Estácio_ Alunos broma

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RUANN CARLOS SILVA CARNEIRO RIBEIRO
Avaliação AV
 
 
202007075625 POLO CENTRO - RIBEIRA DO POMBAL - BA
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Disciplina: DGT0948 - BROMATOLOGIA Período: 2022.3 EAD (G) / AV
Aluno: RUANN CARLOS SILVA CARNEIRO RIBEIRO Matrícula: 202007075625
Data: 25/10/2022 18:28:44 Turma: 9001
 
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 1a Questão (Ref.: 202013147293)
(2016 - IF-MS - Professor - Alimentos)
A determinação de protídeos em alimentos, baseada na determinação de nitrogênio, feita pelo método
Kjeldahl, tem sofrido modificações desde a sua idealização, em 1883. Sabendo que o método constitui-se em
três etapas, assinale a alternativa que contém a sequência correta.
Digestão com ácido sulfúrico, destilação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e
titulação do excesso de ácido utilizado na destilação.
Destilação com ácido sulfúrico, digestão para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e
titulação do excesso de ácido utilizado na digestão.
Digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio
e titulação do excesso de ácido utilizado na calcinação.
Destilação com ácido sulfúrico, titulação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio
e calcinação do excesso de ácido utilizado na titulação.
Digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio
e separação do excesso de ácido utilizado na calcinação.
 
 2a Questão (Ref.: 202013147106)
(VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos ¿ SS)
Tendo em vista as diretrizes do Programa de Análise de Produtos coordenado pelo Inmetro, avaliar a tendência
de conformidade do produto é um procedimento do programa. Os suplementos proteicos para atletas foram
selecionados e foi realizada a análise proteica para controle da composição do produto. Com relação à técnica
oficial de quantificação de proteínas pelo método de kjeldahl, é correto afirmar:
o princípio do procedimento para a determinação de proteína é por meio da determinação de um elemento
ou um grupo pertencente à proteína. Os elementos analisados, nesse caso, são o carbono e os grupos
ligados a ele.
esse método considera que a maioria das proteínas possui em média 16% de nitrogênio, sem levar em
conta o Nitrogênio das ligações peptídicas de aminoácidos livres, de peptídeos e outros compostos
nitrogenados presentes.
é um método de custo baixo e preciso, aplicável a suplementos proteicos, já que estes possuem proteína
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6064106\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6063919\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
acima de 16 g/100g, nível mínimo de detecção pelo método. É um método oficial para a determinação de
proteínas.
o princípio do método consiste em quantificar as proteínas e compostos nitrogenados, e sua principal
vantagem é manter as proteínas intactas, sem danificar as moléculas.
nesse método, a digestão é realizada com H2SO4 (conc.) a 350-400ºC e um catalisador. Após essa etapa, é
realizada a neutralização e destilação e em seguida a titulação. Após a titulação, é realizada a conversão do
teor de N total para teor de proteína.
 
 3a Questão (Ref.: 202013161966)
(UNEMAT/2018)
Um Profissional Técnico de Laboratório precisava determinar o teor de cinzas de uma amostra de biodiesel
e seguiu uma metodologia descrita por Araújo et al, 2008. Para isso, ele utilizou cadinhos previamente
tarados via aquecimento em mufla e pesagem. Nos cadinhos foram adicionados uma determinada
quantidade de biodiesel. A seguir, a amostra foi submetida a aquecimento até a temperatura de combustão
e após a queima foi aquecida a uma temperatura de 800°C por 2 horas. Em seguida foi adicionada uma
solução aquosa de ácido sulfúrico (1:1) e a amostra foi novamente submetida ao processo de aquecimento
(800°C por 2 horas). O Profissional Técnico aguardou o resfriamento e efetuou a pesagem dos cadinhos. O
procedimento de aquecimento foi repetido até observação de peso constante.
ARAÚJO, A. M. M.; EVANGELISTA, J. P. C.; GOMES, A. F.; SOUZA, L. D.; MATIAS, L.G. O. Análises das
cinzas sulfatadas do biodiesel produzido a partir da matéria-prima extraída do RN. In: 48º Congresso
Brasileiro de Química ¿ Química na Proteção ao Meio Ambiente e à Saúde. Rio de Janeiro, 2008.
Acerca da situação hipotética descrita acima, assinale a alternativa correta.
Para preparar a solução aquosa de ácido sulfúrico, o Profissional Técnico deverá utilizar um balão
volumétrico, adicionar ácido sulfúrico até a metade do volume do balão e depois completar a outra metade
com água até o menisco.
Para evitar que as cinzas remanescentes do processo absorvam umidade do ar, é recomendado que aguarde
o resfriamento dos cadinhos até uma temperatura em que seja possível colocar o material dentro de um
dessecador.
O ácido sulfúrico possui a função de dissolver a cinza a fim de prevenir que se formem "pedras",
aumentando a superfície de contato das cinzas com o aquecimento.
Os cadinhos quentes podem ser pesados em balança analítica, pois o prato da balança é constituído de aço
inox, o que resiste a altas temperaturas.
O Profissional Técnico poderia utilizar uma estufa de secagem para realizar o procedimento sem afetar a
qualidade e a morosidade do mesmo, pois se trata de um equipamento mais seguro e mais econômico.
 
 4a Questão (Ref.: 202013161967)
A atividade de água (aw) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução
ou de um alimento com relação à pressão.
Com relação à aw nos alimentos, julgue as seguintes afirmativas.
 
I - A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura.
II - A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos micro-
organismos e com as reações hidrolíticas.
III - A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente.
IV - O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1.
V - A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento.
 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Somente II, III e V estão corretas.
Somente I, II e IV estão corretas.
Somente I, II, III e IV estão corretas.
Somente I, II, III e V estão corretas.
Somente I, II e III estão corretas.
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6078779\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6078780\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
 
 5a Questão (Ref.: 202013133215)
Diversas doenças podem ser causadas pela falta de algumas vitaminas, são as chamadas avitaminoses. Como
exemplo dessas doenças, podemos destacar o escorbuto, uma patologia que era muito frequente nos
marinheiros que passavam um grande período de tempo no mar sem uma alimentação adequada. O escorbuto
é causado principalmente pela deficiência de:
Vitamina A
Vitamina C
Vitaminas do complexo B
Vitamina D
Vitamina E
 
 6a Questão (Ref.: 202013133119)
Os micronutrientes representam um grupo de elementos que são responsáveis pela regulação do organismo e
estão disponíveis de forma abundante na natureza. Em relação aos micronutrientes, analise as afirmativas
abaixo e assinale a alternativa correta.
I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são divididas em
dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis.
II. As fibras são minerais essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois grupos:
fibras solúveis e fibras insolúveis.
III. As vitaminas atuam como cofatores enzimáticos sendo essenciais para o funcionamento do organismo
humano.
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativasI e II estão corretas.
As afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
 
 7a Questão (Ref.: 202013162478)
Existem parâmetros que podem afetar a conversão do músculo em carne, afetando sua qualidade final.
Assinale a alternativa que representa um dos parâmetros mais importantes.
clima
pH
alimentação animal
glicólise
estresse
 
 8a Questão (Ref.: 202013148148)
(UFMT 2013 - Banca IADES) Na classificação de análise de alimentos, existem 3 tipos de aplicações que,
quando utilizadas, evitam a venda e a distribuição de alimentos que podem fazer mal à saúde do ser humano.
Com base nessa informação, assinale a alternativa que apresenta as três aplicações utilizadas na classificação
de análise de alimentos.
Fiscalização da Anvisa, pesquisa e mecanismos reguladores.
Mecanismos reguladores, fiscalização e pesquisa.
Controle de qualidade de rotina, mecanismos reguladores e pesquisa.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6079291\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6064961\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e mecanismos reguladores.
 
 9a Questão (Ref.: 202013147792)
O controle de qualidade dos alimentos é um tema de extrema importância em bromatologia e pode ser
expresso como um sistema que possibilita a avaliação de padrões predefinidos para o alimento. Sabendo isso,
podemos afirmar que a alternativa mais correta para designar o termo qualidade em alimentos é:
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, entretanto,
a partir das propriedades sensoriais, o consumidor pode definir se o alimento pode ou não afetar sua saúde.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., que estão relacionadas à
saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença
de contaminantes que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada à presença ou ausência de microrganismos patogênicos que
podem afetar a saúde do consumidor.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença
de microrganismos patogênicos que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
 
 10a Questão (Ref.: 202013161777)
Diversos compostos como as proteínas, por exemplo podem ser denominados de polímeros. Entretanto, os
lipídios não podem ser denominados assim, pois não são constituídos por repetições de uma mesma unidade.
Assinale a alternativa que corresponde a estrutura molecular dos lipídios.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas nunca apresentam carbono, oxigênio ou hidrogênio em sua estrutura.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas contém essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo em sua estrutura.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais
em que, essencialmente, o enxofre, o nitrogênio ou fósforo devem estar presentes.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais
que são, essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas contém essencialmente carbono, oxigênio e hidrogênio em sua estrutura.
 
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Período de não visualização da avaliação: desde 06/09/2022 até 23/11/2022.
 
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6078590\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');