Ativ TD AVA2 Administração da Produção (Francisco) 2019-05-25 V1

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UNIVERSISADE VEIGA DE ALMEIDA 
PROCESSOS GERENCIAIS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Administração da Produção 
Trabalho da Disciplina AVA 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FRANCISCO JOSE CURVELLO DE ANDRADE 
MATRÍCULA - 20174300392- Polo Tijuca RJ 
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ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO 
EAD – IL6001-20192A 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 TRABALHO DA DISCIPLINA AVA2 
Análise do Fluxo de Processo de Clientes em um Restaurante 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALUNO 
FRANCISCO JOSÉ CURVELLO DE ANDRADE 
PROCESSOS GERÊNCIAIS POLO TIJUCA RJ 
MAT 20174300392 - ANO 2017 
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SUMARIO 
EAD – IL60001-20192A 
 
1- Introdução-------------------------------------------------------------------------------------------- 3 
 
 2- Qual é a Etapa Gargalo para os cardápios---------------------------------------------------4 
 
 3- Qual é a capacidade de processamento de cardápios Rápido e À La Carte--------4 
 
 4- Qual a capacidade média do restaurante por hora----------------------------------------5 
 
 5- Onde é esperado que os clientes do cardápio Rápido e À la carte enfrentem fila 
de espera--------------------------------------------------------------------------------------------------5 
 
 6- Bibliografia-------------------------------------------------------------------------------------------5 
 
 
1- Introdução 
 
Gargalo é uma restrição que cria uma dificuldade de escoamento de demanda. 
Normalmente, a restrição impede que a meta do processo seja alcançada e que o 
desempenho seja ótimo. 
 
O foco deve estar no balanceamento do fluxo e não no balanceamento de capacidade. 
 
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido 
e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado 
no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas 
etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, 
enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois 
tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre 
parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um 
cliente. 
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2- Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte? 
 
 A4 é a etapa gargalo para os cardápios “rápidos”. 
 A6 é a etapa gargalo para os cardápios “à la carte”. 
 
3- Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse 
restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que 
nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8. 
Eliminando as etapas A1, A2 e A8, nos pedidos “rápidos” serão 
atendidos 4 clientes por hora. (60 /15= 4) 
 
Para os pedidos “à la carte”, serão atendidos 3 clientes por hora 
(60/20=3) 
 
 
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4- Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de 
cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes 
por hora? 
 
A capacidade de atendimento por hora é de 3,6 clientes por hora. 
60%.4= 2,4 40%.3= 1,2 Capacidade média (2,4+1,2) = 3,6 
5- Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de 
espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante 
e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte 
teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido? 
 
A fila de espera para os clientes do cardápio rápido será nas etapas A1, A2, A3 
e A4. 
Para os clientes do cardápio à la carte, a fila será nas etapas A1, A2, e A6. 
 
6- Bibliografia: 
 
• Moreira, Artur Luiz Santana. Administração da produção. 2. ed. Rio de 
Janeiro: UVA, 2016. 
• CORRÊA, H. L.; CORRÊA, C. A. Administração de produção e operações. São 
Paulo: Atlas, 2005. Edição compacta 
 
 
Video : 
 
 Adilson Fukahori (Gargalo entenda o que é e comom identifica-lo) 
 
 
https://www.youtube.com/channel/UCVL1_JSOWa9jb-BYdZ5wlXQ