AOL 4 NOVA 2020 - BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (NUTRIÇÃO)

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Bioquímica dos Alimentos (Nutrição)Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Pergunta 1 -- /1
Sobre as características físicas dos lipídios (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta):
( ) O polimorfismo é a capacidade da gordura sólida ficar líquida;
( ) A saponificação é uma reação feita com uma base forte e aquecimento;
( ) A hidrogenação é a adição de hidrogênio e só gera isômeros CIS.
Correta
Ocultar outras opções
V – F - V
V – V - V
F – V - F
F – F – V
F – V – V.
Pergunta 2 -- /1
A pasteurizaçãoo do leite rápida, feita de forma industrial é o aquecimento à pelo tempo de
segundos. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Correta
Ocultar outras opções
75º, 15;
75º, 20;
75º, 30;
65º, 30;
65º, 15;
Pergunta 3 -- /1
Carnes malpassadas são mais . Assinale a alternativa que preenche corretamente
a lacuna:
Correta
Ocultar outras opções
estragadas;
salgadas.
Secas;
duras;
suculentas;
Pergunta 4 -- /1
O sabor e aroma da carne pode ser influenciados por temperatura e ao qual ela
é submetida. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Correta
Ocultar outras opções
enzimas;
pH;
quantidade de água;
pigmento;
processo de cocção.
Pergunta 5 -- /1
A rancidez hidrolítica pode ser facilmente observada em:
Correta
Ocultar outras opções
Óleos e gorduras guardados corretamente;
Óleos e gorduras utilizados várias vezes;
Óleos e gorduras nunca utilizados.
Óleos e gorduras utilizados pela primeira vez;
Óleos e gorduras utilizados poucas vezes;
Pergunta 6 -- /1
A rancidez é devido aos que ficam liberados e são mais facilmente oxidados. Assinale
a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Adocicado, sacarose;
Correta
Ocultar outras opções
Grupos carbonila.
Ácidos graxos;
Sacarídeos;
Grupos amino;
Aminoácidos;
Pergunta 7 -- /1
O leite tem um sabor levemente por conta do carboidrato . Assinale
a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Correta
Ocultar outras opções
Adocicado, maltose.
Salgado, lactose;
Adocicado, lactose;
Salgado, sacarose;
estresse.
Pergunta 8 -- /1
A maior parte do leite é formada por:
Correta
Ocultar outras opções
lipidios;
água;
Enzimas.
proteínas;
carboidratos;
Pergunta 9 -- /1
O ao qual o animal é submetido na criação, transporte e momento do abate interfere
na qualidade da carne. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Correta
Ocultar outras opções
composto químico;
local;
banho;
pigmento;
Pergunta 10 -- /1
A é o processo de mudança na configuração da estrutura da proteína, levando a perda
de sua função. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Correta
Ocultar outras opções
reação;
substrato;
enzima;
desnaturação;
conformação;