 cii i ;I iiin 11ictt.o dc csl~;iqo. j)ois dcslc lado csI;io iis 
bacias par;] ciixngiiar ;t l o~ i ç i i c o çsci~trcclor. O maierial tlc liiiipcnri. patins tfc 
i)ratos. toallias de iiiafis. iitciisílios i isi i~los ticstc local 6 a In(;i dc l iso j~odkt i i st:r 
g~!iiarda<los ein nri~iários sob a pio c si i~ci- l ic ics dc ~r.al~ril l io. Ar-itirii ios clc parede, 
i io lado c!;qiicrdo dn pia, siío dcscj;ivcis j) i i i ' i i piai-diir n louça c copo:; tle iisos 
diiirios. A~>cs:ir dc scr i i i i i i i c i :i~gi~:itl;ívcl 'I'cr i i inn ji i i icl:~ cit i çi i i i :~ tln ~iiii, esta 1150 C 
essencial . 
Área dc 1)1-r~l,;ii.o tlc :iliiiieii(os 
No Intio 1Iai.n o cli.inl aI31.c ;1 !:~la(Icita ~ C V C li;~vcr 1.111in siil~c:i.licic ric 
1ral)altio oritlc sei.iaii) pi-cl)íiríid{is ~iiIiicIii~, sol)!-ciiicuas. ili~iSS:is 1)iii.a I)olos, p k s . 
eiiipadas c qualquer oiiirri coiiiidn i1 ser cozida, giiarciacliis iiii gclrtdcira o11 
servida!; l ia liora. I!sta Brcn, qiic potlc sci. tlc i i i i r t i iorc, i i i:~dcir:~ oi i oi111.0 iiiatci-i;il 
di iro e liso, Sicil de liiiil)ar, clcvc 'l'ci i in i tiicli.o tlc taniaiilio. Os itiyi.cdiciites, 
cqiiipaiiicriios c ul.cnsilios iisaclos ncslc cciil.i.o clcvc sci- giiiirtl;itlos c111 ciiiia oii 
l icl~~i(l i l ic:~~jor, l)t:ii(;irii. i.i'iI)iiii . lii~;l!i iti~ixi(.liivcis, ~~::IV'IIIII;LS. ~~ :~ I I~~ I ; I s li)! III;JS. 
tahulcii~os, (orillias dc pa.pcl c ccliiipaiiic~~il(rç piir.ii iiicdii- I)alriri~:íis. siriirai; c 
colliet.cs; o s iiigietliciitcs iiicliiciii I'niiiili;ts. ~~I'Ic~II., ,got-(111ras solidas. os 
fCriiiciitos, síil, espccinri:is c iiliiiiciiios ciiil~:icolaclos c c111 coiisci-v;is. 
/\lcrri do hgão cs1.o cciilro pi-c:cisa dc ;ii.iiiários pr1i.a pii;ii.drii tocle) 
equipainciitc,, uleiisílios c iiiatei'inl qiic sc1.i.n iisiido iiiiçi;il~iiciitc iic!;lc local. I'6i 
cxeinplo, c:;ilètcir;i. clinlcirn, s;ilcii.o, ~>ii~iciitcii-o, git'li) coni c.;il~o coiiil>rido. 
colliei-cs 1iiIr;i iiicscr c provar coiiiicltis, li igidcinis . 1)i~tilio-iiiiit.i:i, pic:p,atlorc!s rlc 
~)aiiclns. loiiipas dc paic':líis , 1ipal;is c I i . i i v ~ ~ ~ i i s pí1i.n scrvir c:oiiiicliis cliicritcs, 
bandc,jas ctc. algiilis gciicios ~ ~ o i l c i i i sci. c o i i \ ~ e ~ i i c i i i t c i i i ~ ~ i l ~ g~iiii.dntlos iit!si.e 
cciitr« tninl)dtn. cnriio: caí? . cIi6, s:il. ~,iiiiciii;i c avciíi. 1';iii cx in I;itlo elo l i yão 
c1c:vc Iiavci iisli;iço 1);irii dc~ciiiisíii ~ : i t~c~ l i i s (11ií' v") ino li.\l:"o c ~);II;I coloc;ii. 
~~~IICILIS C! I~)II~I~IS ~ILIC:IIIC!S lii-;i(Irt!; CIO l i ) j < i i ~ . I*.SIC: c~l)ii<~) C CI:<~ICIO Ií i i t i I )C i i i 1)iii.ii 
colocar as tigelas e Lrnvcssas ciicliiniil(i sc sc~.\~c a coiiiida cliiciilc clc'siiiiada À 
i11csa. 
scr cin iiiiia sala separ:ictíi, I izcr p;ii lc tlc iiiii:~ íts oii íiiiicl;~ scr iiiclriidn i i a 
~ozi i i l ia . Ncsta ái.ca dcve Iiavtri- lii!!i~i. piirn yi ini.tlni. 1oti;is as coisa iisntl;is soiiiciilc 
riri iricsa, coiiio ioalliíis tlc tiics:i, ~~i i i i . t l i i i i~ i l )o, siilcii-o, ~)iiriciilciicr. clcsrii~iso clc 
pratos c1.c. O s 1al1iei.c~ c a lorivii Iiiiiil)i.iii ~~oclc i i i scr ~iiar~cliidus jirVsiiiias H iricxi. 
Isto acc~tifcçc, cliiaii(lo n csp;iqo ii;i <:ozitili;i L: liiiiil;itlo, iiiio I1:ivciitlo I119:tr. 
siilicit?iiie p r a ~ t l i i aiiiiói.io dc Ioiiqa (vi i i i i i a cris1alc:ira 
............... - . . . -- ....... - . . . . . . . . . . . . . . . . 
/\ aliiir;~. dos fogocs a r i i . i r i i i i ios 1;il)ricaclos pcla i i~ t l i i s l i - i a 6 dctcriiiiir;rtln 
IIaS fill)riCil? I'!, ~C?l'il~lllC~llt~! CW'Cii 00 C l l l , ~ 1 ~ ~ 1 1 ~ ~ ~ [)()i1 llill ;I li111 r(>!!;\> i ~ l 1 7 ~ ~ ~ ~ 1 1 1 
lmr:~ a pi;~ . 111:is alta, c111 coiiipíii-:iq50 1.oi11 o cclilro (lc ~ I~CI~ : I I~O (Ic :iIiiiivii~os f)ii(Ic 
sc 1 à ~ iii;tss;is, se batc clni;is. t.1~ Ilsl:i siil>c.r.licic tliivc sei. iiinis I,:ii\:~ c C 
dcí.criiiii~oda pela altiira (Ia d~ti~-(.lc-.(:ii~ii pcs!;ori qiic prcprii-a :i co~riicl;~. 1, J ~ i i í i 
iiikdia dc 70 a 73~111 é iiiria boa nlriir:i o uciiiro clc pi-cyai.o tlc a I' iiiiciilns 
h coxii~lia dc sei. i1111 Iiiv.:ii. :ici;id!i\~cl. tlcic~oi.;idn coiii III~I iiii:r;ii)o hoiil 
gosio dispctisado ao iesi.o do c;is;i, tlcvc: sci- I>íisl.uiilc: clai-a coiii li)c-os dc. lu7. rio 
tcio, sobre as ;:ireas dc tralxillio c (:i11 0;iiuo rios ;li-iiiirios de ~riii.ccl~.!. I< iicir:c!ssiiria 
hon vciitil;içfio c. seii(fo possívcl. IIIII cxíiiistor sobi.c o hg5o pnríi cliiiiiii:ii- o s 
clcvc scr ili~ i i i ; i t t ~ i i ; i l li!;(). c I';ic.il (Ir. liiiiii:ii 
\'- liso tlc hoas téciiic;is 1i:ilbilirl:ttlcs it:r croziiili:t 
A qiialidadc do írahallio iiii t,i,7,iiili:i i. clchcr.iiiiiint\a iiiiiis .;~,c:lo c.nl,i.ic;lio oi i 
urau de excelericia esigirlo pela (1ori;i-tlc-c::isri tlo cliie pclo ccl~.tipaiiiriilo. O c' 
preparo de aliiiiciitos pocic ser ;igi n(lii:c:l t: coiisiitiiii. clesi~lic~ i i i ici t!ssritite lirirri 
cliiein a1,rci1tlcii n dar iiiipoit;iiic.i;i :i csi:i t:ii'cl:i. Ncsie (:c7so, ;i t:oziiiti:i scr.;i iiiii 
lugar nírnciiic, aparcllindn c.oiii o ~ .~ t l ~ i i l ~ i i i i l c i i i o t:ssc;ic.i:il, i .oi i i ns ;7ic;is clt: 
trcil,)í~lfio t)ctii oi-gatiizcidas 1)nr.a fhc:ilii:it- :rs riiicidndcs o 1.ioiipai. icii i l>o (! c~iici.r;i;t. 
A cozitilia deve ser ço~isidcriitln iiiii;~ 1i)iiic tlc si~iiclc c dc 1)ríizci.. rliial scjii o dc 
conicr beni. Se cis tiictnl,ros rl:i I:iiiii 1 i;) li50 i ccehcin os iiiitriciiiçs c:ssciic..inis ao 
liiiic.ioiiaiiiciito c ni;iii~iic.ii~,:;io o í i i i s ~ i i o , ;irloct.riiii. ciii\:cbllic.i.riii 
~~recocci t ic i i ic oi i são Icvntlos o i-c*ci.)ii-ci- o vi!aiiiirias c sais iniiicirí~is coiiio 
iiiedic;iiiicti~os. Aiialopiiiiictiic: ;i clii;i.lqiic~r ticgocio . o i-csl~ciiisií~~cl 1)el;i 
lili tnciit aç3o tio I;ir dcvc c-uiyii- 1)ntli Ocs clcv;i(los tliic nsscglii'ciii o l~i.çl~;i io tl:is 
icSt:i~.ijcs p;ii.;i a I:iiiiílii\ t.oiii ;I i i i i ~ ~ i i i i n l)i.olicièiicin c pasto i i i i i i i i i io 111. Ici i i l~ci c 
ciicrgia. Scguciti i i l ~~ i i r i s poiilos i l i r c * iiic~ic~cc:iii cspcci:il coiisi(lcr;i(:ão. 
M;iiit~.iilia o loç:il clc liiiiliczii ii:i cozitilia dcvi~l:i i i icii~.c oi;;;iiiiz;iclo. tlc 
iiioiicii-a qiic a 1ouç.a. ~)oriclas. cicliii~i;iiiic:iilos, clc. . yossaiii sci. lavnllo:; 
eliciciitciiiciitc. 1)cve sei- ~,ossi\fc:l I;iv:ii- iis pc(:as oii ,i!rii;t iiic.ii.iin. coin s;il-Cio. c 
C111 ! i ~ ~ ; ~ i i t ~ ; l ~~IIx;I~~II;I--~:Is C ('S(:;I~(~;I~ Iil!; 1 10.i~ C111 d;:l, ~ ~ l l : l l l ( ~ O 1 1 ~ 1 I~lllIil \illf;i (I<' 
ág~ia, c i i ic l l io i ccoiioiiiixa-Ia, 1:iviiiido a loiiça iiuiiia bnciri o i i pia. coiii 1ísiiii c 
sabiio ciri soluc;Zo, ciri vcz dc sob u ioi.iicii-a. 'I'riiiihi!iii , cpi:iiiclo iiiici.sn c111 @.tia 
coni snb5o. a loiiqíi i~cccbc iiiii;i I;ivnyCiii iiinis coi i i j~ lç l í i 1% sc çcciiioiiii~.;is;il)io. 1~- 
claro clue a agiia ii:i bacia oi i pi;i tlcvc ser. itocatln clii;iiidri 1ic;ir si~i i i ; ci~iic.i;irito. 
se os pratos fi)rcrii raspados c p i i ~ ~ n t l r > ~ cri1 A y i a li-ia c liiiij);~. pit1.a tv.i)io\tcr o 
grcisso dc aliirictitos, coiiio rivos c iiiolhos ~itniláccos, lod<i 1ouç.a por3 qui1tr.o 
pcssons pode scr lavada i i t i i i i : i I)ncia tlc iigii;~ caril I ;i 2 COIIIC~CS-- (Ic- ~1)::) (Ir 
si~bão ci i i píi. A rl\iacilitliitlc ~içc.css:ii~i;i tlc. oiilro tipo d c s;iOso ci i i I ) i i r r ~ oi i l i r \ \ i i < l r i 
ó oprosinioci~iiiic:ti~c ;I i~icsi i i :~. Sciitlo Iiivutlii ~ s s i i i i C ciiuopirad;i c111 :igtin 
Iervctile, o iiiiiiici.o cle inicroi yniiisiiiris ti rcd~izido c 101-ria-sc iiiciiot. í i 
possil)ilide(lc dc t~~;irisriiissao (ic iiilbcyi'ics iiIi.;i\.i.s dç Io i i~n . ccil,os c Inllic~rcs 
N ;- ~ i o k iicccssii~.io r ~ i i s ~ i ~ ; i r ;i Ioiiq;i coi\ i paiio. pois sciiclo ci ixi igi i : i~\;~ coiii /\?yl;i 
ikr-vetile scca de prcissii. I< gc!ralriieiiic tlc:scjávcl, 1)or~Ciii crisu:\ar o s taltitiics c os 
COpOS C0111 I);iIlO \)C!rri l i l11l)O liill'il t : ~ i i i i l iliilli~~iil~ r ] ~ i ~ : i í \ i l ~ ~)t.!l>is goliis t l t h hgiia 
deptiis tle secos 
O cclr i i l~í~i i ici i lo ~icc.essi~iio 1>i i i ; i Iíi\/íii' loii~..íi, ( l i i i i i i ( I~ 1120 se tlis1,Oc rlc 
itiáquiiia clc lavar, i i icli i i: 
('hnleir:~ 
II;ici;t oii ( , i ; ! ;I soliiq5o tlc 5a1:1 rnor.ii;t c s;~l);ir~ 
llat-ia l?:tva qnw.gciijir v 1 1 1 5$!11;4 r11ot.ir:t 
I!;ici;i I);iia;r 6-tq;r ICr.vc.itlc 
E s c ~ r i v ~ l ~ r 
I'c~;l(lor 1):ir;i t i r a r ;iq p i - ~ ; w (!;i 5g1t:~ IIIICII~P 
Esfw)í:fo in;irio oii <.slro~ii:i 
ICsfrv~50 is11r1.11 1t:lr:: i.t*.nrtn v r :II~III~III~S pc*;~.:til~ts i i s II:III~~:IS 
2) /I iiie(iitIil t l i i ~ sc \,ai l t !~ i i i ido :I l t ) l i ~ i ~ ( l i 1 III(!SH [M I .~ ii ~ ~ ~ i r i l i : ~ , ~ i i s l ~ ~ i i ~ 
0s i.eslos de coiiiitla coiii iiiiiii csl!hliila tlc I ) o i . i - i i ~ I i ~ c ap,i-til)nr ;i Ioi.i(:ii 
rle íicordo coiri o l ipo c t:iiii;iiilio. ('ol«cai os tallicrcs iiiiiii r cc i l~ ic i i t .~ 
çoiii óyiin l i ' j i i p;iro cli~c sci;i iiinis fac.il Iiiva-los c cvilar. i io c:rt!;o dos 
pri1Ios, cluc csies ntlqliii.aiii iiioiiclias causadas pClos aIii~ic:t)fos: 
3) I:ii?ra~ii:ir íi loiiça rnpitlniriciitc c111 Agii;i; 
(1) 'I ,ava-Ia c111 soluçfio (ic hgun iiiorii:i c sah5o; 
5) l ~ l i x a ~ ~ l a r c111 
6 ) Rpun iiior-lia c a scrguir ci i i Agiia Ikr\7ciiic; 
7) Eiixiignr cristais c tí~l l ici~cs çoii i iiii] I-I~IIO li1111)o C ~ i ~ a i ~ ~ I í i - I o ~ ' . 
I 1ii~din1;i 1iii~111.c; (ici Y nt n 1oi I~,;I s(:c.-.:ii. 30 ai. i io c:sc.o~.i-c:r l o i !!i i:i 1-1 1;)--1:) 
tlcpois; 
8) I .avcir as ~) i~ i i c las c dc i i i i i i ~ iill;ti!;ilios i.is:itlos tio I)icl)iii(' c l r i rrtlbiqao. 
T'stcs tlevciii scr Inv:itfos c.oiii o iiicsiiio ciiiclatlo cliit: :i loiiqn, pc)rciii 
pdc -se tiispciis;~r a cslciilir.íiç5o ci i i il;iia Iki.vciilc rlns p c p s iisatlas tio 
l i ) i i io o i i IBgiío, pois s i o cstct-iliziiclws ciic~uaiilo :I coiiiitla coziiilia . 
I)<?isiiiid() dc Iavai. I,c!iii as ~);iiiclas ;il)i)s o ii!:o. sc kriiiiii ri 
~!rntl.iinltiiciiic ii i i in cniii;itl:i tlc yortliirn. cliic, cii i coii1:ilo (.o111 o c:iloi.. 
il i i(: i i i iaii i. dcixaiitfo :i j)niic.l;i l)iiil;i. O :iliiciiiiiio ilc\ic si*i ;ii.cntio rlcr \v/. 
ctii qiiaticlo coiii palliu tlc ;ivo piii.:i cviisci.víit- a siil)crlír.:i(: Iii illiniil<\ 
I I .iiiil)ar o fi,yMo. as siil)ci~lír:ics clc tr i i tx~l l io t: a piii.: 
1 O) lliixngiiai. os ~ ~ a i i o s (i(: pr:iio c os csli'c~:~es c cs(ciidC..los p;ir:i scc::ir. 
C'icraliiiciiic a ortlcii i c111 c 1 1 . i ~ os ocqns (li l'ci.crilcs siio lava 
dete i~ i i i iad i i pcla t l l ~ ~ ~ l i d i ~ d ~ ~ ; I S i i i t ~ ~ i ~ i n ~ C! 1~: Io ::i-iiti t lc: ~ i i j l ~ ~ i r i i ; as!:iii), iis iii;iis 
I'rhgcis c iricnos gor(liir.cisos sRo I;i\~~it.l:i!i prii i ieii I ), piossc!:iiii~(lo o t i :iIi:iIlio : is~ i i i i 
c111 diatile. 
O s .cristais dcvciii sei' laviitltv;. ~ i i ~ : i g l i i i t l ~ ~ , ciixiit<is c giiai clntlt\!: 
i incdinirii~icritc para cvitni nci(lciilcs :\ I :)/.50 l )~ . i i~c i lx i I pib (IIIC (Ic\T l:i\,:)~ 
ciixíigriar logo (1s I;rllicrcs c pnríi c\,ií;\i cu;iiiclini cnris:itl;is por piii!?c\!: tI'A.ii;\ 
Cloii\~c':i~i, ~~or.lri i i io. In\,iii-. l!iiuiiyiiiii, c~isir;?ar. c ,~:~~;ir-tln-lus i fc iiiii:i 1 c;. I k.ss:i 
lbr~ria, o cscor~t!t\or (ica t icst\ci ipi~lo v \\I.<MI~O \):\\.:I sei. i~sac\o \):i1 ii i\ \c.\I.I~.;I ;l W Y 
In\,nd:i eiii scgiiidn c seca 30 í i i . l i : i~ .or içc l l i~~\~c l cbiixa9iini R i~ictlicln ((ire s c \ ; , i 
I;lvunrlo, pois assiin ;\ I o i i ~ í i Iii\.í\~li\ pl i1i)cit.o \)orlc cstiii scc;i rliiiiiitlo o 
escorredoi csii\,cr clicio e ser. giiai.dii(fa, tloiitlo Itigai As otiI.riis coisíis ( / t i ( ' si' 
segiiir eiii. 
A fí11.c1;1 dc lí iv;t~ 1i:1 iiCl;is po(lc fo i i i ;~~. i i i ~ i i i o i c i i i ; )~ , s c casf:is ii:it) 1; )I ;i111 
l>c i~ i c.i~iiIíi(los (I~ir;\i i lc o 1ir1y):iro (!;I ic:Ikiq5o. I'odc:i~i SCI. líiv;itl;~:; i- ~~, I I : I I~~: I~\~Is 
irietlida cliie l i ~ i c v i i iis:idws. ( ':iso coiiir :li io, tlc!ctb-sti ciiclic-Ias (I' ;t:!iiíi l i i ; r . ;i 
iiietlida tliic fi)t.ciii t:svaziacliit;. nssiiii o i I ii\)nllir, (li: i.;isl~n-lii~; scb i(-(Iiizii-n ;i[, 
iníi i i i i io . 
I'arn '1't:r totli,s o s prnlos tlo ( . ; i 1 tl:'il,io I~ I oiilos l);ir; i s~.:i.\.ir. t i 1 3 I I 11i:i \:(.>.i 
toriia.-sc iic:ccssiii.io iiiii ~,lniiqi;iiiicriic ) tlo i r:~l);illio c ;i c~ucciiqio tlo 1il;i rio 
OS aliiiiciitoi; clliciiícs dcivciii :;ci- sr.rvidos loc!o (IIIC cstcinlii pioiiio::, ;in: 
salítclas frias coriscrvatri iiicllior S ~ ~ I I Y I I~I~I i(:iilCs (.i ap;irCiicia . c i i i í i~ i I~.~ i i i ::v 111:iis 
~ ~ C S C ~ S SC k\rcl l l ~) l ' i ! l ) ; l~ i l t1 i l~ C: ?<:I ~i l l ; l ' : ll;1 110l ' ; l ~C l . l : l , l)ilril 11flO ~ C l ~ ( ~ I l 1 l . l t l < ' fi!:l)Vl;ll 
c111 tciiipc:i.íitiir:i :itiil~ieritc. 
1'61. coiise~uiiilc, qiiniido SI: \:li 131 ty~ai-ai. nliiiiciiios, (': ncoiisc~l1i:i \.I-I 
aiialisar as dirt!i.entes tarefas c: tlct~~riiiiti;ii. ti ordctii dc siia cscciiiçio 1):ii;i (qiic o 
~i.:iballio possa sei. execu~atlo (I(! iii;iiic~ilii (:oi.rci.ii c sciii iiI i.ol)clo:;. ( ' ~ i i \ . C i i i 
ciicarnr as tíii.elis iiiiins cin rclíiç:?o 5 s ciiili íis; ciicíidcniitlo-as tlc iiiiitlo cliic, rio 
cotiicçíti- iiiiins. sc-ji 11ossí vcl c?tcc;iil:ii~ oi 11 ríis atr nicsino I cm l~o . 
'Totlas as tal-eG~s dcvcrii sctr cist~icl:i~lns, piirii tlclcniiiiiar o ciritlaiiic?iiio rlo 
l.rat)allí~. NO caso da ~ ( ~ i i f ~ c ~ f i ~ (11; i1111 1>010, p61. CXCIII~~O. a j~i~i i i i ( . i i i~ i~ (:()i~i\ ;i 
L7xcr ii tirar os ovos c a goi-diira (l:i ~~cl;itlcii.;i. pois 011c $6 i i i ist l~~-ai i i ~ i i c l l io~ . c0111 
os outros i i i ~ i ~ ~ d i c i i t e s sc 1150 cs l i vc i (~~ i i t~ i i i i lo Ii.ios. A Sc~~i i id : t ~lill);l 6 ;~cc\I~~cI. O 
Sorrio. Ilin scgiiida. eriião, iiprotil:ir íis Ii'ii~iiiii~. os irigi.cclictitcs, as iify,cl:i!; c o 
ecp~il)a~iictlt O iiciccssirio, 1 ) i t i ii dqiois 0 ~ ~ i ~ ~ i i i i i i i ; i i - ciii ( 1 1 1 ~ (>i (1c:n) ~I(:\.I-III 1 : ~ - ~ 
ci~isturados os iiisi-cdicritcs. 
E cdc? grriri(1c i11iporf.iiricia cscollicii cqiiiliaiiiciiios e iiieiisílios ~ide(lii;i~los n 
cada tareíà. IJiiia faça bciii aliada C iiitlicadii Iinríi corinr cniiic!, Iliweiii iiiio tlci-c 
scr iisndíi para abrir lata; iiiiin tiyAa pccliiciin i. 1,rcli.i-ivcl para f3zci' riinioriese. 
porkni. 1150 scrvc para l~atcr claras ciii iicvc I)ni';i 11111 I)olo i:slwii,i;i. ()iliiiitlo sc 
conicça. iiina tarefa çoiii equipairiciilo iiripi.ciprio, cliic III-c'c'isri sci- 1ioc.ritfo nrites dc 
tcriiiiiiado O sei-viço, traballin-se iiiais do qiic u iic:ccssál io. pois 1i;itcrií iiiiiis 
iiteiisílios para lavar e g~~~iardar C, piol- ;iin(líi, a (~ciiiIid;~clc(10 l)r(,(liilo I)O(IC ser 
preiudiciitla. 
O cc~ui~)sir~eiito dcvc sc:r tlc qiirilidncle i ~ i i c pcr-iiiil;i :i rlx(:cii(::lo c~lícictilc clo 
lraballio. l)cvc scr l ) c i ~ i coii.scri:ii(lo c sciii1)rct ~~,iiíii~cI;i~.lo IIO :;th[l II.I;?,:~I. C:C?III\. o (j~i;iI 
dcve ser coiiliccitío por todos qiic o i1sr:iii. 
I lso correto tlc i1111a rrceil:i 
Ir i i in rcceitít c i l r i 1 r 7 l i ) i . i i i r i la cliic iiitlic.;i os iti~l,rctliciitcs c ;is 
cli.iaiitidade dos nicsiiios iicc~c!<!;iii.ins pain o l)rc:l~rn.o (1" 1 I r i ) ~ v n t o di.1 ci-iiii ~i:ii.lo, I 1 1 i i 
aliiricrilo co i~ io 1)ão. I)olo, riiollio. ~ ) i i ( l i i i t . cilc. C i c i i - í i l i i i c ~ i i i c ~ , :I rccc:ii:i iiicliti 
i l is l t iiyGcbs YI\IJIV o iiio(Io tlv <:Y~~(~III;I-.~;I i i ~ ~ l i c : ~ i i ~ l o ;i oi~1(~11i (!;I!; ~.~i;iliii~:, I.I)IIII, 
iiiis1.11ríir os ili~:rc(~i(:iit(:s. 1ciii1i(.1 :I~III.;~ c f(-iiipo (I(: ~ . - o c ~ ~ ~ ~ 5 0 
1; ncotiscllibvcl I\:II ;I ~ ~ l ~ i i ~ ; ~ ? n dc pouca cxlwi-iCiici;i *-<.('(!I livi. 11 t i ia 
rccciln cli~cjrí lili 1c:stadíi pcii nl~!,ili~iíi :iiitoi.iclí~clc. se 1120 1)odc oco1 I-(.I- t i i r 1 li-n!:ai:so 
qiie dcixc a Ilcssoa 0cs;iiiiiiind:i c r i cb i i i coi-ci}:ciii tlc fiizc:i- oiitra tci i i í i~i\. i i hl~:~li:~i~!(: 
o liso tle rcccilas siiiiples, o iiovalo potlc y:inli;ii' cisl~cri?iicia, cliic scrii i'ilil para a 
cotit'cçq5o posterior dc rccnii.ii~ çoiiil)licn(lns. 
Antes de pi-c!pwar i i r i i : ~ tiov;i i-cc<:iia. Iciíi-;i orialisci.-;i 
ci~idatlos;iincntc, c dcl)ois siibiiici;i~-;I no ~;~q!iiiiiic cliicsfioiiiirio: 
a) Fodcrci t1ispt:iisar o ic i i i l~o c sf ciiçfio iicccss;ii.i;i pnra c:oriiplcf;ii. o i i~;it~;illio, 
cciii foriiic itidicado ti;\ r.cc:c:ii a'> 
h) 1)ispc~ilici (I(: to(los os i r i~~ic~cl ic i i l~ i !~" 
c) 1)ispoiiho tie todos os iiiciisilios I. ~:cliiil>niiic-iiios iirtccl;s;ít.ios, c roiidiçfirrs 
dc sci.ciii iisndos'? 
(1) O foriio oii a gcludcii-a 1)rct:isn iii svr i.c!gii li i~los? 
c) Cloiriprccridi r.odas as i r is t i iiqiiesfJ 
Sc todas as cc:sl~osiiis l i b i ciii í i l i i iiiali\/;is. toiiic oc iilciisi licv. 
ecliiil~ainentos c iiigrctficiitcs clc cliic iicc..~!i~iíai.d c poriliii.-sc c111 ;ií;:io. Rlcc;;i ol; 
iiiyrctlieiitc!~ coiii 111-ccisfio c. si!,:^ cunIiiiiic.iilc as i i i , ~ l r t i ~ ~ c ~ s A s I)clssonr. 
iiiexl~criciitcs. ao co~ifcccioiiai~c:iii iiiii:~ i.r:cc:iia 1)cI;i ;i pi.iiiicii.;i \wz. rifio tl(.i\.;ctiii 
;iltei.a-Ia. niitiictiiniido oii t l i~i i i i i i~i i i~lo o \/oliiiiic. iiciii s i i l~s i i~ . i i i i i~ l i~ iiir!~cdic-iii!is. 
pois isto potlc dar Iiignr ;i coiiliisiici (r ;iiiiiiciit:ii. :is possihilict:itfcs tlc cri.os. 
Iinl~o1-18~ic.in tlc iiictlic~:is cx:nlns 
1.: iinprcsc:iiitlivel cliic o s iiilii-cclieiiics para pars, bolos. bisc:oiios oii 
iiiassns para tortas e eiiiliadiis sctj~iiii iiiw'lirlos coiii ~~i'(:cislio. So ns1:iiii Ii:i\:eii 
çei-tezci dc sc ol>lei pir)diiios (;o111 o i i ics~iio gi.itii do esçclêriçia todas ns vt:i.cSs c l i ~ ! 
os prcparanios. O tiieio iiiais cxni.o t.lc i i icdii os iiigrcdicritcs 6 i i a b;il;inçn dc 
preçisRo, n (liia1 é iisadn priricil?aIrnciil.ci cin lal)orat.cirios, píirs pcsqriisíis c 
estutlos. Eiiibora suja taiii1)diii rccc)iiicric.latln pr; i iiso tio lar, iiiío esin no n.lcaiicc 
(lc iodas as fa.inília, <Icvitlo a o st:ii nlio c:iisto. Ilcssa foi-rria. ;I doiirl-dc-caso. 
l~recisa correi. a oiitros iiieios para i i ict l i i os iii~i.ctlicntes coiii csai idão. A mellior 
sol i i~5o é medir par \loliiine.ao iii\+s (i(. peso. Assitii cotn o tlcctrrrer tlo icriipo. 
abalniiça foi sciido siil.)sí.i~iiidn 1101. xic;irnx. col1icrc:s-(lc--cl,8. colli~i-cs--cic~..~!:o1i11 e 
outras dc voliiiiic . I'odc-sc ii icrc. l i i - 116r ~ .o I t~ i i i c (Ic IIIIIIIC~I;~ O;IS~;I~IIC~ ~~sílIii.(lcsd~' 
cliic tlispoiilia dc rcccifas h;isc;itlns iic!;in:: inctlid;is c tlcstlc (l i ir : cr iiiC~oilo clc 
iiiilizar o ccliiip;iinctitc~ c (Ic ni:iiiipiil;ir os iii!:iiitliçiiics seio piicli.criiiz;icto c 
c:iiidatlosatiictiic ol)c!dcciclo A Ili.iiilin clc iripci F o iri~~rcitlicriiic iii: i is tl i l icil tlc 
iiicdir dc r~iancira prcçisn, cciiii iiiedidii tlc voliiiiic. /\s a!;sciitiii. ti(.) rcci\iiciii(c. ela 
aciiiniil;i-sc iio Lii~ido. de iiiodo qiic o peso pòi' voliiiiic aiii~iciiincto; (1q)ois dc 
pcncirada, toriia-sc Lòlà c o peso pGi. vc)luiiic diiniiiiii. O peso i1; i hriiiIi;i cc~i[tidíi 
riuili recipiciite podc variar Laiiio clii:iiilo 1 ?"I, ou iiicsiito iIiais. tlcpcriclciido dí i 
trii\ncir:i co i~ io (i)i colocatla riclc ('oiiio a Shi-iiilin 6 uii i ii\~;,\.cdiciilc ctijíi 
clliaiitidadc n5o pode vai-iar iniiito seni qiic i.csiiltctii scii.ins iiiodilíc:i~(,cs i i o 
prntliii-o íiiinl, dcvc ser iricdida coiii o rriiximo cuictarlo par.;\ cvitai- i~i ic. scja 
iis;id:i ciii cxccsso (Vcja coiiio iiictli i iii!!i.c.tlicritcs scco II:I Iwg. 77). 
I I R out.ros iiiyrcdiciites que 1iitiili6iii rccliiciciii ~i:ciiiciis crsl)cciíiis dc iiictlir. Ii,ss;i!; 
iCçiiiça.s siio expliçn(l;is iios pariígr.sli)s cl~io sc scg[ic!rii. Os iriais I'iiccis tlc riictlir sHo n 
iigua c oi.1li.0~ Iítluidos c i ~ j o i~cso coi~i-cs~~c.~iitlc'~itc' ;i c~t'lci~iiiiiiíido voliiiiic e sc~ i i l > i -~ o 
inesmo oii tar ia miiito poiico. O pcso (Ic i1111:1 xicaríi tlc Icitc iiilcgral potlc sci. 
cniisidcrado seiiiprc O iiicsiiio - 11c:lo iiiciios ~ i i r - L I o I)rclxii-o dc i i l i i i i~i i toi; . I lá, I)ort:iii, 
iiiii~i 1i:gcira t l i rc i .~!r~$~ crilt-C O ~ V S O (I? IIIII~I ~i(:ai.íi de 1t:iI.c: cI~!siiatii~lo c: o (11: IIIII;I ~içar:i (.I(! 
Icilc iiii.cgrnl - - o 1,i.iiiicii.o L; o 11iâis 1)c:s:ifIo piir O ~ I C 1150 coiit'111 !:OI.(~III.~I 11111 ~ ~ o i i i l ) o i i ~ i i t ( ~ 
tio Icitc iiilcgral cliic C iiiais Icvc qiic o tlciiiais. No cliic tacíi i s gortliir.:is, i i i i ia X ~ C ~ I I . ~ Oe 
6lco pcsa iiiais quc i i i i ia dc gordiira Iiitliogc.:iinda tlcvido no ar. OLIC exata coiiiciii. 
Conio incdir iiigi-e(lic:iiics secos 
O cqiiipanicnlo para iiicdir iii~gi~ctlic~iilc~s sccos 16r voliiiiics dcvc 'Ler ;i c.;ipaciilnrtc cci.in 
da qiiatitidadc espccilicada tle ioclos i is tiic~cliclns clcvciii scr tiivelíitlris. I Iiiin t:spáiiila coiii 
laiiiiiia çoiiiprida nii iiiiia faça coiii 1 1 1 i i 1;ttlo t la laiiiitia rcla dcvc ser iisnrlii pai-a tii\;clnr n 
tnedida. Os iiigredieiitcs scco tJcvc sct. ;ili)l;.id(>s niitcs tlc sei.eiri nie<fidos I ' t ~ ~ i c i i ~ fhriii l~a 
dc tripo hrai~cn C açiicar, se cstc csiivcr riic,aroçado. Iiigrctiieiitcs coiiio Ikrnic,iiios 
qiiiniiçus bicai-l>otialo de sódio. ci-c.irior clc iái.ioro íiiba, f'aririlia de trigo iiilr!jrnl c o s 
~i i i idos. c01110 O nrai-uta. ~ io l \~ i I l i o c iiiiii(lii tlc iiiillio, clevciii ser revolvidos rio ic!cil)iciilc. 
para ahLi -10s. niites tlc screni iiicdirlos. (Inso cslciaiii ciicaroç'ndos potle-se tlcsi~ianclini- 
os griiiiios coiii 1111ia colhci. o11 coni i1111 1010 (ir abrir iiiassa dc 1320 aiitcs cic iiicxli-.I(,. Os 
irigredicntes secos corrio Iiirinl~as c ~içiicrri ti2o dcvci~i scr caiiçados, ;il)(:r.iaritlo c ~ s coiri 
ii i i in çollicr oi i saçiidiiiOo n xícara; tlevr. s.1. colocado Icvciiiciiie tio iiic!(li(lor- U,III ~iii iri 
col hcr. Ni~i ica ser rct ir:! i~i~!,rcríicii~.cs tI:i l:iig o11 p;i(:olc (l ivc~;~~~ic~if.t: (.<)i11 3 \ íc:~t.n (lc 
nictlii-. quando st: esta ti~ahaIli;~iido coiii iiiii:~ i-ceei i i] dc ~)i.ol~oi.qGc~s ci:isíiiii~iitc 
dc~cnriiniidas. l J r i i processo iii i i i io rccoriicrid~~vcl prii-a i i ict l i i I i i r i r i l i a (I(* irigo I)r.aric<i 
çoni xícara de tiicdir cotisislc: ctii : 
2- (:olncar n f i~i inlin dentro ( ia Y ícai.ii (:o111 I 11iia (:oIIic~. a16 li.;insl.ioi.tlai y r i i i !;:i(.iiclii. 
cnlcíir oii ;ipci.lar . 
3- Rciirar o cuçcsst~ (I;, Ihi.iiili:i coi i i 1iii1:i c~:;~x'~iiiI;i coiii o I;itlo i-cto [Ia I;iiiiiiiri i lc i r i i i ; i 
I'açn, ci i i ~)osiq;io ~ c - i I icíi l 
I'nrn ii ictlir itiiin c(-)llicr. tlt. i t i i i : i ii i~!,icil ici~ic? r;cero ciiclin-n hciii c clcpois i-c:tii.c o 
excesso coni i i i i i a espi~tiilri o i i o I;irlo i c,i-rj r l i i Ini i i i i i ;~ rlc iiiiin 1;1(:,7, ('111 1 1 0 9 i ~ 5 0 \.(!I l ii':il, 
i.ciitlo o çiiidado dc 1150 ;ipc:i-i;ir lia cc.)llicrr. I'íii.:i iitc:dii. '1. collici-, c:ric.li;i--;i r,: 1 ~ s : ; ~ ;i 
cspittila para iiivcliir- clcpois coi.lc o itil:i-c:(lio~ilc l)cln iii~[ii(l<! i io sciii iclo rlo ccrii~l,r-iiiic!iilo 
tla collicr, c 1.ii-c a inctndc. hlcdc-sc iiiii 5.; tlc c,olllcr i.ctirniiclo 11ici;irIc (I(: 1 1 i ~ i ; i roll icr, 
iiiedidíi coiiio íiciiiin. 
OS iiic(lidc)rcs de \:idro coiii /<racl\iiiqii(, 1aicr;il si10 i i i i i i to coii\:t:iiil,:iili.' 1ji11.íi i:~c!(lir 
l iquido pode 'l'or nt e gr-iidiiaçGo dc iiii1íiiicl.i-os. '1':iiribCiii síio rc.x:oi~ic~ritlíi(icis sicíiras tlc 
incdir cotii . gt-adiiaqiics co i~ rcs~~~ i idcnc lo ;i li i~ç(ics dc xic;ii.íis o1 I s,in. ! '1. I..'!. ',i.. l';11a 
incdi i ingicdiciitcs Iíqiiitlos colocliic 0 iiictlidor ci i i i i r i i a t;iipc~i.licic ~ ) l í i r i : i :;c ~xi:;sivel :to 
iiível dos ollios, c: vai eticliciiclo alC cliic coiitc:tilia ;i cliiniii.itlntlc clc licliiitlo clr:sl~cjarlri. 
Nio se: devc scgiii-ar o iricdidor tia iiiiío criqii;irilo sch clcspcjíi o licliiic.lo tlcrilio clt:lc. i ici i i 
sc dcvc Icvanta-lo atc o i i ivcl dos ollios 1Ini.n Içi. as iiini.ca~6cs. p o i s (; rlific.il scgiii.;i- lo 
cii i nivcl Iiorizoiit;il. O cot.i.c:lo i. at,:ii~;ir . s(i ;)li. o i i í \ ~ I do iiictli(lor p:ir.:i \,(.r 
~ o i ~ t > l i i i i i ~ i i t . c as iiiai.caqiics c o iii\:cl (10 licliiitlo, o11 ciiiiir) ct)loi.ii- Ir, iiiiiiiii j~i.;il(:lt!irii ;i(\ 
iiívcl da. visin.. 
A s ~;orcliirns solidas dcvciii scr- rciii.:itl;is (1;i yclatlcirn coiii o. tlcvidn niiict.c.tli;ncia, ;I 
Iiiii de que adcliiiraiii coiisislCiici;i ~):isiosii ~ioir;. ciicliiniiio ti i i i i lo diiriis 550 clilir.r!is tlv 
iiiedir coiii ;i xic;ii-a rji i collici.. ('olotli ic :I yoidiit.:i ii;~ sic.;ii;i, tlc ii iorio ;i c.v,l~rlsnr (I ar. 
I<ctii,c o cxccsso c ~ j i i i i i i i in cspbtiiln o11 In(lo i.cto clc i i i i i a l;?i;n. Os i)lt~o!< s5o 11iric.litlos (10 
iiicsino ii iotlo qiic o liqiiirlo. 
I coll ici~ (lc c l i i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 ~ii i l i l i i r~o!: 
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I col l ic i dc i;op;i. I .< i i i i l i l i l io!; 
I collicr dc !iol>;i.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 r:ollici-cç r i t : cliri 
1 xícíira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . :?50 i i i i l i l i t ios 
A i t I li>i it1t:alizad;i 1)ai;i l i icil i i i ir o ~)rc\ii l ic\ dc rr:cc?ii:is Iio:;r:;i(las ri,iiiiu 
xícara (tc iiicdir çoiii :I <::-ipncitln(tc 250 r! ( i i i i l i l it i.oii), iiiii;~ collicr. i le (:liri tlc 'i!: c* i i r i i : i 
cr.ollicr dc soljíi dc 1.5 9. Oiici i i ii5o t t i i i uiç;ii.;i tlc i i~od i i - , iiiris tcii i I?:iJni)çn . I!, )clc 
converlci- ciri gtairias as c\iiatititliidcs i i i ~ l i ~a t l i i s c111 sicaríis c vicc-vci-s;i A Inlicln clfi (i 
peso eiii ya t i i n çorres\x)~~dcit ic A i i i i i a uícain . tinia os nliiiic~tiios coriicitic~ ii)cditloi; oiit 
xicaras; hci i i cciilio n çollici. tle c l i i ( i11 tlc scip:\ ir;\ o caso tlos i i igrct l ic t i (ç~ \i!;iinlii.\c.iitci 
iiicditlos coii i csscs ritciisílios 
Para crilciilnr o peso iiictlio li,r;ii1i ~,c!i;itl:l.~ 3 \!<:zc:; os :iliiiic~iiio:; \.:ii.i:iiii ii i i i ito 
yuiico, coiiii, yorr1rir.a~ solidas c liqiii[l;is. i i i c i l , xiiiol)[! c o~iti.oi; Iícliii(lo#- :~rliicilcs ( ~ I I P 
açiisarri graridcs variaçõc:~; coirio íiiritiliris . ciyircar-cs, ;iiiiidos, c fY!culri Ii.)i-:i111 pc!s:idos I O 
O ~ J iiiais vezes. 
As gortl~iras solitlas foi;iin c.;iiic.;iclns Iir'iiic:iiiciiil,i* iiiirii:i xíc::ii.:i rlc' ;lco ii)o.;itfiivcl ni.6 
fjciii- çIicia. sciido tiivcliic!iis coiii iiiiiii c:;~í'~iiil:i. O s ij1í.;o!; c ~ ~ i i i o iotlo:: 1,:; oiiIi(it; Iírliiitlos, 
foi.;ii~i inc(1idos ciii iiitvlidoi- calil)iii(los clc vitlic, ~ci i ( lo o licli.iiclo si(.l~,i t l~.~~:~~c~jr i ( . lo ti(.) 
iiicstiio aí6 alc..niiçai- n ii1nir.n qiic iiiclicn 2.50 1111 (~.<:~i:iiii~iiic!. 
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Arroz.. ....... , . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 
Caiy ica.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (,aiijiq\iiti~ia. 
Sdiiiolii.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
. . . . . . . . . . . . . Sciiioliii;i.. ........ .. , . . 
.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trigo pai-a cluilrc 
rarii i l ias 
Trigo, t~rarico(l i . i~o diiro). . . . . . . . 
'I'iigo iiitegral.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
Aveia.. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. ... . . . . . . . . . 
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C'eiiteio i i i te~<i~i i I . . 
C'cvacla.. .. .,. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
I!i.villin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
I;iib:í dc ini l l io . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
R/lntidic>ca de iiicsn.. . . . . . . . . . . . . . . . 
Sojn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
1;i~iitns sccas 
I>ainíisco.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
I'rissas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
Tâ.tiinra. ................................ 
(iortlura solidns 
D;iiiIia dc porco.. ..................... 
C011iposl.o I i i c l t o~y~ti: ido. . . . . . . . . 
C~o1~dilr;i tlc cal-o.. . . . . . . . . . . 
. . . . . . . . . . . . (;oi.dui-a (Ic p;iliiili;i 
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R4i1nícigíi.. 
I Mar.gariiia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
(.;ortl~ir:is lic~iiitlns 
/I;seilc cJc 0livcii.a . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
~ l c o clc ulgodiío.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
. . . . . . . . . . . . . . . . . Oleodc aiiictidoitis.. 
Lei t c . . 
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Iilt.c!~r;ll I lc~l l ldo 
. (loiidciis;itlo.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
. . . . . . . . . . . . . . . . I~<vapors<io.. 
Clrcirie de Icilc ciil:il;ido . . . . . . 
()iieijo 
I'nriticsão i-íilad(\. . . . . .:. . . . . . . . . . . . . . . 
I'i.afo i-nlatlu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
Sal 
OVO (SCITI casca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
Iii\c:i1.0(5 ta~iial i t io i i \<dio). , , . , . 
Cliiras (8 laiita~~lic! i i~cd io) . . . . 
( ;CITI:\S ( I I \ !I\I~KIIIIIU ~ ~ ~ c ~ l i o ) . , 
As fi.iiições dos ~ I i i n c t i t ( ~ 110 cor170 111 itiintio os ; l I i~~iei i los lc i i i a l i ~ i ~ l i ~ l : ~ ~ l c (.Ir 
kji-iieccr a o coi.po Iii i i i iniio ciier!gia c iiinicrial rli.sliiiado a Ii)i,iiinq5o c i i ia i i i i l c i i~5o tios 
tcci(los, a o i r icsi~io ICIII~O q~ic! i ~ c ~ ~ i i l ; i i ~ i o \iit~c;iotií~iii(:tito dos Or!yiír)s.Os aliiiienios lbi-iiccciri ;I c r t i c b i - ; g i t i ricccssrii-iii parri o l i i r ic io i i :~ i~i í~i i io tlo corpo 
hiiiiiaiio. IJiiia ((iioia. dci.ct.iiiiiind;i pelo iiicl;il>olisiiio, c iicc:css(ii io ;is 1iiiiçõr:s c!;s~~iiciais. 
coiiio respiraç.5o c circiilíiç3o (10 s:iiigiic. I,ixtii c:oiiio pnr;i iiiantcr :i 1t:iiipcrnlrrr:i iioriiial 
do corpo. r1~1raiite o tei i ipt~ frio, rlçvc scr tiiaioi. :I í l~ i o l a (10s i i l i~r ic i i los qiic: ~~i-(>rIt izci i i 
çiilor no corpo . A cricryia 6 iieccssriria I ~ i i i i i ) E t t i às íiiividncltrs Iisiçns, <:oiiio c;iiiiirili;li., 
falar, br i~ic~ar c traballiai.. A (~~.iaiitictatlc tlc ;iliiiiciit.os iicccss,íi.ios tliai.i;iiiiciitc 1x11-a 
I i~r i icccr csf;i ciicrgia v;iri:i (:oiiIi)t.iiic i) l;iiii;i~iIio o peso, :i i(l;i(l(- íi ;ifivi(l;i(lc Iisi(.;i tl:i 
pcssoa; dcl)ciidc taiiibCiii tia Lciril)ci~aiiii~a uiiil)ii!iilc. 
Qiiaiido o aliincrilo riao ~)ro[)orciOiiii R c!tici.si:t tlc rliic o cor.[)o iicc.cssil;i, os 1cc:idos 
são gastos pai.;\ este li111 . NO ciiso dc I.C~,~~IICS dc CIII;\~:I.CC~I~~CI~~~, COIIVL;III (IIIC seia 
ingcrida qi~aiitidirdc tlc :iliiiictilos iiictioi. (liic: ii rcc1iicrirl;i pelo cor-po. tlc iiiotlo ;i Ilrovcxiii- 
o çonsiiiiio dn gordura ariiiazçiiadii rios tct:i(lo:;, 
O s tecidos e fliiidos do corpo liiiiiiiiiio. coiiio iiiiisciilos, saiigric, ossos. dciitcrs, pc!lc. 
ctc., s5o fori~iadns pClos iiiatcriais li,i.iiccirlos ~ C l o s íiliiiiciitos. I': iii ipotiniitc IIIIC o (.OI~I)O 
rcccbit csscs iníitcr inis iin cliiniititl;id(: iirt.c:;:i:it ;;i r. tlc lijriii;i cliic: poss;i sc.r :i!;::iiiiilnclo. I ! 
fácil coriil)reciidcr. qiic as iicccssiílnrlrs (Ic* :ilgi.~iis iiiili-iciii.cs, coiiio os cltiir i~oii i t~i l~i. ic~ri i 
pai-;I a fi)riiinçfio dos ossos c clciii.cis. sr'io iii;iiotc~s riris cri:iriç.;ii; c: jocri is r i r i rliic tios 
aciilltos. Al~csnr cle sei. i.ctliir.ida si~í i II(:(.~ss~(I;~(I~: (.I(; iiiai(:ri:il C , O I ~ S ~ I ~ I I ~ ( ~ I . (1s a ~ l ~ ~ l i o : : 
rc(Ii1crclii (111;11iI.i(la(tcs (:spc(:ilic;is (I(- t i l i I~N:III o!: 1xir:i a ~ i i ; ~ ~ ~ i i l ~ : i i ~ i i t i (I(.) t-o1.1~). (v (-st;~s 
variaiii çoiilòrii ic o esi;ido dc saiidc sciiitlo iiiniorcs pain pessoas ttiiliar iiiiis. c o i ~ i o1iso~ 
fratrirados, quciinndiirris, ele. Cies~.;itiics 1;ictcrif.c~ ~)r.ccisriiri dc i;i.;;is t i~ : i i~ . )~~c~s (I(: 
nuli.iciilcs (:oiislri iloi'cs. Vciiios, 1 ~ 0 1 1 ; 1 i i l ~ ~ , ( 1 1 I[: ;is ~ i t~ t :css i (~;~~l (~s [I(: ~::i(l:i lttgl:!;n;> :;3o 
tlctc:r~iiii~~~(Ins 1 1 ~ 1 0 l)(*so (10 (:aipo. id:i(l~: I;IS(: (lc vi(l;i. (V i ( l r ;i t;il)cl:~ SOIIIV 1111of;i:; 
di ir ias de i iutrictiic?~. pápitin .IO4). 
As fiiiiçõcs iioriiinis t l o corpo, coiiio :il)soiç3o i. tli!;csi;lo tlc ;iliiiiciilo:;. c-ire-iilnc;;?ti 
do snrigiie. sisiciiin c coiiti.vlo da iciiil~ci.:ii~.ii.;i coi-l)oi.:il e o ii.nl)allio rlos t~iiii:ciilos. 
yroccssairi-sc airloiiinlicaiiicirilc sciii li^(; 0 ii)(livitli.io t1ol;is Icii l i i i coiisc-iCiic.i;i ,A!.; 
cc~iii~)lcxos São tniiilx'!iii i i i i l~orlrii i lrl; ;is ~iiol(-iti;ir;, o s Iiiili.;ilos tlc c:ii.l)oiiol; nL: r?oi(liii;is 
e Agiia 
Coniposiçiícr dos alinieii tos 
()riimica~iiciite, o s aliiiieiitos s 4 0 coiiipostos priiic.ij>:i I iriciit c tlc carhotic~, l i i t l i ogciiio 
e oxigCiiio, porcni coiilciii oi11i.o~ cl(:iiiciit os c111 vni.ins ~~i.ol~orq(,i:!; fjiinii(1v IIOY 
relèrirnos a o valor riutritivo dos íiliiiiciiios. iiiio 1111:iiiioi; dc si.i:i coinl)o~y;?o i~~iíttiic::i, 
iiias tios coiiil)oiieiitcs quc classilicaiiios coiiio tiiili.ic.iil(is, r:rriilici:iclos coiiio Iii(li;iios (I<: 
cnrboiii>. ~)rotcírins, gorc i i i~ ;~~, v i ln~~ i i i~as , i i ~ i i i ~ r a i s C R ~ I I : ~ . I'a~.:i oi.icill.ar í i l i i n ~ t l f i 1 ~ 5 ~ ~ , C 
ii irlis~~ciisavcl coiilieçer o vnloi- tlc cnt1;i iiiii rlcssc:s iiiili~iciiic:s, !:c11 1cor tios diIi:t.~iil(*:; 
nliiricnlos c as prccariyõcs ;i scrc:iii loiiia~.lris tliii-;itilc o pi-cpíit.o, par2 a coiisc*r.i::ic;+ (10:; 
lllcslll~Is, 
J7slcs iii>.i.1-jci,lc.s .@o cc?!).yos!c>.s oiyi.v.ico.s r-i?!,f(.r!do ijj!~-v~if~!,i(? C: ;!.v \!CY(!S li;.~li)ro.~. 
- - . c\\s.<~~;c, UCTV<\, v,\\\~~\cJ ;,CV.\O, id,y~,r.l, (.\v, ~~t l ,~~, \* ,~.~, \ , \i i~,\c<\~~tti<\ f-" v. <~v,~,y:~,~~~,j , As \~tc \ ( ( : i \ f i tv , :;%<i 
indjspo?s,?rlc,is ao corfiv I?trrir:?ji(i. pzjs ?;.3(> Iii!;t,cc~~lc.r.cs LI(??; ,kjíJo,s . ? I ? I ~ I I , ? ~ ~ S 
(ai~i'i\oacidos), <ll<~e suqtem dc *I~~~,+,er i.n\ CS>~!; '~ i uior c. rclx,-d ?,dor. SWAS k~nt C!; \r\aiç ricos 
sfiu ns çnrrtc.7 (!C lo<!us OS lipus. OS OI~O.C' .o Jcltc C o í i l i ~ i i o . AS I ~ ! ~ ~ ~ ~ l ~ t i ~ ~ o ~ i t ~ s;To a.7 
indhmcs ft>iitc\ de ~> i r t l e : i ~c~~ *v'e.p,cii~\. A irnlsv,i\&ii\;ia das pr~,re:,i.~cis ria a\iriiciitac;no E 
tiate?& dc fbri'ira {tfnis e ? i i f [ j / c ? i 7 0 (.',TI?. 11'. 
As gordiirns siio aliiiicntos orpiiiiicos c.oi~il,os~os dc cni.l)oiio, Iiitli.o$-tiio c osigCtiio 
1'6r çoiltei-eiii rneiios oxigeiiio tio qiic os Iiicli.:ilos clc c;iihoiio c as 1,i.olçíiin.;. ii~iiii:criiii 
taxas 1~1:iiorcs tlc eiicrgia. As gordiirns clirç sr. c.onsci.v;iiil licliiidíis ;i tciiil~çi.a~iiras 
iioriiiais são coiiliccidns cotiio Olcos. Iiiroi-111:iq.0c.s iiiiiis coiiil~lci.as sobi-c !<or-diii-os siio 
tladas rio cnp. ii l I . 
:\r; vilairritias scTo roi~iposios ot.;~iiiic.os i~ i i !~ (\c.~i.i.cni ciii clii:iri~i~ladci; ~ l i i r i i i r i r i n s rios 
aliiiicti(os c leiii Iiiiiçi,cs cispecilic~i!; (! \.ii;iii; ti;is i.:i.:liiliis i: Ic:ii(liw clo (.oil~o Iii~iiiiiiii~. i\ 
l~ r i~ i c ip io siia (jifkrciici:iqiio crn í'cil;~ cc~iii lct r:is (10 í i l í i l~ctt i ; :i iiiciIi(l;i, porciii. (IIIC \ lc~ l~. , 
sciitlo itlctititicadas coiii innis cx;iiitlão, ;ilj:iiiii;,s dcl;is cstAo i~:cchciicio iioiiit" ;c(i~c 
dcscrcver~i si ia c:oiriposi~ão rliiiiiiicn. 
Apesar dc screiii tfc t;oiripc>siçfio (li l'crciitt:, c possível classi li(-ar as vit;iiiiiiiíis 
coiiforiiic siia solii l~il idadc; a lg i i i i i i i ~ siío solíi\:cis ci i i gt)rtliiras oiili.;is c ' i i i i!~,,iin I(iiti.c 
:is iiiais ii i iporl ar1 t.cs, soliivcis ria gol-(liiríi I(:iiios 21 vi l oiiiiiin /\ c: sr:u prcic:i irsoi-. o 
carotciio, a vitaiiiiiia I)( calcifet~ol), n vitaiiiiiiri I. (tocolCi~ol) c n \/ilniiiiiin K . :\s 
vitaminas solíivcis ci i i ágiia disci~tid;is iicsfc tr-íihallio s5o vil;iiiíiiin 131 (~i:iriiiii:i), 
vitaiiiitia R 2 (ril)oflaviiia) iiiaciiiri c vitiitiiitin C ' (ncido ascoi.bico). 
A vitatiiiiin A L; ui i i c.011~1 it i i i i i lc da ~>III.I)III.;I visiinl iin rcliiis. iiiii l ~ i ~ i i i c i i t o rssriicinl 
liara n vis90 iíoitiinl. Ikposfos :i c:lnriii:itl(i i iifciis;i. cslo piy,iiic.iiio sr tl(.cc )t i i l~f ici i i 
rapidaineiite; tia ~)eiiiinibra, I)orcni, ele 6 rnliicli~rii(!iiic rc!sl;iiii.n(ln dc Iioiivcr s~iprii i iciit(> 
adeqriatlo de vii.iiiiiiiia /\ i io or~gciriisiiio. IIiii tlos ~.)iiirictiros siiiioiii;~!; i io or!!:iiii!:i~io 
hiiiiiatio c a dificuldade tic adaplaqKo (ias ollio!: i1 IIJA c a t:st~i.ii~id5c1. ()ii:iii(Io Iiíi 
deficiêiicia de vilainiiin A i io ory;iiiisiiio. o s ollio:; sc ioriinii i sctisívcis n l i iz c rrcliic~rciti 
i1111 ~wr íodo dc tc! i i i~o loti};o o;II.;~ sc ; i i i is~; i i t i i i i ;I t~!:e:iii~i(.Ifii~ ii1~"s Iin\:c.i-c!iii sitlos ~>Y~NV: I I> n 
i i i i l í l c:!:i~.i(la(!(! iill~ii~ii 
O o i t i ~ o i t n i i l a v i l i i i i i r i A i o ~ i s ~ i i í :i ~il;i i i i i lt~ii~-;io (10 lc,:.i(lo 
eptelial nieiiibraiia iiiiicosa qiic rcvesi.c o ii;iriz . ;is c:ivitliiclc, ;i pii-gíiiii;i!i it;ito 
digestivo e gciii lo- uritiário. l'clc scco .ásl)ci.ii. csc:;iiiios:i c c! i l ) t~cial i i i~ i i lc iius livi 112s c 
braqos c outra ititliçavões dc dcficiCrici;is (11.: v i i~ i i r i i i i :~ I\ . l i s~cs siritoiiiiis po(l(:iii sci. 
devido a incapacidade do orgaiiisiiio rle i i~; i t is l i~ i~niai o (i;iiotciio t:iii vitniiiiti:i :I clii:iiitlo ri . 
quaiitidade irigerida C aclcclri;idíi. 0ii;iiido 1i;ítlcliciCi1ci;i ilcs:;;i vil;iiiiiii:i, o!: Icc:iO~ls cliic 
dela iiccessi tairi e11 friicliicçetii c toi'tiaiii--sc iticiipnzc's tlc! i c::;isi ii. iis iii l'ccy(,v!: 
Já foi obscrviitlo qiic :i vi(ai i i i t i i~ A 6 c!;sciiicir~l a o tlcsc~rivolviiiic-1110 iioi i i i a l c :i 
r c p ~ ~ o d ~ ~ ç k dc ratos, porux c oiiti-os aiiiiilnis. Ati-;ivi::í tlc i . ; i p i i ~ ~ coi~iiolntins I icoi i 
coitiprovado que a clcliciCiicia dc vit;itniiin A (oriiri ;i r:itn iiiciipaz clc t1:ir :i ltiz c. tlc c.{-i:ir 
sua prole. Porcas pi.ivadas dc viiritiiiiias A ~)oclcrii 'l'ci. ci-iiis coi i i vistlo tlcli.iirio~:;i (rctl'l ) 
1;stas foraiti as ~)ri t i iciras cvidciicias clt ic. i\ i i i á iiii(i'iqiÍo tio pui íotlo \)ri.. r i i i ( í i l pode 
caiisar anomalias tio f i t o . M;iioi.cs rstiitlos so-80 iicccsshi~ios :it,tcs dc sc ciit ciidci. as 
aplicações das tleliciêticiíis de vitaiiiiii;is A i i a rcprotliiçfio tlos scrcs Ii~icii:iiios. 
A vilniiiitin /\ 6 i i i i ia si i f)~l: i i~ci i i iiicolor,, solí~vcl c111 poi.tliii-a t l i i~o~i l i . i i<I i~ iiiis 
gordurns do Içite, ovos . figario c pcixcs I l i i\ii:\\ro I'oi.iiins coiilrc.citlos tlc c i i i ~ i ~ ~ ~ i ~ qur. 
podc sei. coiivci.tido c111 vitniiiiiia A i io oibc;iiiisiiio. Ilcstíi . ;I I~ct;icni.of~~iio i. rtr;tis 
abutidaiitc e cliic possi~i iiiaios valor c i i i \.itniiiiiiii ,A . I ~ i i i \ > i ~ s í l o uaio~ci io sc,i;i 
a1)uticlatiie rios Ic~giiiiies de fi)llias vc?i.dcs (i tias cctioiiras, al)íil,oras, iiiíiriião. i i i i l l io 
ai-nai.elo, ele pode 1iiiiil)í:iii st:i. eiicoiilintlo i io liyntlo tlc aiiiiiiiiis. 
O óleo dc l i ~ ; i t l o de pei.ue C ;I iiiiiis i-ic;i li)iite tlt. vitainiii;~ 11. c iii;~is iis:itlii coriio 
supleiiieiito da dieta do que coiiio ;iliniciito. O Icite e sciis dcri\,atlos -- iiiaiilei,y;i. cliiei,io, 
crcnic: - são I~oas Ii)iiles de vi taiiiiiias V\ quaritidadc dc vitaiiiirias ~)rc~scriics iicstes 
aliiiieiilos 'e clcteriiiitiado 1)clo tipo de raytio (Ias vacas. lciie c.lc vnoi iii:iiiiida riii paslos 
verdes coiitein ~ i i a i s vitai i i i i i í~s I\ c caiotcnos cliic O (In(111cIíi c111c: I.CC'CI)C SOIIICII~C i.:i{:iio tfc 
capiiii scco. 
A v i l t i i r i A l i i 1 1 1 1 l s ~ r i l i I I I I I iio :ir t: (liiniitlo íirl!rc~citl;i :i 
altas tciiil)craturns. h dr:slsiiiqãi~ I)rirc?cc> i.c*siiliaclo (Iii ositliiyào i i ~ ~ l ~ i ~ ~ t l í ~ pelo c;iloi.. c: 
esta é tnaior e os aliiiiciitos s;lo exlíc-~stos :io calor p(ir iilii loiigo pcriotlo clc tciiil>o. 
Métodos a1:iializ,ndcis dc pi-ocessaiiiciito do Icitc l i i i i i t i i i i i o ~)ei'iodo dc nc~iicciii icii lo no 
triíniiiio, de riiodo qiici tiiiiita. pouca viia.tiiina sc pcrdc. O cai-oterin 6 rnzonccliiicrii.e 
iiiurclia o i i seca aiitcs tla cocção. I ,oc;il tlc ai- i i inzctin~cii i li-esc(> csciiro c ii i i i it lo ;ii\itlii a 
preveriir esta ycrda. Os coriipotietites da gorcliii-a raii(:os:i clcsii-oi a vitniiiitia (i.cl: 3). 
A vitariiir\a I) C cotiliccida c o i ~ i o a viiniiiirin í i r i t i -i.acl[ii~ icti dcvido ;i sii;i 
infli icticia tia utiliíração do cálcio e do fhsl'oro tia f i~ri i iaçi in rlos ossos c tleiiics. 12 
dclicieiicia dcsta vitainiiia contr i l~ i i i para a con(fiç..ão ~ o i i l i c ~ i d i i iins criniiçns coiiio 
mcliiitisnio , c podc rcsiiltar ci i i dcl i~i~i i iaçiícs d;i cstriiiiira tisscii lios adiiltos. Os iiinis 
evitletit.es siiit.oirias de raqiiitisiiio seio: dc.k)riria~iio do ci-âiiio, arq~ieainctito das pei.rias c 
peito de poiiibo, aiioniialidade esta caiisada pela dcsciilciíical;ão dos ossos c riiiiiiciito de 
taiiinnlio das çwtilagcns (ref./l). 
Enibora essa vitaiiiina scia obtida dc Iisíitlo dc pcise ei i i ~)ccliiciins qiiíiiiiiclndc tio 
leite e ovos sua rriais iiiipor1aril.c hrit.c siio raios ull.ra- violcta ria ltiz solar, pois C 
produzida mepele qiiando csta c exposta a o sol. Nos lriipicos . a tiiciios preoci.ipnçfit!s 
sobre ;i vitamiiia D do quc nas ~,:irtcs do iii i indo onclc os iiiiiiicros dc di;is tlc sol 
hi.illiaiitcs 6 rcdiixido. A vitaiiiiiin I.) C ;i iiiiic.íi vii;iiiiinn qric ate ;I ~->i.csciiic (laia 
deinonstroii efcit.u ioxico qiiatido adiriiriisiríiclr~. ci i i dose csccssiva. A I i i~~crvi iai i i i i ioscs 
D c caracterizada por supcr calcilicaçiio dos ossos c calcificaçõcs de CCI.(.OS Iccidos das 
artérias, coração, Lig:~cio c canais rciiais. Oiitro siiitoiii:is ~ o t i c ser: alto [cor rfc c.Alcio c 
fosforo i io saiipiic. nfiiiscns, diai.rci;is c pct-das tlc 1)cso ('rcl'.(l ). 
A toxidcz usiialiiicritc i150 sc iiiaiiil'c!sia, csccio upGs n iiigcsiiio, dc! tlo!;cs tliáiias 
elevadas, diyariios 150.000 uiiidades, o quc reprcsciiia cerca dc 50 vczcs dc dose 
terapêutica iiccessária para a ciira tio raqiiitisino clc iiiiciisidri(lc iilodcradn, cin c.riaric;as 
(rei: 4). 
12 acurisclhavcl CILIC csta vi~;iiiiiiia seja ~i!intla soiiictiic sob cciiitvolc ir icdict~ 
Já foi yi.ovcido tluc a Iiipcrvitciiiiinow tizo E rcstiltado de supcr cspusiyiio t't luz 
solar. 
A disti.ibuiç3o níitiii;il dc vitíiiniiin I.) ctii aI i i i ic '~ i~os coiiiiiiis C liiiiitntia ;i iiiiia 
pequeria e iiiiiitas vezes irisipi~ilic;itites t ~ l i i i i i \ i t ~ i l d ~ ~ tio cieiiic, iiiaiitcign, ovt~s. Iiyaclos. 
Deste rriodo depeiideiiios grandeiiieii~c tlo óleo tle fígado de pcisc e de picparagiies 
sintéticas para uso prevcnlivo c te raph~ l ico. 
Os rcsiiltados de experiências Ikitas i : ( b i i l ratos, ~>oi.c:os , cocllios e cncs dçiiic~iistr~nni 
que esta vitarniiia é iicccssaria par rcj~i.o(lu(:iío iior-iiial p61' iwc1 C cotiliccitln corrlo ri 
vitiiiniiia aiil i esiéi-il. Etiti.ctaiito. o s cl'vitos (1:) c:~rciic:i;i tlc vitaiiiitias r7 1150 sc l i i i i i ini i i no 
í>rp,2o t~cprc~li i torc:~ llc l:ilo, ,i!] st: I~IIS~-I )I I (IIIC- :;I [;i (:;ii~i31(:i:i (:n~is;i (*i ( - ~ ( ~ i ~ i i c i i t o 
retardado, coi.ação aiioi.i~ial c clisiiii hiot: iio i:isic~iiiii iicii-voso cciitral cii iboia o:; siiiiotiins 
varicrn corifi~rtnctn as esp6cic:s. id:i(.lt~ii do atiiiiiiil (i.cf: 1 ) 
N o qiic se rofere no lioiii<!iii ;i iii i l ioi~lâticia d;i vilairiitia 17 aiiida d o1ijci.o rle 
çontr«vérsias c rcclticr ninior iiivc.sfiyiiç9o. 
È abiindante i io gcriiic dc trigo, ii;i íivcia . iiíi çcnia tlo ovo c na 
Dada a sua larga distribuição tios aliiiiciiios e siiii coiili.o\;ertida iiiil)oi-li'iiicia iin 
aliinenlrição Iiiiiriaria iifio rncreçe inaior aic!iiq;^io rliiarido sc [raia dc vnlorcs r i i i l . i . i i ivos, 
A vitamina E 6 11iais CS~~VCI ~ I I C tis (~~i i i i~í is vitainiiias iiiais C' t i c ~ t ~ ~ i i i t i ; ~ c111 çorili11.(~ 
coiii gcirdiiras. ríiriçosn oii cliiniido c:uoor;i:i r i Iiiz. O (:liiiiiibo c o lkrro i : i ~ i i I ~b i~ i ;iccI~:r:iiii 
a siia dcconiposivão csin vilaiiiiiia C iiiil)oi.i:iiiic 1)iIl.n u tcciiologiii ;iliiiiciii;i pcjrqiic i!jii(lii 
a impedir a dctcrioração dc certcis nliiric:riios . cspcçialiiiciitc as gordiii-as pela osidriç2o 
A vitaiiiina K C ur11 agente aiiti- l~ciiiorraçico ciicoiitrado tio ligado do porco, iin 
couve, cspiriafrc, ólco de soja eiii oiitros ólcos vcgcinis. 1'3 csiávcl ciii prcscriço do cnloi.. 
da Iiiz e do ar, iiinis é dcstniída por ácidos f i~rtes c 1)clos álcalis. r'roniovc a rongiilaçfio 
do sangiie c é iiitlicada para inipcdir n Iiciiiorragin iio rccdiii-iiascidos. 
Viiamiiiá tlo complexo II 
I,ogo qiic esta vitoiiiiiia t i l i dcscoberta, peiisava-se que sc tratava dc i t i i i ; i sribstnt~cia 
siniplcs, q i ~ c tinlia a propi-iedadc dc prevenir oii cilrar o heribCri. I?stiidos siil~r:rc~iicntcs, 
entrctanto, Icvarani a coiicliisfio dc cluc sc coinpõc? dc divcrsos çoilipoiicriir*);. tifio (.I(! 
ti111 s0 . A 1)r(qwrção cliie os csiudos avaliçavaili. tiíiiiicro çacla i7cz rnaioi. do li-v;iics dc 
vitainirins de coinplcxo 13 f i~i sciitlo isolatlo e itlciitilicatlo. Ali. r, i i i c ) i i i t : i i f c ~ :if!inl. (:oiit;i-- 
sc coiii aniplas iiilòt.iiiac;.fics sohi.c tinzc Ii.r7c;.Ocs ( I i v ~ r s ; ~ ~ . SCII~IO q i i ~ Iiii :~ili(In o111i.a~ 
sobre ascliiais poiico se sritic. Ncsic ccipii.ulo s5o ribortlatlos os cc~iiil~orictiies do 
coiiil)lcxo vitaiiiiiiico i 3 dciioiiiiiiados tiaiiiiii;~ . i.il)ofl:i\~itin c iiiaciria. 1til11:ii.o e I3oicllio 
forneçciri iiil0rinaçõcs tfctnllinclas sol~rc tocliis í is vitniiiiiiiis tlo coinplcuo I? ( I?.t.I:F , ('a17 
. IV). 
Qiiase que dcsde a dcscoberta da tiaiiiitia satic-sc cliic csirí viiariiiria esscricial do 
crescinieiito c a prevenção da poliiiciiritc.. I~stit i i i i la o :iprtilc, Iciii ~)nlicl ~~~(: l )c~i t lcra~i te 
110 fiiiicioriniiictito norinal cio aparcllio digestivo c agc coirio (.ai n lisador r i i i cii!:cst 3~ tlos 
hidratos de caiboiio . 
A tiatnitia cticoritra .-se largarrioit.e disii.ibuída ciii gi.aritlc vnricdaclc:~ dc: aliii ioiios , 
seja de origciii vcgctal o11 aiiiriial ; ciii ~)oiicos, porciii, oc.orrc cri1 :il)iiiid;jiic:i:i . As 
fontes niais ricas 'são Ièrincii[o bioló!gico (Icvctlo) c o gcr.tiic tlo trigo, ~, iodi i i~is c'sies. 
entrctaiito. cltie s8o coiisi.iii~itlos cri1 cliiaii1id;itlcs i.cl;itiviitiiciiici ~,ccliicri:~s. Nn oi.ílciii tic 
scii teor em I.iatiiitiíi. Tciiios airidn os scgiiit-iics prodi.iios: ciii-iic tle porco. iiiii'itlos cios 
aiiiiiiais(figado, riris. coi.açiÍo), r:(!rc;iis i i i ic~i i i is. cr-villiiis rrcs(.::i,< i: Ic~~,iiiiiiiior:~is i;i*t-~s 
As pci.(I:is tlc ti;irniii;i t1iir:itiic o co/,iriicii!o rcsiil1;iiii ii;7() ::I') tl:i (li:;c:oliir.ii!) iIt-si;i 
vitaniiiia n;i Agiia, tiias taiiil~éiii dii oxidaqno . sobi.ctiic.lo c111 I)i.csr8iic;a rlc: i t i i i hlr::ili. /i 
vista tios cstiidos realizados, çoticliii-sc clrie a. c1irarii.idadc dc A - i r i i iis:id;i rio 111 cBljiiio tl;i 
tioi.l.aliça iriflui iiiais tia perda desta vitatiiitiii do qiic o calor. [rstc l i 110 1i)i \'cr.ilica~lo 
preparando-se varias hortaliças cte qiiatro iii:liieii.:is tlifci~ciitcs. A ~ ~ ~ r c c i i ~ : i g c i i ~ tlc 
paricla fccliada, !,< xícara de Af!ii;i : 7X,'.)"t, oiii ~jiiiic:l;i (I(: 1)rc~ss5o . (.:oiii ' i t l ( r 'iir.nri1 rlt: 
ií~!iia: c 62,GYó c111 paneln fcclindn cotiiciiclo ;í;:ii;i srili(:ieiiic parri a7l)i ir. ;i Iicii inlivn I\ 
pcida rclativaincii1.e clcvada dc vitniiiiiin t i ; i ~,niicl;i clc 0i,css5o c ticvirln n trti i l~ci.afiira 
alta aiiiigici;~ pclo v;ipor sol) prcss3o( Itcl l 3 , (';11i \ v ) . A fi;iiiiiii:i k c'st:ivcl iiti:; 
aliiiictitos ácidos. i~ ias 4 tlcsi.i~iiída ci i i l)i.c:::ciir;;\ (I(.: (11 i i i i i~idnrlc cscc:ssicn rlc. liiii a l r i i l i . 
corrio seja o bicai.horiato tlc sbdio 
Os ccrcais cotiscivani qilasc qiic tocJ;i a iiniiiiii;i cliic conlctii i lcvitlo no I'iitr r l c i sc:t.t:11i 
co7,idos cm tcii ipo rclalivíiinci~te iv;iinciite;iirlo., ;I Iciiipcr;ilitr;i cliic ii5o rilir;ipíissíi [Ir. I OO?;, (i. c 
servidos tio líqiiidos etii clue siio pi-cjirirndos :is Iciiil)criitiirns iilias, clui~aiiic 11 jv.:rioclo dc 
tcnipos loiigns desiroeiii a. t.iaiiiiria. Vci.ilic:a.-sc iiiiin pcrcSa tlc cerca clc 15";;) tlo t ~ o i - 
oi.iyit~al de liniiiitia c111 j~rodii tos ass;itloi; i io I.i>i.iio. coiiio ~ 1 5 ~ s c t~o los \ iiinioi.cb!; 
perdas dcsin viiíirniti;is ocori(-iii (~tirr~t.;i~liO 11:i ciii iic v;iriniitlo tlc 25 n 50f?.8 ( I Z r l ' 3 , C'íip. 
>(v). NOS alirrielitos ri-cscos giiai~clnclos tio f:i:i;ic.lci iialiii-al. ii 1)cida tlc i i i i i i i i t i ; ~ C I):ii.cn. 
A riboflaviiia ir cssciicinl no cii.esc:iiiic~iiio c ;i l,o;i s;ii'i(fri c111 yci;il. c i i i tot1:is as idntlcs. 
()iiniido ;i dictn ti tl i i l icicii i i i iicst;i \.ii;iiiiii~:i ptii. 11ii1 ~>ci iot lo 111: 1ciii1,o c:oii:;iclc'i-;í\.c'). Ii,i 
possibilidade dc dcpressiio iici-vos:i. tlisi iirl)ios digcsi ivos, cIcl);ti I l)c>iriq;io pci-í~l c: 
cotidições precárias dos ollios c pt?lcs. Siia c:ii.Eiicia rcsullti c!ii n i i i~ ic i i to da iticidericia dc 
doeiiças iiilèçciosas, cin ti i i i i i i i i i iq3o tl;i vitnlitfndc c dos aiios tic i i ivci i t i i~lc, 
i i ia~iifcstaiido ~rcc.oceiilc11tc sinais tlc ci i~~cl I icci i i ic i i to. 
Eiiibora sc cncoiitrc IitrgatiiciiI.c: disii il)iiídii tios aliirioitos, iai1i.o ( I ( ? oiiy.!iii ariiiii;il 
conio vcgctal, tia tiiaiorin dclcs a i.il)olliiviiin ocorre ci i i pccliic!iias cliiatiiiclndes. As 
iiiclliorcs liiriics s2o: fíy,a(lo. riiis, Icil.ci,cliicijo, ov«s.c;iriic r: vcr t l i i r ;~~, cii~iiio li,lli;is tic 
iiabos, inostnida, co i~vc c hioc>l is. A rihollnviiin, díi tiicsnin Iiji-iiin (lii(: í i tiniiiiiin. ti 
a0uridn.tit.e rios l ~ v c d o s usados iiíi r i 01 i c a ~ a o tl;i ccrvc:jii, tis qunis, cii~i.~.ii:iii~r.), sáo ~v)itcois 
iisados coiiio nlii i ictito liiiniatio. O 1i:iir: i. jiroviiv~:li i icii lc n i i icll ior l i ~ i ~ i c [lc r.iljollri\iitin 
porclilc podc scr;lhcilnieiitc ii icli i it io iiii tlicta tfi;iriíi. 
A ribollaviiin 6 icsistctitc ao calos. nos icit ios c ;I oxidii(i5o: 6 sciisi\~çl :ias ;ilc;ilis c 
cluando ein solução 6 desliuídn pela luz; 11%) oc.oi.i-c perda tlcst.:i vit.iiiiiiii;i 110s \)i.í)ces!ios 
(I(! ~ ( i ~ i t l l ( ~ l l ~ ( > ~(~1l111111, I(:i11: ( ! 1 1 ~ 1 ~ ~ ~ ~ 1 1 ~ 0 . (~ililll~I~i ~!X/)OSI( \ i1 1117. lN7df . ' \Xbl.(l('l. l l l í l i ~ ( i l J C ! 
50°/& Jc tibotlaviiia etn iiiciios clc: 3 lic.)t.:is (rcl' (.i). O s 1-ccipienicr; dç i i icii i l o r i ~ l c p:ipcl2o 
cota t o s I : I . c c i I c S . () IJ : IJ~I !~ o Jciii> i. 
çntrcguc a doitiicilio. deve ser guardritl<\ logo 1 . 1 ~ ~ \\cissi\lcl c i i i lu2;rr livscci c escuro, dv 
prelèrer>çia tia gc!JacJcirii. 
! 
A niaciiia c coiisideratln iiiiia vitniiiiiia aiiiipcl;tgros:i. I.!ritrctaiiio, :is pessoas 
atacadas de pclagra i ici i i sciiiprc sc íci i i ciirndo coin a s ini l~ lcs adiiiitiisiraçiío dcsía 
vitamina. A pelagra c acoiiipa.iih;icl(i dc siiitoirios, que riparciif.cniciit.c s5o i-csiillí~dos da 
carêiicia inúltiplas dc vitaiiiiiias i.ccli.icrciido, alciii da adiiiiiiistração da iiiac,iiia conio 
terapêiitica priiicipal, si~pleincnfos dc ti;tiiiiiin c ribollavinn. A corrcl:ic;iio qiic cxist.c 
eiitrc a pelagra c a deficiência ~)rc,téica i! esl)licadri l)clo fato dc cliicr a iiiacirin tcii i coiiio 
pcrcursor o triptofario, o cliial í: uiri dos ric.idos ai i i i~iados prcsciitcs riri prolcitin. 
As carnes, de 1.1111 inodo gcsal, são iiielliorcs foiites dc niaciiia tlo ílitc os piodiitos dc 
origem vegetal. As Icgirmiiiosas Frcscns c scc.as, bein coirio os ct)9iiiiiclos coiitem 
algumas niacirias; já o leite e os o\ros ti50 os çoritciri. CoiivCrii leiii1)rar. ciiti.ctatito qlic 
tatito o leite como os ovos s5.o boas fontes de ii.ipr.oFi~io. O precursor (Ia iiiaciiin. 
A niacina c niuito estável, nAo se altcratido cin pscsctiça do calor (!:i Iiiz OLI de 
agentes oxidaiites, de rnodo qiic os nliiiicnios soltcni pc(liicna pcrdn tfcstn vitaniiiia 
durante o preparo. I? a,líivcl rin ágiia. o (JLIC toriia. acotisclliávcl o liso do c:nldo tlc canie, 
pois nele eticontia-se c111 solução rliiati ticladc iiiiportntilc cle iiiaciiia. 
Acido Ascorbico (Viianiii ia ( :) . 
O acido ascorbico 1150 c sintctizntlo, i i c ~ i i ni.iiiazciindo i io or iy i i is i i io Iiiiinnno. I'òi. 
isso dcvc scr i i icl i i ido lia dic!in diííria, scti5o sc':r.ios tlcfbiios lisicos sc iii:i1iili~slat.,5o i: 
essericial a fortiiação c a iiiaii~it.eiiçãci do iiintcriiil I)iísiço (li ic iiiniilCiii ak:rcpntlas iis 
células do orgariismo. A car2iicia desta vilntriiiin potlc causar Iietnorrasin pc>rrliic as 
l~arcdcs capilares enfraqueceiii e toriiaiii-sc iiicnpazcs dc reter o saiigiic, í1i~w:s~i1,a, por 
eiitre as células. Mestiio urna ligeira carccia é inais Icvc! provacação, detcr-iiiiria a 
forniaçiio de equiinose tio corpo e rlc iiianclias csciiras sobre n pclc. Oiitras 
conseqüências seria da itisiificiCiiçia tfc nciclo ascorbico SAO: gc~igivas i~itlnii ia(fas 
saiigratido facilincnte e dentes abalados cxi.rciiiitladc dos ossos ciifi.acliicc.idos ii iuito 
siijeito r i fi-atiii-iis c scirielliarites ao racluiiisirio; disjiiiiç5o dos ossos lias ai-ticiil;ições 
devido ao e~i f iaquccirncn~o e rarclàção do u)liigciici; tiiiciiiiares~i l~at i tc da tlcsi.i~iiivc?o (Ias 
céliilas formadoras do saiigiic tias medulas do OSSOS, I)cm coiiio liciriorragia. A tloc!riqn 
caracterizada p6r este sintoiiia C coiiliccido c ~ i n o cscoi.bi.~to. O acido ascoihic.o 1aiiihCiii 
tem papel i m yortan1.e ria cicatr-izac;ão dc cor ics c clueiiiiiidiiras. N a siia ;iiis~rici:i o 
colageno destinada a tiiatiter agregadas as tiovas células a iiicdida cluc sc k~ii~i i i i i i . tc:iii 
ação itiadetluada. 
As principais fontes de acido ascorbico são as Ii~iitns c Icgiinics. SWo boas Jiji~ics as 
liutas cítt.icas ( liiiifies, laratijas, etc. ) goiabas, abacnsi, iriciirifio. iiiar,açuji, tnarign, cqiu, 
irianpui to, h t a - pio, íoniate e 1ioi.t aliças vcrdcs (couvc, iinl)ivn, yii i icti tão , sol sli. agrião 
, repollio . triosiarda, brocolis. c víigcni). 
Dentre toda a viianiina o acido nscoibico 6 n mais iiisthvcl ;io calos. :I ouiti;iy,lo. a 
dcsidratação, c :iriiiazeriagcin . 11 nlcaliriidnclc iricsiiio ci i i yi-ali irioclcrntI:\ desli.oi esta 
vitamina. O açido ascorbico é aIl.~iriictitc solúvcl lia rípiia; scpar-ri-sc dos n l i~ i i c t~ fos 
deixados de inollios aos pr imcir t~s iiiiiiutos clc coxiinciito. 
Os aliiiicritos pode perde graiidc l ~ a i i c de scii [cor osigiiial do ncido asçoibico desde 
o irioiricrilo tl;i colliciln ulb o corisiiiiio iilr-ii\:cs cius vai-ias hscs 1)oi.rliici \~il~iiill. coiiio 
sejarn beiieliciaiiieiito ar-riiazcriagen.~ e prcpar-o as coiidiqfies de [)r-oduíos d c nli i i icr i~os 
pode ler grande inlli iencia no teor de ncido ascorbico. 'Teiiiperaiura, intlice tlc cliiivas, 
tipo cte solo e iiiterisida(le tla 1117, sol;ii parccein scr faio1.e~ i~clacioriatlo cciiii ri Ii,i.ii~;iq%o 
do acido ascorbico iias plaiitas. O griiii de iiiatiiriclade do fi.utu tio ii ioii ieii io rlii collieiia e 
tainbéin importaiitc ci i i i.claç<io ao teor másiriio <Icssa vitaniirin. As crvillias c o i i i i l l io 
verdes são iiiais ricos ci i i acido ascorl)ico eiiqiiniito csiiio de-vez ao passo que t.oiiiatcs. 
lararijas e ba.narias possuciri teor iiiais clcvados clcissc iiiitricntc dcpois qiic ariiadiircceiii. 
lrlá 3 iiiiportaiitcs fatores rli.ici dcvc scr coiisidci~nrio vi:;niido a çonscrvnção do ncido 
ascorbico coiitido iins fiirtas, horialiças : í ~ r i i i n ~ ~ ~ i ; ~ ~ : c ~ i i . ~naii~iscio. b c i i c f i ~ i a i ~ i e i ~ t o pnr3 
o iiicrcado; e prcparo ( coziiiieiito, ctc.) p;ir.;i o crmsiiiiio. C'alnr, luz c ar s5o os 
elerrientos allairicrit.c dcsinitivos assiiii, os nlii~ic:iiios qiic :i a)riíctn devc:i~~ sc:i 
coiiscrvados cn i lugar rresco c csciic.o, pr.ot c,:itlo d a evaporação; scy,iiiitio o csii i t Ir) luito, 
o espiiialic, pcir cxcinplo, t lc l~ois tlc giinrtl;itlos tlcpois de 2411 a 5" C: coiisci~v:~ 8 114 cio 
tcu~r origiiinl dc acido ascorliici>; a tiicsiiin Ii~~i;ili(:ii y.iiardatln pc!lo iiicsiiio iiiiiii[iro clc 
Iioras a 21°C retérii soirietitc 5716 tla vii:ii~iiii;i rl:i (i.yI: ")I\s 1)ci.tliis eiii oiitr;is verdiiríis 
quando guardatlaç a ienil,crai.i.ii.a aiiihieiitc oi i iciiipci.:iliii~n ninis clcvntlns, s5o tatii1,Fiii 
maiores do qiie lias gclntJciras. (,)ri;iiiIo ~ i in i s Ioii!!.o o iciii(,o tlc arninzciingciii i~ in ior 6 :i 
pcrda de acido ascorl)ico por isso C iicotisclliiivcil coi)siiiiiir iis Iior.laliqiis c ri-titns o iiiais 
cedo possível tla collieiia 
(1 nictodo tie ~)resci.vnção dos gcricros íili tiiciil ic:ioi; coril!1-laiiiciito . ciilíil nciiciiío oi i 
desiclrataç5o - tciii iairib6iii graiide i i i l l i i t i i c r i : ~ r i c i teor i 1 0 iicitio açcorl~ico. Ol~scrvatn«s 
que 1003 tle fàva coiitcni 321118 de acidcj asri)i.liico. i 1 0 cslaclu c1.11 coilrcili 17i)if~ .cliiarido 
cotigelada (iing. eiilatatla 2trig, quarido d~!ii~lri\i:\clit (i-el' o) . 
A proporção dc i i ~ i d o ascoi~bico tio n l i i i ~ ~ i i l o p;ii';\ si-i-vir tlcl)ciidc 1~i.iiicil)alniriilc tios 
rnktodos de preparos adotados ; os ;iliiiiciilos s2o iiiriis ricos i io esladci cru ctcpois:(lc 
cozidos; para reduzir a perda dc acido iisc~rl1ic(> ao çoziiiliar l iortti l i~.as e li.ii~xs, 6 
coriveiiiente empregar uiria quaiitiíiade i i i i i i i i i ia de ágiii~; i-eduzir taiitu rluatito ~jossível ' 
tanto qiiniito possívcl o tempo dc cocç5o ( a (íyiií~ dcvc cst;ii- lkrvciido :i0 sct,c~ii 
adicioliadas as hortaliças); semprc iluc possívcl preparar Icgiiines. coiiio 1);ii;it;rs c 
ceriouras. scin descascar ou coziii l iai eiii pctlavos graiicles eiii \;cz dc picar coiiscr.\,tir a 
yaiiela taiiipada. Os esliidos Ièitos deiiiotisti.aiii rliie tis baíaias - - cozitliis eiii iípiins oi i 
cor,i(ias a vapor- r t ik i r i i i iaior 11i'0110i'~30 de í~c ido ;iscor~l)ico qiiari(lo pi~el,;ic-;idíis iiitcir;is. 
é iiiais ainda q i~ando cozidas coii i a cascíj. Os iiiet;iis coriio cobre e Tci-i-o. lei i i aq,fio 
daiiosa, yroiriovetido a rápida desii.iiiçiio tlo acido ascoi.bico. Os iiterisílios usados I)"iii 
cocção das Iiortaliças iião clcveiii ser Icitas este iiiiiterinis. 
As liortaliças congeladas para sei,cin cozidas (leve scr intrgulliatfas diretai~ieritc eiii 
iigria fervendo, ainda coiigelada c co7.idn ral~idaiiieiite, para c\litar pertla cxccssi\;n das 
vitarnirias. 
As fii i las corigclatlns tlevciii sci roiisoiiiitlas tão logo seja ~,ossivel, al)t's o 
tlesc.c)iigelaiiieiito. 
N o corpo Iiiiiiiario, os rnitici-ais cricorilr~ar~i-sc pi-escritcs priiicipalr~ietite, rios osso c: 
110s dentes. Ocorre aiiidn ci i i propoiçõcs varihvcis c i i i todas ccli.ilns e Ili i idos iio:; 
orgíiiisiri«s. 1,ogo. snti laii iI,Cii i i i i i l r i c ~ i f ~ s cssciicinis . 
Nos ulii i icii los tial.urais os iiiiiiui~:iis c i i i c : o r i l i-niii-sc prcsciilcs sol)rc \:;irins Iij i~~iiii~ 
coriil)iriados coiii pi.olcitias, gol-diii-as t: liitli~nios de ciii-boiio. Aliiiicintos iiidiisti-iíili7ados 
011 relinados, coiiin, gordiii.as, nçiiCai., c ailiidos ~>i.iros. praticai i lent~ n 5 o coiiicii i 
miiicrais embora os alinientos pos!:niii t\onicr li-iais dc 10 miiicrais tlil'crcntcs, os qiic teri] 
inaior valor iiutritivo são o cfilcio, o 1Gsfoi.o. o Ièrro c o iodo. Neii i sciiiljr-c C f i c i l ol~ler 
as quaritidades (1c:iI.c riiirici-iiis csigidas pai-ri asscgui-ar saíidc perfeita. Jh o potríssio 
,enxofre, sódio, cloro c magiiésio, s5o t.50 nburidaiitcs iios aliiiiciitos cliic. gei.aliiientc 
seu teor tios aliiiiciitos é itisiifíciciitcs tias rcri.ic?t*s oiitlc ii cieficiciicia desscs nl i i i ici i io i io 
solo e ria igua. Oiiarido cstc 6 o caso, C p i iii icii coiii i i iii n líaiiicnt c rccoiiiciidiivcl. 
cniprcgar sal iodado para tciii1,crnr o s ~I i i i i i~i i i os 
O (:álcio é o. miiicsal iiiais si!iciio n c.:it.i.ric:in lia dieta c.oiiiitiii. cni algiiiis casos. 
tairibéin se observa carSncia de fí,sfi)ro c i i i l~o i~í i cssc i i~i i icrais scjfiin sciiiprc eiii co i i i i i i i t ~~ 
porqiic fiiiiciotiaiii ci i i coiijritito tio corpo I~iirii;iiin, t i ( ! t i i seiiiprc se at:Iin presciite tios 
i~icsirios ~1iiiic:rilo.l; 
As iiiais itiiportaiiics l i~ i i l cs tlc cklcio s3o o Icilo ~~i .ot i i i los clci.i\iatlos. As s;ii.diiili;i(; 
cotn as C S J ) ~ ~ J I R S C nlpiiinas verdiiras ( iiiostíirtln, i inh i~n, hrocolis) i:iiiihéiri s5o I~on!: 
í'oiiles dc cRlcio ; oiilras, coiiio o cspitinlic, íbl1i;is ( 1 0 t)ctcri.nl)ns c: I)cil:illias coiilc~iii 
acido oxa l i c (~cn i tal proporção que o s sais clc crilcio sc! iortiaiii itisoliivcis e rico potlviii. 
scr absorvido pelo orgatiisnio. Os lcg~inics sfio igria1inc:iii.c boas Ii>iitcs tlc cálcio. sciido 
extrenianiciitc il i iportniitc n siia iiiclris5o iiíi ali i i ic~itíiqiio diííri;~ clitniido é iiisiilic;iciit(: n 
cota dc Icitc. 
O fosfor-o scii(lo tiiais Iaryair i~~ritc tlislr~il.)iii(lo. csiri iiicrios siij(:iio n car6iic;iii ria clic'i;i 
coiiium doque o calcio. Aves. pcixcs, cni.iics, cci.c:iis. Ic!:iiiiiiiiosas, tíor.cr; s ã ( ) toclos 
prodiitos ricos ci i i f(,sli,ro t;iriio o fbs l i~ro çoii io o oiil(.:io s3o soliivcis iin ;ipiia. I'or' i s s o 
d~irrititc ocoííiniet~ to dc I ior la l i~a, ~,odciii or:oi.rc:r pcclriciiiis pcivdas dcislc iriiiic!~ ;li s sol) 
tudo se 1150 fí)r ~iprovcitacla a água eiii rllic cilus Ii)i.ctii co~.itlí ls 
Cci-cri de do c,hlc,io coiitido 110 oi.!?;ii~istiio C ~i.;iii(ic ~)oi .cci i tn~ci i i rio I;;slbi.o 
acliatn-sc coiicetitraclo nos ossos c (tciitcs clii:iiiclo Iih ctcliciEiici:ts tlcsícs riiiiiciais. os 
ossos tortiniii-se l i i gc is c IRcilitietiic sii.jt.i~(!ri ;i liíiiiiros. 
O cscliic'lc[ci d<i iccCiri-iinscitlo I. i~ i i t i l o lii\)l.il. ::cb~ic\o coiis(i(trído ~)ii i\ci\i irl i i ic-i\ic clc 
carlilagcns ri20 calcilicatios, o t lcscr ivol \~ir i ic~~~lo r10 csc/ticlclo sc' processa n t~ict l ida íll ic 
os iiiiticrais c ouiro ti\~ti.ictitcs são aci\riiiiisi I i \ l l t \ ~ ;i( r;ivCs (10 Icifc, 
A dcliçiCi1cia tlcste i~iiticrcil rc?t:ir.dn o ci~c.sciitic~~ito c cnusn t1cli)riiinpGcs bsscns. cotiio 
periias Oraços ai.qiieados, tot-iiozclos ~) l i lsos rlisli\viircs bcrir c o ~ i i o cwtros siii\oiiias 
pr-opios do raqiiitisltio alcni de siin liii1q5o coiiio coiistitiiiiiic ~)rir icipal tio cscliiclcto 
lirimano, o cAlcio é ailitia u in çoii ipoi ici~ic cssciiciiil ( 1 0 s;iiigiic, seiido iiccessAtio ao 
processo de coagulaqão. 
O f?~src,ro ~1111 çorisliluiiile CSSCIIC~RI C\(' l O ( J i i ~ i i S CCILII~IS I\O orgaiiisr~io. seiido de 
iiiipori2iicia precipiia parii ossos fccitios i ic~i.~~osos. 
Teii i papel rclevaiitc iia tisiologia iiii isciilíii. c C ~ I ~ C O I - I ~ C 11í1i.a i i iai i tci~ o c ( l ~ i i I i \ ~ r i o 
satigiiíneo. 
Feri-o 
O teor dc fcrro i io orgatiisnio ÍI: ini.iiio baixo apciins ccrca de 3 a 5,c para 11111 adiilto 
pesando 6 F K --- tnais tetn fiitiçõcs dc gr.ntics iriiportâticiii. O fcrro c iini conil)oticri!.c 
csscncial dos cc~rl?íisciilos vcriiicllios (10 siitipiic o (liia1 dcsciii~~ctilin ;.I fiity5o iiiil)ort;iii~c 
tle levar o oxigSnio tlos piilinfics para o ~çc:ido c clc rcc.;iriil~iar 1Iiii';i os ~~i i l t i iõcs o rliouido 
de carbotio que' é produzido qi~aiido os Iiiili.atos de ('1-oiios, as gortliiras e ns protcíiias sc 
oxidam, para por sua vez prodiizir ciiergia. Oiitras Iùtiçõcs do ferro no orga.riisino são 
amplaiiieiite descritas por Ribeiro e Rolcllio (rcf 5 ctil). V). 
As melliores f'ontes dc fèrro são: figíido cnrnc. ovos, legiiniinosas, scc;is, vct~ditras, 
melado e frutas desidratadas, conio aiiieixn, passa!; c dntiiasco. O Iciic e pi.odiif('~s 
lat.iciriios são pobres dc fcrro, o que explic~i a tiecessidado (.Ic iiiçluir g(:itia (de ovo. pii i .6~ 
de lcguiiies e cercais ror~iíícados çoiii rcr,ro tia dicln dos lactciites dc 6 a 7 iiicsr:~ cle 
idades, pois, iiessa época já coiisiiinirniti o supriinciito dc Ièrro ariiiazcii:itfo d i i r a i~~c n 
Sorinação do feto. tio pcríodo dc vida pi.6-iiatiil. 
A tleficiCticia dc rcrro rio oi-yíiiiisnio c carnçtcrizado pela diiriinuiqão (Ia 
Iietiioglobiiía tio suiigue, cstndo esic çotiliccitlo coirio nrieiiiiii potlc i-csiili;li. dc t.iisa 
inadcq~iatfn tlc Ièrru lia aliiiicnlaqiio, tlc ;issiinil:iç.3o tfcliciciife pclo orgiiiiisino, devido 
alguni distíirbio, oii dc pada aiioriiial dc s;iiipiic. coiiio 1iciiiot.ragin. ctc. Qiiando o teor 
de lietnoglobitia esta abaixo do tiortrial o saiigiic toriia-sc: iiicapaz dc roi.ticcer bastatite 
oxiyêtiio para produzir. eiierpia ricccss~riii. c!iri coiisc:qu6ticia. o iiitli\7ídiio scnlc-se 
depauperatlo . 
A hgiia é inais essencial a vida tlo ~ L I C o ;iliincilto. O Iiomein podc viver varias 
seilianas sein alinictito varias sciiiaiias sciii aliiiicntos, iiiais apciias ~,oiico dias seiii i g i ~ a . 
Clerca de 2/3 do pcso do corpo huriiario 6 rigua, c iiiais clc I lili-o C cliiiiiriado dinr-ia1ncnt.e 
. Para suprir as iiecessidades das fiitiqõcs oryâtiiças dcvc ser I)cbet.. diat.iatiiciitc. dc: 6 a 8 
a t c1.c. copos de líquidos ,como seja Agiia , Icite, c 1': 
A Asua é iiin coiiipotieiitc tisseiicinl do s~itigiie, (Ia liiifii c das sr:ci.cçfics do coi.l,o 
tiuiriario, bciii coiiio dos t.cçido 1 i i a . i ~ siilidos. Ausilia ri digcslão dos nliirietitos a 
absorção dos iiutr-elites, a c i r c i ~ l ~ ~ ç ã ~ do s;iiigiic: C H clitiiiiiuqão ili.ravi:s (111s i.iiis . da pelc 
e dos intestinos. É essencial a rcgi i l i i~ei i i d:i 1.ciii~icr~:il.iirs (10 corpu c tciii p;il,(:I tlc rclcvo 
lias fiiiiçõcs físicas, seiido iiiii dos l)i.iiicij~ais constitiiiiitc tios fliiidos luhi.ic;tdorcs das 
articulações e das viceras dii cavidatie abdoiiiitial. 
O ai,!-oz 6 o al i i i iei i to básico de cciiiciiiis tlc iiiillii,t.s clc 1)cssoiis i i o i i i i i i ido i i i i c i i o. Ni i 
Áfr ica e na i i iaior par-te da Aiiiérica I.atiiia C sc?i,vitlo 1)ai.a acoiiipaiiliar o 1)i.nin pi.iiicil)al, 
o i i tiiesnio conio prato pi.iiicipal tia i.cSciq5o. I! al~i~cci i i t los iatiil,ctii ct i i sol,rctiiesas c 
sopas. Sendo iiiii . al i i i iet i to i i i i i i t o i t i i~ io r~ : i i i t c, os i i i t crcssa(los iia i i iaioria do i i ivel 
riutrit ivos da popiilações iê in ~>i.ocut.atlo i i icios ~):ii'a coi iscrvni os tiiitrictitcs ~)i.cseiitcs 
tios grãos ititegi.ais e eiiriqiiccer os gi.Hos I)eiieficiwdos. I l ietas baseadas qiiase 
excl i is ivatne~itc c111 arroz iiiiiitn pol ido cxpi-)ciii o povo ;i(> l>cri l~cri , ( l o c i i ~ a caiis;i(I:i pela 
carência d c tianii i ia ( Vitani i i ia 13 1 ) c i i i i i icri i is. l-{sie iiiiil pode ser cvitado iiicliiirido-se 
carne, feijão, ervilha, soja, atiietidoiiri c cci,c;iis i i i t c~ i .a is tia aliincntação. 
Clicgou-se à coiicliisão qi ie o a t n z i.ctíii,i iiinioi. qiiniitidatlc de tiatiiiria c de iiiiiiet.ais 
(1iiaiido 6 Scrvido coti i a casca aiiics (Ic sei. siibii ictido a oiitros 171-ocessos de 
beneticianieiito. A tiaii i i i ia prescii ic ria casca (lispessa-se c lixíi-se i i o eii(losperiiia. I iste 
i i iétodo estar tendo i i iui ta aceitavão, pois coiisci-va graiitle pai-te dos i i i~ i i~ ic t i tes tiatiirais 
d o arroz. 
Como acontece coi i i oi l tros cereais, 11111a graiidc ~O~CCI I~ : I~~ I I I dos ~i i i t i - icnles 
eticontra-sc i10 gcrtIie C na casca d o griio. 1. tiiiilo o gcrii ic coi i io a casca s3n sacrilica(ios 
durante o beiieficiatnetito. Têti i sido vãos iodos os csroi-ços f i i i tos t io seiiiido dc qi ie a 
população coiisiiniri arroz do qual a cainada cstei,iia, de cor iiiai-roni. 1150 teiilin sido 
conipleinente reii iovida. é possível cliie i i i i ia tlns razcics (Ia ~,rclèrêiicia do piihl ico pelo 
arroz braiico seja o scii t i ic l l io i aspcci o. 
Apesar t ic ser desejável a çoiisei.vaç,?o dos ii i i tr iciites qiie se ci icoi i i t~ai i i i ios grãos 
iiitegrais, 1iá u i i i i i io t ivo ii i iportatite para qi ic o arroz sqja pol ido - é qi ic Esie processo 
perniite o proloiiganieiito do periotlo de ariiiazeiiar dcstc ccrcal. De 1àt0, a cniiiada 
externa .grão contém proteínas cliie atraciii i i isctos e çordiiras qi ic sc tori iai i i raiiçcxas e, 
cotiseqiiciiteiiieriie, t lc sabor c odor (lcsagra(lávcis. I)ai.;i gii:irdai. tirroz (Iiiraiilc i i i i i i l o 
teii ipo sao necessárias coridições dc ariiiazetiageiii o i i de enihalagctii que euitcti i a 
infestaçAo por insetos e a oxidação da gordiii.a prcscii ic nos gr ios . 
O principal niitrieiite d o arroz pol ido 6 o aiiiidn, o cliial coi ist i i i i i iii;iis de 901/ó t io 
peso dos grãos quaticlo secos; i i o arroz tlc gi.50 lorisu, o ariiido ayt.cseriia iiiii teor clc I (i a 
25% de aiiiilosc, eiiqiiaiito q i ic tias vorir!tl:idcs dc srào ciii.(o Cssc teor c tlc 13 ;i I59A ( 
veia ainilosc. pag. 52) .Esta c a r;izio pelo (1ii;il o íiri'oz de Iotigo gcr;iliiiciitc l ica iii:iis 
alto e solto c tiieiios ~)cgqiciso cl i ia~ido cozitlo dri clric o tlc gi.50 ciii-io. O arroz ianil)C-iii 
contéii i protcíiias, pi.cdoininarido u pIii~íiiii, i i i i i i in proporção cIc G a 8% ( RCI: O). Este 
baixo valor protéico pode ser a i i i i ic i i i~ ido sc clc roi. cotiibii iado coi i i oiiti.os al i inci i ios 
ricos c m proteínas, coi i io Icite, cariic, ovos c I'ci,i;'io.