Prova análises bromatológicas uninga

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ANA PAULA
MARCONDES
SILVEIRA
Matrícula: 32822
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Aluno: ANA PAULA MARCONDES SILVEIRA -
Matrícula 32822 
Avaliação: Prova Online - 27 de Abril de 2020
13:00 Finalizado 
Local: Sala 01 / Andar 1 / Predio 1 / UNIÃO DA
VITÓRIA
Acadêmico:
UNIAO_VIT_T3_ENT1_2018_FARMACIA
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Correto Incorreto Anulada  Discursiva  Objetiva Total:
5,00/6,00
1  Código: 10193 - Enunciado: Considerando um rótulo de uma garrafa de água mineral que
contenha a seguinte informação: pH a 25ºC igual a 10,0. Considere as informações da tabela
a seguir: Suponha que uma pessoa inescrupulosa guardou garrafas vazias dessa água
mineral, enchendo-as com água de torneira (pH entre 6,5 e 7,5) para serem... ... Ver tudo
Alternativa marcada:
e) azul de bromotimol ou fenol�aleína.
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2  Código: 10182 - Enunciado: Bromatologia é a ciência que estuda e identifica os
componentes dos alimentos englobando todas as atividades pertinentes, incluindo todos
os diferentes aspectos do alimento, permitindo julgar sobre sua qualidade. Para tal, esta
ciência estuda os componentes do alimento de forma fracionada, considerando-se 100 g do
alimento em estudo. Sobre o ... Ver tudo
Alternativa marcada:
c) V, V, F, F, F.
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3  Código: 10206 - Enunciado: Em relação às enzimas, afirma-se: Não podem ser reutilizadas,
pois reagem com o substrato, tornando-se parte do produto. São catalisadores eficientes
por se associarem de forma inespecífica a qualquer substrato. Seu poder catalítico resulta
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da capacidade de aumentar a energia de ativação das reações. Atuam em qualquer
temperatura, pois sua ... Ver tudo
Alternativa marcada:
c) Apenas uma afirmativa está correta.
4  Código: 10209 - Enunciado: Segundo a ANVISA, antioxidante é a substância que retarda o
aparecimento de alteração oxidativa no alimento. Do ponto de vista químico, os
antioxidantes são compostos aromáticos que contêm, no mínimo, uma hidroxila, podendo
ser sintéticos ou naturais, que fazem parte da constituição de diversos alimentos. São
exemplos de antioxidante: Ácido ... Ver tudo
Alternativa marcada:
c) I, II, IV e V.
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5  Código: 10184 - Enunciado: A operação unitária, destinada à remoção de um líquido
agregado a um sólido para uma fase gasosa insaturada através de vaporização térmica, a
qual acontece em uma temperatura inferior àquela de ebulição do líquido na pressão do
sistema é denominada:
Alternativa marcada:
a) Extração.
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6  Código: 10203 - Enunciado: Sobre os níveis de organização estrutural das proteínas, pode-
se afirmar que:
Alternativa marcada:
b) A estrutura primária é a sequência de aminoácido numa cadeia polipeptídica.
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7  Código: 10197 - Enunciado: A atividade de água tem grande importância para a indústria
de alimentos, pois o crescimento de microrganismos é diretamente dependente da
disponibilidade de água. Avalie as sentenças a seguir: É possível evitar o crescimento de
microrganismos patógenos e deteriorantes através dos valores de Aw. A maioria das
bactérias e dos ... Ver tudo
Alternativa marcada:
e) I, II e III.
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8  Código: 10211 - Enunciado: Seu colega de trabalho estava assistindo um programa de
televisão sobre o uso correto dos alimentos e, então, ouviu dizer que não podemos
reutilizar o óleo das frituras. No entanto, não explicaram o porquê disso. Assinale a
alternativa que oferece a melhor resposta ao seu colega:
Alternativa marcada:
0,50/ 0,50
d) Durante o processo de fritura com o aquecimento do óleo em contato com o alimento,
haverá saída de água do alimento, a qual se tornará propícia a rancidez do tipo hidrolítica
neste óleo e a geração de produtos metabólitos impróprios para saúde humana.
9  Código: 10186 - Enunciado: Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de
uma análise alimentar esteja correta:
Alternativa marcada:
d) Amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados -
avaliação estatística.
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10  Código: 10207 - Enunciado: Considere as quatro frases seguintes. Enzimas são proteínas
que atuam como catalisadores de reações químicas. Cada reação química que ocorre em
um ser vivo, geralmente, é catalisada por um tipo de enzima. A velocidade de uma reação
enzimática independe de fatores como temperatura e pH do meio. As enzimas sofrem ... Ver
tudo
Alternativa marcada:
b) I e II, apenas.
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11  Código: 10210 - Enunciado: Os ácidos graxos trans conferem consistência solida a óleos
insaturados que não seriam encontrados dessa forma na natureza. São gorduras
adicionadas aos alimentos industrializados para lhes conferir maciez, suculência e
crocância. Analise as alternativas e considere corretas as que estão se referindo aos ácidos
graxos trans: O processo de hidrogenação ... Ver tudo
Alternativa marcada:
d) Apenas I, II, III e IV estão corretas.
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12  Código: 10196 - Enunciado: A atividade da água também influencia diretamente no estado
físico e apresentação do alimento. Sobre o assunto, avalie as sentenças a seguir: Quanto
maior a quantidade de água maior a plastificação e a mobilidade de moléculas. Os
alimentos com baixa Aw são úmidos, macios e pegajosos. Os alimentos com alta ... Ver tudo
Alternativa marcada:
c) I e IV.
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